BTA : GANADO MENOR - PISCICULTURA. C o n t e n i d o.

Transcripción

1 C o m p e t e n c i a s e s p e c í f i c a s : R e c o n o c e r l a i m p o r t a n c i a d e l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s e n l a a l i m e n t a c i ó n h u m a n a y s u a p o r t e e n l a e c o n o m í a f a m i l i a r, n a c i o n a l e i n t e r n a c i o n a l. C o n t e n i d o R e s e ñ a h i s t ó r i c a P r o c e s o d e d e s a r r o l l o An t e c e d e n t e s e n e l P a r a g u a y S i t u a c i ó n a c t u a l L e g i s l a c i ó n vi g e n t e P o t e n c i a l i d a d d e l p a í s I m p o r t a n c i a d e l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s I m p o r t a n c i a s o c i a l P i s c i c u l t u r a d e s u s t e n t o U t i l i z a c i ó n d e m a n o d e o b r a f a m i l i a r I m p o r t a n c i a e c o n ó m i c a E c o l o g í a a c u á t i c a C o m p o n e n t e s f í s i c o s C o m p o n e n t e s q u í m i c o s As p e c t o s b i o l ó g i c o s C o m p o n e n t e s d e L c o s t o d e p r o d u c c i ó n T e r r e n o Ag u a Al e vi n e s Al i m e n t o S a n i t a c i ó n M a n o d e o b r a 7

2 1. 1. R e s e ñ a h i s t ó r i c a P r o c e s o d e d e s a r r o l l o. L a p i s c i c u l t u r a e s l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s e n m e d i o s a c u á t i c o s c o n t r o l a d o s. S e h a i n i c i a d o e n é p o c a s a n t i guas, s i g u i e n d o u n a e v o l u c i ó n t e c n o l ó g i c a q u e c o n e l t i e m p o s e h a c o n v e r t i d o e n u n r u b r o i m p o r t a n t e p a r a l a p r o d u c c i ó n d e a l i m e n t o s. E n e s t e a s p e c t o, e n l a a n t i g ü e d a d, l o s p e c e s j u ve n i l e s s e c a p t u r a b a n e n l o s c u e r p o s d e a guas n a t u r a l e s, t a l e s c o m o r ío s, l a go s y s e e n go r d a b a n e n e s t a n q u e s c o n s t r u i d o s e n l a s r i b e r a s h a s t a que a l c a n za b a n e l t a m a ñ o d e s e a d o. E l p e s c a d o, h a s i d o s i e m p r e c o m p o n e n t e i m p o r t a n t e e n l a d i e t a d e l h o m b r e y u n o d e l o s p r e f e r i d o s d e l o s n o b l e s d e l p a s a d o, l o c u a l h a p e r m i t i d o p r e s t a r a t e n c i ó n a e s t e r u b r o, p a r a m e j o r a r l a c a l i d a d y l a d i s p o n i b i l i d a d d u r a n t e t o d o t i e m p o. E s t o p e r m i t i ó e l d e s a r r o l l o d e l a p i s c i c u l t u r a, p o r m e d i o d e l m e j o r a m i e n t o p r o g r e s i vo d e l a s t é c n i c a s d e p r o d u c c i ó n, l a v a r i e d a d d e e s p e c i e s e x p l o t a d a s i n c r e m e n t á n d o s e l a c o s e c h a. A s í e n e l s i g l o I y I I, l o s E m p e r a d o r e s r o m a n o s m a n t e n ía n p e c e s e n e s t a n qu e s e n l a s r i b e r a s d e l o s r ío s p a r a l u e g o c o n s u m i r l o s e n f e s t i n e s. L u e g o c o n e l t i e m p o, e n e l s i g l o V I I l a c r í a d e t i l a p i a s e e s t a b l e c i ó e n E u r o p a c e n t r a l y e l c u l t i vo d e p e c e s e n e l s i g l o X V I I, s e e x t e n d i ó p o r e l m e n c i o n a d o c o n t i n e n t e. A s í, l o s p r i m e r o s e n s a y o s d e r e p r o d u c c i ó n a r t i f i c i a l, s e r e a l i z a r o n e n e l s i g l o X V I I I, p a r a l u e g o c o n e l t r a s c u r r i r d e l t i e m p o, s e e x t i e n d a a n i v e l m u n d i a l An t e c e d e n t e s e n e l P a r a g u a y. L a c r ía y p r o d u c c i ó n m a s i v a d e p e c e s s e h a i n i c i a d o e n l a d é c a d a d e l e n e l P a r a gu a y. L o s p r i m e r o s p i s c i c u l t o r e s s u r g i e r o n e n t r e l o s c o l o n o s d e F r a m ( I t a p u a ). L o s p i o n e r o s d e l a p r o d u c c i ó n m a s i v a d e p e c e s u t i l i z a r o n l a c a r p a c o m ú n ( C yp r i n u s c a r p i o ) c o m o e s p e c i e d e r e f e r e n c i a. A l p r i n c i p i o, l a p i s c i c u l t u r a s e c o n o c ía s o l a m e n t e e n l a z o n a s u r, s i n e m b a r go, e n l a d é c a d a d e s e h a i d e n t i f i c a d o l a p o t e n c i a l i d a d q u e d i s p o n e e l p a í s y s e h a i m p l e m e n t a d o u n P r o g r a m a N a c i o n a l c o n o c i d o c o m o V e c i n o s M u n d i a l e s, a t r a v é s d e l c u a l, s e h a d i f u n d i d o l a p r o d u c c i ó n d e t i l a p i a s. E s t e P r o g r a m a h a s i d o i m p u l s a d o p o r e l M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r ía, r e c i b i e n d o l o s p r o d u c t o r e s, 8

3 a s i s t e n c i a t é c n i c a y l o g r a d o c o n s t r u i r m á s d e e s t a n qu e s f a m i l i a r e s. D i c h o p r o g r a m a n o p r o s p e r ó c o m o s e e s p e r a b a p o r f a l t a d e t é c n i c o s l o c a l e s y m a y o r ím p e t u d e p a r t e d e l a s a u t o r i d a d e s d e M. A. G. d e a q u e l l a é p o c a. E n e l m i s m o p e r i o d o d e t i e m p o ( ) e l I n s t i t u t o d e C i e n c i a s B á s i c a s d e l a U n i v e r s i d a d N a c i o n a l d e A s u n c i ó n ; ( F A C E N, e n e l p r e s e n t e ) i n t r o d u j o c a r p a s y t i l a p i a s d e s d e e l B r a s i l. P o r o t r o l a d o, e n l a F a c u l t a d d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a s d e l a U n i v e r s i d a d N a c i o n a l d e A s u n c i ó n, i n c o r p o r a e n s u p l a n c u r r i c u l a r, l a a s i g n a t u r a P i s c i c u l t u r a, c o m o p a r t e d e l a c a r r e r a d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a s, y l u e g o e n c r e a l a D i v i s i ó n P i s c i c u l t u r a c o m o p a r t e i n t e g r a n t e d e l a G r a n j a E xp e r i m e n t a l d e l D e p a r t a m e n t o d e P r o d u c c i ó n A n i m a l, s i e n d o l a e n s e ñ a n za, l a i n v e s t i g a c i ó n y l a e x t e n s i ó n, l o s o b j e t i v o s d e d i c h o e m p r e n d i m i e n t o. A ñ o s d e s p u é s, e n t r e l o s a ñ o s / 8 7 e l M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r í a i n s t i t u y e e l D e p a r t a m e n t o d e P e s c a y A c u i c u l t u r a p o r c u y o i n t e r m e d i o p r o m o c i o n a e i m p u l s a e l d e s a r r o l l o d e l a a c u i c u l t u r a y e l a p r o v e c h a m i e n t o a d e c u a d o d e l o s r e c u r s o s p e s q u e r o s. A f i n e s d e , a t r a vé s l a F a c u l t a d d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a s y e l p r o y e c t o T F A O, s e i n i c i ó u n t r a b a j o c o n j u n t o s o b r e p r o d u c c i ó n m a s i va d e t i l a p i a, r e s u l t a n d o e n e l 9

4 f o r t a l e c i m i e n t o d e l a D i v i s i ó n P i s c i c u l t u r a d e l a G r a n j a E xp e r i m e n t a l y f o r m a c i ó n d e l a C o o p e r a t i va S a n A n t o n i o d e P a d u a, e n A c a h a y. A l m i s m o t i e m p o, l a I t a i p ú B i n a c i o n a l p o n e e n f u n c i o n a m i e n t o l a E s t a c i ó n d e P i s c i c u l t u r a e n l a m a r gen p a r a g u a y a, i n i c i a n d o l o s e n s a yo s d e r e p r o d u c c i ó n a r t i f i c i a l d e e s p e c i e s a u t ó c t o n a s d e l r ío P a r a n á. E n e l a ñ o , l a D i v i s i ó n P i s c i c u l t u r a d e l a F a c u l t a d d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a s s i e n t a l a s b a s e s p a r a c r e a r e l D e p a r t a m e n t o d e P e s c a y A c u i c u l t u r a, f o r t a l e c i d a m e d i a n t e i n c o r p o r a c i ó n d e p r o f e s i o n a l e s, i n c r e m e n t o e n i n f r a e s t r u c t u r a e d i l i c i a, l a b o r a t o r i o s y e s t a n q u e s. P o r o t r o l a d o, c a s i a l m i s m o t i e m p o, e l M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r ía, a t r a vé s d e l V i c e m i n i s t e r i o d e G a n a d e r í a, f o r t a l e c e s u s e c t o r d e p i s c i c u l t u r a I n s t a l a c i ó n d e A l e v i n a j e, F a c u l t a d d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a s, U. N. A. L a p r o d u c c i ó n, d e s d e s u i n i c i o e n l a d é c a d a d e 6 0, d e s e r u n a p r á c t i c a m e r a m e n t e d e s u b s i s t e n c i a h a p r o g r e s a d o g r a d u a l m e n t e h a s t a qu e e n l a a c t u a l i d a d s e c u e n t a c o n p r o d u c t o r e s c o n e n f o que c o m e r c i a l y p l a n t a s p r o c e s a d o r a s c o n f r i go r íf i c o s e s p e c íf i c o s p a r a p e s c a d o. N o o b s t a n t e, a l r e d e d o r d e l 8 5 % d e l a p r o d u c c i ó n t i e n e e n f o q u e d e p i s c i c u l t u r a f a m i l i a r y 10

5 c e r c a d e l 9 0 % e s t á a s o c i a d a a o t r a s p r o d u c c i o n e s : a n i m a l e s o v e getales. V a l o r e s h i s t ó ri c o s d e p r o d u c c i ó n d e p e c es en el Paraguay. A Ñ O C A N T I D A D U N I D A D T o n e l a d a / a ñ o T o n e l a d a / a ñ o T o n e l a d a / a ñ o T o n e l a d a / a ñ o F u e n t e : V i s i ó n G e n e r a l d e l S e c t o r A c u í c o l a, ( D r. F r a n c i s c o G a l e a n o V e r a, ). D e a c u e r d o a d a t o s o b t e n i d o s e n e l M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r ía, s e d i s p o n e d e va l o r e s h i s t ó r i c o s, e n e l c u a l s e n o t a e l a u m e n t o p r o g r e s i v o d e l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s e n e l P a r a guay S i t u a c i ó n a c t u a l. L a c a p t u r a d e p e c e s d e l m e d i o n a t u r a l, t a l e s c o m o r ío s, l a go s, a r r o y o s y l a gunas d i s m i n u ye n e n f o r m a g r a d u a l, ge n e r á n d o s e p r e o c u p a c i ó n a c e r c a d e l a d i s p o n i b i l i d a d d e p e s c a d o p a r a c o n s u m o f a m i l i a r y c o m e r c i a l i z a c i ó n. L a m e r m a p o b l a c i o n a l d e l o s p e c e s s e d e b e a va r i o s f a c t o r e s, e n t r e e l l o s, l a d e g r a d a c i ó n a m b i e n t a l d e l o s c u e r p o s d e a gu a, c o n l a c o n s i g u i e n t e m a l a c a l i d a d d e l a gu a p a r a e l d e s e n vo l v i m i e n t o b i o l ó g i c o d e l o s a n i m a l e s a c u á t i c o s, e n e s p e c i a l, l o s p e c e s. L a a c u i c u l t u r a e n e l P a r a gu a y h a s i d o h i s t ó r i c a m e n t e u n a a c t i v i d a d e n p e q u e ñ a e s c a l a, d i r e c c i o n a d a e s p e c i a l m e n t e p a r a s u s t e n t o f a m i l i a r. S i n e m b a r g o, a p a r t i r d e l a d é c a d a d e l 9 0, h a r e c i b i d o e s p e c i a l a t e n c i ó n l a p r o d u c c i ó n c o m e r c i a l, a d q u i r i e n d o r e l e v a n c i a a n i v e l n a c i o n a l p o r e l a p o r t e n u t r i c i o n a l d e l p e s c a d o, l a t e c n o l o g í a d i s p o n i b l e y l a p o t e n c i a l i d a d d e s u a p l i c a c i ó n e n d i f e r e n t e s e s c a l a s d e p i s c i g r a n j a s. E l a u ge d e l a p i s c i c u l t u r a s e o b s e r v a e n l a s i n s t a n c i a s d e l o s p r o d u c t o r e s y d e l gobi e r n o, p u e s s u r gen i n i c i a t i va s p r i v a d a s y g u b e r n a m e n t a l e s, c o m o P r o y e c t o s P r o d u c t i v o s d e s u s t e n t o f a m i l i a r y e n f o qu e c o m e r c i a l. 11

6 E n l a a c t u a l i d a d, e l D e p a r t a m e n t o d e P e s c a y A c u i c u l t u r a d e l a F a c u l t a d d e C i e n c i a s V e t e r i n a r i a d e l a U N A c u e n t a c o n u n l a b o r a t o r i o d e d i a g n ó s t i c o d e e n f e r m e d a d e s d e p e c e s, m u s e o i c t i o l ó g i c o, l a b o r a t o r i o d e r e p r o d u c c i ó n a r t i f i c i a l d e e s p e c i e s a u t ó c t o n a s, i n v e r n a d e r o p a r a r e p r o d u c c i ó n d e t i l a p i a a t o d o t i e m p o y e s t a n qu e s p a r a a l e v i n e s y r e p r o d u c t o r e s. L o s e s f u e r z o s d e i n v e s t i g a c i ó n e s t á n d i r e c c i o n a d o s h a c i a l a b ú s q u e d a d e r e s p u e s t a s p a r a e l p e queño p r o d u c t o r, s i n d e j a r d e l a d o c o m p l e t a m e n t e e l e n f o q u e c o m e r c i a l. P o r o t r o l a d o y d e a c u e r d o a l a s a t r i b u c i o n e s o t o r g a d a s p o r l a L e y / 0 8, l a s a u t o r i d a d e s d e a p l i c a c i ó n h a n c o n f o r m a d o e q u i p o s t é c n i c o s p a r a c u m p l i r c o n e l m a n d a t o d e l a n o r m a t i v a y a s u m i r r e s p o n s a b i l i d a d e s e n e l á m b i t o d e l a a c u i c u l t u r a. E s a s í qu e, e l V i c e m i n i s t e r i o d e G a n a d e r í a e s t á p r o p i c i a n d o e l P l a n N a c i o n a l d e D e s a r r o l l o d e l a A c u i c u l t u r a S o s t e n i b l e c o n e l a p o y o d e l a F A O. L a s e s p e c i e s d e p e c e s que r e c i b e n h i s t ó r i c a m e n t e m a yo r a t e n c i ó n c o n r e l a c i ó n a s u p o t e n c i a l i d a d y r e s p u e s t a f a vo r a b l e p a r a e l p r o d u c t o r, l o s c o m p o n e n l a s t i l a p i a s y l a s c a r p a s. S i n e m b a r g o, e n b a s e a l o s e s t u d i o s r e a l i z a d o s e n e l P a r a gua y y p a íse s v e c i n o s s e h a d e m o s t r a d o que e l p a c ú d i s p o n e d e p r o p i e d a d e s p r o d u c t i v a s e n m e d i o s c o n f i n a d o s que s e a j u s t a n a l o s r e querim i e n t o s d e l a p r á c t i c a d e l a p i s c i c u l t u r a L e g i s l a c i ó n vi g e n t e. A n t e c e d e n t e s : L e y e s q u e r i gen l a p e s c a y l a a c u i c u l t u r a n o t i e n e m u c h a h i s t o r i a e n e l P a r a g u a y. R e c i é n a p a r t i r d e s e d i s p o n e d e N o r m a s que r i ge n l a p e s c a y a c u i c u l t u r a, c o n s i d e r á n d o s e a l a L e y N º / 9 6 l a P r e c u r s o r a d e l a l e y vi g e n t e. E s t a L e y, c o n e n f o que d i r e c t a m e n t e e n l a r e gu l a c i ó n d e l a p e s c a, e n s u C AP I T U L O V I, A r t. 2 1 º. d i c e E l E s t a d o p r o p i c i a r á e l d e s a r r o l l o d e l a a c t i v i d a d a c u í c o l a, o t o r gándole i n c e n t i v o s y b e n e f i c i o s e s p e c i a l e s y p r o m o v e r á l a i n s t a l a c i ó n y f u n c i o n a m i e n t o d e e s t a c i o n e s o c e n t r o s d e p r o d u c c i ó n p a r a l a i n v e s t i g a c i ó n o f o m e n t o d e l a a c u i c u l t u r a E n l a a c t u a l i d a d l a l e g i s l a c i ó n vi g e n t e e s l a L E Y N º D E P E S C A Y AC U I C U L T U R A d e l a ñ o , t i e n e c o m o o b j e t o l a r e gu l a c i ó n d e l a p e s c a, l a a c u i c u l t u r a y l a s a c t i v i d a d e s c o n e x a s 12

7 d e l a s m i s m a s, e n l o s c u e r p o s d e a g u a n a t u r a l e s, m o d i f i c a d o s y e s t a n q u e s q u e s e e n c u e n t r a n b a j o d o m i n i o p ú b l i c o o p r i va d o. L a L e y c u e n t a c o n 5 8 A r t íc u l o s, a g r u p a d o s e n 1 5 C a p í t u l o s ; d e l o s c u a l e s u n a p a r t e s e e n f o c a a l a p r á c t i c a d e l a a c u i c u l t u r a. L o s a s p e c t o s m á s r e l e v a n t e s s e e n c u e n t r a n e n l o s s i g u i e n t e s : C a p í t u l o I : O b j e t o y á m b i t o d e a p l i c a c i ó n. C a p í t u l o I I : D i s p o s i c i o n e s g e n e r a l e s. C a p í t u l o I I I : A u t o r i d a d e s d e a p l i c a c i ó n C a p í t u l o I V : D e l C o n s e j o N a c i o n a l d e p e s c a y a c u i c u l t u r a. C a p í t u l o V : D e l R e g i s t r o G e n e r a l d e p e s c a y a c u i c u l t u r a C a p í t u l o V I I I : A c u i c u l t u r a. C a p í t u l o X I V : D e l a s i n f r a c c i o n e s y s a n c i o n e s. S i n e m b a r go, s e c o n s i d e r a i m p o r t a n t e, i n f o r m a r s e d e l c o n t e x t o c o m p l e t o d e l a L e y p a r a v i s u a l i za r m e j o r y c o m p r e n d e r e l o b j e t o d e l a n o r m a t i v a, l a s f u n c i o n e s d e l a s a u t o r i d a d e s d e a p l i c a c i ó n y e l a l c a n c e d e l o s a r t i c u l a d o s p a r a l o s u s u a r i o s. A d e m á s s e c o n s i d e r a r e l e va n t e p o n e r s e e n c o m u n i c a c i ó n c o n e l M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a y G a n a d e r í a ; V i c e m i n i s t e r i o d e G a n a d e r í a ( M AG - V M G ), S e r v i c i o N a c i o n a l d e C a l i d a d y S a l u d A n i m a l ( S E N AC S A ) y l a S e c r e t a r í a d e l A m b i e n t e ( S E AM ) p a r a i n i c i a r s e e n e l r u b r o P o t e n c i a l i d a d d e l p a í s. E l P a r a g u a y, p a í s m e d i t e r r á n e o i r r i gado p o r d o s g r a n d e s r ío s : P a r a n á y P a r a guay y s u s a f l u e n t e s, c r e a a m b i e n t e s p r o p i c i o s p a r a l a i m p l e m e n t a c i ó n d e p r o y e c t o s p r o d u c t i v o s, e n e s p e c i a l g r a n j a s p i s c í c o l a s. L a p i s c i c u l t u r a h a d e m o s t r a d o s u p o t e n c i a l i d a d p o r l a d i s p o n i b i l i d a d d e s u e l o a p r o p i a d o, f u e n t e a b u n d a n t e d e p r o v i s i ó n d e a gu a ( s u p e r f i c i a l y s u b t e r r á n e a ), i n c r e m e n t o e n c o n s u m o d e p e s c a d o p o r p a r t e d e l a p o b l a c i ó n d e b i d o a l a p o r t e n u t r i c i o n a l d e l a c a r n e. P o r o t r o l a d o, e l t r a b a j o a s o c i a d o a l a p i s c i c u l t u r a p e r m i t e a l a m u j e r y l o s j ó v e n e s, s e r a c t o r e s e c o n ó m i c o s d e n t r o d e l c í r c u l o f a m i l i a r 13

8 M a p a H i d r o g r á f i c o d e l P a r a g u a y I m p o r t a n c i a d e l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s I m p o r t a n c i a s o c i a l. L a p i s c i c u l t u r a c o m o p r o ye c t o s o c i a l p u e d e s a t i s f a c e r p a r c i a l o t o t a l m e n t e l a s n e c e s i d a d e s s o c i o e c o n ó m i c a s d e u n a c o m u n i d a d, d e b i e n d o d i s e ñ a r s e c u i d a d o s a m e n t e a f i n d e que p r o d u z c a l o s r e n d i m i e n t o s e s p e r a d o s. E n e l P a r a gu a y s e h a n i d e n t i f i c a d o s e c t o r e s r e g i o n a l e s c o n p o t e n c i a l y l a s p o b l a c i o n e s qu e p u e d e n s e r b e n e f i c i a d a s c o n l o s p r o ye c t o s p r o d u c t i v o s. E n e s t e c o n t e xt o d e b e e x i s t i r l a p a r t i c i p a c i ó n d e l a c o m u n i d a d y l o s a c t o r e s d e g o b i e r n o s l o c a l e s ; c o n a s i s t e n c i a d e l g o b i e r n o c e n t r a l. 14

9 L a i m p l e m e n t a c i ó n d e u n a g r a n j a p i s c í c o l a d e n i v e l f a m i l i a r, c o m i t é o c o m e r c i a l c r e a m a n o d e o b r a l o c a l e v i t a n d o e l é x o d o d e l a p o b l a c i ó n r u r a l h a c i a l a s g r a n d e s c i u d a d e s. D i c h a m a n o d e o b r a s e c o n s i d e r a n o e x i g e n t e, p u e s r e qu i e r e d e c o n o c i m i e n t o s y e xp e r i e n c i a s m í n i m a s. L a s a c t i v i d a d e s l a b o r a l e s d e c e n t r a n e n m a n e j o d e p e c e s, a l i m e n t a c i ó n y c o s e c h a, l o s c u a l e s s e a j u s t a n a l o s n i ve l e s d e c u l t u r a l o c a l que s e d i s p o n e e n l a c o m u n i d a d e s r u r a l e s. L a m o d a l i d a d e s l a d e P e s que y P a g u e, e n l a que e l p r o d u c t o r c o m e r c i a l i z a s u p r o d u c t o e n f o r m a d i r e c t a a l c o n s u m i d o r f i n a l, f a v o r e c i e n d o y c r e a n d o o p o r t u n i d a d d e r e c r e a c i ó n y t u r i s m o. E n d i c h a p i s c i c u l t u r a s e i n t e g r a n l a s c o m u n i d a d e s v e c i n a s y l l e gan p e r s o n a s d e d i f e r e n t e s p a r t e s d e l p a ís P i s c i c u l t u r a d e s u s t e n t o. L a p r o d u c c i ó n d e a l i m e n t o d e a l t o v a l o r b i o l ó g i c o y s u c o n s u m o, s e c o n s i d e r a f u n d a m e n t a l p a r a e l b u e n d e s e n v o l v i m i e n t o f a m i l i a r e n l a s c o m u n i d a d e s r u r a l e s. E n e s t e a s p e c t o, l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s e n p e queña e s c a l a ; d e n o m i n a d a P I S C I C U L T U R A F A M I L I A R, p e r m i t e d i s p o n e r e n l a f i n c a d u r a n t e t o d o e l a ñ o, p e s c a d o p a r a c o n s u m o. E n va r i a s p a r t e s d e l m u n d o s e h a d e m o s t r a d o qu e l a p i s c i c u l t u r a d e s u s t e n t o h a d a d o b u e n o s r e s u l t a d o s, s i e n d o e n m u c h o s c a s o s l a t i l a p i a y o t r a s e s p e c i e s l o c a l e s, l a s va r i e d a d e s d e l a f a u n a i c t í c o l a p r e f e r i d a s p o r l o s c a m p e s i n o s. E n n u e s t r o p a í s, y b a s a d o s e n e s t u d i o s r e a l i z a d o s, p a r a e l s u s t e n t o f a m i l i a r s e s u g i e r e e n l o p o s i b l e, t r e s e s t a n q u e s d e t r e s c i e n t o s m e t r o s c u a d r a d o s, s i e n d o l a s e s p e c i e s, t i l a p i a o p a c ú. D i c h a p r o d u c c i ó n s e c o n o c e c o m o U N I D A D M I N I M A, s i n e m b a r g o i n s t a l a c i o n e s m e n o r e s n o s e d e s c a r t a n, p u e s p e r m i t i r í a c o n s u m i r p e s c a d o d u r a n t e g r a n p a r t e d e l a ñ o U t i l i z a c i ó n d e m a n o d e o b r a f a m i l i a r. L a p r o d u c c i ó n d e a n i m a l e s a c u á t i c o s, e n p a r t i c u l a r l a p i s c i c u l t u r a, s e p u e d e a d e c u a r a u n s i s t e m a d e m a n e j o u t i l i z a n d o m a n o d e o b r a f a m i l i a r. L o s e s f u e r z o s d o n d e s e r e qu i e r e l a b o r e s 15

10 f u e r t e s, c o n l a p a r t i c i p a c i ó n d e l h o m b r e a d u l t o, s o n l a s c o n s t r u c c i o n e s d e e s t a n qu e s y l a c o s e c h a f i n a l. E n l a s e t a p a s d e c r ía y e n go r d e u o t r a s s i t u a c i o n e s d e m a n e j o d e p e c e s, n o d e m a n d a m á s que h o r a s d e m a n o d e o b r a n o c a l i f i c a d a y d e t r a b a j o s l i v i a n o s, q u e p o d r á n s e r r e a l i z a d a s p o r l a s m u j e r e s y l o s j ó v e n e s. P o r e l l o, l a p i s c i c u l t u r a s e p r e s t a p a r a qu e l a s m u j e r e s t e n gan o p c i o n e s d e s e r e c o n ó m i c a m e n t e a c t i v a s d e n t r o d e l g r u p o f a m i l i a r e n l a s c o m u n i d a d e s r u r a l e s. A d e m á s d e s e r t r a b a j o s l e v e s, e n c i e r t o s m a n e j o s, t a m b i é n s e t o m a c o m o d i s t r a c c i ó n y u t i l i z a c i ó n d e t i e m p o s o c i o s o s d e l o s j ó v e n e s, a u n que e x i ge m u c h a r e s p o n s a b i l i d a d, e n c u a n t o a t i e m p o y f o r m a d e e j e c u c i ó n. E n gener a l, l a p i s c i c u l t u r a r u r a l y e n p e queña e s c a l a a y u d a a m a n t e n e r l a s c o s t u m b r e s f a m i l i a r e s, e n d o n d e l o s c o m p o n e n t e s t r a b a j a n y d e s e m p e ñ a n r e s p o n s a b i l i d a d e s p a r a p r o d u c i r a l i m e n t o y c u i d a r l o s a n i m a l e s. L a f a m i l i a p a r a g u a ya p o r t r a d i c i ó n e n e l c a m p o, a y u d a a s o s t e n e r l a e c o n o m ía f a m i l i a r I m p o r t a n c i a e c o n ó m i c a. E l d e s a r r o l l o d e l a a c u i c u l t u r a d e p e n d e d e l a s c o n d i c i o n e s s o c i o e c o n ó m i c a s d e c a d a p a í s, d e l e n t o r n o c l i m á t i c o y l a s o p o r t u n i d a d e s d e n e gocio q u e v i s u a l i z a n l o s e m p r e s a r i o s y 16

11 p e queños p r o d u c t o r e s. L o s b e n e f i c i o s e c o n ó m i c o s qu e o f r e c e l a p i s c i c u l t u r a s e r e s u m e n e n : a. E l e va d o p o t e n c i a l p r o d u c t i vo p o r u n i d a d d e s u p e r f i c i e : D e a c u e r d o a l a s e s p e c i e s y l a s c o n d i c i o n e s d e m a n e j o s e p u e d e e s t i m a r p r o d u c i r k / h a a ñ o. P o r c o n s i gu i e n t e, e n c u e r p o s d e a gu a que r e ú n e n l a c a l i d a d e x i g i d a p o r l a s e s p e c i e s y s e p r o p o r c i o n a e l a l i m e n t o a d e c u a d o ; e n e s p a c i o s p e q u e ñ o s s e p u e d e n g e n e r a r g r a n d e s c a n t i d a d e s d e a l i m e n t o p a r a e l h o m b r e y o b t e n e r b u e n o s d i v i d e n d o s. b. R á p i d o r e t o r n o d e l c a p i t a l i n ve r t i d o : E n s i t u a c i o n e s d e e n go r d e o a l e v i n a j e, e l t i e m p o d e d i c a d o d e s d e i n i c i o h a s t a l a c u l m i n a c i ó n c o n l a c o m e r c i a l i z a c i ó n, p u e d e s e r i gual o m e n o r a s e i s m e s e s. D i c h a s e s t i m a c i o n e s p u e d e n va r i a r d e a c u e r d o a l a e s p e c i e y a l m a t e r i a l genético utilizado. c. P e r m i t e l a u t i l i z a c i ó n d e t e r r e n o s o c i o s o s : E n l a s c o m u n i d a d e s r u r a l e s e x i s t e n m u c h o s t e r r e n o s a n e ga d i z o s, h ú m e d o s y a r c i l l o s o s que no son utilizados en la pr á c t i c a d e l a a g r i c u l t u r a. D i c h o s s u e l o s s e c o n s i d e r a n i d e a l e s p a r a l a p i s c i c u l t u r a, p o r e n d e s e v a l o r i z a e l t e r r e n o y s e t o r n a p r o d u c t i v o. d. E f i c i e n t e c o n ve r s i ó n a l i m e n t i c i a d e l o s p e c e s : L a s e s p e c i e s d e p e c e s u t i l i z a d a s e n l a p r o d u c c i ó n c o n f i n e s c o m e r c i a l e s, t i e n e n l a c a p a c i d a d a t r a v é s d e l a p i s c i c u l t u r a, d e u t i l i z a r s u b p r o d u c t o s d e l a s g r a n j a s y d e l a s a g r o i n d u s t r i a s. A s í p o r e j e m p l o, l a t i l a p i a c o n a l i m e n t o b a l a n c e a d o, r e g i s t r a l a c o n v e r s i ó n d e 2 : 1, l o c u a l s i gn i f i c a d o s k i l o s d e a l i m e n t o c o n v e r t i d o e n u n k i l o d e c a r n e d e p e s c a d o. e. U t i l i z a c i ó n d e s u b p r o d u c t o s : P o r l a d i v e r s i d a d d e h á b i t o s a l i m e n t i c i o s y d e a c u e r d o a l a s e s p e c i e s l o s p e c e s t i e n e n l a c a p a c i d a d d e u t i l i z a r s u b p r o d u c t o s d e l a s g r a n j a s y d e l a s a g r o i n d u s t r i a s. D i c h a c a p a c i d a d p e r m i t e p r o d u c i r p r o t e ína d e a l t a c a l i d a d b i o l ó g i c a a u n c o s t o r e d u c i d o. A d e m á s, s e c u e n t a c o n e s p e c i e s q u e p u e d e n s e r p r o d u c i d a s e n b a s e a a l i m e n t o s a l t e r n a t i v o s ( p a s t o s y g r a n o s ). 17

12 1. 3. E c o l o g í a a c u á t i c a C o m p o n e n t e s f í s i c o s. L u z. L a l u m i n o s i d a d o f o t o p e r i o d o ( d u r a c i ó n d ía : n o c h e ) s e c o n s i d e r a i m p o r t a n t e p a r a l a p r á c t i c a d e l a p i s c i c u l t u r a. L o s p e c e s r e s p o n d e n f i s i o l ó g i c a m e n t e a l f o t o p e r i o d o, e l c u a l e s t á a s o c i a d o a l a t e m p e r a t u r a r e s u l t a n t e d e l a s e s t a c i o n e s d e l a ñ o. A d e m á s, l a l u z p r o p o r c i o n a l a e n e r g í a r e q u e r i d a p a r a l a f o t o s ín t e s i s, l a c u a l e s e s e n c i a l e n u n e s t a n que p u e s e s f u e n t e ge n e r a d o r a d e ó x i geno di s u e l t o p a r a l o s p e c e s. T e m p e r a t u r a. E n gr a n m e d i d a e n l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s y d e p e n d i e n d o d e l o s n i v e l e s d e t o l e r a n c i a, s e d e s a r r o l l a n l o s p r o c e s o s b i o l ó g i c o s. E n e s t e a s p e c t o, l a r e s p i r a c i ó n, a l i m e n t a c i ó n, m o vim i e n t o s y e x c r e c i ó n d e l o s p e c e s e s t á n r e l a c i o n a d o s a l o s n i v e l e s d e t e m p e r a t u r a qu e s e p r e s e n t a e n e l a g u a. P o r e j e m p l o, l a s t i l a p i a s s o n f a vo r e c i d a s e n s u m e t a b o l i s m o e n e l r a n g o d e t e m p e r a t u r a d e 2 0 º C a 3 0 º C, s i e n d o p e r j u d i c i a l e s r e g i s t r o s i n f e r i o r e s. P o r o t r o l a d o, va r i a c i o n e s b r u s c a s d e 3 a 4 º C d u r a n t e e l d í a e n e l e s t a n q u e o d u r a n t e l o s t r a s l a d o s d e b i l i t a n e n o r m e m e n t e a l o s p e c e s, e n e s p e c i a l, a q u e l l a s f r á g i l e s. T r a n s p a r e n c i a. L o s e s t a n ques p r o d u c t i v o s, e n l a m a yo r í a d e l o s c a s o s, t i e n e n u n a g r a n p r o d u c c i ó n d e a l ga s ( s e r e s u n i c e l u l a r e s ) p r o v e c h o s a s p a r a l a p r o d u c c i ó n d e o x í g e n o y s i r v e d e a l i m e n t o p a r a l o s p e c e s. L a d e n s i d a d d e l a c o m u n i d a d d e a l g a s d i f i c u l t a l a p e n e t r a c i ó n d e l a r a d i a c i ó n s o l a r, l a c u a l r e s u l t a e n l a d i s m i n u c i ó n d e l a t r a n s p a r e n c i a. P o r e l l o, l a m e d i c i ó n d e l a t r a n s p a r e n c i a c o n e l d i s c o d e S e c c h i s e c o n s i d e r a u n i n d i c a d o r d e l a p r o d u c t i v i d a d d e u n e s t a n q u e. L o s va l o r e s r e c o m e n d a d o s s e e n c u e n t r a n e n t r e l o s 3 0 y 4 0 c m d e t r a n s p a r e n c i a, c o n s i d e r a d o s e n l í n e a s generales como óptimas. T u r b i d e z. L o s m a t e r i a l e s o r gá n i c o s e i n o r gá n i c o s e n s u s p e n s i ó n c r e a n d i s m i n u c i ó n d e l a t r a n s p a r e n c i a c o n o c i d a c o m o t u r b i d e z. A d e m á s, 18

13 a l n o p e r m i t i r l a p e n e t r a c i ó n d e l a l u z s o l a r, d i f i c u l t a l a r e s p i r a c i ó n d e l o s p e c e s y s u p o s i b i l i d a d d e o b t e n e r a l i m e n t o s. E n e s t e c a s o, e l c o l o r d e l a g u a r e f l e j a l a d e l f o n d o, c o m ú n m e n t e c o n o c i d o c o m o c o l o r b a r r o s o C o m p o n e n t e s q u í m i c o s. O x í g e n o d i s u e l t o. E n e l a gua d e u n e s t a n que d e p i s c i c u l t u r a, e l o x i ge n o s e i n c o r p o r a p o r d o s v í a s : U n a a t r a v é s d e l a f o t o s ínte s i s r e a l i za d a p o r l a s a l gas, o t r a p o r m e d i o d e d i f u s i ó n d e l a a t m ó s f e r a c o n e l m o vim i e n t o d e l a gu a. E l m a y o r p o r c e n t a j e s e a t r i b u y e a l a s a l ga s, d e p e n d i e n d o l a va r i a c i ó n d i a r i a d e l a l u m i n o s i d a d y d e l a c o m u n i d a d d e a l ga s e x i s t e n t e s e n e l c u e r p o d e a g u a. E n l a p r o d u c c i ó n d e o x i g e n o s e r e g i s t r a u n a c u r v a d i a r i a d e s d e l a s a l i d a h a s t a l a p u e s t a d e l s o l, s i e n d o l a c o n c e n t r a c i ó n m á s a l t a e n l a s p r i m e r a s h o r a s d e l a t a r d e. L o s v a l o r e s a d e c u a d o s p a r a l a p r á c t i c a d e l a p i s c i c u l t u r a, d e p e n d i e n d o d e l a s e s p e c i e s, s e e n c u e n t r a n e n t r e 4 a 8 p p m. E x i s t e n e s p e c i e s c u y o s n i ve l e s d e t o l e r a n c i a p u e d e n s e r i n f e r i o r e s, p e r o l a s r e s p u e s t a s f i s i o l ó g i c a s s e e n c u e n t r a n d i e z m a d a s. L a t i l a p i a y e l p a c ú r e s p o n d e n b a s t a n t e b i e n c u a n d o l o s p r o m e d i o s d i a r i o s d e o x í g e n o d i s u e l t o s e r e g i s t r a n e n t r e 5 y 6 p p m. ph. E l p H e s u n p a r á m e t r o i n d i c a d o r d e l a a c i d e z o a l c a l i n i d a d d e l a gua, s i e n d o 7. 0 e l v a l o r n e u t r o. L o s p e c e s s e d e s e n v u e l v e n b i e n e n t r e l o s v a l o r e s 6. 5 y 8. A gu a s á c i d a s s o n g e n e r a l m e n t e m á s p e r j u d i c i a l e s qu e l a s a l c a l i n a s, e n c a s o q u e s e r e g i s t r e n d i c h a s s i t u a c i o n e s, e s t a s p u e d e n s e r c o r r e g i d a s c o n l a i n c o r p o r a c i ó n d e c a l v i v a o h i d r a t a d a. A l c a l i n i d a d t o t a l. E s t e p a r á m e t r o e s i n d i c a d o r a d e l a c a p a c i d a d d e r e g u l a c i ó n d e p H que d i s p o n e e l a gu a, s e l o m e n c i o n a c o m o r e gu l a d o r á c i d o - b á s i c o. L o s v a l o r e s e s t á n d a d o s p o r c o n c e n t r a c i o n e s d e i o n e s d e c a r b o n a t o s y b i c a r b o n a t o s e n c o n t r a d o s e n e l a gu a. S e r e c o m i e n d a que l o s v a l o r e s s u p e r e n 3 5 p p m d e c a r b o n a t o d e c a l c i o. 19

14 D i ó x i d o d e c a r b o n o. L a c o n c e n t r a c i ó n a l t a d e d i ó x i d o d e c a r b o n o e s t á r e l a c i o n a d a c o n e l p H y l a t e m p e r a t u r a d e l a g u a. C o n e l i n c r e m e n t o d e d i c h o s p a r á m e t r o s, e l d i ó x i d o d e c a r b o n o i n c r e m e n t a s u t o x i c i d a d p a r a l o s p e c e s. L a s f u e n t e s p r i n c i p a l e s s o n l a r e s p i r a c i ó n d e l a s a l g a s, z o o p l a n c t o n y p e c e s, c o m o a s í t a m b i é n l o s p r o c e s o s d e d e s c o m p o s i c i ó n d e m a t e r i a l o r gánico e n l o s e s t a n ques. P a r a e l b u e n f u n c i o n a m i e n t o d e l e s t a n q u e, l a c o n c e n t r a c i ó n d e C O 2 d e b e r e g i s t r a r s e i n f e r i o r a 1 0 p p m As p e c t o s b i o l ó g i c o s. L o s e s t a n q u e s, c o m o c u a l q u i e r c u e r p o d e a g u a n a t u r a l, c o n t i e n e n o r gani s m o s v i v o s qu e h a b i t a n e n e l l a y s o n b e n e f i c i o s a s p a r a l a p r á c t i c a d e l a p i s c i c u l t u r a. C o n s i d e r a n d o e l a s p e c t o b i o l ó g i c o e n gener a l, l a s a l ga s u n i c e l u l a r e s c o n s t i t u y e n l o s c o m p o n e n t e s vi v o s m á s i m p o r t a n t e s d e l e s t a n q u e. E l a p o r t e d e o x í g e n o d i s u e l t o y s u va l o r c o m o f u e n t e d e a l i m e n t o p a r a l o s p e c e s s e c o n s i d e r a d e f u n d a m e n t a l i m p o r t a n c i a p a r a l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s. A d e m á s d e s e r a l i m e n t o d i r e c t o p a r a l o s p e c e s e n d i f e r e n t e s e s t a d í o s d e v i d a, l a s a l ga s c o m p o n e n u n e s l a b ó n m u y i m p o r t a n t e d e l a c a d e n a t r ó f i c a qu e o c u r r e e n l o s c u e r p o s d e a g u a. A s í, l a s a l ga s s o n c o n s u m i d a s p o r e l z o o p l a n c t o n, e s t a s p o r l o s i n s e c t o s, y é s t o s ú l t i m o s p o r l o s p e c e s C o m p o n e n t e s d e c o s t o d e l P r o d u c c i ó n T e r r e n o. E l t e r r e n o a s e r u t i l i z a d o e n l a p r o d u c c i ó n d e p e c e s d e b e t e n e r l a c a p a c i d a d d e r e t e n e r a gu a, e n o t r a s p a l a b r a s, d e b e s e r a r c i l l o s a o a r c i l l o l i m o s a. L a r e t e n c i ó n d e a g u a s e c o n s i d e r a f u n d a m e n t a l, s i e n d o e l a gu a u n c o m p o n e n t e f u n d a m e n t a l d e l a p r o d u c c i ó n, y s u p e r d i d a p o r f i l t r a c i ó n a t r a vé s d e l f o n d o o t a l u d e s, s e d e b e r e d u c i r a l m ín i m o. A s í t a m b i é n, s e r e c o m i e n d a qu e e l t e r r e n o p r e s e n t e u n a l e v e p e n d i e n t e p a r a f a c i l i t a r e l m a n e j o d e l a g u a d e n t r o d e l a i n s t a l a c i ó n. 20

15 E l c o s t o d e l t e r r e n o, d e p e n d e d e l a z o n a geográf i c a e n que s e e n c u e n t r a u b i c a d o c o n r e l a c i ó n a l o s c e n t r o s u r b a n o s, a c c e s o y e l e c t r i c i d a d d i s p o n i b l e e n e l l u g a r Ag u a. L a o b t e n c i ó n y d i s t r i b u c i ó n d e l a g u a e n u n a p r o d u c c i ó n, i n f l u y e e n e l c o s t o d e p r o d u c c i ó n.. 21

16 A g u a s s u p e r f i c i a l e s s o n l a s m e n o s c o s t o s a s, s i n e m b a r g o e n c i e r t a s r e g i o n e s s e p u e d e t r a b a j a r s o l a m e n t e c o n p o z o s p r o f u n d o s. E l a g u a d e s t i n a d a p a r a l a p i s c i c u l t u r a d e b e r e u n i r t o d a s l a s c a r a c t e r í s t i c a s f í s i c a s y qu í m i c a s r e qu e r i d a s p o r l a s e s p e c i e s que se d e s e a p r o d u c i r Al e vi n e s. L o s a l e v i n e s, c o n l o s q u e s e i n i c i a u n a g r a n j a o u n a p r o d u c c i ó n, m a r c a n e n g r a n m e d i d a e l é x i t o d e l e m p r e n d i m i e n t o. P o r e l l o, s e d e b e e l e g i r l o s m e j o r e s p e c e c i l l o s q u e s e p u e d a n c o n s e gu i r, n o i m p o r t a l a e s p e c i e. L o s c e n t r o s r e c o n o c i d o s p o r s u s e r i e d a d d e t r a b a j o, s e c o n s i d e r a n l a s f u e n t e s i d e a l e s p a r a p r o v e e r s e d e a l e v i n e s. E n m u c h o s l u g a r e s n o s e d i s p o n e d e a l e v i n e s, l o q u e i n c r e m e n t a e n g r a n m e d i d a e l c o s t o d e l a p i s c i g r a n j a, p o r e l l o l o i d e a l e s c o m p l e t a r t o d o e l c i c l o d e p r o d u c c i ó n Al i m e n t o. E n p i s c i c u l t u r a, e l a l i m e n t o e s u n c o m p o n e n t e i m p o r t a n t e e n e l c o s t o d e p r o d u c c i ó n, p o r l o t a n t o, d e p e n d i e n d o d e l a e n ve r gadur a d e l e m p r e n d i m i e n t o, s e r ía c o n ve n i e n t e p r o d u c i r l o e n l a g r a n j a. L o s m á s e c o n ó m i c o s s o n a quello s p r o d u c i d o s c o n 22

17 p r o d u c t o s d e l a f i n c a, t a l e s c o m o m a í z, s o j a, s o r go, c o c o y o t r o s. A d e m á s, s e p u e d e c o n s i d e r a r l a a l i m e n t a c i ó n a l t e r n a t i v a d e p e n d i e n d o d e l n i v e l d e m a n e j o d e l a p r o d u c c i ó n. E l a l i m e n t o p r o d u c i d o o e l a b o r a d o, d e b e r e u n i r t o d o s l o s c o m p o n e n t e s y e n c a n t i d a d e s a d e c u a d a s p a r a l a e s p e c i e. E n m u c h o s c a s o s s e p u e d e t a m b i é n f o r m u l a r y p r o d u c i r b a l a n c e a d o s a r t e s a n a l m e n t e, qu e r e ú n a n l o s c o m p o n e n t e s e x i g i d o s p o r l a e s p e c i e y u t i l i z a n d o m a t e r i a p r i m a l o c a l S a n i t a c i ó n. L a a p a r i c i ó n d e e n f e r m e d a d e s e n e s t a n qu e s d e p i s c i c u l t u r a p u e d e c a u s a r g r a n d e s p é r d i d a s p a r a e l p i s c i c u l t o r. L o s p e c e s p u e d e n s e r a t a c a d o s p o r e n f e r m e d a d e s p a r a s i t a r i a s, b a c t e r i a n a s y v i r a l e s, l a s c u a l e s, t i e n e n t r a t a m i e n t o s m u y c o s t o s o s. S i n e m b a r g o, c o n e l m a n e j o a p r o p i a d o s e p u e d e p r e v e r l a a p a r i c i ó n d e e n f e r m e d a d e s y e v i t a r p é r d i d a s c a u s a s p o r l a i c t i o p a t o l o g í a M a n o d e o b r a. L a p r á c t i c a d e l a p i s c i c u l t u r a n o e x i ge m u c h a m a n o d e o b r a, n i m a y o r e s e x i g e n c i a s e n c u a n t o a c a l i d a d, e n t a n t o q u e l a c a n t i d a d d e p e r s o n a s r e q u e r i d a s s e i n c r e m e n t a d u r a n t e l a c o n s t r u c c i ó n d e l e s t a n q u e y l a c o s e c h a. E l c o s t o d e l p e r s o n a l d e c a m p o e s s i m i l a r a c u a l q u i e r o t r a a c t i v i d a d n o e s p e c íf i c a. ( C a p. I : D r. M a r i o S. I n s a u r r a l d e ) 23