Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Informe del sistema caprino, encuesta 2011

Transcripción

1 Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Informe del sistema caprino, encuesta 2011 Agosto de 2012

2 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Dirección General de Ganadería Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.

3 INFORME DEL SISTEMA CAPRINO 2011 Introducción. El inventario nacional de cabras asciende a cerca de 9 millones de cabezas (SIAP 2012), la producción nacional se concentra en las zonas áridas y semiáridas. Los principales estados según sus inventarios son Puebla, Nuevo León, Coahuila, Guerrero, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas. En Puebla la mayor parte del inventario se concentra en la región semiárida, principalmente en la Mixteca. Actualmente la producción de cabras sigue asociada mayormente a estratos pobres de la población rural, aunque cada vez es mayor el sector empresarial, principalmente en la producción de leche en la región de la Laguna y el Bajío. La producción caprina tiene características que la hacen atractiva para distintos sectores; por un lado, su leche es muy atractiva para la industria quesera y de dulces, por lo que puede bien ser motor de desarrollo regional a través de la agroindustria. Por otro lado, para el sector campesino, la caprinocultura representa una importante estrategia de diversificación productiva, que puede llevarse a cabo en condiciones de baja escala y en áreas de bajo potencial productivo. Muestra Los cuadros de 1 al 4 muestran la distribución de la muestra por estrato, estado y objetivo de producción. La revisión de los cuadros indica que la muestra representa adecuadamente al sector, pues están presentes los estados que más concentran el inventario caprino. Tlaxcala, aunque no tiene un inventario muy grande, tiene justificada su presencia porque debido a su pequeño tamaño, tiene una alta concentración de cabras por kilómetro cuadrado. Cuadro 1 de vientres e intervalo de clase por estrato de vientres por UPP Intervalo de clase del estrato (Número de vientres) De 5 a De 31 a De 81 a De 150 y más *El tamaño de los estratos se basa en el número de vientres de las UPP.

4 Cuadro 2 Número de UPP por estado según estrato. Estado Total Coahuila de Zaragoza Durango Guanajuato Guerrero México Michoacán de Ocampo Nuevo León Puebla San Luis Potosí Tlaxcala Total En la muestra existe un porcentaje de 25% de UPP dedicadas a la producción de leche, el mayor porcentaje de UPP entrevistadas (34%) son unidades que se autodefinen como de autoconsumo. Cabe señalar que la encuesta pregunta por la principal finalidad de producción, lo que no impide que las UPP estén produciendo más de un producto, como es el caso de las empresas lecheras que tienen como subproducto a los cabritos. Cuadro 3 Número de UPP por estado según finalidad de la producción. Ahorro o Estado autoconsumo Leche Cabritos Tripones Pie de cría Total Coahuila de Zaragoza Durango Guanajuato Guerrero México Michoacán de Ocampo Nuevo León Puebla 9 9 San Luis Potosí 3 3 Tlaxcala Total Resulta interesante señalar que 79% de las UPP de ahorro o autoconsumo se concentran en los estratos 1 y 2, esto es, son UPP de menos de 80 vientres. 50% de las UPP del estrato 4, es decir, de más de 150 vientres se dedican a producir cabritos y típicamente son unidades que utilizan las tierras comunales para pastorear rebaños grandes y que surten el mercado de cabrito del norte del país.

5 Cuadro 4 Número de UPP según estrato y finalidad de la producción. Ahorro o autoconsumo Leche Cabritos Tripones Pie de cría Total Total Genética El Índice de Pureza Racial muestra que las UPP de autoconsumo están integradas mayormente por ganado criollo, por lo que presentan el IPR más bajo. Las UPP de leche muestran, por el contrario, el IPR más alto, lo que demuestra que este sector es que más ha incorporado el mejoramiento genético. La misma tendencia se muestra tanto en los vientres como en los sementales (Cuadro 5 y 6). Cuadro 5 Índice de pureza racial* de vientres según estrato y finalidad de la producción. Ahorro o Leche Cabritos Tripones Pie de cría autoconsumo Total * El Índice de Pureza Racial se calcula asignando un valor de 1 por cada vientre o semental de raza pura, 0.5 si es un animal de media sangre, 0.25 si se trata de un animal encastado y 0 si es un animal criollo. Se calcula el promedio ponderado de todos los animales del rebaño. Cuadro 6 Índice de pureza racial* de sementales según estrato y finalidad de la producción. Ahorro o Leche Cabritos Tripones Pie de cría autoconsumo Total * El Índice de Pureza Racial se calcula asignando un valor de 1 por cada vientre o semental de raza pura, 0.5 si es un animal de media sangre, 0.25 si se trata de un animal encastado y 0 si es un animal criollo. Se calcula el promedio ponderado de todos los animales del rebaño.

6 El valor de los vientres y los sementales está relacionado con su calidad genética, lo cual se puede verificar contrastando los cuadros de IPR (5 y 6) y los del valor del ganado (7 y 8). Cabe señalar que el valor declarado del ganado destinado a pie de cría es inusualmente bajo, lo que probablemente se deba a un dato aberrante no detectado en la base de datos. Por otra parte, se puede observar que los productores de autoconsumo son los que valúan su ganado en el menor precio y esto es coincidente con la baja calidad genética que indica el IPR. Cuadro 7 Valor medio de vientres según estrato y finalidad de la producción Ahorro o Leche Cabritos Tripones Pie de cría autoconsumo 1 $ $ $ $ 1, $ $ $ $ 1, $ $ $ $ $ $ 1, $ 1, $ 1, $ $ 1, $ $ 2, $ 1, $ 5, $ $ 1, Total $ $ 1, $ 1, $ 1, $ $ 1, Cuadro 8 Valor medio de sementales según estrato y finalidad de la producción Ahorro o Leche Cabritos Tripones Pie de cría autoconsumo 1 $ 1, $ 1, $ 1, $ 4, $ 1, $ 1, $ 2, $ 2, $ 1, $ 2, $ 1, $ 2, $ 1, $ 5, $ 6, $ 2, $ $ 3, $ 1, $ 2, $ 5, $ 15, $ 6, $ 4, Total $ 1, $ 3, $ 4, $ 3, $ 2, $ 2, Se observan porcentajes bajos de ocupación en la producción de cabritos y tripones, lo que probablemente pueda estar asociado a las condiciones climáticas, pues estos sistemas se caracterizan por depender de la producción de forraje en el potrero. Cuadro 9 Porcentaje de ocupación según estrato y finalidad de la producción (valores por 100) Ahorro o Leche Cabritos Tripones Pie de cría autoconsumo Total * El porcentaje de ocupación se refiere al cociente entre el número actual de vientres y el número máximo de vientres que ha tenido la UPP.

7 La mayor parte de las UPP entrevistadas corresponden a sistemas de encierro nocturno (78%). Estas aprovechan la mano de obra familiar para apacentar al ganado, la más de las veces en áreas comunales, con lo que abaratan fuertemente sus costos de producción. Las UPP estabuladas que no se dedican a la producción de leche suelen ser UPP para las cuales la caprinocultura es marginal, pues producir tripones en sistemas estabulados es sumamente ineficiente. Cuadro 10 UPP por finalidad de producción y sistema de alimentación* Finalidad d ela producción Estabulado Pastoreo diurno y encierro Solo pastoreo Total nocturno Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total *Para la clasificación de cada UPP en las categorías de sistemas de producción se tomó como base la alimentación de los vientres. En, las UPP pequeñas y las de UPP hacen uso menos eficiente de sus sementales, pues en estas UPP cada semental cubre a un número menor de vientres (Cuadro 11). Algunos grupos muestran falta de sementales, lo que muchas ocasiones se suple con el intercambio de sementales entre UPP vecinas, sin embargo, cabe señalar que esta práctica no es recomendable desde el punto de vista sanitario, pues puede facilitar la trasmisión de enfermedades entre el pie de cría. Cuadro 11 de vientres por semental según estrato y finalidad de la producción Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total

8 El Cuadro 12 muestra una relación inversa entre el tamaño de la UPP y la inversión en equipo y construcciones. Esto puede deberse a que entre más grande es el rebaño más se divide el costo de las inversiones entre más cabezas, mostrando así un ejemplo de economías de escala. También indica que al menos en cabras, el mayor tamaño no está asociado de manera con mayor tecnificación. El costo más alto se encuentra en la producción de leche, en el estrato dos. El alto valor de las instalaciones y equipo en las UPP que venden cabros tripones del estrato uno, debe deberse a un dato aberrante, pues no existe explicación técnica para ello. Cuadro 12 Valor del equipo y construcciones por vientre según estrato y finalidad de la producción Ahorro o autoconsumo Producción de leche 1, , , , Vender cabritos lechales , , Vender cabros tripones 4, Vender pie de cría Total 1, , , La alimentación de las cabras se basa principalmente en pastoreo, como se mencionó antes y se muestra en el Cuadro 10. Sin embargo, un alto porcentaje de UPP complementan la alimentación de sus rebaños en el pesebre. En el costo de esta alimentación asciende a 481 pesos por cabra y año (Cuadro 13). Los costos más altos se encuentran en el estrato 1, lo que puede deberse a ciertas ineficiencias asociadas al tamaño de la UPP. Cuadro 13 Costo medio de la alimentación en pesebre por vientre Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales 3, Vender cabros tripones Vender pie de cría Total

9 La fertilidad de las UPP entrevistadas muestra valores que rondan el 70% (Cuadro 14). Este valor es consistente con lo que se puede observar en campo. Los valores más elevados en autoconsumo y producción de leche se pueden deber, en el primer caso, a lo reducido del tamaño de los rebaños, lo que permite una mejor supervisión. Por el otro lado, la producción de leche típicamente es la que aplica un mayor nivel de tecnología que se traduce en mejores resultados técnicos. Por su parte, la prolificidad muestra valores cercanos al 1.5; en este caso el valor más bajo se observa en el estrato 1 y la producción para autoconsumo (Cuadro 15). Cuadro 14 Fertilidad según estrato y finalidad de la producción (valores por 100) Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total Cuadro 15 Prolificidad según estrato y finalidad de la producción Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total En se observan producciones bajas de leche. Tomando como base la producción máxima de una cabra por día, observamos que efectivamente las UPP especializadas en leche muestran el promedio más alto (Cuadro 16). Lo mismo ocurre si observamos la producción promedio por cabra ordeñada en el Cuadro 17.

10 Cuadro 16 Producción de leche máxima por día por cabra Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total Cuadro 17 de producción promedio por cabra por día según estrato y finalidad de la producción Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total La producción anual de leche por vientre es baja en, incluso en las UPP que declararon dedicarse a la producción de leche. Una producción media de menos de 300 litros es muy baja para el potencial genético actual de las cabras especializadas (Cuadro 18). Cuadro 18 de producción anual de leche por cabra según estrato y finalidad de la producción (litros) Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total

11 Los costos directos de los estratos uno y dos se muestran sumamente irregulares. De cualquier manera se evidencia que un mayor tamaño permite obtener costos menores. Esto debido en parte a la ineficiencia de la mano de obra que en los estratos pequeños tiene que dividirse entre un menor número de animales. El promedio de $1,904 por vientre, es muy elevado, muy seguramente no permitirá tener utilidades. Sin embargo, esto se puede explicar en parte por la valoración de la mano de obra a precios de mercado que hacen los productores al preguntárseles sobre el costo de la mano de obra empleada (Cuadro 19). El Cuadro 20 muestra el costo directo descontándole el costo de la mano de obra. De esta manera el costo directo medio por vientre se divide a menos de la mitad, al bajar de $1,904 a sólo $772 pesos anuales. Cabe hacer mención de las diferencias por estrato, que muestran en los cuadros 19 y 20 que un mayor tamaño del rebaño está relacionado con menores costos, probablemente por aumento de la eficiencia en el uso de los recursos. Cuadro 19 Costo directo por vientre según estrato y finalidad de la producción (pesos anuales) Ahorro o autoconsumo 3, , , Producción de leche 2, , , Vender cabritos lechales 19, , , Vender cabros tripones 6, , , Vender pie de cría 4, , , Total 4, , , Los costos directos incluyen servicios, combustibles, mano de obra, alimentación y otros gastos. La mano de obra familiar se valuó a razón de 150 pesos por cada 48 horas empleadas. Cuadro 20 Costo directo sin MO familiar* por vientre según estrato y finalidad de la producción (pesos anuales) Ahorro o autoconsumo 1, Producción de leche Vender cabritos lechales 3, Vender cabros tripones 2, Vender pie de cría Total 1, *Se incluye el costo de la mano de obra contratada.

12 El precio de venta medio por litro de leche es consistente con lo que informan los distintos sistemas de información estadística del sector agropecuario en México. Se observan diferencias interesantes entre estratos, que sobre todo indican que los mejores precios los consiguen los productores de los estratos dos y tres. Cuadro 21 Precio de venta de litro de leche según estrato y finalidad de producción Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total En, en la producción de caprina la mano de obra familiar es fundamental, pues representa arriba del 70% del total de la mano de obra empleada en la UPP. Se observa que el porcentaje es mayor en el estrato 1 y en la producción de autoconsumo (Cuadro 22). Cuadro 22 Proporción de la mano de obra familiar* con relación al total, por estrato según finalidad de la producción. Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Total *Se calcula la proporción con base en horas empleadas. El cálculo del costo de producción indica que este disminuye al aumentar el tamaño del rebaño, excepto al pasar del estrato 1 al 2 (Cuadro 23). Los costos calculados muestran que el sector es competitivo con relación a los precios de mercado y que la actividad representa una estrategia para valorar la mano de obra familiar. Cabe recordar que las cabras están asociadas principalmente a estratos pobres de la población rural, principalmente del sector social, por lo que para este sector de la población la producción caprina es una alternativa de diversificación y de capitalización de sus unidades productivas.

13 Cuadro 23 Costo medio de producción de un litro de leche y un cabro tripón, por estrato. Costo de producción por litro de leche sin MO familiar Costo de producción por litro de leche Costo de producción por tripón Costo de producción por tripón sin mano de obra familiar $ $ $ $ $ 6.40 $ $ $ $ $ $ 2.74 $ $ $ 2.60 Total $ 3.91 $ 7.94 $ $ El mayor porcentaje del costo de producción corresponde a la valoración de la mano de obra familiar y el segundo rubro a la alimentación (Cuadro 24). No es de extrañarse que ocurra así porque estas UPP tienen como estrategia valorizar su mano de obra y disminuir los costos de alimentación a partir del aprovechamiento de los pastos nativos de las áreas comunales. Cuadro 24 Estructura de costos global, por vientre. Costo medio de Finalidad de la producción combustible y servicios por vientre Ahorro o autoconsumo Producción de leche Vender cabritos lechales Vender cabros tripones Vender pie de cría Costo mano de obra contratada por vientre Costo de mano de obra promedio por vientre Costo medio de alimentación en pesebre, por vientre $ $ $ 1, $ $ $ $ 1, $ $ $ $ 1, $ $ $ $ 1, $ $ $ $ 1, $ Total $ $ $ 1, $

14 Cuadro 25 Costo de la mano de obra familiar por finalidad de la producción, según estrato. Ahorro o autoconsumo $ 2, $ $ $ $ 1, Producción de leche $ 1, $ $ $ $ Vender cabritos lechales $ 15, $ 2, $ $ $ 1, Vender cabros tripones $ 3, $ $ $ $ Vender pie de cría $ 4, $ $ $ 1, Total $ 2, $ $ $ $ 1, La mano de obra familiar se valúa en 150 pesos por jornal de 48 horas. Cuadro 26 Vientres por jornal de mano de obra empleado Ahorro o autoconsumo Producción de leche , Vender cabritos lechales Vender cabros tripones , Vender pie de cría Total , Se considera un jornal por 48 horas empleadas por semana. Conclusión En los resultados dan una muestra clara de las principales características de los sistemas caprinos en México, los cuales son principalmente una alternativa para la diversificación de las UPP campesinas. Se muestra también que los estratos más pequeños y las UPP de autoconsumo son las que menos invierten en mejoras genéticas y en las que la mano de obra es más ineficiente con relación al número de cabras atendidas por persona, lo que se refleja en el costo de producción. La muestra sin embargo, no permite hacer evaluaciones claras por estado, pues el número de encuestas disponibles por cada uno es escaso.

15 SIAP Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Caprino Población Ganadera Portal electrónico del SIAP. Disponible en consultado el 12 de agosto de 2012.