2do. Congreso Latinoamericano de Confitería

Transcripción

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2 La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, el Centro de Capacitación de Confitería y el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería con el apoyo de la Secretaría de Promoción Económica del Estado de Jalisco, México, tienen el honor de invitarle al 2do. Congreso Latinoamericano de Confitería Que se llevará a cabo los días 3, 4 y 5 de octubre de 2012 en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México.

3 Objetivos: Conjuntar los conocimientos tecnológicos con la ciencia para conocer el comportamiento de los productos de chocolatería y confitería. Vincular el sector educativo y de investigación con el sector industrial para lograr conjuntar los conocimientos tecnológicos. Unir en el Estado de Jalisco a los Tecnólogos en chocolatería y confitería para compartir los avances técnicos en Latinoamérica. Dirigido a: Industriales y profesionales del sector de la confitería y chocolatería de las áreas de producción, calidad, investigación y desarrollo de nuevos productos, así como alumnos y profesores de las carreras de Ingeniería en Alimentos, Tecnólogo en Alimentos y cualquier otra carrera afín a la ciencia y tecnología de los alimentos.

4 Sede del evento: Universidad Autónoma de Guadalajara Hotel Holiday Inn Express UAG, Salón Guadalajara Av. Patria No. 999, Col. Lomas del Valle, Guadalajara, Jalisco, México. Universidad Autónoma de Guadalajara Hotel Holiday Inn Express UAG

5 Tour Pre-Congreso Fecha: Martes 2 de octubre de 2012 Lugar: Centro Histórico de Tlaquepaque Actividades: 17:15 a 17:30 Salida del Hotel Holiday Inn Express. 17:30 a 18:00 Traslado en autobús al Centro de Tlaquepaque. 18:00 a 20:00 Recorrido por el Centro Histórico de Tlaquepaque y tiempo para compras. 20:00 a 21:30 Cena en El Parían. 21:30 a 22:00 Regreso del Centro Histórico de Tlaquepaque al Hotel Holiday Inn Express. - Cupo limitado - Aplica únicamente para inscripciones antes del 12 de septiembre de 2012

6 Programa: Miércoles 3 de octubre de 2012 HORARIO ACTIVIDAD 08:00 a 09:00 Registro. 09:00 a 09:30 Inauguración 09:30 a 10:30 Conferencia "Aditivos en la Industria de la Confitería Dra. Sara Esther Valdés Martínez, Profesor de Análisis de Alimentos y Laboratorio de Ciencia en Ingeniería en Alimentos en la Universidad Nacional Autónoma de México (México). 10:30 a 10:45 Receso. 10:45 a 11:30 Conferencia "Efecto de los procesos de beneficio y transformación del grano de cacao sobre su funcionalidad Dra. Janeth Aide Perea Villamil, Doctora en Química, Magister en Química, y Química del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Química y Facultad de Ciencias en la Universidad Industrial de Santander (Colombia). 11:30 a 12:15 Conferencia Tendencias del mercado en chocolatería fina: Rellenos Enólogo Diego Gioscia, Investigador de Proyectos Alimentarios en Laboratorios Tecnológicos de Urugay (Uruguay). 12:15 a 12:30 Receso. 12:30 a 13:15 Conferencia "La mejor forma de Invertir en equipos para pasar de lo artesanal a la tecnología básica Ing. Javier Sánchez, Gerente Comercial de Savage Bros Co. (Estados Unidos). 13:15 a 13:30 Explicación de la dinámica de los talleres. 13:30 a 15:00 Comida.

7 Programa: Miércoles 3 de octubre de 2012 HORARIO ACTIVIDAD 15:00 a 18:00 TALLERES: (Cupo limitado a 20 personas por taller. Registro previo) Taller 1: Chocolate Taller 2: Coberturas Taller 3: Gelificados Taller 4: Caramelos Taller 5: Confitado Elaboración de Chocolate Dra. Maria Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba). Perfiles de ácidos grasos en coberturas Dra. Janeth Aide Perea Villamil, Doctora en Química, Magister en Química y Química del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Química y Facultad de Ciencias en la Universidad Industrial de Santander (Colombia). Elaboración de gomitas de grenetina y gomitas con pectina M.C. Maria Magdalena Ramírez Gómez, Ingeniero Bioquímico, Maestra en Ciencias e Investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (México) e Ing. Mario López de PROGEL (México). Pruebas fisicoquímicas, actividad de agua, humedad residual, azucares reductores, porciento de inversión reportada como fructuosa Ing. Rodolfo Fonseca Larios, Director General de CENA (México) e Ing. Norma Orozco Sánchez, Directora General del Centro de Investigación y Capacitación de Confitería (México). Confitado Jelly Beans y trampado en bombo: pasitas con chocolate Ing. René Gonzalez Rodríguez, Gerente Comercial de Panadina (México) y Técnico Omar Esparza del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México).

8 Programa: HORARIO ACTIVIDAD Miércoles 3 de octubre de :30 a 21:00 Evaluación sensorial de vinos tintos Lic. Jesús Escobar Milano, Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México). HORARIO ACTIVIDAD Jueves 4 de octubre de :30 a 09:00 Registro. 09:00 a 10:00 Conferencia "Cristalización de la manteca de cacao y su comportamiento con otros sistemas grasos Dra. Maria Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba). 10:00 a 10:45 Conferencia Importancia de la selección del parámetro crítico de pérdida de calidad para el cálculo matemático de vida de anaquel Ing. Carlos Rafael Anzueto, Director General de OSMOSIS Consultores (Guatemala). 10:45 a 11:00 Receso. 11:00 a 11:45 Conferencia Requerimientos de la U.S. Food and Drug Administration (FDA) para los productos de confitería y chocolatería que se importan a los Estados Unidos de Latinoamérica Mayra Villacis, Especialista en Regulación de Registrar Corp. (Estados Unidos).

9 Programa: Jueves 4 de octubre de 2012 HORARIO ACTIVIDAD 11:45 a 12:30 Conferencia Tendencias de Sabores en Confitería 12:30 a 12:45 Receso. Ing. Rodolfo Fonseca Larios, Director General de CENA (México). 12:45 a 13:30 Conferencia "Marketing en la Industria de la Confitería 13:30 a 15:00 Comida. 15:00 a 18:00 TALLERES: (Cupo limitado a 20 personas por taller. Registro previo) Taller 1: Chocolate Cromatografía de los ácidos grasos Dra. Maria Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba). Taller 2: Coberturas Taller 3: Gelificados Elaboración de coberturas Dra. Janeth Aide Perea Villamil, Doctora en Química, Magister en Química y Química del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Química y Facultad de Ciencias en la Universidad Industrial de Santander (Colombia). Humedad residual, azúcares reductores, actividad de agua y parámetros de textura M.C. Maria Magdalena Ramírez Gómez, Ingeniero Bioquímico, Maestra en Ciencias e Investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (México) e Ing. Mario López de PROGEL (México).

10 Programa: Jueves 4 de octubre de 2012 HORARIO Taller 4: Caramelo Taller 5: Confitado Taller 6: Etiquetado ACTIVIDAD Calculo Matemático de vida de anaquel en base a los resultados fisicoquímicos obtenidos Ing. Norma Orozco Sánchez, Directora General del Centro de Investigación y Capacitación de Confitería (México), Ing. Rodolfo Fonseca Larios, Director General de CENA (México) e Ing. Carlos Rafael Anzueto, Director General de OSMOSIS Consultores (Guatemala). Confitado Jelly Beans y trampado en bombo: pasitas con chocolate Ing. René Gonzalez Rodríguez, Gerente Comercial de Panadina (México) y Técnico Omar Esparza del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México). Principales dudas que tienen los exportadores Pymes en sus etiquetas y con los problemas que se enfrentan ya con el producto en E.U. Mayra Villacis, Especialista en Regulación de Registrar Corp. (Estados Unidos). 19:00 a 20:00 Evaluación sensorial de chocolate (nariz del chocolate) Lic. Sophie Vanderbecken, Directora General de Le Caméleón (Bélgica). 20:00 a 21:30 Cata maridaje de chocolate y vino tinto Lic. Sophie Vanderbecken, Directora General de Le Caméleón (Bélgica) y Lic. Jesús Escobar Milano, Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México).

11 Programa: Viernes 5 de octubre de 2012 HORARIO ACTIVIDAD 08:30 a 09:00 Registro. 09:00 a 10:00 Conferencia Cacao, alimento funcional de alto impacto: últimas tendencias. 10:00 a 10:15 Receso. Dra. Janeth Aide Perea Villamil, Doctora en Química, Magister en Química y Química del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Química y Facultad de Ciencias en la Universidad Industrial de Santander (Colombia). 10:15 a 11:30 Conferencia La importancia de la Grenetina como materia prima para obtener gomitas de calidad y vida de anaquel 11:30 a 11:45 Receso. Ing. Mario López de PROGEL (México). 11:45 a 12:30 Conferencia "Controles analíticos y legislación de los principales ingredientes funcionales aplicados a productos de confitería y chocolatería QFB Clara Suárez Rincón, Gerente de Laboratorio de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (México). 12:30 a 13:00 Conferencia El mecanismo de deterioro de los chocolates rellenos Dra. Maria Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba).

12 Programa: Viernes 5 de octubre de 2012 HORARIO ACTIVIDAD 13:00 a 13:45 Panel de discusión Legislación a nivel internacional de las Grasas Trans Dra. Janeth Aidé Perea Villamil, Universidad Industrial de Santander (Colombia), Investigador Diego Gioscia, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (Uruguay), Dra. María Cristina Jorge Cabrera, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba), Ing. Norma Orozco Sánchez, Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México), Dra. Sara Esther Valdés Martínez, Universidad Nacional Autónoma de México (México) e Ing. José Carlos Álvarez Rivero, Grupo CENCON (México). 13:45 a 15:00 Comida. 15:00 a 18:00 TALLERES: (Cupo limitado a 20 personas por taller. Registro previo) Taller 1: Chocolate Taller 2: Coberturas Taller 3: Gelificados Elaboración de rellenos novedosos Dra. María Cristina Jorge Cabrera, Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (Cuba). Elaboración de productos trampados Dra. Janeth Aide Perea Villamil, Doctora en Química, Magister en Química y Química del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Química y Facultad de Ciencias en la Universidad Industrial de Santander (Colombia). Calculo matemático de vida de anaquel en base a los resultados fisicoquímicos obtenidos M.C. Maria Magdalena Ramírez Gómez, Ingeniero Bioquímico, Maestra en Ciencias e Investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (México), Ing. Mario López de PROGEL (México) e Ing. Carlos Rafael Anzueto, Director General de OSMOSIS Consultores (Guatemala).

13 Programa: Viernes 5 de octubre de 2012 HORARIO Taller 4: Caramelo Taller 5: Confitado ACTIVIDAD Elaboración de caramelos UAG Ing. Norma Orozco Sánchez, Directora General del Centro de Capacitación e Investigación de Confitería (México) y Maria del Carmen Bárcenas colaboradora del mismo centro. Análisis fisicoquímicos, actividad de agua, humedad residual, azucares reductores, acidez (PH) porcentaje de inversión reportada como fructuosa Ing. René Gonzalez Rodríguez, Gerente Comercial de Panadina (México) y Técnico Omar Esparza del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería (México). 19:00 a 21:00 Cena de clausura y entrega de reconocimientos *Programa sujeto a cambios sin previo aviso.

14 Inscripción a Talleres: I. Sólo se podrá asistir a uno de los 5 talleres del programa por persona. II. Cada taller se llevará a cabo durante 3 días con una duración de 3 horas por 20 personas por taller y se irá completando el grupo conforme se reciban las inscripciones. De no haber cupo en el primer taller de su elección se le inscribirá al de la siguiente opción disponible que indique en su ficha de inscripción.

15 Programa para acompañantes: Martes 2 de octubre de 2012 / TOUR PRE-CONGRESO (Cupo limitado. Aplica únicamente para inscripciones antes del 12 de septiembre) 17:15 a 17:30 Salida del Hotel Holiday Inn Express. 17:30 a 18:00 Traslado en autobús al Centro de Tlaquepaque. 18:00 a 20:00 Recorrido por el Centro Histórico de Tlaquepaque y tiempo para compras. 20:00 a 21:30 Cena en El Parían. 21:30 a 22:00 Regreso del Centro Histórico de Tlaquepaque al Hotel Holiday Inn Express. Miércoles 3 de octubre de :45 a 09:00 Salida del Hotel Holiday Inn Express. 09:00 a 09:30 Traslado en autobús al Centro de Guadalajara. 09:30 a 12:00 Recorrido guiado al Centro Histórico de Guadalajara y compras en Magno Centro Joyero. 12:00 a 12:30 Regreso al Hotel Holiday Inn Express. 12:30 a 13:30 Tiempo libre. 13:30 a 15:00 Comida con congresistas. 15:00 a 15:30 Tiempo libre.

16 Programa para acompañantes: 15:30 a 15:45 Traslado en autobús a Plaza Andares. 15:45 a 17:45 Visita a Plaza Andares. 17:45 a 18:00 Regreso al Hotel Holiday Inn Express. Jueves 4 de octubre de :45 a 09:00 Salida del Hotel Holiday Inn Express. 09:00 a 09:30 Traslado en autobús al Centro de Zapopan. 09:30 a 12:00 Recorrido por el Centro Histórico de Zapopan y compras. 12:00 a 12:30 Regreso al Hotel Holiday Inn Express. 12:30 a 13:30 Tiempo libre. 13:30 a 15:00 Comida con congresistas. 15:00 a 15:30 Tiempo libre. 15:30 a 16:00 Traslado en autobús a Zapopan. 16:00 a 17:30 Visita al Museo de Caza Benito Albarrán. 17:30 a 18:00 Regreso de Zapopan al Hotel Holiday Inn Express. 18:00 a 19:00 Tiempo libre. 19:00 a 19:30 Evaluación sensorial de vinos tintos. 19:30 a 20:00 Evaluación sensorial de chocolate. 20:00 a 21:00 Cata maridaje de Vino y Chocolate.

17 Programa para acompañantes: Viernes 5 de octubre de :45 a 09:00 Salida del Hotel Holiday Inn Express. 09:00 a 09:30 Traslado en autobús a Tonalá. 09:30 a 12:00 Recorrido por el Centro Histórico de Tonalá y compras en tiendas de artesanías. 12:00 a 12:30 Regreso de Tonalá al Hotel Holiday Inn Express. 12:30 a 13:30 Tiempo libre. 13:30 a 15:00 Comida con congresistas. 15:00 a 15:30 Tiempo libre. 15:30 a 16:00 Traslado en autobús a Tonalá. 16:00 a 17:30 Visita al Cerro de la Reina. 17:30 a 18:00 Regreso de Tonalá al Hotel Holiday Inn Express. 18:00 a 19:00 Tiempo libre. 19:00 a 21:00 Cena de clausura con congresistas. *Programa sujeto a cambios sin previo aviso.

18 Inversión: CATEGORIA PASE INDIVIDUAL Costo de inscripción hasta el 12 de septiembre Costo de inscripción del 12 de septiembre al 3 de octubre INCLUYE EXTRANJEROS PÚBLICO EN GENERAL AFILIADOS CIAJ Y ESTUDIANTES DEL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE CONFITERÍA $ dólares $ 6, pesos mexicanos $ 6, pesos mexicanos $ dólares $ 7, pesos mexicanos $ 6, pesos mexicanos Tour Pre-Congreso (Aplica sólo para inscripciones antes del 12 de septiembre) Programa de Congresistas (conferencias y talleres) Coffee break. Evaluación sensorial y cata maridaje de chocolate y vino. 3 comidas. Cena de clausura. Material de apoyo / memorias. Constancia con valor curricular. PROFESORES (con credencial vigente) ESTUDIANTES (con credencial vigente) $ 5, pesos mexicanos $ 3, pesos mexicanos $ 5, pesos mexicanos $ 4, pesos mexicanos Programa de Congresistas (conferencias y talleres) Coffee break. Evaluación sensorial y cata maridaje de chocolate y vino. Cena de clausura. Material de apoyo / memorias. Constancia con valor curricular.

19 Inversión: CATEGORIA PASE INDIVIDUAL Costo de inscripción hasta el 12 de septiembre Costo de inscripción del 12 de septiembre al 3 de octubre INCLUYE ACOMPAÑANTES $ 2, pesos mexicanos $ 2, pesos mexicanos Tour Pre-Congreso (Aplica sólo para inscripciones antes del 31 de agosto) Programa de Acompañantes (recorridos turísticos) Evaluación sensorial y cata maridaje de chocolate y vino. 3 comidas. Cena de clausura. * Los precios de inscripción tienen impuestos incluidos. * La inscripción al Congreso no incluye el hospedaje. * El pago de inscripción deberá realizarse previo al día de inicio del evento. * Las cancelaciones de inscripción deberán realizarse por lo menos con siete días hábiles de anticipación al día de inicio del evento, de no ser así se hará un cargo por cancelación del evento del 50% del monto de inscripción. Ya iniciado el evento no se devolverá el monto de inscripción.

20 Forma de Inscripción: Informes: 1. Llenar ficha de inscripción (archivo adjunto) y enviar por correo electrónico a capacitacion@ciaj.org.mx 2. Realizar el pago correspondiente: A nombre de: Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Dirección : Av. Washington 1920, Colonia Moderna, C.P , Guadalajara, Jalisco, México. Nombre del banco: BBVA Bancomer Sucursal: 3862 Dirección del banco: Av. Enrique Díaz de León 599, Colonia Moderna, Guadalajara, Jalisco, México Número de Cuenta : Clabe Interbancaria: SWIFT: BCMRMXMM El pago de inscripción deberá realizarse previo al día de inicio del evento. 3. Enviar copia de su ficha de depósito bancario o transferencia interbancaria por correo electrónico a capacitacion@ciaj.org.mx previo al día de inicio del evento. 4. Es indispensable entregar ficha de depósito original el día del evento o copia de la transferencia interbancaria para cualquier aclaración. Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Centro de Capacitación de Confitería Teléfono: 52 (33) y 79 ext. 102 Teléfono: 52 (44) Contacto: Lic. Natllely Molina Barragán Contacto: Lic. Yolanda Orozco Sánchez capacitacion@ciaj.org.mx ccconfiteria@prodigy.net.mx

21 Reservaciones: Hotel Sede: Holiday Inn Express UAG Domicilio: Tarifa: Av. Patria No. 999, Col. Lomas del Valle, Guadalajara, Jalisco, México. $ 1, más impuestos en habitación doble o habitación sencilla por noche. * Incluye desayuno. * La Tarifa es válida, únicamente en las fechas del evento, en caso de requerir estos precios días anteriores y/o posteriores a las fechas del Congreso, favor de indicarlo. Reservaciones: 52 (33) Hotel Sub-Sede: México Plaza Puerta de Hierro Domicilio: Av. Real Acueducto No. 360, Col. Puerta de Hierro, Guadalajara, Jalisco, México. Tarifa: $ más impuestos en habitación sencilla por noche. * Desayuno: $ por persona. * La Tarifa es válida, únicamente en las fechas del evento, en caso de requerir estos precios días anteriores y/o posteriores a las fechas del Congreso, favor de indicarlo. * Transporte en cortesía de este hotel a la sede del Congreso, ida y regreso. Código de reservación: Congreso Latinoamericano de Confitería 2012 Reservaciones: reservaciones@mexicoplaza.com.mx

22 Será un placer darles la más cordial bienvenida al Congreso Latinoamericano de Confitería en Octubre Los esperamos!