UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2011

Transcripción

1 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS L. N. Pineda, D. A. Solis, S. A. Mosquera, J. L. Hoyos. UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2011

2 OBJETIVO GENERAL Evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón hidrolizado de yuca (Manihot esculenta Crantz) sobre la maduración del aguacate (Persea americana Miller) variedad Hass producido en la meseta de Popayán. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Establecer la formulación del recubrimiento a partir de almidón hidrolizado de yuca. Determinar el efecto de la aplicación por inmersión del recubrimiento sobre las características fisicoquímicas como pérdida de peso, tasa de respiración, firmeza y color en aguacate variedad Hass. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

4 METODOLOGÍA Adecuación de los aguacates Selección y clasificación Limpieza y desinfección Secado EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

5 Preparación y aplicación del recubrimiento Pesaje Calentamiento Inmersión Ubicación EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

6 Medición de variables Peso Balanza analítica RADWAG, serie XA 110/X, con una desviación de ±0,05 mg EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

7 Firmeza Máquina universal de ensayos SHIMADZU, referencia EZ-L. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

8 Color Estereoscopio NIKO SMZ 800 y cámara NIKO DS-2Mv Digital Sight. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

9 Tasa de respiración Equipo Pettenkofer EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

10 RESULTADOS %Perdida de peso Sig Sig Sig Sig EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

11 RESULTADOS Día 8 Día 12 T0% T2% T3% T4% T0% T2% T3% T4% Día 16 Día 20 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

12 RESULTADOS Día 8 Día 20 T0% T2% T3% T4% T0% T2% T3% T4% EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

13 RESULTADOS DÍA 20 T3% T4% T0% T2% EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

14 CONCLUSIÓN El tratamiento evaluado con solución filmogénica al 4 % de almidón hidrolizado de yuca permitió obtener los mejores resultados en la evaluación propuesta, retrasando en 12 días el proceso de maduración en comparación con el blanco (0 % almidón). EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

15 AGRADECIMIENTOS Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. Plantas piloto, Laboratorio de Biotecnología, Laboratorio de Reología, Laboratorio de Microscopía Electrónica de la Universidad del Cauca. Mg. Silvio Andrés Mosquera Mg. José Luis Hoyos Concha Mg. Mario Enríquez Ing. Johnny Cuellar EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO DE ALMIDÓN HIDROLIZADO DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) EN LA MADURACIÓN DEL AGUACATE (Persea americana Miller) VARIEDAD HASS

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