Universidad Nacional de Ingeniería.

Transcripción

1 Universidad Nacional de Ingeniería. Sede Regional del Norte. Recinto Universitario Augusto C. Sandino. Técnicas de Automatización y Control de los Procesos. Tema: Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Autoras: Br. Yessin Mahela Calero Leiva. Br. Zilgean Massiel Moreno Lazo. Br. Jaritza Lisseth Rojas Parrilla. Orientado por: Ing. Mario Pastrana Moreno Estelí, 2 de Julio de 2012

2 I. INTRODUCCIÓN. El café es uno de los principales rubros de exportación en nuestro país, la variedad más común es el arábigo lavado y caturra la cual después de ser cosechado pasa por un beneficio húmedo y seco; la Cataciòn de café se encuentra dentro del beneficiado seco donde se le realizan al café pruebas sensoriales para determinar los atributos y defectos que este pueda presentar, factores que influyen en la calidad e inserción al mercado internacional. Para obtener un café de calidad es necesario la utilización de maquinaria especializada que nos permita agilizar el procesos de una forma segura en la cual no se pueda ver afectada las características organolépticas y sensoriales de nuestro producto final, logrando así satisfacer las necesidades de los consumidores. Por lo anterior expuesto en el siguiente informe se presentaran el proceso productivo, la maquinaria a utilizar, así como su descripción y precios para llevar a cabo con éxito el proceso de Cataciòn de café realizado en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal. Página 2

3 Objetivo general. II. OBJETIVOS Presentar maquinaria especializada para llevar a cabo el proceso de Cataciòn de café realizado en el centro técnico vocacional de Ocotal. Objetivo Especifico. Presentar el proceso productivo de Cataciòn de café que se da en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal. Describir la maquinaria utilizada para el proceso de Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal. Diseñar una simulación del proceso de Cataciòn de café en el centro Técnico Vocacional. Página 3

4 III. Descripción del proceso productivo de Cataciòn de Café. Primeramente se da la Recepción en el Beneficiado Seco, a cada lote se le extrae una muestra de 350 gr para hacerles análisis de humedad que tienen los granos de café. Seguidamente se trilla donde se da la separación de cascarilla del grano obteniendo así el llamada grano en oro y se procede a medir la humedad, lo que permitirá la realización del análisis en físico, lo que permitirá a la identificación de cada uno de los defectos que presenta el café a procesar, luego se tamiza la muestra para la diferencia granulométrica del grano; este se da en tamices con dimensiones de 0-20mm. Una vez realizada esta operación el café es tostado; lo cual va a depender de ciertos factores como: variedad de grano de café, temperatura, humedad y tiempo, seguidamente pasa por un molino para la infusión en agua tomando por cada tasa 250ml con temperatura de 93ºC a 95ºC para luego realizar la Cataciòn o quiebre de tasa y proceder a dar la calidad de café o puntajes. Recepciòn en el beneficio seco Muestra Humedad Trillado Mediciòn de humedad Anàlisis Fìsico Tamizado Tostado Molido Infusiòn Cataciòn Página 4

5 IV. Descripción de los equipos utilizados para la Cataciòn de Café Nombre: Trilladora Marca: Quantik Fabricante: Colombia Capacidad de diseño: 8.6 kg Consumo de energía: 110 Volt Costo $: 300 Nombre: Probador de humedad. Marca: Guehaka Agri G 600 Fabricante: Industrias Eco- Brasil Capacidad de diseño: 142 gr Consumo de energía: 9 volt Costo $: 350 Nombre: Pesa analítica Marca: Casio Fabricante: china Capacidad de diseño: 3000 * 1gr Consumo de energía: 0.25 W Costo $: 250 Página 5

6 Nombre: Molino Marca: Fresh Ground Coffee Fabricante: Grindmaster Corporation USA Capacidad de diseño: 4.5 libras Consumo de energía: 0.5 hp Costo $: 600 Nombre: Empacadora Marca: Direct Heat Sealer Fabricante: Electric Heating Equipament. Co. Ltd Año de fabricación: 2007 Consumo de energía: 350 W Costo $: 300 Nombre: Calentador de agua Marca: BUNN-O-MATIC CORPORATION Fabricante: SPRINGFIELD ILLINOIS USA Capacidad de diseño: 4.5 litros Consumo de energía: 1HP; 4050 W Página 6

7 Costo $: 1000 Nombre: Lupas Marca: Electrix Lumination Consumo de energía: 100 W Costo $: 200 Nombre: Tostador Marca: Quantik Fabricante: LIN MIN MACHINERY CO.LTD Capacidad de diseño: 4.5 Libras Consumo de energía: 90 W Costo $: 1200 Nombre: Tamices Costo $: 250 Página 7

8 V. Simulación del proceso de Cataciòn de Café que se realiza en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal. Página 8

9 En esta simulación se obtuvieron muy buenos resultados ya que en todos los procesos dados no se dieron ningún atraso de materias primas obteniéndose los siguientes resultados: El tiempo que se lleva e cabo toda la operación es de 2 horas aproximadamente 120 minutos. En el trillo hubo una decisión ya que en este proceso se da la separación de la cascarilla del grano oro obteniéndose a partir de una muestra de 350g: 32g de cascarilla y 318g de grano. En el proceso de análisis físico se dio la identificación de los defectos del café y la separación de estos al grano en buen estado obteniéndose de 318g: 33gr de defectos y 235g de grano en buen estado obteniéndose al final los 235g restantes para identificación de la calidad del café analizado. Página 9

10 VI. CONCLUSIONES En síntesis, a través de este informe nos dimos cuenta de la importancia que tiene la Cataciòn de café en el sector cafetalero, así como de la implementación de equipos utilizados en este proceso que permite la agilización del mismo. La Automatización de los procesos es de gran relevancia en la actualidad debido a que estamos en un mundo globalizado donde la tecnología esta avanzando cada día mas y con el análisis de estos resultados obtenidos han sido satisfactorios porque estamos viendo que nuestro país se esta adaptando a la globalización y que si se siguen mejorando se abrirán nuevas oportunidades de desarrollo. Página 10