UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS

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2 Universidad de Guadalajara Centro Universitario de los Altos UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS 1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Área de formación: Especializante Selectiva 1.1 DEPARTAMENTO: Clínicas 1.2 ACADEMIA: Nutrición Clínica 1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: Prácticas e Investigación en Nutrición Clínica Clave de la Horas de Valor de Horas de teoría Total de horas materia práctica créditos RC Tipo de curso: Nivel en que se ubica Prerrequisitos C= curso Técnico RC131 CL= clínica Técnico superior P= práctica X Licenciatura X T= taller Especialidad CT= curso-taller Maestría Doctorado 1.4 ELABORADO POR L. N. María Guadalupe Núñez Martínez, L. N. Claudia Hunot Alexander, L. N. Liliana Navarro Gallo, L. N. Erika Mejía, L. N. Martha Altamirano Martínez, L. N. José Luis Cabrera, L. N. Karla Colín González, L. N. Miriam Mercado Zepeda, Dr. Gabino Cervantes Re-elaborado por: M. N. Claudia Hunot Alexander, L. N. Martha Altamirano Martínez, L. N. José Luis Cabrera González, M. en C. Patricia López Uriarte, Dra Barbara Vizmanos Lamotte, LN: Liliana Romo Dra. Elisa García Morales 1.5 FECHA DE ELABORACIÓN: Junio del 2000 Fecha de re-elaboración: 19 de enero del REVISADO Y ACTUALIZADO POR:

3 M en C. Jennifer Guadalupe Ruíz Anaya, N.C. 1.7 FECHA DE ACTUALIZACION: Febrero del 2012 Revisión, actualización y aval de la academia: 15 de febrero del PRESENTACIÓN Presentación Es una materia práctica en donde el alumno se integra al campo de trabajo de la nutrición clínica para formar parte de un grupo multi e interdisciplinario aplicando los saberes que ha adquirido a lo largo de su formación profesional y participa en proyectos de investigación en nutrición clínica. Esta materia se relaciona con las unidades didácticas de Seminarios de Investigación en Nutrición Clínica, Comunitaria, en Servicios de Alimentos y en Ciencias de los alimentos (FM129; FM130; FM131; FM128 respectivamente), así como con las siguientes unidades didácticas: Evaluación del estado nutricio (RC129), Nutrición en el ciclo de la vida (RC132), Nutrición clínica del adulto y del anciano (RC 131), Nutrición clínica pediátrica (RC 130), Dietética (RC 128), Nutrición en la actividad física y el deporte (RC137), Nutrición parenteral y enteral (RC133) y Administración de programas de nutrición (CS 138). 3. UNIDAD DE COMPETENCIA Unidad de competencia El alumno es capaz de aplicar en el campo clínico los saberes que ha adquirido en el transcurso de su formación profesional para desarrollar las destrezas necesarias e integrarse en un grupo multi e interdisciplinario con la finalidad de ofrecer un servicio de calidad a los pacientes, apoyar en los trabajos de investigación que se desarrollen en materia de nutrición clínica, respetando el trabajo en equipo, al paciente y a la pluralidad social de las personas a su alrededor. El alumno resuelve problemas profesionales e identifica, diseña e implementa programas de atención nutricia, para prevención, tratamiento y/o rehabilitación de la salud.

4 4. ATRIBUTOS O SABERES Saberes Teóricos Técnicos Metodológicos Contenidos Se integra a los diferentes grupos de trabajo existentes en el área de la nutrición clínica. Establece una relación nutriólogo-paciente adecuada. Redacta la historia clínico-nutrimental. Elabora y diseña programas de trabajo de atención nutricia, para prevención, tratamiento y/o rehabilitación de la salud en las áreas de nutrición clínica de interés. Brinda atención nutrimental mediante la aplicación del Plan de Cuidado Nutricio establecido por la ADA a pacientes con diversas condiciones clínicas. Redacta diagnósticos nutricios oportunos de acuerdo a estándares de la ADA. Plantea, estructurar y desarrollar un proyecto de investigación de acuerdo a problemas específicos en el área de nutrición clínica a la que se incorporen. En el caso de existir un proyecto en esa área, se le dará continuidad ofreciendo el alumno todas las mejoras pertinentes para que éste tenga un mayor impacto y difusión. Participa en trabajos colectivos orientados a la investigación, discutiendo en forma ordenada y fundamentada artículos científicos y protocolos de investigación. Conoce deontología nutricia. Conoce el método científico. Conoce el Plan de Cuidado Nutricio. Conoce los elementos de la historia clínico-nutrimental, los lineamientos para la entrevista clínico-nutrimental y las técnicas de la entrevista clínico-nutrimental (interrogatorio) Conoce las técnicas y estrategias de la exploración física del paciente. Integra adecuadamente los saberes teóricos adquiridos en las unidades de competencia revisadas a lo largo de su formación profesional y en concreto con las que esta materia se relaciona. Adquiere conocimiento en profundidad sobre la situación actual de un tema de investigación en nutrición clínica (monografía). Identifica toda aquella información relevante a través de la entrevista nutriológica. Identifica signos a través de la exploración física del paciente. Analiza la información recabada en el expediente clíniconutrimental para realizar el diagnóstico e intervención nutricia pertinente. Modifica tratamiento nutricio de acuerdo a monitoreo y condiciones del paciente.

5 Saberes Formativos Contenidos Realiza su trabajo con espíritu de profesionalismo y ética, fomentando la calidad y excelencia en su trabajo práctico en la nutrición. Convive y trabajar en forma armónica con su grupo de trabajo, colaborando al logro de metas grupales. Se compromete con las clases sociales más necesitadas para ayudar a resolver sus problemas en el área de la nutrición. 5. CONTENIDO TEORICO PRACTICO Contenido Teórico Práctico Temas Subtemas 1. Deontología del nutrióloco (código de ética) 2. Proceso del método científico. 3. Norma Oficial Mexicana del Expediente Clínico 4. Terminología nutrimental. 5. Historia clínico-nutrimental. 6. Entrevista clínico-nutrimental (lineamientos y técnicas) 7. Exploración física (lineamientos y técnicas) 8. Plan de Cuidado Nutricio de la American Dietetic Association 9. Conocimientos esenciales y profundizados para afrontar el diagnóstico y la resolución de problemas alimentario-nutricios en el área clínica de interés a la que se incorpora el alumno. 10. Conocimiento en profundidad sobre la situación actual de un tema de investigación en nutrición clínica. TAREAS O ACCIONES Tareas o acciones 1. Análisis y discusión del Plan de Cuidado Nutricio y Diagnósticos. 2. Incorporación a diferentes áreas de práctica hospitalaria con rotación cada 3 semanas 3. Elaboración de Historias Clínicas para cada área de práctica en base a PCN 4. Presentación de casos clínicos con PCN. 5. Revisión bibliográfica de artículos de investigación para crítica y análisis. 6. Elaboración de una bitácora de actividades 7. Elaboración de Material didáctico para el área de prácticas. 8. Presentación de un informe de los resultados obtenidos en cada una de las áreas de prácticas por escrito y en foro. 9. Asesoría a estudiantes de nutrición de otros grados.

6 6. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Evidencias de desempeño 1. Elaboración de Historia Clínicanutrimental y material didáctico para el área clínica. 2. Bitácora de Trabajo 3. Presentación de Casos clínicos 4. Informe de Actividades Finales 5. Asesoría a alumno 6. Asistencia y Criterios de desempeño profesional 1. Para cada servicio por el que se rote elaborar trípticos informativos para cuando los pacientes se vayan de alta. Y una HCN concreta para anexar al expediente 2. Registrar labores diarias, considerando metas y obstáculos encontrados diariamente. Se evaluará el orden, y será a mano en una libreta. Tipo diario. 3. Se presentaran dos casos clínicos por persona en el semestre, incluyendo los puntos del PCN: Evaluación, Diagnóstico, Intervención y Monitoreo. 4. Presentación de los resultados del estado nutricio por servicio hospitalario. Incluye Introducción (justificación), Objetivos, Resultados, Conclusiones, Metas alcanzadas en la estancia en servicio, y retos o propuestas, así como anexos. 5. Deberá asignarle un paciente a los alumnos de otros grados que lleguen al área a realizar prácticas, y asesorarlo en su valoración, haciendo preguntas sobre el tratamiento nutricio. 6. Se valorará la Campo de aplicación 1. Área o servicio hospitalario asignado. 2. Aula 3. Aula 4. Uno para cada servicio, para la coordinación y presentación en Foro. Veinte minutos por servicio. 5. Área o servicio hospitalario asignado. 6. Aula y Hospital

7 Evidencias de desempeño puntualidad 7. Elaboración y desarrollo, o mejoría y desarrollo de un proyecto de diagnóstico y/o de intervención en nutrición clínica. Criterios de desempeño profesional asistencia y puntualidad al servicio hospitalario, valorado por el pasante a cargo, y a las sesiones en aula. 7. Desarrollar o mejorar un proyecto de diagnóstico y/o de intervención para el tratamiento específico nutrimental de patologías en los pacientes hospitalizados y/o de la consulta externa. Campo de aplicación 7. Área o servicio hospitalario asignado. 7. CALIFICACIÓN Descripción Valor unitario % Evaluación del receptor Valor total % Evaluador del profesor Productos Actividades y documentos entregados Informe final de prácticas (incliur evidencia fotográfica) Plenaria TOTAL ACREDITACION Asistencia: 100% de actividades y practicas Obtener una calificación mínima de 60 Debido a la naturaleza práctica de la asignatura no hay extraordinario Aquellas faltas al código de ética del nutriólogo y a la normatividad universitaria y los lineamientos o reglamentos establecidos por el lugar que recibe al alumno ameritará una sanción que será determinada por el profesor y reflejada en la calificación del alumno. Si el alumno reincide en dicho comportamiento el caso será elevado a la Comisión de Responsabilidades y Sanciones del Consejo Divisional, o a las que haya lugar. Si por alguna circunstancia, el alumno es acreedor a una expulsión definitiva de las prácticas, perderá los 40 puntos de la evaluación del receptor. En virtud a los tiempos de la rotación no será posible reasignar a ningún alumno que sea expulsado de una sede receptora.

8 9. BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BASICA Tratado de nutrición bases fisiológicas y de la bioquímica de la nutricióndirector Ángel Gil Hernández; coordinador Fermín Sánchez de Medina Contreras. Madrid Panamericana Tratado de nutrición y alimentaciónjosé Mataix Verdú. Barcelona Oceano Ergon CASANUEVA E., KAUFER-HORWITZ M., PÉREZ-LIZAUR A B. Nutriología Médica. Fundación Mexicana para la Salud. Médico Panamericana. México BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA MATAIX-VERDÚ J. (2005). Nutrición y Alimentación Humana. Oceano/Ergon. España ALARCÓN SEGOVIA D, De la Fuente J R, Velázquez Arellano A. (2005). Fundamentos de la Investigación Clínica. Compendio. Siglo XXI UNAM: México. Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. Código de ética article&id=51&itemid=55 American Dietetic Association. The Nutrition Care Process: The American Journal of Clinical Nutrition European Journal of Clinical Nutrition American Journal or Preventive Medicine

9 Anexos: El objetivo principal de la Licenciatura en Nutrición en el Centro Universitario de los Altos es: Formar Licenciados en Nutrición, capaces de incidir en el proceso alimentario nutricio individual o poblacional a partir de su evaluación con un enfoque multi e interdisciplinario en las áreas de ciencias de los alimentos, nutrición clínica y comunitaria, administración de servicios de alimentos comercialización de los alimentos y educación e investigación en nutrición; a través de la construcción de conocimientos, el desarrollo de actitudes y valores en sus egresados, que les permitan insertarse en los mercados de trabajo profesional a escala local, nacional e internacional. MISIÓN Misión y Visión de la Licenciatura en Nutrición Somos un programa educativo que forma Nutriólogos profesionales de la Salud, con reconocimiento Local, Regional y Nacional. Con un compromiso ético y social, para desarrollarse en las áreas de Servicios de Alimentos, Nutrición Clínica, Nutrición Poblacional, Tecnología de Alimentos, Docencia e Investigación, en un marco de trabajo multidisciplinario.. VISIÓN Es un programa educativo acreditado y prestigioso a nivel nacional e internacional que contribuye a la solución de problemas de salud pública y nutrición mediante su planta constituida por docentes e investigadores con un alto nivel de producción y divulgación científica, que forman egresados destacados en su campo profesional. Perfil de Egreso El licenciado en nutrición es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricional de la población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar investigaciones en estas áreas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentario nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención. El egresado tendrá perfiles idóneos para su ejercicio profesional, principalmente en las áreas de: ciencias de los alimentos, nutrición clínica, nutrición comunitaria, administración de servicios de alimentación comercial y empresarial, e investigación y educación. Dispondrá de capacidades científicas, críticas, innovadoras, creativas y reflexivas, sobre el proceso alimentario nutricional, para su aplicación en la satisfacción de necesidades y demandas, además de adquirir los elementos epistemológicos, metodológicos y técnicos para realizar la evaluación del proceso alimentario nutricio en el individuo, la familia y la comunidad; elaborar ensayos científicos en la nutrición humana; elaborar y aplicar protocolos de investigación utilizando metodologías cuantitativas y cualitativas con énfasis en sus áreas especializantes: clínica, comunitaria, administración de servicios alimentarios, tecnología de los alimentos y de comunicar sus ensayos e investigaciones en distintos espacios científicos entre otros aspectos. Manejará los métodos, técnicas y procedimientos propios del campo de la nutrición para contribuir a la solución de los problemas de salud enfermedad de la población, sin detrimento del entorno. Desarrollará un carácter humanista considerando al individuo como una entidad compleja biopsicosocial con juicio crítico y respeto a la diversidad ideológica. Con capacidad de integrarse a equipos multidisciplinarios; respondiendo a las demandas de la comunidad y procurando preservar sus valores culturales.

10 CURRÍCULUM DEL PROFESOR (1 CUARTILLA) Karla Elizabeth Estrada Contreras Estudio Maestría en Psicología con Orientación en la Salud, Institución Universidad de Guadalajara. Fecha de Ingreso (agosto/2008) Fecha de Egreso (julio/2010) Licenciatura en Nutrición, Institución Universidad de Guadalajara. Fecha de Ingreso (febrero/1999) Fecha de Egreso (febrero/2004) Fecha Examen Profesional (04/06/2004) Diplomados Estudio Master Chef en Gastronomía Internacional, Institución Colegio Gastronómico Internacional, Fecha de Ingreso (febrero/2006) Fecha de Egreso (febrero/2007) Estudio Educador en Diabetes Mellitus, Institución Universidad de Guadalajara. Fecha de Ingreso (febrero /2003) Fecha de Egreso (septiembre /2004) CERTIFICACIONES Certificaciones Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. Acredita como nutriólogo certificado para el periodo , bajo el numero de registro CMN 08/423 Sociedad Internacional para el Avance de la Kinantropometría; Acredita como Nivel 1 y Nivel 2 para el periodo EXPERIENCIA LABORAL Actividades Desempeñadas Elaboración de los planes académicos en educación continua (diplomados) y la plantilla docente, Institución NUTRE; A.C, Puesto Presidente, Docente y organizador. Período Desde Agosto, 2010 a la fecha Actividades Desempeñadas Docente a nivel Licenciatura en el área de Ciencias de la Salud, Nutrición. Institución Universidad de Guadalajara (UdG), CUALTOS, UTEG, LAMAR, Puesto Docente. Período Desde 2004 a la fecha Actividades Desempeñadas Elaboración, coordinación e implementación del programa de participación educativa comunitaria en centros del área Metropolitana y Municipios aledaños. Actividades Desempeñadas Nutrición Pediátrica (Evaluación del Estado Nutricio e Intervención Nutricia) de población desde los 6 meses y 5 años, Institución Organismo de Nutrición Infantil; A.C Puesto Líder del Programa de Participación Educativa Comunitaria. Período Octubre, 2004 a Septiembre del 2009 Actividades Desempeñadas Nutrición Pediátrica (Evaluación del Estado Nutricio e Intervención Nutricia) de población con capacidades diferentes. Institución Tras la Pesca de una Esperanza A.C, Jamay, Jalisco, Puesto Nutrióloga. Período Abril, 2006 a Febrero del 2008 EXPERIENCIA EN INVESTIGACIÓN o REALIZACIÓN DE PROYECTOS Nombre del Proyecto de investigación: CASOENAC. Programa psicoeducativo: Estilos de vida y Envejecimiento Activo: Nutrición y Movimiento; CICA, Tecomán; Colima. Institución Universidad de Guadalajara, CONACYT, FONCICYT, Universidad de Colima, Universidad Autónoma de Madrid. Tipo de Participación Coinvestigador-Elaborador Nombre del Proyecto EDUCA ONI. Desarrollo de capacidades intelectuales en el ámbito

11 sociocultural y de salud nutricional, para formar promotores en salud, con liderazgo y capacidad de multiplicación para la prevención y promoción en salud, de manera que se logre, fomentar la producción de cuamiles con etnobotánica y la seguridad alimentaría. Fundación Merced, proyecto Nutrivida Institución Organismo de Nutrición Infantil. Tipo de Participación Elaborador Nombre del Proyecto Impacto del complemento alimenticio Nutrioni instantáneo 2 en el estado nutricio de la población infantil de 1 a 6 años con parálisis cerebral (PCI) que acuden al centro de rehabilitación infantil Teletón (CRIT) de occidente. Institución Organismo de Nutrición Infantil, A.C. y CRIT (Teletón). Tipo de Participación Elaborador Nombre del Proyecto PESCANDO UNA ESPERANZA CON ONI. Programa Integral de Educación y Evaluación Nutricional y Asistencia Comunitaria para Niños Con Capacidades Diferentes. Premio Nacional para la Vinculación Filantrópica en Nutrición Infantil, 2008 Finalidad Beneficiar a las personas con capacidades diferentes y de escasos recursos del municipio de Jamay, Jalisco y regiones aledañas, así como, fomentar el desarrollo de actividades con un programa educativo integral que contribuyan a la recuperación y mejora del estado de salud. Institución Tras la Pesca de una Esperanza, A.C. Tipo de Participación Elaborador Nombre del Proyecto ONI TE NUTRE. Fomento para el autoconsumo y la producción de plantas alimentarías y medicinales para contribuir con la seguridad alimentaría y el desarrollo sostenible de las comunidades de la zona metropolitana y las comunidades indígenas del estado de Jalisco. Fundación Merced, proyecto Nutrivida Institución Organismo de Nutrición Infantil. Tipo de Participación Elaborador Realización de protocolo en: Trastornos de Déficit de Atención e Hiperactividad, para conocer su estado nutricio, hábitos alimenticios, alergias, así como, los síntomas y signos que presentan. Departamento de Psicología Aplicada, en el LAPSIEE en la Universidad de Guadalajara. RECONOCIMIENTOS Y PUBLICACIONES Nombre del Evento Reconocimiento al Mejor promedio de la II generación del programa Maestría en Psicología, Orientación en Psicología de la Salud. Lugar y Fecha celebrado del 27 de agosto 2010, Guadalajara, Jalisco. Institución Universidad de Guadalajara Nombre del Evento Reconocimiento al Mejor Docente; Lugar y Fecha celebrado del 12 de Diciembre, 2009, Guadalajara, Jalisco. Institución Universidad Tecnológica de Guadalajara (UTEG) Título del Trabajo Manual Practicas de Dietética, Lugar y Año Tepatitlan, Jalisco, Febrero, de 2011 Título del Trabajo Manual PEFPS, Programa de Educación para la Formación de Promotores en Salud, Lugar y Año Guadalajara, Jalisco, Agosto, de 2009 Título del Trabajo Manual de Nutrición Pediátrica, Lugar y Año Guadalajara, Jalisco, Marzo, de 2007 Título del Trabajo Guía de Estudia Biología II, Bachillerato Semiescolarizado, Lugar y Año Guadalajara, Jalisco, Julio de 2005 Título del Trabajo Taller de Nutrición, Lugar y Año Guadalajara, Jalisco, Octubre de 2003