NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5514

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. AGUA SABORIZADA Y REFRESCOS DE AGUA SABORIZADA E: NON ALCOHOLIC BEVERAGES. FLAVOURED WATER AND WATER-FLAVOURED SOFT DRINKS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: agua saborizada; agua de bebida; refresco de agua saborizada; bebida; bebida no alcohólica I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Primera actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5514 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. BIOQUILAB COCA COLA DE COLOMBIA DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- GRUPO ÉXITO S.A. MANANTIALES DE LOS ANDES S.A. POSTOBON S.A. PRODUCTOS ALIMENTICOS MAYOLI TECNAS S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AGUA PURIFICADA HIDROMANÁ ALMACENES ÉXITO S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS -ASEBIOL- ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE BEBIDAS Y ALIMENTOS -ACIBA- BAVARÍA S.A. CASA LUKER S.A. COCA COLA FEMSA COLSUBSIDIO COMERCIAL TECNAS S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL DSM NUTRITIONAL PRODUCTS COLOMBIA S.A. DUPONT THE SOLAE E.A.A.B. GASEOSAS LUX S.A. ILSI NORTH ANDEAN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KRAFT FOODS COLOMBIA LA PARCELA LABORATORIO BIOCONTROL MERCK S.A. NULAB LTDA. NUTRIANÁLISIS

3 PEPSICOLA COLOMBIA PLASTILENE SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO MÉTODOS DE ENSAYO PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS GRADO BRIX VOLUMEN DE CARBONATACIÓN DETERMINACIÓN DEL ph DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ROTULADO Y EMPAQUE ROTULADO EMPAQUE... 7 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFIA... 9

5 Página TABLA Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para refrescos de agua saborizada y agua saborizada (límites máximos)... 4 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para refresco de agua saborizada y agua saborizada... 5

6 BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. AGUA SABORIZADA Y REFRESCOS DE AGUA SABORIZADA 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y parámetros que deben cumplir las aguas saborizadas y los refrescos de agua saborizada, así como los métodos de ensayo que se deben emplear para llevar a cabo cada uno de los análisis respectivos. Esta norma no cubre los refrescos de fruta los cuales están normalizados en la NTC 3549, las bebidas hidratantes las cuales están normalizadas en la NTC 3837, ni las bebidas gaseosas las cuales están normalizadas en la NTC REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2. Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 2740, Industrias alimentarias. Bebidas no alcohólicas. Bebidas gaseosas. NTC 3525, Agua de bebida envasada. NTC 3651, Calidad de agua. Determinación del ph. NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 C. NTC 4772:2008, Calidad del agua. Detección y recuento de Escherichia coli y de bacterias coliformes. Parte 1: Método de filtración por membrana. 1 de 9

7 NTC 4939, Calidad del agua. Enumeración de coliformes y Escherichia coli. Técnica con tubos de Fermentación y Técnica de sustrato enzimático. NTC 4940, Calidad del agua. Enumeración de Pseudomona aeruginosa. Técnica del numero más probable, NMP. NTC 5594, Calidad del agua. Detección y recuento de Pseudomonas aeruginosa por el método de filtración por membrana. GTC 150:2006, Prácticas de higiene para la captación, elaboración y distribución del agua de bebida envasada. NTC-ISO :2002, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. ISO :2000, Water Quality. Detection and Enumeration of Escherichia Coli and Coliform Bacteria. Part 1: Membrane Filtration Method. ISO 16266:2006, Water Quality. Detection and Enumeration of Pseudomonas Aeruginosa. Method by Membrane Filtration. AOAC, , Aluminum and Iron in Water. Gravimetric Method. AOAC, , Mercury in Food. Flame Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC , Aluminum in Baking Powders. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC, , ph of Water. ph Meter. AOAC, , Tin in food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC , Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia Coli in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method. AOAC, , Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC , Yeast and Mold Counts in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method Using YM-11 Agar. AOAC, , Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods. Glass Furnace Atomic Absorption Spectroscopy, Flame Atomic Absorption Spectroscopy. CAC/GL 50:2004, Directrices generales sobre muestreo. Standard Method 4500-H +, ph Value. SM 3111 D, Metals by Flame Atomic Absorption Spectrometry. Direct Nitrous Oxide-Acetylene Flame Method. 2

8 3. DEFINICIONES 3.1 Agua potable tratada. Es aquella sometida a uno o varios tratamientos que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en la legislación nacional vigente y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza como bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal. 3.2 Agua envasada. Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al consumo humano, que puede contener minerales que se hallan presentes naturalmente o que se agregan intencionalmente; puede contener dióxido de carbono por encontrarse naturalmente o se agrega intencionalmente, pero no azúcares, edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias alimentarias. 3.3 Agua saborizada. Bebida no alcohólica, cuyo contenido de agua en fracción de masa es igual o superior al 99,0 %, que se comercializa envasada y sellada, apta para el consumo humano y que cumple con los requisitos de esta norma. El agua saborizada se caracteriza por: a) El 1,0 % en fracción de masa restante del agua saborizada corresponde: aromatizantes/saborizantes definido en el numeral 3.7 y puede contener ingredientes y aditivos permitidos por el Codex Alimentarius y la legislación nacional vigente. b) El agua utilizada para la elaboración de este producto debe cumplir con la NTC 3525 o la legislación nacional vigente para agua potable envasada. c) Puede o no ser carbonatada (gasificada con dióxido de carbono). NOTA Se expresa en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cuál dice: Fracción de masa de B, W B: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación % (m/m) no deberá usarse. 3.4 Refresco de agua saborizada. Bebida no alcohólica, cuyo contenido de agua en fracción de masa sea inferior a 99,0 %, que se comercializa envasada y sellada, apta para el consumo humano y que cumple con los requisitos de esta norma. Los refrescos de agua saborizada se caracterizan por: a) Se fabrica a partir de la disolución en agua de aromatizantes/saborizantes naturales, artificiales o sintéticos y puede contener otros ingredientes y aditivos para alimentos, permitidos por la legislación nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius, diferenciándose claramente del agua de bebida envasada y del agua saborizada por el porcentaje de agua. b) El agua utilizada para la elaboración de este producto debe cumplir con la NTC 3525 o la legislación vigente para agua potable envasada. c) Puede o no ser carbonatada (gasificada con dióxido de carbono). NOTA 1 Estos requisitos no se aplican para aquellas bebidas no carbonatadas consideradas por práctica comercial como bebida gaseosa. NOTA 2 Se expresa en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cuál dice: 3

9 Fracción de masa de B, W B: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación % (m/m) no deberá usarse. 3.5 Aromatizantes/Saborizantes. Son productos que se añaden a los alimentos para impartir, modificar o acentuar su aroma. Esta designación puede emplearse en el etiquetado de alimentos envasados. Los aromatizantes/saborizantes, no están destinados para ser ingeridos de manera directa por el consumidor. Para efectos de la presente norma los términos aromatizante, saborizante, aroma y sabor son equivalentes.... ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. [2] Código Alimentario Argentino, Capitulo XII. Bebidas hídricas, agua y agua gasificadas. [3] Resolución del Grupo Mercado Común- MERCOSUR/GMC/RES No. 46/93 ANEXO: Reglamento Técnico MERCOSUR de aditivos Aromatizantes/Saborizantes. [4] Title 21. Food and Drugs. Chapter I. Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (Continued). Part 129. Processing and Bottling of Bottled Drinking Water. 4

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5