Toma de muestras de productos alimenticios

Transcripción

1 + Toma de muestras de productos alimenticios Toma de muestras para metales pesados, 3-MCPD,HAPs

2 + Qué son los metales pesados? Contaminantes ambientales Cubiertos por el Reglamento 315/1993 Límites establecidos en Reglamento (CE) 1881/2006

3 + Cómo se calculan los límites?

4 + RASFF portal

5 + RASFF portal: plomo

6 + RASFF portal: mercurio

7 + RASFF portal: cadmio

8 + RASFF portal: estaño inorgánico

9 + 3-MCPD & HAPs 3- MCPD Contaminante industrial (familia cloropropanoles), relacionado con la fabricación de salsa de soja y proteinas vegetales hidrolizadas HAPs Sustancias formadas durante la combustión incompleta de carbón, gasolina,petróleo, basuras, tabaco y carne a la parrilla

10 + 3-MCPD

11 + HAPs

12 + Existe un procedimiento legal para efectuar la toma de muestras? n REGLAMENTO (CE) No 882/2004: Artículo 11, Los métodos de muestreo y análisis utilizados en los controles oficiales serán conformes con la normativa comunitaria en vigor

13 + Base legal REGLAMENTO (CE) No 333/2007 por el que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico, 3-MCPD e hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios

14 + Lote cantidad identificable de alimento entregada de una sola vez y que presenta, a juicio del agente responsable, características comunes, (tales como el ori- gen, la variedad, el tipo de envase, el envasador, el expedidor o el etiquetado); en el caso del pescado, también deberá ser comparable su tamaño; sublote: Parte de un lote grande designada para aplicar en ella el método de muestreo; cada sublote deberá estar separado físicamente y ser identificable;

15 + Muestra destinada al laboratorio Muestra elemental Muestra elemental Muestra elemental Muestra global

16 + Consideraciones previas El muestreo debe ser efectuado por el personal oficialmente autorizado para tal fin Todo lote o sublote será objeto de muestreo por separado El muestreo no debe afectar negativamente al contenido de contaminantes, a la técnica analítica o a la representatividad de la toma de muestras.

17 + Consideraciones previas Las muestras elementales se tomarán de distintas partes del lote o sublote. En caso contrario debe reflejarse en el acta de toma de muestras. La muestra global se formará por el total de las muestras elementales.

18 + Consideraciones previas Las muestras tomadas para velar por el cumplimiento de la normativa, o con fines de defensa o arbitraje, se extraerán de la muestra global homogeneizada, a menos que ello contravenga la normativa de los Estados miembros relativa a los derechos del explotador de la empresa alimentaria. En el caso de España, no es aplicable ya que, según lo establecido en el Artículo 15 del Real Decreto 1945/83 Toma de muestras La toma de muestras se realizará mediante acta formalizada, al menos por triplicado, ante el titular de la Empresa o establecimiento sujeto a inspección, o ante su representante legal o persona responsable, y en defecto de los mismos, ante cualquier dependiente (AECOSAN, 2011)

19 + Embalaje y envío de las muestras En general, deben usarse recipientes limpios e inertes que ofrezcan una protección adecuada contra la contaminación, contra la pérdida de analitos por adsorción en su pared interna y contra daños durante el transporte.

20 + Embalaje y envío de las muestras HAPs Evitar el plástico y usar recipientes de vidrio sin H A P e i n e r t e s protegiendo la muestra de la luz. Envolver en papel de aluminio antes de ponerlas en el recipiente de muestreo.

21 + Precintado y etiquetado de las muestras Obligación de precintar las muestras oficiales en el lugar de muestreo, identificándolas de acuerdo a las normas nacionales. Obligación de levantar acta oficial, identificando cada uno de los lotes/ sublotes por su número. Debe indicarse la fecha y el lugar de muestreo, así como cualquier información que fuese de utilidad al analista.

22 + Planes de muestreo Posibilidad de división de lotes grandes en sublotes, en virtud de la naturaleza y presentación del producto objeto de muestreo. La muestra elemental serán parecidas en peso o volumen (al menos 100 g ó 100 ml) La muestra global será de al menos 1 kg (sólidos) ó 1 l (líquidos). En productos líquidos a granel, posibilidad de tomar 3 muestras elementales para formar la muestra global.

23 + Subdivisión de lotes en productos a granel

24 + Subdivisión de lotes en el resto de productos

25 + Cuántas muestras elementales precisamos?

26 + Productos en envases individuales o unidades

27 + Naturaleza de la muestra vs límites legales Los límites se fijan en general en el músculo libre de vísceras. Pescado: músculo (salvo que se consuma entero) Cefalópodos: eviscerados Crustáceos: parte comestible sin vísceras ( white meat vs brown meat ).

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30 + Pescado Debe ser comparable en tamaño (?) En el caso de ejemplares de >1kg y cuando el lote sea >500 kg la muestra elemental debe tomarse de la parte media. La muestra elemental debe pesar al menos 100 gramos A efectos prácticos, en estos casos deberemos coger al menos 10 muestras de al menos 100 g pues necesitamos una muestra global de 1kg.

31 + Ejemplo parásitos

32 + Comercio minorista En la medida de lo posible, ajustarse a la metodología descrita. Cuando no sea practicable, aplicar un método que asegure la representatividad del lote o sublote y en todo caso justificar.

33 + Cómo lo hacemos?

34 + Ejemplo Calamar 2 bodegas 445 t bloques de 10 kg

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38 + Preguntas Debemos subdividir el lote original? Cuántos sublotes? Cuántas muestras elementales son precisas? Qué cantidad de muestra elemental necesito?

39 + Debemos subdividir el lote original?

40 + Ejemplo Cuántos sublotes?

41 + Ejemplo Cuántas muestras elementales son precisas?

42 + Ejemplo Qué cantidad de muestra elemental necesito? Mínimo 10 muestras elementales 100g 100g 100g Mínimo 100 g 100g 100g 1 kg 100g 100g

43 + Réplicas? PIFs CC.AA Homogenización MUESTRAS POR TRIPLICADO INICIAL CONTRADICTORIO DIRIMENTE HOMOGENIZACIÓN EN EL LABORATORIO

44 + Laboratorio Arbitral Agroalimentario n PROTOCOLO DE PREPARACION PREVIA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, PIENSOS Y SUS MATERIAS PRIMAS PARA ANALISIS DE CONTAMINANTES METALICOS n PROTOCOLO_PREPARACIÓN_PREVIA_MUESTRAS_PARA_ANALISIS_DE_C ONTAMINANTES_METALICOS_tcm pdf Cómo lo aplicamos en los PIFs?

45 + Homogenizadores

46 + Material

47 +

48 + Al laboratorio y a esperar resultados

49 + Lote de 300 latas de conserva de atún Cuántas muestras elementales?

50 + Ejemplo Cuántas muestras elementales son precisas?

51 + Muchas gracias!