INFORMACIÓN GENERAL SOBRE LA HEAT BOX Y LOS BOCADILLOS DEPHAN.

Transcripción

1 INFORMACIÓN GENERAL SOBRE LA HEAT BOX Y LOS BOCADILLOS DEPHAN. El éxito de este proyecto radica tanto en la maquina como en el bocadillo (calidad, producto contrastado, duración, etc). Dephan Concept es una empresa al 100% del GRUPO PRESAS. La máquina tiene una capacidad de 140 bocadillos (10 pilas y 14 unidades por pila), el cliente de la HEAT BOX podrá elegir entre las 6 variedades que figuran en la botonera (el resto de las pilas se destinarán a duplicar las referencias que se intuyan de mayor rotación). El bocadillo se transporta y almacena, fuera de la máquina congelado, (a una temperatura no superior a los 18ºC) lo que le confiere una caducidad de un año desde la fecha de su fabricación. Dentro de la máquina El bocadillo se conserva refrigerado (a una temperatura de entre 4º y 8ºC) ello le proporciona un vida de 21 días desde su descongelación. Esta característica de caducidad evita una merma considerable en la rentabilidad del producto, ya que la posibilidad de que un producto caduque antes de su consumo se limita de manera casi total. Debemos recordar que la mayoría de los sandwiches comercializados tienen entre 2 y 4 días de vida útil.

2 EL BOCADILLO ELABORADO POR DEPHAN CONCEPT 1. Lógicamente todo ello es posible gracias a los procesos y las condiciones de envasado de los bocadillos: Criogenización: Enfriamiento del bocadillo a una temperatura inferior a los 90ºC mediante frío carbónico y por un período de 20 minutos. Con ello conseguimos un enfriamiento regular de todo el producto y su consecuencia directa es la conservación de todas las propiedades organolépticas del mismo (olor, sabor, proteínas, textura, etc.). Una ver criogenizado se emblista (embolsa) en una bolsa de plástico alimentario de 30 micras de grosor, cuya principal característica es la resistencia y a la contaminación y a las altas temperaturas, empezando a fundir a partir de los 250ºC (Para que pueda sufrir el proceso de cocción en el horno de la HEAT BOX). Esta funda plástica (que cumple todas las medidas de sanidad y los marcados CE en materia de elementos sanitarios) será la protagonista de la cocción de los bocadillos dentro del horno; la que evite la manipulación del producto por los diferentes agentes que intervienen en el proceso y la que, gracias a su sellado, permita mantener el bocadillo en una atmósfera inerte. Higiene: Gracias al plástico que envuelve el bocadillo, nos evitamos cualquier manipulación del mismo por los agentes que intervienen en los procesos, lo cual confiere a este proyecto un elevado carácter higiénico. Este mismo concepto preserva la máquina de la suciedades, grasas, etc., al evitar que se desprendan partículas en la elaboración del bocadillo. Atmósfera Inerte: el proceso de conservar el bocadillo en un gas inerte (eliminar el oxigeno mediante la introducción de un gas alimentario a base de CO 2 y Ni) evita la oxidación de los componentes y la aparición de bacterias, con la ayuda de este proceso podemos afirmar que su caducidad en refrigeración es de 21 días. La característica del pan: El último factor de éxito es la elaboración del pan. El bocadillo se confecciona sobre un pan precocinado, al cual le faltan 3 minutos de cocción para alcanzar su estado ideal. Esos 3 minutos serán los que se destinarán dentro de la HEAT BOX para acabar de elaborarlo.

3 LA MÁQUINA HEAT BOX DE BOCADILLOS RECIÉN HORNEADOS. 2. Pero tampoco podemos descuidar la tarea que desempeña el elemento que elabora y dispensa el producto. La máquina Heat Box se compone de tres partes: Un almacén: Es la caja isotérmica donde se almacenan los bocadillos en refrigeración y tiene una capacidad para 140 unidades. Este cámara frigorífica se auto diagnóstica mediante una sonda, lo cual nos brinda la posibilidad de conservar los productos a una temperatura estable de entre 4º y 8ºC y mantenerlos durante 21 días en perfectas condiciones de consumo y con todas las cualidades organoléptivas del bocadillo. Un horno de infrarrojos: este horno continuo permite la elaboración de hasta 8 bocadillos consecutivos, con una cadencia de 25 entre ellos. Hemos huido de los hornos microondas para evitar que el bocadillo se reseque. Por el contrario, nos hemos decantado por hornos de infrarrojos ya que le dan al producto el color y la textura de un pan recién elaborado de forma tradicional. Lo que, unido a la formulación del pan, confiere al bocadillo una textura de pan fresco. La gestión: toda la gestión de la máquina se agrupa en la puerta de Heat Box, bajo llave independiente. Se aloja en dicha puerta los elementos de gestión de cobro y cambio (columna pagadora, aceptador de billetes, cajon de monedas). El control de la máquina y los periféricos se lleva desde una CPU instalada en la misma puerta.

4 EL NEGOCIO: LA UNIÓN ENTRE LA EXPENDEDORA HEAT BOX Y EL PRODUCTO BOCADILLO DEPHAN. Por último, tan sólo referirnos al modo de hacer, de operar la máquina de bocadillos calientes en la calle. La principal via de de adquisición de bocadillos es la compra directa a DEPHAN CONCEPT. Los bocadillos son enviados a sus instalaciones por palets completos. Es el operador de la HEAT BOX, quien a través de sus propios medios se encarga de el almacenaje en congelado o refrigerado del bocadillo y su posterior suministro a la HEAT BOX. Esta es la opción que recomendamos, ya que, a través de ella eliminamos el máximo de intermediarios posibles y se garantiza el suministro a la HEAT BOX, siendo controlado en todo momento el proceso. En esta breve explicación, hemos repasado, aunque un poco por encima, todos los temas relativos a la máquina de bocadillos, al bocadillo y a la operativa de ambos. El transporte debe hacerse congelado, a 18ºC para mantener la cadena de frío y prolongar la vida del bocadillo, que en congelado tiene una vida de 12 meses. Todos los bocadillos salen con la marca del fabricante, el nombre del artículo, la composición y la fecha de caducidad, pero de cara a la operativa del mismo en las máquinas, existe un tipo de pegatina térmica preparada para resistir las altas temperaturas del horno y pensada para que el operador apunte la fecha de colocación en la máquina y por tanto, la fecha de caducidad del bocadillo (sumándole los 21 días en refrigeración que puede permanecer dentro de la máquina). CONDICIONES DE VENTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MÁQUINA DE VENDING HEAT BOX BOCADILLOS CALIENTES. Aspectos Generales Básicos a Considerar: -Ninguno de los precios mencionados en el presente documento incluyen los Impuestos Legalmente establecidos.

5 CARACTERÍSTICAS STANDARD DE LA MÁQUINA HEAT BOX BOCADILLOS CALIENTES: 10 CANALES DE PRODUCTOS PARA ADAPTARSE A LA DEMANDA HORNO CONTINUO DE INFRARROJOS CAPACIDAD DE HORNEAR DE MANERA CONTINUA LOS BOCADILLOS, SIN ESPERAS. CADENCIA DE EXPULSIÓN A PARTIR DEL PRIMER BOCADILLO DE 25 SEGUNDOS. ORDENADOR INDUSTRIAL CON UN PROCESADOR DE ÚLTIMA GENERACIÓN - GESTIÓN DE STOCKS GESTIÓN DE CADUCIDAD DE PRODUCTO GESTIÓN DE EXPLOTACIÓN SISTEMA DE AUTOCHEQUEO INTELIGENTE UNIDAD FRIGORÍFICA CON CONTROL ELECTRÓNICO Y TEMPERATURA Y DESESCARCHADO AUTOMÁTICO CAPACIDAD DEL REFRIGERADOR: 140 BOCADILLOS BANDEJAS MÓVILES PARA FACILITAR LA LIMPIEZA DEL HORNO - RECARGA DE GAS MEDIANTE LATIGUILLO SIN SOLDADURAS Y DE ACCESO FRONTAL MODULARIDAD DE COMPONENTES, DE FÁCIL EXTRACCIÓN PARA SU MANTENIMIENTO PANEL FRONTAL RETROILUMINADO ALIMENTACIÓN: 220V - CONSUMO: 3000 W MÁXIMO MEDIDAS: 1850X975X715 MM PESO NETO: 330 KG - TEMPERATURA CÁMARA FRIGORÍFICA 4º 7º