BTA : GANADO MENOR - PISCICULTURA. C o n t e n i d o

Transcripción

1 C o m p e t e n c i a s e s p e c í f i c a s : P r o d u c i r y s u m i n i s t r a r a l i m e n t o s, s e gún la fase p r o d u c t i v a y t i p o d e e xp l o t a c i ó n p i s c í c o l a. C o n t e n i d o I n t r o d u c c i ó n C o n c e p t o s Al g u n a s d e f i n i c i o n e s F o r m u l a r c o n b a s e e n l a f i s i o l o g í a d e l p e z P r e d a d o r e s R a m o n e a d o r e s C o l a d o r e s C h u p a d o r e s P a r á s i t o s L o s a l i m e n t o s Al i m e n t a c i ó n 124

2 8. 1. I n t r o d u c c i ó n. A t r a v é s d e l a i d e n t i f i c a c i ó n d e l t r a c t o d i gestivo y e s t u d i o s f i s i o l ó g i c o s s e h a a p r e n d i d o m u c h o s o b r e l o s h á b i t o s a l i m e n t i c i o s d e l o s p e c e s, l o s o r ganismos q u e c o m e n y l o s m e c a n i s m o s c o n l o s c u a l e s r e a l i z a n l a d i ge s t i ó n. L o s e s t u d i o s s o b r e l a a l i m e n t a c i ó n d e p e c e s h a a y u d a d o p a r a e n- t e n d e r m á s a c e r c a d e l a e c o l o g ía, d e l o s r e c u r s o s q u e s o n e x p l o- t a d o s e n e l p a í s, y c o m o p r o p a ga r e l c u l t i v o d e p e c e s, c o n l a utilización d e m a t e r i a p r i m a l o c a l y a j u s t a r l o s s i s t e m a s d e p r o- d u c c i ó n a r e a l i d a d e s n u t r i c i o n a l e s d e l o s l u ga r e s d e p r o d u c c i ó n. E s i m p o r t a n t e u n e n t e n d i m i e n t o d e l a e c o l o g í a d e l p e z, l a i n t e r a c c i ó n p e z - a m b i e n t e, d a d o q u e c o n e s t e s i s t e m a s e o r i e n t a e l h á b i t o a l i m e n t i c i o p a r t i c u l a r p a r a c a d a e s p e c i e. P o s e e n a d a p- t a c i ó n d e ó r ganos e s p e c i a l m e n t e d i s e ñ a d o s p a r a l a a p r e h e n s i ó n, y l a d i ge s t i ó n d e l o s a l i m e n t o s. E s t a a d a p t a c i ó n p r o v i e n e d e l a e vo l u c i ó n y e s p e c i a l i z a c i ó n d e l a s e s p e c i e s h a c i a u n a l i m e n t o d e t e r m i n a d o. P a r a d i r i g i r u n a a l i m e n t a c i ó n d e b e m o s t e n e r e n c u e n t a l a e s p e c i e, l o s r e q u e r i m i e n t o s, l a f o r m u l a c i ó n, é l p r o c e s a m i e n t o, e t c C o n c e p t o s Al g u n a s d e f i n i c i o n e s. A l i m e n t o : T o d a s u s t a n c i a c a p a z d e a p o r t a r n u t r i e n t e s. N u t r i e n t e : C o m p u e s t o q u e c u b r e r e q u e r i m i e n t o s e s p e c íf i c o s d e l a n i m a l y q u e s e m e t a b o l i z a, c o n e l f i n d e p r o ve e r e n e r g- í a y g e n e r a r e s t r u c t u r a s ( ó s e a s, m u s c u l a r e s ) y / o s e c r e c i o- n e s ( l e c h e ). E j. : H i d r a t o s d e C a r b o n o, L íp i d o s, P r o t e ínas, M i n e r a l e s y V i t a m i n a s. R a c i ó n : C a n t i d a d d e a l i m e n t o s u m i n i s t r a d a a l a n i m a l, gen e- r a l m e n t e p a r a u n d ía. 125

3 F o r m u l a r c o n b a s e e n l a f i s i o l o g í a d e l p e z E n e l t i e m p o q u e l l e v a l a p i s c i c u l t u r a s i e n d o u n a e m p r e s a r e n t a b l e, s e h a v e n i d o p r e s e n t a n d o u n e r r o r g r a v e d e s d e e l p u n t o d e v i s t a d e l a n u t r i c i ó n y a que s e h a n f o r m u l a d o s i n c o n s i d e r a r l o s h á b i t o s a l i m e n t i c i o s d e l a s e s p e c i e s. E l c o n o c i m i e n t o d e e s t e a s p e c t o, n e c e s a r i a m e n t e l l e v a a l n u t r i c i o n i s t a a c o n o c e r l o s r e- qu e r i m i e n t o s n u t r i c i o n a l e s d e l a e s p e c i e c o n que tr a b a j a. C o n é s t a c e r t e z a s e l o g r a que e l n i v e l d e a l i m e n t a c i ó n m á s e f i c i e n t e s e d é c u a n d o s e d i s p o n e d e l s u m i n i s t r o c o r r e c t o d e e n e r g í a y d e n u t r i e n t e s e s e n c i a l e s e n l a s p r o p o r c i o n e s r e quer i- d a s p o r e l p e z p a r a s u m a n t e n i m i e n t o y c r e c i m i e n t o ( H e p h e r ). D e s d e e l p u n t o d e vi s t a d e l a s p r e f e r e n c i a s a l i m e n t i c i a s d e l o s p e c e s, é s t o s p u e d e n s e r, H e r b í v o r o s C a r n í v o r o s O m n í v o r o s F i l t r a d o r e s D e t r i t í v o r o s 126

4 E n e s t e c o n t e x t o, s e r á n m á s e f i c i e n t e s l o s o r g a n i s m o s q u e s e u b i quen m e n o s a l e j a d o s d e l a b a s e d e l a c a d e n a t r ó f i c a, e s d e c i r, c u a n t o m á s s e a c e r q u e a l o s o r g a n i s m o s a u t ó t r o f o s. P o r t o d o s e s b i e n s a b i d o, q u e l o s p e c e s a p a r t e d e n a d a r y p r o c r e a r s e, l o ú n i c o qu e h a c e n e s c o m e r y d e a h í l a i m p o r t a n c i a qu e t i e n e p a r a t o d o p e s c a d o r e l l l e g a r a c o n o c e r l o s h á b i t o s a l i- m e n t i c i o s d e a qu e l l a s p r e s a s que andan buscando. D a d a l a g r a n c a n t i d a d d e e l e m e n t o s y e s p e c i e s qu e s e e n- c u e n t r a n e n l o s d i f e r e n t e s m e d i o s a c u á t i c o s, s e a n s a l u b r e s o n o, t a m b i é n h a y d i f e r e n t e s t i p o s d e a l i m e n t a c i ó n y c a d a t i p o e s t á d e- f i n i d o p o r l a m a n e r a d e a l i m e n t a r s e. B á s i c a m e n t e h a y 5 t i p o s d e h á b i t o s P r e d a d o r e s L o s p r e d a d o r e s s o n a quello s qu e s e a l i m e n t a n d e d i v e r s a s e s p e c i e s c o n s i d e r a d a s, ( a u n que s u e n e u n t a n t o s u b j e t i v o ) p e- qu e ñ a s o g r a n d e s, s i n c o n s i d e r a r s e o r gani s m o s m i c r o s c ó p i c o s c o m o l o p u e d e n s e r e l f i t o p l a n c t o n o e l z o o p l a n c t o n. E s t a s e s p e c i e s p o r l o g e n e r a l, p o s e e n d i e n t e s o c o l m i l l o s qu e l e s a y u d a n e n m u c h o s c a s o s a h e r i r y m a t a r, a s u p r e s a o p a r a s u j e t a r l a a n t e l a e m b e s t i d a. D a d a s s u s c a r a c t e r í s t i c a s p r e d a t o r i a s, e s t a s e s p e c i e s, t a l e s c o m o. ( H o p l i a s m a l a b a r i c u s ) y ( S e r r a s a l m o n a t t e r e r i ) ( d e a g u a d u l c e ) p o s e e n e s t ó m a go s m u y b i e n e vo l u c i o n a d o s, d e m a n e r a t a l qu e s e g r e gan á c i d o s p a r a d i g e r i r l a s c a r n e s, h u e s o s, e s c a m a s, 127

5 e t c ; a d e m á s d e p o s e e r u n i n t e s t i n o b a s t a n t e m á s c o r t o que e l d e l a s e s p e c i e s h e r b í v o r a s, p o r l o q u e s u d i g e s t i ó n e s m a s r á p i d a. L o s d e p r e d a d o r e s s e c a r a c t e r i z a n p o r c a z a r p o r m e d i o d e l a v i s t a, s i n d e j a r d e l a d o a e s p e c i e s n o c t u r n a s que s e a y u d a n d e l o l f a t o, t a c t o y d e s u l í n e a l a t e r a l o l a s b a r b i l l a s e n e l c a s o d e l s u r u b i R a m o n e a d o r e s 128

6 L o s r a m o n e a d o r e s p e r t e n e c e n a l g r u p o d e p e c e s qu e m e- d i a n t e p e q u e ñ o s m o r d i s c o s s e a l i m e n t a n d e l a ve g e t a c i ó n, c o m o e l c a s o d e l a s m o j a r r a s d e a gua dul c e y l a s b o ga s C o l a d o r e s V a r i a s e s p e c i e s h a n e vo l u c i o n a d o p a r a t o m a r d e l a g u a ú n i- c a m e n t e l a s m a t e r i a s qu e r e qu i e r e n p a r a s u a l i m e n t a c i ó n. E s t a s e p a r a c i ó n l a r e a l i za n m e d i a n t e c o l a d o r e s q u e p o s e e n e n s u b o- c a o e n s u s b r a n qu i a s. C o m o e s p e c i e s d e e s t e t i p o e n c o n t r a m o s a l t i b u r ó n b a l l e na ( R h i n c o d o n ), e l a r e n q u e ( C l u p e i d e o s ) o l a s l a c h a s ( B r e v o o r t i a T y r a n n u s ). 129

7 C h u p a d o r e s E s t e t i p o d e a l i m e n t a c i ó n l o p r a c t i c a n m á s c o m ú n m e n t e a q u e l l a s e s p e c i e s que v i v e n e n l a s p r o f u n d i d a d e s c o m o l o s e s t u r i o n e s ( A c i p e n s e r i d a e ) y l a s v i e j a s d e a gu a ( l o r i c a r i- d a e ). E s t a s e s p e c i e s p a s a n e l d ía c h u p a n d o l o s f o n d o s y s i s e l e s a b r e, p o d r e m o s e n c o n t r a r g r a n d e s c a n t i d a d e s d e b a r r o o a r e n a e n s u s e s t ó m a g o s e i n t e s t i n o s. E s t a s e s p e c i e s m e- d i a n t e s u s m e c a n i s m o s d i g e s t i vo s p r o c e s a n t o d a e s t a m a- t e r i a o b t e n i d a d e l f o n d o y l a s e p a r a n, a s i m i l a n d o ú n i c a m e n- t e l o s m a t e r i a l e s n e c e s a r i o s p a r a s u a l i m e n t a c i ó n P a r á s i t o s E l m á s v i v o e j e m p l o d e p a r a s i t i s m o l o p o d e m o s e n c o n t r a r e n l a L a m p r e a m a r i n a ( P e t r o m y z o n m a r i n u s ), l o s d e l gén e- r o ( P y g i d i u n s s p ), p i r á c a m b y e n a g u a d u l c e, que s e a d h i e- r e n a o t r o s p e c e s y l i t e r a l m e n t e l e s s u c c i o n a n l o s f l u i d o s d e l c u e r p o qu e r e qu i e r e p a r a a l i m e n t a r s e. C o m o e s o b v i o, t o d a s l a s e s p e c i e s a l o l a r go del tiempo han s u f r i d o m o d i f i c a c i o n e s e v o l u t i v a s p a r a p o d e r a d a p t a r s e a s u f o r m a o h á b i t o d e a l i m e n t a r s e, y a s e a, e n l a f o r m a d e l a b o- c a, l a b i o s, d i e n t e s, b r a n q u i s p i n a s y t u b o d i g e s t i v o ; d e l a s c u a l e s y p o r l o e x t e n s o d e l t e m a n o s e h a r á m e n c i ó n e n e s- t a p e q u e ñ a r e c o p i l a c i ó n. 130

8 P e z p a r a s i t o h e m a t ó f a g o q u e p a r a s i t a l a s b r a n q u i a s d e l o s p e c e s d e a guas calientes O r g a n i s m o s q u e h a b i t a n en u n es t a n q u e p i s cí c o l a E l p r i n c i p i o d e l a v i d a e n e l a g u a e s que c o n e n e r g í a s o l a r l o s o r ga n i s m o s v e r d e s r e a l i z a n l a f o t o s íntesis. Estos o r ga n i s m o s s o n 131

9 a l ga s u n i c e l u l a r e s l l a m a d o s f i t o p l a n c t o n q u e c o n s t i t u y e n l a b a s e d e l a c a d e n a t r ó f i c a e n e l a gua, l u e go v i e n e e l z o o p l a n c t o n q u e s o n m i c r o c r u s t á c e o s d e l c u a l s e a l i m e n t a n t o d o s l o s p e c e s a l n a c e r, s o n m u y n u t r i t i v o s, t a n t o a n i v e l e n e r gético c o m o p r o t e i- c o y s u a p r o v e c h a m i e n t o e n p r o d u c c i ó n s e m i - i n t e n s i v a h a c e m u y r e n t a b l e l a p i s c i c u l t u r a e n e l t r ó p i c o. T a n t o l a t i l a p i a c o m o e l p a k u p u e d e n a p r o v e c h a r, a t r a vé s d e l f i l t r a d o d e l a gu a, e s t o s o r gani s m o s y a b a r a t a r e n u n 5 0 % l o s c o s t o s d e a l i m e n t a c i ó n e n p i s c i c u l t u r a s e m i - i n t e n s i v a. F i t o p l a n c t o n Z o o p l a n c t o n 132

10 L a p o t e n c i a n u t r i t i v a d e l o s a l i m e n t o s n a t u r a l e s s e p u e d e c o m p r o b a r m e d i a n t e e l a n á l i s i s d e l d e s e c a d o d e e s t o s o r ga n i s- m o s. E n e l s i gu i e n t e c u a d r o p o d e m o s v e r que t i e n e n a l t o s n i v e- l e s d e n u t r i e n t e s p a r a p e c e s s u f i c i e n t e s e n s i m i s m o s, s i f u e r a n u n b a l a n c e a d o c o m p l e t o. E l b u e n p i s c i c u l t o r p u e d e a p r o ve c h a r e s t e r e c u r s o c a s i s i n n i n gú n c o s t o, s ó l o a b o n a n d o c o r r e c t a m e n t e e l e s t a n que, a s í a p o r t a m o s o x í g e n o a l a gua a t r a v é s d e l a f o t o s í n t e s i s d e l F i t o- p l a n c t o n, y n u t r i e n t e s e s é n c i a l e s c o n e l Z o o p l a n c t o n. 133

11 E n l a t i l a p i a que e s u n p e z f i l t r a d o r, v e m o s que l a l o n g i t u d d e s u i n t e s t i n o s u p e r a va r i a s v e c e s l a l o n g i t u d d e l c u e r p o, e s t o s e d e b e a que p a r a o b t e n e r s u f i c i e n t e s n u t r i e n t e s d e b e f i l t r a r y e f i- c i e n t e m e n t e n u t r i e n t e s, p a r a t r a n s f o r m a r l o e n c a r n e, m ú s c u l o y u n a d e l a s p r o t e í n a s m a s n o b l e s d e l a n a t u r a l e z a, p a r a l a n u t r i- c i ó n d e l h o m b r e L o s Al i m e n t o s. Q u e e s u n a n á l i s i s b r o m a t o l ó g i c o d e f o r r a je s? E s u n a s e r i e d e a n á l i s i s que s e r e a l i z a e n e l l a b o r a t o r i o, y s i r v e p a r a d e t e r m i n a r l a c a l i d a d n u t r i c i o n a l d e l f o r r a j e o d e l i n g r e d i e n- t e que se qu i e r e u s a r c o m o a l i m e n t o. Q u e i n c l u ye e l a n á l i s i s b r o m a t o l ó g i c o? A n á l i s i s d e f o r r a j e, m a t e r i a s e c a, h u m e d a d, g r a s a, e xt r a c t o e t é r e o, c e n i z a s, F i b r a, p r o t e í n a, C a, 134

12 Alimento Composición de los alimentos. Agua (10-90%) Materia Seca Inorgánica * HdeC Minerales y Sílice Almidón, Glucosa, Fructosa, Sucrosa, Fructanos Celulosa, Hemicelulosa, Lignina Orgánica * son los que definen el uso del alimento (req. s/ cat. y nivel de prod.) * Compuestos Nitrogenados Lípidos Vitaminas Otros Proteína NNP aas, péptidos. 135

13 CUANDO SE TRATA DE POCOS INGREDIENTES Y REQUERIMIENTOS CUADRADO DE PEARSON: SIMPLE COMPUESTO ECUACIONES SIMULTÁNEAS CUADRADO DE PEARSON A C = X B D = A X B X D C Total En porcentaje Se ordenan los datos (ilustración), restando el menor valor del mayor. ( y 65-20). Cebada grano = 11.5%PC Partes 45.0 Porcentaje 84.11% 20 Hna. pescado = 65%PC %

14 ECUACIONES SIMULTÁNEAS X + Y = 100 ax + by = c(%) Se multilica por a o b Se resta y se despeja L a p r i m e r a c o l u m n a r e p r e s e n t a a l M a í z y l a s e g u n d a, T o r t a d e s o j a. L a p r i m e r a e c u a c i ó n ( f i l a 1 ) r e p r e s e n t a l a m e z c l a f i n a l i gual a d a a l a u n i d a d, l a m i s m a m u l t i p l i c a d a p o r n o s d a r á e l % que es l a m e zc l a d e s e a d a. L a e c u a c i ó n 2 n o s i n d i c a l o s n i- v e l e s d e p r o t e ín a d e l o s i n s u m o s, y s o n i gual a d o s a ( 1 5 % ) qu e e s e l r e q u e r i d o p a r a l a r a c i ó n. E j e m p l o : P a r a r e s o l ve r e s t e s i s t e m a, l a e c u a c i ó n ( 1 ) s e m u l t i p l i c a p o r p a r a e l i m i n a r u n a d e l a s v a r i a b l e s i n c ó gn i t a s : X Y = X Y = Y Y = Y = Al i m e n t a c i ó n H o r a s d e a l i m e n t a c i ó n. D e b i d o a que l o s n i v e l e s d e s e c r e c i ó n d i g e s t i v a y a c i d e z, a u m e n t a n c o n e l i n c r e m e n t o d e l a t e m p e r a t u r a e n e l t r a c t o d i g e s- t i v o, l o s p i c o s m á ximos d e a s i m i l a c i ó n s e o b t i e n e n c u a n d o l a t e m p e r a t u r a a m b i e n t a l a l c a n z a l o s v a l o r e s m á x i m o s. E n c u l t i v o s e x t e n s i v o s a s e m i - i n t e n s i vo s, n o e s r e c o m e n d a- b l e a g r e g a r u n a c a n t i d a d d e a l i m e n t o c u y o t i e m p o d e c o n s u m o y f l o t a b i l i d a d s u p e r e l o s 1 5 m i n u t o s, ya que e s t a m i s m a a b u n d a n- 137

15 c i a t i e n d e a q u e e l a n i m a l c o m a e n e xc e s o y n o a s i m i l e a d e c u a- d a m e n t e e l a l i m e n t o. E n s i s t e m a s i n t e n s i v o s a s u p e r - i n t e n s i v o s, e l a l i m e n t o d e b e p e r m a n e c e r m e n o s d e 1 a 1. 5 m i n u t o s. L a t r a n s i c i ó n d e l a d i e t a d e p e c e s j u v e n i l e s a l a d e a d u l t o p u e d e d a r s e g r a d u a l o a b r u p t a m e n t e. L a d i e t a n a t u r a l d e l a s t i l a- p i a a d u l t a s e s o m n í v o r a, s i n e m b a r go v a r i a s e gún l a e s p e c i e. A c o n t i n u a c i ó n s e p r e s e n t a c o m o r e f e r e n c i a e l t a m a ñ o d e a l i m e n t o b a l a n c e a d o qu e d e b e s e r s u m i n i s t r a d o s e gún el estadío del pez. E s t a d í o d e l P e z ( g r a m o s ) T a m a ñ o d e p e l l e t r e c o m e n d a d o ( m m ) A l e v i n e s P o l v o D e g r. a 5. 0 g r. Q u e b r a n t a d o ( a 1. 0 m m ) D e 5. 0 g r. a g r. 1 X 1 D e g r. a g r. 1 ½ X 1 ½ D e g r. a g r. 2 X 2 D e g r. a gr. 3 X 3 D e g r. a g r. 4 X 4 D e g r. ó m á s 5 X 5. T a m a ñ o ( e n m i l í m e t r o s ) d e l a l i m e n t o b a l a n c e a d o a s u m i n i s- t r a r s e d e a c u e r d o a l e s t a d í o d e l p e z ( e n g r a m o s ). A l g u n o s a s p e c t o s n u t r i c i o n a l e s d e l o s a l i m e n t o s 138

16 P a r a l a a l i m e n t a c i ó n d e l o s p e c e s e n s u s d i f e r e n t e s e s t a- d i o s, s e d e b e t e n e r e n c u e n t a e l n i v e l d e p r o t e í n a c o n e l que s e o b t i e n e e l m á x i m o c r e c i m i e n t o. A s i m i s m o, a m e d i d a qu e a v a n z a e l c u l t i v o, e l n i v e l d e p r o t e í n a s qu e p r o d u c e m á x i m o c r e c i m i e n t o d i s m i n u ye c o n e l i n c r e m e n t o d e l p e s o d e l p e z. T a m b i é n s e d e b e c o n s i d e r a r u n s u p l e m e n t o d e p r o t e ínas e n l a e l a b o r a c i ó n d e a l i- m e n t o s b a l a n c e a d o s p a r a e l c u l t i v o i n t e n s i v o d e t i l a p i a, q ue pued e l l e ga r a r e p r e s e n t a r m á s d e l 5 0 % d e l c o s t o t o t a l d e l a l i m e n t o. P o r o t r o l a d o, t a m b i é n s e d e b e t e n e r e n c u e n t a q u e e l n i v e l d e p r o t e ína e n l a d i e t a, l a c u a l p r o d u c e m á x i m o c r e c i m i e n t o, s e v e i n f l u e n c i a d a p o r m ú l t i p l e s f a c t o r e s c o m o s o n : a. E l c o n t e n i d o d e e n e r g í a e n l a d i e t a b. E l e s t a d o f i s i o l ó g i c o d e l p e z ( e d a d, p e s o y m a d u r e z ) c. F a c t o r e s a m b i e n t a l e s ( t e m p e r a t u r a d e l a gua, s a l i n i d a d y o x í ge n o d i s u e l t o ). d. L a c a l i d a d d e l a p r o t e ína ( n i v e l y d i s p o n i b i l i d a d d e a m i- n o á c i d o s e s e n c i a l e s ). e. T a s a d e a l i m e n t a c i ó n. L o s r e q u e r i m i e n t o s d e p r o t e í n a p a r a t i l a p i a : R a n g o d e P e s o ( g r a m o s ) N i v e l Ó p t i m o d e P r o t e í n a ( % ) L a r v a a % a % 1 0 a % 3 0 a % a t a l l a d e m e r c a d o % L o s r e querim i e n t o s d e l p e z v a r ían s e gún e l s i s t e m a d e c u l- t i v o u t i l i z a d o, ( e x t e n s i v o, s e m i - i n t e n s i vo e i n t e n s i v o ). I g u a l m e n t e l o s r e querimie n t o s d e a m i n o á c i d o s e s e n c i a l e s p a r a t i l a p i a y a h a n s i d o d e t e r m i n a d o s y s e p r e s e n t a n a c o n t i n u a c i ó n. A m i n o á c i d o % d e l a P r o t e í n a e n l a D i e t a. A r g i n i n a 4. 2 H i s t i d i n a 1. 7 I s o l e u c i n a 3. 1 L i s i n a 5. 1 L e u c i n a 3. 4 M e t i o n i n a

17 F e n i l a l a n i n a 3. 8 T r e o n i n a 3. 8 T r i p t o f a n o 1. 0 V a l i n a 2. 8 L o s l í p i d o s e n e l a l i m e n t o p a r a t i l a p i a t i e n e n d o s f u n c i o n e s p r i n c i p a l e s : C o m o r e c u r s o d e e n e r g í a m e t a b ó l i c a. C o m o r e c u r s o d e á c i d o s g r a s o s e s e n c i a l e s L o s l í p i d o s c o n s t i t u y e n e l m a y o r r e c u r s o e n e r g é t i c o ( h a s t a ve c e s m á s qu e l a p r o t e ín a ), y e s t á m u y l i g a d o a l n i v e l d e p r o t e ína e n l a d i e t a. A s í p a r a n i v e l e s d e 4 0 % d e p r o t e ína, s e r e- c o m i e n d a n i v e l e s d e g r a s a d e 6 a 8 %. C o n 3 5 % d e p r o t e ína e l n i v e l d e g r a s a e s d e 4. 5 a 6 % y c o n n i v e l e s d e 2 5 a 3 0 % d e p r o- t e ína, s e r e c o m i e n d a d e 3 a 3. 5 % d e g r a s a. C o m o f u e n t e d e á c i- d o s g r a s o s e s e n c i a l e s s e r e c o m i e n d a ( p a r a t i l a p i a ) u t i l i z a r n i v e- l e s d e 0. 5 a 1 % d e o m e ga 3 y u n 1 % d e o m e g a 6. L a s g r a s a s r e- qu e r i d a s p a r a l o s p e c e s s o n p o l i i n s a t u r a d a s, l i v i a n a s y f á c i l m e n- t e a s i m i l a b l e s. L a r e l a c i ó n p r o t e í n a - g r a s a e s c r u c i a l p a r a c u a l- qu i e r d i e t a. U n e xce s o d e g r a s a s e n e l a l i m e n t o c o n t a m i n a e l a g u a y u n n i ve l i n s u f i c i e n t e a f e c t a e l c r e c i m i e n t o. L o s c a r b o h i d r a t o s s o n l a f u e n t e m á s b a r a t a d e e n e r g í a e n l a d i e t a ; a d e m á s d e c o n t r i b u i r e n l a c o n f o r m a c i ó n f í s i c a d e l p e l e t t y s u e s t a b i l i d a d e n e l a g u a. L o s n i v e l e s d e c a r b o h i d r a t o s e n l a d i- e t a d e t i l a p i a d e b e n d e e s t a r a l r e d e d o r d e l 4 0 %. L a m a yo r í a d e l a s v i t a m i n a s n o s o n s i n t e t i za d a s p o r e l p e z, p o r l o t a n t o d e b e n d e s e r s u p l i d a s c o n u n a d i e t a b a l a n c e a d a. L a s v i t a m i n a s s o n i m p o r t a n t e s d e n t r o d e l o s f a c t o r e s d e c r e c i m i e n t o, y a q u e c a t a l i z a n t o d a s l a s r e a c c i o n e s m e t a b ó l i c a s. L o s p e c e s d e a gu a s c á l i d a s r e qu i e r e n e n t r e 1 2 y 1 5 vi t a m i n a s e n s u d i e t a. E l n i v e l d e v i t a m i n a s u t i l i z a d a s v a a v a r i a r d e p e n d i e n d o d e l s i s t e m a d e c u l t i v o e m p l e a d o. U n a m e z c l a genera l m e n t e r e- c o m e n d a d a e s l a s i g u i e n t e : V i t a m i n a N i v e l e n l a D i e t a. T i a m i n a 0. 1 m g/ k g R i b o f l a v i n a 3. 5 m g / k g P i r i d o x i n a 0. 5 m g / k g 140

18 A c i d o P a n t o t e n i c o 3-5 m g / k g N i a c i n a m g/ k g B i o t i n a m g/ k g A c i d o F ó l i c o m g/ k g C i a n o c o b a l a m i n a m g / k g I n o s i t o l m g/ k g C o l i n a m g/ k g A c i d o A s c ó r b i c o 5 0 m g/ k g V i t a m i n a A U I / k g. V i t a m i n a D U I / k g V i t a m i n a E 1 0 m g/ k g V i t a m i n a K 0-1 m g / k g L o s m i n e r a l e s s o n i m p o r t a n t e s ya que a f e c t a n l o s p r o c e s o s d e o s m o r r e gu l a c i ó n ( i n t e r c a m b i o d e s a l e s ) a n i v e l d e l a s c é l u l a s. T a m b i é n i n f l u y e n e n l a f o r m a c i ó n d e h u e s o s, e s c a m a s y d i e n t e s. L o s r e q u e r i m i e n t o s e n m i n e r a l e s s o n : 141

19 C a l c i o 0 F ó s f o r o g r a m o s / k g M a gn e s i o g r a m o s / k g P o t a s i o 2. 0 g r a m o s / k g H i e r r r o 3 0 m g/ k g M a n g a n e s o 2. 4 m g / k g C o b r e 5. 0 m g / k g S e l e n i o 0. 1 m g / k g C r o m o 1. 0 m g / k g A P r o c e s a r : P a r a l a m o l i e n d a e s i m p o r t a n t e t e n e r e n c u e n t a e l t a m a ñ o d e l a s p a r t í c u l a s d e l a l i m e n t o ; c u á n t o m á s p e queñas m e j o r s e r á a p r o v e c h a d o p o r l o s p e c e s. L o r e c o m e n d a d o e s : p a r a a l e v i n e s 0, 5 m m o m e n o s y p a r a j u v e n i l e s, e n g o r d e e n t r e 0, 8 m m y 1 m m, l a m á s u s a d a e s l a d e 1 m m. E n l a i n d u s t r i a s e r e c o m i e n d a p a r a l a a l i m e n t a c i ó n d e p e c e s y c r u s t á c e o s 0, 2 5 m m d e t a m a ñ o d e p a r t í- c u l a s. A l g u n a s a l t e r n a t i v a s a r t e s a n a l e s q u e p o d e m o s d i s p o n e r e n f i n c a. 142

20 U n a v e z q u e s e m o l i n a n l o s i n g r e d i e n t e s m á s u s a d o s. E j ( e x p e l e r d e s o j a, h a r i n a d e p e s c a d o, h a r i n a d e c a r n e o h u e s o, a f r e c h o d e t r i go, a f r e c h o d e a r r o z, e t c. ) 143

21 P r i m e r o l o p e s a m o s a c o r d e a l a c a n t i d a d d e c a d a i n g r e d i e n- t e e n l a f ó r m u l a P r o c e d e m o s a m e zc l a r l o s m u y b i e n, s i n o se p o s e e e qu i p o s s e c o l o c a e n u n r e c i p i e n t e que facilite el tr a b a j o. 144

22 L u e go s e p r o c e d e a h u m e d e c e r c o n a g u a h a s t a u n a c o n s i s- t e n c i a e n l a que s e p u e d a n f o r m a r b o ñ i ga s o c r o qu e t a s p a r a qu e p u e d a n p a s a r p o r u n m o l i n o d e c a r n e a l c u a l s e l e e xt r a j o prev i a m e n t e l a s c u c h i l l a s d e c o r t e. L u e go s e p r o c e d e a p a s a r l a m e z c l a p o r e l m o l i n o d e c a r n e y f o r m a r a s í l o s a g r e g a d o s l a r g o s que l u e g o s e v a a f r a gmentar c o n m o v i m i e n t o s d e l a m a n o. 145

23 U n a v e z o b t e n i d o e l p r o d u c t o, s e d i s p o n d r á e n l u g a r e s e s- p e c i a l e s p a r a s e c a r, a r e s guar d o d e a n i m a l e s d e g r a n j a. L a e x- p o s i c i ó n d i r e c t a p u e d e h a c e r p e r d e r v i t a m i n a s e n e l p r e s e c a d o, el c u a l s e p u e d e m e j o r a r c o n a l gú n t i p o d e s e c a d e r o. p e c e s. M a t e r i a l l i s t o p a r a e m b o l s a r y l u e go s e r c o n s u m i d o s p o r l o s 146

24 A l g u n o s m o d e l o s d e s e c a d e ro s D e b e m o s r e c o r d a r que l o i m p o r t a n t e e s qu e e l a i r e c a l i e n t e c i r c u l e e n t r e l a m a t e r i a a s e c a r y n o l o s r a y o s s o l a r e s d i r e c t o s. E n e s t o s m i s m o s d i s p o s i t i vo s p o d e m o s s e c a r p e c e s d e d e s c a r t e p a r a f a b r i c a r h a r i n a d e p e s c a d o, o h a r i n a d e h o j a d e m a n d i o c a o m a n d i o c a i n t e g r a l c o r t a d a, p o r c i t a r a l guno s, a s í c o m o c u a l qu i e r m a t e r i a p r i m a qu e c o n t e n g a u n a l t o índice de humedad. L a p r e gunta a h o r a e s c u á n t o d e b o d a r l e d e l a m e z c l a a l o s p e c e s? D e b e m o s d e t o m a r d a t o s d e l a m e d i c i o n e s d e l c u e r p o c o m o s e r e l l a r g o t o t a l d e l a p u n t a d e l a b o c a a l a p u n t a d e l a a l e t a c a u d a l, e l l a r go e s t á n d a r d e l a p u n t a d e l a b o c a a l a b a s e 147

25 d e l p e d ú n c u l o c a u d a l y p e s a j e d e l p e z p o r s o b r e t o d o, p a r a c a l- cul a r c u á n t o a l i m e n t o va m o s a o f r e c e r l e s. CONTROL DE CRECIMIENTO Selección al azar CONTROL DE CRECIMIENTO 12 I m p o r t a n t e : D e b e m o s d e m a n e j a r l o s p e c e s e n l a s p r i m e r a s h o r a s d e l a m a ñ a n a y c o n t r a p o s h ú m e d o s o g u a n t e s d e t e l a y é s t a o p e r a c i ó n d e be r e a l i z a r s e l o m á s r á p i d o p o s i b l e. L o s p e c e s r e s p i r a n d e l o x i g e n o d i s u e l t o e n e l a gu a y n o d e l a i r e, y e l c a l o r l e s a f e c t a d e m a n e r a n o c i v a. 148

26 E l p e s a j e p u e d e s e r e n b a l a n za d e p r e c i s i ó n, r o m a n a y b a l- d e s c o n a gua. S e m i d e e n c e n t í m e t r o s c o n c i n t a m é t r i c a o r e g l a, s i e m p r e de c o b r e, u n p a ñ o h ú m e d o p u e s t o que l o s p e c e s v i v e n e n m e d i o s a c u á t i c o s y l a d e s e c a c i ó n l e c a u s a e s t r é s. ( C a p. VI I I : D r. A l ej a n d r o P i n o ) 149