. FORMATO: DPyDE01 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

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1 . FORMATO: DPyDE0 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo Instituto PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Licenciatura en: INGENIERIA EN ALIMENTOS.- Nombre de la asignatura: ADITIVOS ALIMENTARIOS (OPTATIVA).- Semestre: OCTAVO-NOVENO.- Carga horaria semanal:.. Teoría.. Práctica.. Total.4. Créditos Seriación: Antecedente Subsecuente Ninguna Ninguna 5.- Objetivo general de la asignatura: Evaluar las funciones y los mecanismos de acción de los aditivos alimentarios y de los auxiliares tecnológicos, mediante la aplicación de los conocimientos de química, fisicoquímica, química de alimentos, entre otras áreas del conocimiento, con objeto de adquirir la capacidad de decidir cuáles son los aditivos y auxiliares tecnológicos idóneos en los distintos alimentos y procesos alimentarios.

2 6.- Unidades del programa 6. Número de Unidad 6. Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa 6. Objetivo de la Unidad 6.4. Recursos didácticos necesarios 6.5 Número de Referencia Bibliográfica 6.6 Tiempo estimado en horas por subtema Horas Acumulado I.. GENERALIDADES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS Analizar los conceptos y la normatividad sobre aditvos alimentarios y auxiliares Pizarrón, Proyector de,,,4,5 acetatos,.. Definiciones.. Clasificación de aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos tecnológicos mediante una lectura crítica para comprender las implicaciones legales y éticas de su uso en la industria alimentaria. videoproyector, artículos científicos, internet 6.. Legislación sobre el uso de aditivos alimentarios y auxiliares tecnológicos II. ADITIVOS ALIMENTARIOS Analizar las funciones y los.. Aditivos de Conservación mecanismos de acción de los aditivos alimentarios, mediante... Agentes antibacterianos y la lectura crítica y la aplicación antifúngicos de los conocimientos Pizarrón, Proyector de acetatos, videoproyector, artículos,,,4, Antioxidantes adquiridos en asignaturas científicos,... Sustancias depresoras de la previas, con objeto de 5 actividad acuosa establecer cuáles son los internet.. Aditivos Promotores de las aditivos idóneos en los distintos Propiedades Sensoriales alimentos.... Colorantes 7... Edulcorantes 9... Saborizantes y aromatizantes..4. Acentuadores del sabor..5. Agentes de glaseado..6. Agentes de retención del color..7. Espesantes y gelificantes Emulsionantes..9. Antiapelmazantes, 6 antiaglomerantes y antiendurecedores.. Aditivos Misceláneos...Sustancias con aporte nutricio 9 5 7

3 ... Substitutos de grasa... Antiespumantes..4. Agentes de tratamiento de las harinas..5. Incrementadores del volumen..6. Leudantes..7. Propulsores..8. Ácidos y reguladores de la acidez..9. Humectantes..9. Estabilizadores..0. Espesantes III. AUXILIARES TECNOLÓGICOS Analizar las funciones y los Pizarrón,,,,4,5.. Clarificantes y estabilizantes de mecanismos de acción de los Proyector de 6 bebidas auxiliares tecnológicos, acetatos,.. Antiespumantes mediante la lectura crítica y la videoproyector, 64 aplicación de los conocimientos artículos.. Agentes de deslizamiento 66 adquiridos en asignaturas científicos,.4. Agentes misceláneos previas, con objeto de 68 establecer cuáles son los internet auxiliares idóneos en los distintos procesos alimentarios. 7.- Estrategias de enseñanza-aprendizaje: Lecturas y discusión guiada de artículos científicos y de difusión, así como de la normatividad relacionada. Aprendizaje basado en proyectos Resolución de problemas

4 8.- Formas de evaluación: Se realizarán tres exámenes parciales. Los exámenes conformarán el 50% de la evaluación, las tareas, trabajos, exposiciones, etc., el 5 %, mientras que el trabajo de laboratorio contará el 5 %. EVIDENCIAS DE PRODUCTO Trabajos escritos Exposiciones orales Reportes de laboratorio Reporte de proyecto Carpeta de evidencias Reportes escritos de discusión de artículos Reportes escritos de revisión de páginas web Participación en Blog o plataforma virtual EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO Participación en el aula Participación en sesiones de laboratorio Participación en trabajos en equipo INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Exámenes parciales Listas de cotejo Guías de observación 9.- Bibliografía: Básica. Branen, A. L., Davidson, P. M. Y Salminen. S. Food additives ed, Ed. CRC Press. Ulrich Gerhardt. Aditivos e ingredientes. Ed. Acribia. Multon, J. L. (000) Aditivos auxiliares de la industria agroalimentaria. Ed. Acribia. 4. Madrid V. A. Los aditivos en los alimentos. Ed. Mundi prensa. 5. Codex Alimenttarius. Normas alimentarias FAO/OMS. Complementaria 6. U.S. Food and Drug Administration. Center for Food Safety & Applied Nutrition United States Department of Agriculture. Food and Nutrition Information Center institute of Food Technologists. 4

5 0.- Perfil profesiográfico: Profesor con licenciatura y preferencialmente con posgrado en ciencias de los alimentos, ingeniería de alimentos o áreas afines..- Nombres de quienes elaboraron el programa M. en C. Rodolfo Gómez Ramírez.- Fecha de última actualización Agosto de 00 5