ES U. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: U Int. Cl. 7 : A21B 3/04

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: U k Int. Cl. 7 : A21B 3/04 k 12 SOLICITUD DE MODELO DE UTILIDAD U k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k Solicitante/s: Juan Pedro Hernández Ceba Carrer de l Oreneta, Terrassa, Barcelona, ES José Coll Pontanilla 72k Inventor/es: Hernández Ceba, Juan Pedro y Coll Pontanilla, José k 74 Agente: Sugrañes Moliné, Pedro k 4 Título: Condensador de vapor para hornos de pan y pastelería. ES U Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES U 2 DESCRIPCION Condensador de vapor para hornos de pan y pastelería. Sector técnico de la invención La presente invención se refiere a un condensador de vapor para hornos de pan y bollería, del tipo de los que comprenden una carcasa; un canal del vapor, situado dentro de la carcasa, a través del cual circula el vapor producido en el horneo de una masa; un dispositivo enfriador por intercambio térmico con aire ambiente; y un ventilador para la impulsión de dicho aire ambiente. Antecedentes de la invención En instalaciones de horneo de pan, bollería ypastelería, en donde se produce la cocción por acción de calor de una masa, se desprende el agua en forma de vapor de agua recalentado a elevada temperatura, típicamente entre 1 y 170 C. Dado que la legislación actual en la mayoría de países prohibe la emisión de gases y vapores con temperatura mayoralaatmosférica, es imprescindible enfriar o condensar este vapor de agua. Se conocen actualmente una amplia variedad de sistemas condensadores de vapor, que generalmente operan mediante un sistema de fríoounsistema de condensación, por intercambio térmico de la corriente del vapor producido con las paredes de un depósito estanco y estático de agua fría situado en adyacencia al horno. Ejemplos de este último sistema son los descritos en los modelos de utilidad españoles U y U Estos sistemas conocidos presentan el inconveniente de que requieren normalmente un gran volumen de agua fría y por lo tanto necesitan un considerable espacio. Se conocen sistemas condensadores alternativos, que funcionan por intercambio del vapor con una corriente de aire ambiente y que solucionan parcialmente este problema. Así, por ejemplo, en la patente WO 9/21 se describe un condensador de vapor para acoplar a un horno, especialmentedecocción de masa, provisto de una carcasa, de un canal de vapor dentro de la carcasa, al cual se conduce el vapor procedente del horno, y de un dispositivo de enfriamiento por aire. El canal de vapor está formado por secciones huecas, comunicadas entre sí, que pueden estar distribuidas colateralmente o en relación de superposición, determinando una matriz. En este dispositivo conocido, el agua condensada emerge de las secciones huecas y es vertida en un colector a modo de bandeja, entrando en contacto con el aire ambiente que circula por el interior de la carcasa. La bandeja de recogida requiere así unvaciadoperiódico con un dispositivo adicional de desagüe, por lo que resulta poco práctico. Otro inconveniente es que el aire ambiente puede arrastrar agua condensada procedente de la masa horneada, humidificándose indeseablemente. Además, el agua vertida en la bandeja puede derramarse, dando lugar a incomodidades obvias. Para solucionar todos y cada uno de estos inconvenientes se ha ideado el condensador de la presente invención. Explicación de la invención A tal fin, el objeto de la presente invención es un nuevo condensador de vapor, de novedoso concepto y funcionalidad, que en su esencia se caracteriza porque el interior de la carcasa comprende un colector de entrada del vapor, un espacio intermedio de circulación del aire ambiente y un colector de salida para el agua condensada, estando los colectores dispuestos a ambos lados del espacio de circulación y separados del mismo mediante sendos tabiques; y porque el dispositivo enfriador consiste en; una matriz tridimensional formada por múltiples tubos paralelos, constitutivos asimismo del citado canal de vapor, que comunican el colector de entrada directamente con el colector de salida, estando los tubos atravesados, perpendicularmente por la corriente de aire ambiente, el cual entra por una rejilla situada en el extremo contrario del ventilador. Según otra característica de la presente invención, los tubos de la matriz tridimensional son esencialmente, perpendiculares a los tabiques de ambos colectores. De acuerdo con la invención, el colector de salida comprende un drenaje, adaptado para la conexión del primero con una tubería de desagüe de una instalación sanitaria convencional. Según otra característica de la invención, el ventilador está dispuesto preferentemente en una pared de la carcasa, inclinada con respecto a la dirección del flujo de aire por el interior del condensador. Breve descripción de los dibujos A continuación se describe una forma de realización preferida, aunque no exclusiva, del condensador de vapor objeto de la presente invención, para cuya mejor comprensión se acompañan unos dibujos, dados meramente a título de ejemplo no limitativo, en los cuales: la Fig. 1 es una vista esquemática y en perspectiva de un condensador de vapor según la invención; y Las Figs. 2, 3 y 4 son sendas vistas en planta, en alzado posterior y en alzado lateral, respectivamente, del condensador de vapor de la Fig. 1. Descripción detallada de los dibujos En dichos dibujos puede apreciarse que el condensador 1 de vapor para hornos de pan y bollería objeto de la presente invención comprende una carcasa 2, en cuyo interior se encuentra un canal del vapor, a través del cual; circula el vapor 4 producido en el horneo de una masa en un horno de cocción de pasta convencional. El condensador 1 comprende un dispositivo enfriador por intercambio térmico con aire ambiente 6, constituido por una matriz tridimensional de múltiples tubos 8 paralelos, que forman asimismo el citado canal de vapor. En el interior de la carcasa hay un colector de entrada 9 del vapor, un espacio intermedio de circulación 11 del aire ambiente y un colector de salida para el agua condensada 14. Los colectores 9 y están dispuestos a ambos lados de dicho espacio de circulación 11 y separados del mismo mediante sendos tabiques 12, 13, entre los cuales se disponen los tubos 8 de la matriz, perpendicularmente a dichos tabiques 12,

3 3 ES U 4 13 y comunicando directamente los colectores 9 y. El colector de entrada 9 comunica con el conducto de entrada de vapor, mientras que el colector de salida comprende un drenaje 1, adaptado para la conexión del primero con una tubería de desagüe (no mostrada) de una instalación sanitaria convencional. El condensador 1 está provisto de al menos un ventilador 7 para la impulsión de dicho aire ambiente6através de los citados tubos 8 de la matriz, los cuales son atravesados perpendicularmente por la corriente de aire ambiente 6 impulsada. En el ejemplo de realización que se muestra, al lado contrario del único ventilador 7, el espacio 11 comunica con una rejilla 3, para la entrada del aire ambiente 6. El funcionamiento del condensador 1 según la invención es el siguiente. El vapor 4, sobrecalentado a una temperatura de entre 1 y 170 C, entra por el conducto, que está comunicado con la extracción de vapores del horno, y atraviesa los tubos 8 por el interior de los mismos. El ventilador 7 impulsa aire ambiente 6, mucho, más frío que el vapor 4, que entra por la rejilla 3 y pasa por el espacio de circulación 11 a través de los tubos 8, por el exterior de éstos. En su paso por los tubos 8, el vapor 4 es sometido a intercambio térmico con el aire ambiente 6, el cual se calienta y sale a la atmósfera atravesando el ventilador 7. Por su parte, el vapor 4 condensa y es recogido en forma de agua líquida en el colector de salida, de donde pasa al drenaje 1 y de allí aldesagüe, comunicado con una red de saneamiento convencional. Se apreciará que la condensación del vapor 9 se realiza con total ausencia de contacto del mismo con el aire ambiente 6, por lo que éste no varía su contenido de humedad absoluta. Para realizar su función, el condensador 1 según la invención puede instalarse en una posición cualquiera en adyacencia o contigüidad con el horno a que se aplica. Puede, por ejemplo, instalarse en posición vertical, con los tubos 8 dispuestos verticalmente y los colectores 9 y uno debajo de otro, según los dibujos, o bien puede disponerse en posición horizontal, con los tubos 8 dispuestos horizontalmente. Según puede verse en los dibujos, en el ejemplo de realización que se ilustra y explica del condensador 1, el ventilador 7 está dispuesto en una pared 16 de la carcasa 2, inclinada con respecto a la dirección del flujo de aire 6 por el interior del condensador 1. En la forma de realización representada en los dibujos puede apreciarse que la matriz tridimensional de tubos 8 ocupa un volumen en forma de paralelepípedo, una arista 17 del cual es simultáneamente perpendicular la dirección del flujo de aire 6 y a la dirección del flujo de vapor 4. La longitud de esta arista 17 es aproximadamente la mitad de la longitud de la arista 18 paralela al flujo de aire 4 y la mitad de la distancia de separación d entre los colectores 9,. Los materiales de los elementos de intercambio térmico, o sea los tubos 8 y los tabiques 12 y 13, pueden ser cualesquiera de los típicamente empleados para esta función, por ejemplo aluminio, cobre o acero inoxidable. El condensador 1 dispone de un termostato 19 calibrado entre 0 y 90 C, cuya función es impedir el excesivo calentamiento del aire ambiente

4 ES U 6 REIVINDICACIONES 1. Condensador (1) de vapor para hornos de pan y bollería, del tipo de los que comprenden una carcasa (2); un canal del vapor, situado dentrodelacarcasa,através del cual circula el vapor (4) producido en el horneo de una masa; un dispositivo enfriador () por intercambio térmico con aire ambiente (6); y un ventilador (7) para la impulsión de dicho aire ambiente, caracterizado porque el interior de la carcasa comprende un colector de entrada (9) del vapor, un espacio intermedio de circulación (11) del aire ambiente y un colector de salida () para el agua condensada (14), estando los colectores (9, ) dispuestos a ambos lados del espacio de circulación y separados del mismo mediante sendos tabiques (12, 13); y porque el dispositivo enfriador consiste en una matriz tridimensional () formada por múltiples tubos (8) paralelos, los cuales constituyen asimismo el citado canal de vapor y comunican el colector de entrada directamente con el colector de salida, estando los tubos atravesa- 1 2 dos perpendicularmente por la corriente de aire ambiente, que entra por una rejilla (3) situada en el extremo contrario del ventilador. 2. Condensador (1) de vapor para hornos de pan y bollería, según la reivindicación 1, caracterizado porque los tubos (8) de la matriz tridimensional () son esencialmente perpendiculares a los tabiques (12, 13) de ambos colectores (9, ). 3. Condensador (1) de vapor para hornos de pan y bollería, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque el colector de salida () comprende un drenaje (1), adaptado para la conexión del primero con una tubería de desagüe de una instalación sanitaria convencional. 4. Condensador (1) de vapor para hornos de pan y bollería, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el ventilador (7) está dispuesto preferentemente en una pared (16) de la carcasa (2), inclinada con respecto a la dirección del flujo de aire por el interior del condensador (1)

5 ES U