RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS. LECHE PASTEURIZADA PREFERENTE. FOODS FOR HUMANS. PREFERENTIAL PASTEURIZED MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. Instituto Nacional del Consumidor. CONASUPO. Gerencia de Coordinación de Productos, Comercialización y Servicios de Filiales. Cámara Nacional de la Industria de Transformación. Sección de Productos Lácteos. Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. Complejo Agropecuario Industrial de Tizayuca, Hidalgo. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Leche Pasteurizada Preferente". 2. REFERENCIAS RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-068-S. Alimentos. Determinación de proteínas. NMX-F-148-S. Alimentos para humanos. Determinación del índice de refracción en leche fluida. NMX-F-204. Método de prueba para la determinación de sedimento en la leche en polvo. NMX-F-219. Método de prueba para la determinación de lactosa en leche. NMX-F-317-S. Determinación de ph en alimentos.

2 NMX-F-360-S. Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio (Método de Volhard). NMX-F-356. Alimentos. Leche fluida. Sacarosa Sacarocinta. Método de prueba. NMX-F-368. Alimentos. Leche fluida. Fosfatasa residual. Método de prueba. NMX-F-387-S. Alimentos. Leche fluida. Determinación de grasa butírica por el método de Gerber. NMX-F-420-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la acidez de NMX-F-424-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la densidad en NMX-F-426. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de sólidos totales en NMX-F-443. Productos alimenticios para uso humano. Leche fluida. Punto de congelación. Crióscopo de Hortvet. Método de prueba. NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-285. Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NMX-F-425. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de acidez en leche fluida. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por Leche Pasteurizada Preferente, al producto obtenido directamente de la ordeña de animales sanos, sometido al proceso de pasteurización y envasado herméticamente en condiciones asépticas que contenga un mínimo de 30 g/l de grasa butírica; libre de agua adicionada, de reacción negativa a la prueba de la fosfatasa y que cumpla con los límites microbiológicos de la Tabla CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma, se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado de calidad, designándose como Leche Pasteurizada Preferente. Esta Norma no incluye las leches tipo pasteurizada extra y pasteurizada. 5. ESPECIFICACIONES La Leche Pasteurizada Preferente en su único tipo y un sólo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color: Blanco característico

3 Olor: Característico del producto, exento de olores extraños. Sabor: Característico exento de sabores extraños. 5.2 Físicas y químicas. La Leche Pasteurizada Preferente debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Especificaciones Mínimo Máximo Densidad a 288 K (15ºC) Índice de refracción a 293 K (20ºC) (Lythgoe) Ácido (Láctico), en g/l Cloruros (C1 2 ), en g/l (Volhard) Lactosa, en g/l (Fehling) Grasa butírica, en g/l (Gerber) Sólidos no grasos de leche, en g/l (por diferencia) Punto crioscópico, en K (ºC), (corrección Hortvet) Sedimentos (Disco) ---- No. 1 Pruebas de fosfatasa Negativa Sacarosa Negativa Proteína en % ph Microbiológicas La Leche Pasteurizada Preferente al momento de su producción y venta debe cumplir con las especificaciones microbiológicas anotadas en la Tabla 2 Cuenta de mesofílicos aerobios, Máx. Organismos coliformes Inhibidores Tabla 2 Especificaciones UFC/cm 3 30,000 Menos de 10 Negativo Nota 1: Las pruebas anteriores (físico-químicas y microbiológicas) deben practicarse en muestras de la producción diaria o muestras refrigeradas (deben mantenerse a una temperatura no mayor de 279 K (6ºC) en la planta), durante un máximo de 48 horas. Nota 2: La leche envasada se debe transportar en vehículos cerrados, construidos con materiales aislantes sanitarios que apruebe la Secretaría de Salubridad y Asistencia, conservándose a una temperatura de 282 K (9ºC) como máximo.

4 Nota 3: Los depósitos de leche, deben contar como mínimo con una cámara de refrigeración con capacidad para almacenar el volumen diario de distribución, conservándose la leche a una temperatura de 279 K (6ºC) como máximo. Nota 4: En los expendios, la leche debe conservarse a 282 K (9ºC) como máximo y deben contar con refrigeradores provistos de termómetro y con capacidad para el volumen de venta diaria. 5.4 Contaminantes químicos El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico. 6. MUESTREO 6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012 (véase 2). 6.2 Muestreo oficial El muestreo para efectos oficiales está sujeto a la legislación y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMX- Z-012 (véase 2). 7. MÉTODOS DE PRUEBA Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se establecen en esta norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el capítulo de referencias (véase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8.1 Marcado y etiquetado Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar troquelada o impresa con tinta indeleble clave de la fecha de envasado y una etiqueta o impresión permanente, visible con los siguientes datos: Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma. Nombre o marca comercial.registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.

5 Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A" debiendo figurar en el espacio en blanco el número de registro correspondiente. Nombre o razón social y domicilio del envasador. La leyenda "Hecho en México" y "Manténgase en Refrigeración". Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos necesarios de para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase El producto objeto de esta Norma se debe envasar en recipientes de tipo sanitario que tengan cierre hermético, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del proceso de fabricación, a las condiciones habituales del almacenaje, de tal naturaleza que no reaccione con el producto, ni se disuelvan alterando las características físicas, químicas y sensoriales o produzcan sustancias tóxicas. 8.3 Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de un material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manejo en el almacenamiento y distribución de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen. 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales con refrigeración que reúnan los requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 10. BIBLIOGRAFÍA NMX-Z Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. Reglamento para el Control Sanitario de la leche, publicado en el Diario Oficial del día 24 de Septiembre de 1976.

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