DESARROLLO DE LA PESCA ARTESANAL EN LA REGIÓN DE SANTA MARTA

Transcripción

1 Fondo Colombiano de Investigaciones Científicas y Proyectos Especiales Francisco José de Caldas "COLC1ENCIAS1 DESARROLLO DE LA PESCA ARTESANAL EN LA REGIÓN DE SANTA MARTA Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (CIID) Fundación para la Educación Superior

2 C O N T E N I D O Pag. PARTICIPANTES 17 PRESENTACIÓN 19 PROLOGO 21 PRIMERA PARTE: MARCO DE REFERENCIA 1. Desarrollo Pesquero Artesanal El Concepto de Pesquerías Artesanales El Concepto de Desarrollo Pesquero Artesanal Antecedentes del Proyecto Justificación Objetivos Marco Institucional 35 SEGUNDA PARTE: RESULTADOS DEL PROYECTO 1. Descripción del Área de Estudio Censo Pesquero Descripción de las Zonas de Trabajo Localidades Pesqueras Pescadores Embarcaciones y Motores Artes de Pesca Utilizadas en ei Área... / Redes Líneas y Anzuelos Nasas Situación Actual de los Métodos de Procesamiento e Infra- * estructura para la Conservación de los Productos Pesqueros en la Región Sistema de Manipulación y Conservación de Productos Pesqueros 63

3 Enfriamiento por Hielo Refrigeración Congelación Infraestructura de Conservación y Procesamiento Conservación y Procesamiento a Nivel Industrial Conservación y Comercialización a Nivel Artesanal Caracterización y Conservación en Hielo de Algunas Especies de Pescado de la Región de Santa Marta Características de diez especies Características Físicas Análisis Químico Conservación en Hielo de las Especies Bonito y Pargo Rojo Determinaciones Físicas y Químicas Análisis Microbio lógicos Análisis Sensorial Correlación de cada uno de los Factores Químicos, Microbiológicos y Sensoriales Evaluados, con el Tiempo de Almacenamiento en hielo Correlación entre los Factores Químicos, Microbiológicos y Sensoriales Evaluados Conclusiones Determinación de Calidad de Productos Pesqueros en la Región de Santa Marta Grado de Frescura Análisis Microbiológicos Análisis Físico-químico Discusión de Resultados Estudio de Operación y Eficiencia de Algunas Artes de Pesca Artesanal Red de Agalle Boyas Hilos Ojo de Malla, Encabalgadura Palangre Palangre Tiburonero Palangre Parguero Chinchorro 126

4 7. Resultados Crucero de Prospección Acústico-pesquera Exploración Acústica Información Biológica-pesquera Condiciones Oceanógraficas Evaluación de Captura en las Pesquerías Artesanales de la Región de Santa Marta Capturas y Esfuerzo de Pesca Relaciones de Captura-Esfuerzo y Captura por Unidad de Esfuerzo Rendimientos por Arte, Zona y Época Variaciones de Abundancia por Época Estimativos de Abundancia Las Características Socio-económicas de los Pescadores, las Unidades de Producción y los Procesos de Comercialización en las Pesquerías Artesanales de la Región de Santa Marta Introducción Características Socio-económicas de los Asentamientos Pesqueros, los Pescadores y sus Hogares Los sitios de pesca Localidades de Residencia de los Pescadores La vivienda y el acceso a los servicios básicos Las Características Socio-económicas de los Pescadores Artesanales 182 a) Aspectos socio-demográficos y educativos 182 b) La fuerza de trabajo del hogar 183 c) Origen ocupacional, inserción en el mercado, experiencia, aprendizaje y satisfacción en el oficio 184 d) Ocupaciones simultáneas de los pescadores 185 e) Los ingresos de los pescadores y del hogar Caracterización de las unidades económicas de pesca Uso y acceso a los medios de producción Las unidades de pesca y los estratos de pescadores El tamaño de las U.E.P Los ingresos y las inversiones en las unidades de pesca Las. unidades y los artes de pesca La comercialización del pescado Sitios en donde se realizan las transacciones entre productores y'compradores ' 190

5 Quiénes son los compradores de pescado? Las relaciones productor comprador La fijación de los precios y las formas de pago Medios de transporte, centros de acopio, centros de venta y destino de la producción Participación y niveles de organización de la comunidad, actitud hacia el cambio técnico Participación social formal Participación en programas o instituciones vinculadas a la pesca Las formas de organización que perciben los pescadores y los problemas a resolver Innovaciones tecnológicas y actitudes hacia el cambio técnico Conclusiones 200 TERCERA PARTE: PROPUESTA DE DESARROLLO ALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO DE LAS PESQUERÍAS ARTESANALES 1. Diagnóstico Aspectos socio-económicos generales Infraestructura y servicios Características so ció-económicas de las comunidades pesqueras El recurso pesquero Unidades económicas de pesca Venta y comercialización de pescado Niveles de participación y organización de los productores Propuesta de desarrollo Elementos de la propuesta Componente producción Componente comercialización Componente servicios a la pesca artesanal Estrategia de ejecución Fase de promoción Experiencia Piloto para el Desarrollo Pesquero Artesanal a) Actividades de desarrollo global 225

6 b) Ejecución de investigación y desarrollo tecnológico c) Acciones para el desarrollo pesquero Relaciones entre fases y consideraciones económicas pertinentes a la puesta ea marcha de la experiencia piloto Unidades económicas de pesca Unidades comertializadoras Requerimientos financieros para implementar la propuesta Secuencia de actividades y metas a lograr Financiarmento y seguimiento. 241 CUARTA PARTE: BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS ANEXO No. 1. Informes elaborados por el proyecto 251 ANEXO No. 2. Propuesta de estatutos Fundepesca 253 LISTA DE CUADROS Cuadro 1. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la zona I. 47 Cuadro 2. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la zona II. 48 Cuadro 3. Localidades, pescadores, embarcaciones y motores de la zona III 48 Cuadro 4. Características generales de la zona I 52 Cuadro 5. Características generales de la zona II 52 Cuadro 6. Características generales de las mantas o trasmallos de la zona I 53 Cuadro 7. Características generales de las mantas o trasmallos de la zona II 55 Cuadro 8. Características generales de las mantas o trasmallos de la zona III 55 Cuadro 9. Características generales de las atarrayas de la zona I 56 Cuadro 10. Características generales de las líneas y anzuelos de la zona I.. 59 Cuadro 11. Características generales de las líneas y anzuelos de la zona II. 60 Cuadro 12.Características generales de las líneas y anzuelos de la zona III. 60 Cuadro 13. Características generales de las nasas en las zonas I y II Cuadro 14. Infraestructura existente para la conservación y procesamiento industrial de los productos pesqueros en la región de Santa Marta... 66

7 Cuadro 15. Infraestructura existente para la conservación y comercialización de los productos pesqueros en la región de Santa Marta 69 Cuadro 16. Formato guía para la evaluación organoléptica del bonito Cuadro 17. Formato guía para la evaluación organoléptica del pargo rojo. 73 Cuadro 18. Resultados de los análisis físicos efectuados a las especies estudiadas 74 Cuadro 19. Composición proximal de las especies estudiadas 77 Cuadro 20. Análisis microbiológico efectuado en branquias y músculo en la especie pargo rojo (Lutjanus sp) durante el almacenamiento en hielo 82 Cuadro 21. Análisis microbiológico efectuado en branquias y músculo en la especie bonito (Euthynnus attiteratus), durante el almacenamiento en hielo 84 Cuadro 22. Coeficiente de correlación (r) entre los parámetros evaluados y el tiempo de almacenamiento 93 Cuadro 23.Bonito: Coeficientes de correlación entre los factores químicos, microbiológicos y sensoriales evaluados 96 Cuadro 24. Pargo rojo: Coeficientes de correlación entre los factores químicos, microbiológicos y sensoriales evaluados 97 Cuadro 25. Grados de calidad de acuerdo a la evaluación de las características sensoriales 100 Cuadro 26. Grados de calidad de las especies pesqueras en la región de Santa Marta 102 Cuadro 27. Grado de calidad en frescura del pescado por zona de estudio. 103 Cuadro 28. Datos microbiológicos obtenidos de las especies de pescado en las diferentes zonas de estudio 104 Cuadro 29. Variación del ph, NVT, N-TMA, de una misma especie en las diferentes zonas de pesca 107 Cuadro 30. Grados de calidad en frescura de las especies pesqueras analizadas en la región de Santa Marta en relación con la zona de pesca 109 Cuadro 31. Medidas de la longitud de las especies capturadas con redes de agalle 119 Cuadro 32. Distribución del peso según especies y tamaño de malla de las capturas con redes de agalle 120 Cuadro 33. Peso de capturas según el coeficiente de encabalgadura 123 Cuadro 34.Eficiencia de captura total según la clase de carnada Cuadro 35. Eficiencia de captura total según la clase de anzuelo 124 Cuadro 36. Distribución de la captura por carnada según el tipo de anzuelo y lugar de pesca para el palangre 2 124

8 Cuadro 37. Distribución de la captura por carnada según el tipo de anzuelo y lugar de pesca para el palangre Cuadro 38. Distribución de la captura pargo, en kg. por faena según carnada, tipo de anzuelo y lugar de pesca 125 Cuadro 39. Valores de manejo con relación al peso de captura y flotabilidad del chinchorro 126 Cuadro 40. Pesca exploratoria, características y resultados de los arrastres pelágicos de comprobación parte I y II 136 Cuadro 41. Peces colectados en arrastres pelágicos con el ARC "Malpelo" en mayo de Cuadro 42. Composición porcentual en peso de las capturas por especie, muestra y región explorada 140 Cuadro 43. Captura por unidad de esfuerzo C.P.U.E. al 95% de confianza para los tres artes en la zona Tasajeras-Santa Marta 154 Cuadro 44. Captura por unidad de esfuerzo CÍALE, al 95%de confianza para los tres artes en la zona de Taganga 155 Cuadro 45. Rangos de captura y esfuerzo, CP.U.E. promedio al 95%de confianza para trasmallo en la zona de Tasajeras-Santa Marta Cuadro 46. Rangos de captura y esfuerzo, C.P.U.E. promedio al 95% de confianza para trasmallo en la zona de Taganga-Rio Piedras 158 Cuadro 47. Rangos de captura y esfuerzo, C.P.U.E. promedio al 95%de confianza para chinchorro en la zona de Tasajeras-Santa Marta 159 Cuadro 48. Rangos de captura y esfuerzo, CP.U.E. promedio al 95%de confianza para chinchorros en el área de Taganga-Río Piedras 160 Cuadro 49. Rangos de captura y esfuerzo, CJ.U.E. promedio al 95% de confianza en la pesca con cordel en la zona de Tasajeras-Santa Marta Cuadro 50. Rangos de captura y esfuerzo; CPUE promedio al 95%de confianza en ía pesca con cordel en la zona de Taganga a Río Piedras 162 Cuadro 51. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kilos capturados (%) con trasmallo en la zona I (Tasajera-Santa Marta) durante las cuatro épocas de muestreo 165 Cuadro 52. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kilos capturados (%) con trasmallo en la zona II (Taganga) durante las cuatro épocas de muestreo 166 Cuadro 53. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kilos capturados (%) con chinchorro en la zona (Tasajera-Santa Marta) durante las cuatro épocas de muestreo 167 Cuadro 54, Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kilos capturados (%)con chinchorro en la zona II (Taganga) durante las cuatro épocas de muestreo 168

9 Cuadro 55. Captura por grupo de especies (C, KI) y porcentaje sobre kilos capturados (_%) con cordel en la zona I (Tasajera-Santa Marta) durante las cuatro épocas de muestreo 169 Cuadro 56. Captura por grupo de especies (C,KI) y porcentaje sobre kilos capturados (/ ) con cordel en la zona II (Taganga) durante las cuatro épocas de muestreo 170 Cuadro 57. Cálculos de abundancia estimada en el área de estudio para redes 173 Cuadro 58. Demografía en el Departamento del Magdalena, Santa Marta, Ciénaga y Pueblo Viejo 208 Cuadro 59. Industria y pesca en la región de Santa Marta 208 Cuadro 60. Pescadores, artes, embarcaciones y motorización de la flota pesquera 211 Cuadro 61. Estructura de la producción área del proyecto según unidad de pesca 233 Cuadro 62. Ingresos y egresos de una unidad tipo trasmallero financia - da operando en la actualidad 235 Cuadro 63. Unidad parguera egresos e ingresos con financiamiento 237 Cuadro 64. Requerimientos financieros para ímplementar la propuesta LISTA DE FIGURAS Figura 1. Estructura del proyecto 37 Figura 2. Cobertura del proyecto 42 Figura 3. Área de trabajo 44 Figura 4. Esquema de la operación de un chinchorro - 51 Figura 5. Esquema de trasmallo 57 Figura 6. Ballestia 62 Figura 7. Valores de ph determinados en las especies pargo rojo (Lutjanus, sp) y bonito (Euthynnus alliteratus), durante su almacenamiento en hielo 79 Figura 8. Contenido de amoniaco (NH3) determinados en las especies pargo rojo (Lutjanus sp) y bonito (Euthynnus alliteratus} durante su almacenamiento en hielo 80 Figura 9. Contenido de bases volátiles totales (B.V.T.) determinados en las especies pargo rojo (Lutjanus sp) y bonito (Euthynnus alliteratus) durante su almacenamiento en hielo 81

10 Figura 10. Evaluación sensorial del pargo rojo (Lutjanus sp durante el almacenamiento en hielo 87 Figura 11. Evaluación sensorial del bonito (Euthynnus alliteratus) durante el almacenamiento en hielo 90 Figura 12. Red de arrastre (de jala) chinchorro de jala 113 Figura 13. Diagrama del palangre tiburonero y sus partes 122 Figura 14. Instalación del transductor 7042 F en el barco ARC Malpelo para el crucero INV Figura 15. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Distribución y volumen de las concentraciones pelágicas 131 Figura 16. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Distribución y volumen de las concentraciones demersales 132 Figura 17. Bahía de la Cie'naga. Abundancia de cardúmenes pelágicos y composición por especie en la captura 133 Figura 18. Bahía de la Ciénaga. Distribución y volumen de las concentraciones pelágicas 134 Figura 19. Bahía de la Ciénaga. Distribución y volumen de las concentraciones demersales 135 Figura 20. Bocas de Ceniza-Dibulla-Cabo de la Vela. Abundancia de las concentraciones pelágicas y composición por especie en la captura Figura 21. Distribuciones de frecuencias de tallas para la Sardina (Sardinella brasiliensis) en la región 3: Dibulla-Cabo de la Vela (A) muestra 1 y (B) muestra Figura 22. Distribuciones de frecuencias de tallas para la Caballa labra (Scomber japonicus) en la región 3: Dibulla-Cabo de la Vela, (A). muestra 1 y (B) muestra Figura 23. Distribuciones de frecuencias de tallas para el Ojogordo (Selar crumenophthalmus) (A): Dibulla-Cabo de la Vela, (B): Bahía de la Ciénaga 144 Figura 24. Distribuciones de frecuencias de tallas para el Machuelo (Opisthonema oglinum) en k región 1: Bahía de la Ciénaga 145 Figura 25. Distribuciones de frecuencias de tallas para (A) Rabicolorá (Decapterus macarettus y (B) Raboamarillo (D. punctatus) en la región Dibulla-Cabo de la Vela 146 Figura 26. Condiciones oceanógraficas durante el crucero INV Distribución horizontal de las salinidades 148 Figura 27. Condiciones oceanógraficas durante el crucero INV-01585, parte I. Distribución horizontal de las temperaturas 149

11 Figura 28. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies capturadas con trasmallo en la zona de Tasajera-Santa Marta en cada época de muestreo 174 Figura 29. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies capturadas con trasmallo en la zona de Taganga durante las cuatro épocas de muestreo 175 Figura 30. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies capturadas con chinchorro en la zona de Tasajera-Santa Marta en cada época de muestreo 176 Figura 31. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies capturadas con cordel en la zona de Tasajera-Santa Marta en cada época de muestreo 177 Figura 32. Distribución porcentual acumulada por grupo de especies capturadas con cordel en la zona de Taganga en cada época de muestreo Figura 33. Elementos de la propuesta de desarrollo 219 Figura 34. Dinámica para el desarrollo pesquero artesanal 226