PROGRAMA DE DESARROLLO RURAL DE ANDALUCÍA

Transcripción

1 PROGRAMA DE DESARROLLO RURAL DE ANDALUCÍA EJE 4: APLICACIÓN DEL ENFOQUE LEADER MEDIDA 413: Calidad de vida en las zonas rurales y diversificación de la economía rural EMPRESA CHIVO DE CANILLAS Canillas de Aceituno, Málaga La empresa Chivo de Canillas, ubicada en el municipio malagueño de Canillas de Aceituno, comercializa su tradicional asado de cabrito lechal como producto de quinta gama gracias a una modernización de sus instalaciones, cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). Como este negocio, son muchas otros en la Comunidad los que se benefician de las subvenciones europeas dirigidas a las pequeñas y medianas empresas. El proyecto pretende la elaboración de un producto en quinta gama, como es el chivo lechal malagueño de forma tradicional, de manera que pueda consumirse con tan solo tres minutos en el microondas. En cuanto a su justificación como Buena Práctica de Proyecto: La actuación ha sido convenientemente difundida entre los beneficiarios, beneficiarios potenciales y el público en general. La Dirección General de Fondos Europeos ha realizado diversas actuaciones de comunicación para difundir este proyecto. En primer lugar, del 15 al 19 de diciembre de 2014, realizó una campaña local de publicidad en la zona de Canillas de Aceituno, en Málaga, bajo el claim: Europa invierte en tu localidad,

2 en la que se resaltaba la participación del FEADER en la ejecución de este proyecto. Esta campaña local constaba de spot en televisión, pliego de 4 páginas en el diario 20 minutos e inserciones en radio local. Para ver el spot: Para ver resto de la campaña local: alle.php?t=feader&ano=2014 Además, la revista Huella Digital de este centro directivo, en su número 12, también divulgó esta actuación en la sección del reportaje FEADER: hp La actuación incorpora elementos innovadores. La elaboración artesanal y las nuevas tecnologías de conservación y envasado, han permitido la creación de esta nueva empresa que ha dado lugar a la creación de tres puestos de trabajo basándose en un producto tan propio de la gastronomía de la zona como es el chivo al horno de leña. De una buena fama (labrada con los años) surgen ideas de negocio para garantizar el futuro. Esta tendencia es la que sigue la empresa familiar Chivo de Canillas, que ha continuado con la herencia del asado de cabrito lechal para convertirlo en un producto gourmet. La modernización de sus instalaciones, gracias al apoyo del FEADER, ha permitido que la elaboración artesanal del asado pueda conservarse en frío para su degustación posterior en cualquier momento y lugar. Un producto que traslada al consumidor a un antiguo asador de Sierra Tejada, con tan sólo unos minutos de horno. Los resultados obtenidos con la misma se adaptan a los objetivos establecidos. Entre los objetivos perseguidos destaca el desarrollo y aprovechamiento de un producto autóctono y el posicionamiento del mismo en los mercados nacionales e internacionales.

3 Utilizando como materia prima el chivo lechal malagueño, producto autóctono y exclusivo de la provincia de Málaga, se elabora en horno de leña de forma tradicional y utilizando para aderezarlo productos de la población de excelentes cualidades como son el aceite de oliva virgen extra (Sierra Tejeda) y después de tres horas de horno, el producto se envasa al vacío, dándole una vida útil de 40 días en frío y 3 meses en congelación. Con ello se consigue un producto de calidad, elaborado de forma artesanal y totalmente natural. Una vez adquirido el producto, la manipulación del mismo que hay que realizar para consumir es calentar 3 minutos en microondas. Contribuye a la resolución de un problema o debilidad regional. La familia cuenta con un negocio de restauración desde los años 50, especializado en el chivo lechal al horno, lo que le ha originado el reconocimiento en toda la provincia a la hora de elaborar dicho producto. En base a la forma tradicional de elaborar este producto de conocida fama en la provincia, el promotor, tras analizar las distintas opciones para evolucionar en el negocio y dados los avances tecnológicos, ha visto la posibilidad de realizar el mismo producto que se ofrece en el restaurante, pero llevando este producto hasta la localización del cliente. El hijo del fundador del restaurante, desde pequeño ha visto cómo la popularidad del asado que servían en el mesón crecía y hacía que miles de personas anualmente se acercaran a Canillas de Aceituno, un pequeño pueblo enmarcado en la Axarquía malagueña, para degustarlo. Siendo ingeniero pensó en modernizar el producto e implementar sus salidas comerciales. Hicieron un estudio de mercado y se percataron de la evolución que podría tener el asado en el sector gourmet.. Tiene un alto grado de cobertura sobre la población a la que va dirigido. Para sacar a la venta dicho producto cuentan con dos líneas de trabajo: -LINEA GOURMET: Para el cliente final, posicionándose siempre como un producto exclusivo y creando una marca de calidad que deje constancia tanto de la población de producción (el nombre de producto),

4 así como la provincia (Chivo lechal malagueño). Los puntos de ventas se basan en tiendas gourmet, tanto online como offline. -LINEA HOSTELERÍA: Para la hostelería se dispone de una línea con distintos formatos, manteniendo la calidad del producto, pero intentando reducir costes en la presentación. El asado sigue un proceso artesanal hasta su envasado final. Primero se seleccionan los mejores ejemplares de chivo lechal, criados con leche materna, que, junto al Aceite de Oliva Virgen Extra y el ajo, se salpimentan colocados en bandejas. Posteriormente se llevan al horno, que se alimenta de madera de olivo. La temperatura se mantiene estable durante tres horas, momento en el que se saca del horno el asado ya terminado. A partir de ese instante comienza la fase de conservación. Se realiza el envasado al vacío del producto, junto con el jugo del asado, lo que permite que garantice todas sus propiedades tanto nutritivas como organolépticas. El chivo envasado se puede consumir en un plazo de 90 días en frío, lo que da cierta ventaja en la distribución. En la actualidad comercializan gran cantidad de sus productos a restaurantes y mercados gourmet de toda España, aunque la intención de la empresa siempre fue la internacionalización. Al ser cabrito, un producto halal (alimento permitido por la comunidad musulmana), piensan en la buena acogida que podría tener el asado en Oriente Medio y Próximo. Una vez adquirido el producto, la manipulación es sencilla. Se abre la bolsa de vacío y el contenido se vierte sobre un plato que posteriormente se calienta en el horno durante 10 minutos. El resultado para el cliente es satisfactorio porque el sabor se mantiene como si se degustara en un asador. Se han tenido en cuenta los criterios horizontales de igualdad de oportunidades y de sostenibilidad ambiental. El chivo de Canillas de Aceituna es un cabrito lechal autóctono de la Axarquía malagueña. La localidad se encuentra ubicada en pleno Parque Natural de Sierra de Tejada, donde se recrea un ambiente idóneo para el pasto de rebaños de cabras, que se alimentan principalmente de arbustos tales como el tomillo y el romero. Esta localización cuenta con un clima lo suficientemente templado para la correcta crianza de esta especie.

5 La cabra malagueña es un espécimen único, predominantemente lechera, que además presenta una carne de alta prestación. El chivo lechal malagueño es la primera raza caprina española asociada a una marca de calidad. Sinergias con otras políticas o instrumentos de intervención pública. No existen sinergias con otras políticas o instrumentos de intervención pública. Aderezo y manipulación del cabrito para producto gourmet final Imagen del spot Banner de portada del diario 20 minutos

6 Pliego de 4 páginas incluido en el diario 20 minutos Reportaje FEADER en la revista Huella Digital nº12 Placa

7 Producto final listo para consumir. La madera de olivo es esencial para alimentar el horno de leña. INFORMACIÓN TÉCNICA Programa PDR de Andalucía Eje: 4 Medida: 413 Coste total subvencionable: ,11 euros Importe de la subvención: ,96 euros Web: