MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE RASTRO MUNICIPAL H. AYUNTAMIENTO DE LAGOS DE MORENO, JALISCO

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE RASTRO MUNICIPAL H. AYUNTAMIENTO DE LAGOS DE MORENO, JALISCO"

María Victoria Suárez Coronel
hace 5 años
Vistas:

1 DE LA JEFATURA DE RASTRO MUNICIPAL H. AYUNTAMIENTO DE LAGOS DE MORENO, JALISCO

2 ÍNDICE Cuadro de control.pág. 3 Bitácora de revisiones.pág. 4 Relación sistemática...pág. 5 Diagrama de flujo.pág. 7 Descripción...pág. 11 Anexos...pág. 12 Autorización del Documento..pág. 13 Página 2 de 13

3 CUADRO DE CONTROL Elaboró: Jefatura de Rastro Municipal Fecha de elaboración: 22 de abril de 2015 Actualización: 31 de marzo 2018 Versión 03 Código DGSP-JR-MP-02 Página 3 de 13 Página 3 de 13

4 BITÁCORA DE REVISIONES No. Fecha del cambio Referencia del punto modificado Descripción del cambio Página 4 de 13

5 RELACIÓN SISTEMÁTICA H. Ayuntamiento de Lagos de Moreno, Jal. PRODECIDIMIENTO 1:RECEPCION DE ANIMALES PARA SACRIFICIO. ENTRADA SALIDA Insumos Proveedor Procedimientos Producto o Servicio Usuario o Cliente Procedimiento Bitácora de recepción de animales Introductor de ganado Recibir documentación de procedencia al rastro, se revisa documentación de procedencia y se envía ganado a en corrales. Sacrificio humanitario. Introductor Se recibe en corrales y enlista para su PRODECIDIMIENTO 2:LABOR DEL PROCESO SANITARIO DE SACRIFICIO PARA ESPECIE BOVINO Y PORCINO. ENTRADA SALIDA Insumos Proveedor Procedimientos Producto o Servicio Usuario o Cliente Procedimiento Bitácora de recepción de animales para Encargado de área de corrales. Sacar los animales del corral a cajón de sacrificio e insensibilizar, colgar al animal en un riel aéreo y desangrar bovino o porcino, si es bovino es desprender la cabeza y las patas, recorrerle la piel de ambos miembros abdomen y cuello y se corta el esternón con sierra, si es porcino se arroja a la tina de agua caliente y después se pasa a la peladora automática, se evisceran se lava, se pesa y se cuelgan en ganchos y se deposita en área para transporte sanitario. Carne en canal. Se deposita en la camioneta de transporte sanitario para su destino final. Transportan la carne en canal dentro del transporte para ser entregada a su destino (carnicerías). Página 5 de 13

6 PRODECIDIMIENTO 3:PROCEDIMIENTO DE INSPECCION SANITARIA POST MORTEM. ENTRADA SALIDA Insumos Proveedor Procedimientos Producto o Servicio Usuario o Cliente Procedimiento Proceso sanitario de sacrificio de bovinos y porcinos. Encargado del área de proceso. Inspeccionar sanitariamente todas las canales y viseras. Dejar colgadas producto cárnico y viseras aptas para consumo humano y su distribución. Cámara de refrigeración en área de transporte sanitario. Se dejan colgadas en los ganchos del área de trasporte para su distribución. PRODECIDIMIENTO 4:PROCEDIMIENTO DE COBRANZA POR SERVICIO DE SACRIFICIO. ENTRADA SALIDA Insumos Proveedor Procedimientos Producto o Servicio Usuario o Cliente Procedimiento Pago por servicio de Introductor del ganado. Entregar orden de sacrificio y pagar la cuota establecida. Recibo de pago. Introductor de ganado. Pago de cuota por sacrificio ya que requiere para la entrega de su carne. Página 6 de 13

7 DIAGRAMA DE FLUJO Presente los pasos del procedimiento en forma gráfica para visualizar la secuencia de los mismos. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE GANADO. Área 1 Área 2 Área 3 Área 4 Área 5 INICIO Recibir documentación de procedencia. Recibir documentación de procedencia Descargar el ganado en corrales y solicitar al introductor que entregue la documentaciónen menos de 24hrs. Descargar ganado en corral de descanso para bovino y porcino y se enlistan para fin fin Página 7 de 13

8 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE SACRIFICIO DE GANADO Área 1 Área 2 Área 3 Área 4 Área 5 INICIO Sacar los animales del corral a cajón de sacrificio para insensibilizar Colgar el animal en un riel aéreo para desangrar, bovinos o porcinos. Descuelle horizontal Si es bovino se desprende cabeza y patas de inicio, recorrerle la piel de miembros anteriores. Desprender la piel de miembros posteriores, abdomen y cuello y cortar esternón. Si es porcino se arroja a la tina de agua caliente por 3 a 4 min. Colocar el animal en peladora automática de 3 a 4 min. Eviscerar, lavar canales y colgar en ganchos. Cortar con la sierra de canal longitudinalme nte, lavado, pesado y se deposita en área para transporte fin Página 8 de 13

9 PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN POST-MORTEM Área 1 Área 2 Área 3 Área 4 Área 5 INICIO Viene del proceso de sacrificio de bovinos y porcinos Inspeccionar sanitariamente todas las canales y viseras post mortem. son aptas para consumo humano? Decomisar e incinerar lo decomisado. fin Dejar colgado el producto cárnico para consumo humano y para su distribución. fin Página 9 de 13

10 PROCESO DE COBRANZA POR SACRIFICIO. Área 1 Área 2 Área 3 Área 4 Área 5 INICIO Recibir permiso de Hacer el cobro establecido por sacrificio de bovino o porcinos fin Página 10 de 13

11 DESCRIPCIÓN No. Responsable (puesto y área) Actividad Inspección ganadera. Médico Veterinario Responsable del Rastro Supervisor de Procesos. 4 Encargada del área administrativa. Recibir documentación de procedencia de ganado y verificar que este en regla. Inspección Antemortem. Inspección Posmortem Verificar el total del proceso de sacrificio para que la carne llegue a su destino final. Realizar el cobro por concepto de Formato de guías y plantillas Factura del ganado y orden de Acta de inspección apta para Acta de inspección pos-mortem, aptos para consumo humano. Bitácora de revisión post mortem. Recibo de cobro. Página 11 de 13

12 ANEXOS Página 12 de 13

13 AUTORIZACIÓN DEL DOCUMENTO Elaboró: Revisó: Aprobó: MVZ. Tarsicio Rodríguez Ochoa Jefe de Rastro Lic. Héctor Manuel Ríos Romo Director General Servicios Públicos Lic. Luis Jaime Ruiz Mojica Presidente Municipal Interino del H. Ayuntamiento de Lagos de Moreno, Jalisco. Página 13 de 13

Documentos relacionados

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE CEMENTERIO MUNICIPAL

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE CEMENTERIO MUNICIPAL DE LA JEFATURA DE CEMENTERIO MUNICIPAL 2015-2018 CUADRO DE CONTROL Elaboró: Jefatura de Cementerio Fecha de elaboración: 22 de abril de 2015 Actualización: 31 de marzo 2018 Versión 03 Código: DGSP-JC-MP-02