RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF FRUTA FRESCA. GUAYABA. (PSIDIUM GUAJAVA L.) ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA L). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias, Organismos e Instituciones. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Dirección General de Fomento al Comercio Interior Dirección General de Normas Dirección General de Delegaciones Federales Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos Subsecretaría de Agricultura Dirección General de Sanidad Vegetal Dirección General de Política Agrícola Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP) Departamento del Distrito Federal Coordinación de Abasto Banco Nacional de Crédito Rural 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la guayaba (Psidium guajava L.) de la familia de las mirtáceas, para abastecerse en estado fresco al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la guayaba para el procesamiento industrial. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Terminología. NMX-FF-009. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación del tamaño con base al diámetro Ecuatorial. NMX-FF-011. Productos Alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación de acidez titulable. Método de titulación. NMX-FF-015. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación de Sólidos Solubles Totales. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

2 Para los efectos de esta Norma, se entiende por Guayaba al fruto de forma globosa, ovoide o piriforme, de color amarillo-verdoso en su exterior o amarillo claro en plena madurez; la pulpa es de color blanco amarillento, rosado o rojo, con sabor dulce o ácido y aromático, las semillas son numerosas y amarillas; perteneciente a la familia de las mirtáceas, del género Psidium y especie guajava. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Guayaba China Es el fruto que tiene todas las características definidas en el punto 3, de tamaño pequeño, con un diámetro ecuatorial menor de 3 cm generalmente con mucha firmeza, gran cantidad de semillas y pericarpio delgado. 4.2 Guayaba Media China Es el fruto que tiene todas las características definidas en el punto 3, de tamaño grande, con un diámetro ecuatorial mayor de 3 cm y un número menor de semillas y pericarpio grueso y firme. 4.3 Guayaba en Estado Sazón Parte del periodo de madurez de la Guayaba, en la cual es susceptible, en condiciones apropiadas, de seguir transformándose y alcanzar la madurez de consumo. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 5.1 Requisitos mínimos En todas las categorías y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para cada una de ellas y de las tolerancias permitidas, las guayabas deben ser: Enteras. De consistencia firme. De forma, color sabor y olor característico del tipo. Sanas, excluyéndose todo producto afectado por podredumbre o que esté deteriorado de tal manera que no sea propio para el consumo. Limpias, prácticamente exentas de materia extraña visible. Exentas de manchas. Exentas de imperfecciones marcadas. Exentas de daños causados por parásitos. Exentas de humedad externa anormal. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. Suficientemente desarrolladas y presentar un estado de madurez satisfactorio que permita:

3 a) Resistir las prácticas de manejo y transporte. b) Llegar a su destino en condiciones satisfactorias para su comercialización. c) Asegurar un estado de madurez satisfactorio que corresponda a las características propias del tipo. 5.2 Madurez Las guayabas deben presentar el estado sazón, éste es cuando los sólidos solubles totales (azúcares) no son menores del 12% y la acidez titulable no debe ser mayor a 10%. 5.3 Clasificación y Designación del Producto Las guayabas se clasifican por calidad y tamaño, en tres categorías en orden descendente. México Extra México 1 México México Extra Las guayabas de esta categoría deben ser de calidad superior y representativas de la variedad y/o tipo comercial. Además de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas no deben superar las tolerancias establecidas para las mismas. No deben tener defectos, salvo superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el empaque México 1 Las guayabas de esta categoría deben ser de buena calidad y representativas de la variedad y/o tipo comercial. Además de satisfacer los requisitos de madurez, las guayabas de esta categoría no deben superar las tolerancias establecidas para la misma. Pueden presentar defectos leves, siempre y cuando no demeriten el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el empaque. Los defectos son los siguientes: Defectos leves de forma y color. Defectos leves en la piel, como raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros que sean superficiales y que no excedan de 0.25 cm 2 de la superficie total (véase Apéndice A). Los defectos no deben dañar en ningún caso a la pulpa de la fruta.

4 5.3.3 México 2 Esta categoría comprende las guayabas que no pueden clasificarse en las categorías anteriores, pero satisfacen los requisitos mínimos detallados en el punto 5.1. Además de satisfacer las especificaciones de madurez, las guayabas no deben superar las tolerancias establecidas para la misma. Se permiten los siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven su características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las características comunes de la guayaba. Defectos en la piel debido a raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros que no excedan de 1cm 2 de la superficie total (véase Apéndice A). Los defectos no deben dañar en ningún caso a la pulpa de la fruta Designación del producto La guayaba se designa por su nombre, tipo, tamaño y categoría El lote que no cumple con los requisitos que establece la categoría México 2, se considera "No Clasificado". 6. DISPOSICIONES RELATIVAS AL TAMAÑO El tamaño de la guayaba se determina por el diámetro de la fruta de acuerdo con la siguiente tabla: 6.1 Clasificación de la guayaba por su diámetro ecuatorial. Letra de Referencia A B C D Intervalo de Diámetro Ecuatorial en cm mayor menor DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permiten tolerancias en lo referente a la calidad y tamaño para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. Las tolerancias se calculan en porcentaje del lote, en número o términos de masa como se indica a continuación. 7.1 Tolerancias de calidad México Extra

5 Se permite hasta 5 % en número o en masa para las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la categoría México 1 o excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para la última México 1 Se permite hasta 10 % en número o en masa de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la categoría México 2 o excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última México 2 Se permite hasta 10 % en número o en masa de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, ni los requisitos mínimos a excepción de las frutas afectadas por podredumbre; imperfecciones marcadas o cualquier otro tipo de deterioro que las haga inadecuadas para el consumo. 7.2 Tolerancias de tamaño Se permite hasta 5 % para la categoría Extra y 10 % para las categorías 1 o 2 en número o en masa de las guayabas que no satisfagan los requisitos relativos al tamaño. 7.3 Residuos tóxicos Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de plaguicidas, productos mejorados de la apariencia y otros. 8. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre el vendedor y el comprador; a falta de éste, se debe llevar a cabo de acuerdo a las descripciones indicadas en la NMX-Z-12 (véase capítulo 2 Referencias). 9. MÉTODO DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con los requisitos de calidad, tamaño y madurez establecidos en esta norma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de acuerdo con los procedimientos establecidos de común acuerdo entre comprador y vendedor, auxiliándose de las normas enunciadas en el capítulo 2 Referencias. 10. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 10.1 Homogeneidad

6 El contenido en cada envase debe ser homogéneo y contener únicamente guayabas del mismo origen, tipo, calidad y tamaño. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativo de todo el contenido Envasado El acomodo de las guayabas dentro del envase debe hacerse de acuerdo con el Manual Técnico de Prácticas recomendadas para la cosecha, acondicionamiento y transporte de guayaba en estado fresco Descripción de los envases Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservación adecuada de las guayabas Los envases pueden ser de madera, cartón, cartón-madera u otro material conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional, según el caso Los envases que se utilizan comúnmente para la guayaba son los siguientes: Tipo de Material Dimensiones Exteriores Masa del Producto Envase Largo cm. Ancho cm Alto cm por Envase Reja Madera kg Reja Madera kg 11. MARCADO O ETIQUETADO Cada envase debe llevar en su exterior una etiqueta o caracteres legibles en el mismo lado, estampado con tinta indeleble, indicando la siguiente información: Naturaleza del Producto (Variedad o Tipo). Nombre y dirección del productor, distribuidor, y en su caso, el del exportador. País de origen, debe indicarse la región de producción y la leyenda "Producto de México" cuando la fruta sea nacional. Tamaño de la fruta (letra de referencia o número de unidades contenidas en el envase), y contenido neto en kilogramos al envasar. Grado de calidad o clasificación contenida en el envase. Marca Oficial de Inspección (opcional). Substancias para el tratamiento después de la cosecha y residuos de productos químicos. 12. ALMACENAMIENTO

7 La guayaba se debe almacenar en lugares que cumplan con los requisitos sanitarios que establezca la Secretaría de Salud, a una temperatura de 5 a 10ºC y de 85 a 90 % de humedad relativa y su vida de almacenamiento es de 2 a 3 semanas. 13. TRANSPORTE El transporte para las guayabas debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia y a una temperatura de 5 a 10ºC de acuerdo a lo que establezca la Secretaría de Agricultura y Recurso Hidráulicos y/o la Secretaría de Salud. 14. BIBLIOGRAFÍA Archivo de Normalización e Inspección de Calidad Frutícola. Comisión Nacional de Fruticultura. SARH Formato General de las Normas del CODEX para Frutas y Hortalizas Frescas Tropicales. Comisión del CODEX Alimentarius. Programa Conjunto FAO/OMS Aspectos Técnicos de la Guayaba. Delegaciones Estatales de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos NMX-FF Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta Fresca. Guayaba (Psidium guajava L.) en estado fresco. NMX-Z-13. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. 15. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Al momento de la elaboración de la presente no se encontró concordancia con ninguna Norma Internacional.