Facilitador-Autor: MSc. Orlando Cuicar Ortiz

Transcripción

1 Facilitador-Autor: MSc. Orlando Cuicar Ortiz ICELUZ Argentina ICELUZ Uruguay ICELUZ Colombia S.A.S ICELUZ Ecuador Orden Ciudad de Maracaibo en su 1era Clase 2014 Material Propiedad del Instituto CELUZ Agosto 2015

2 MSc. Orlando Cuicar Ortiz Formación Académica. Maestría en Gerencia de Empresas egresado LUZ 2013 Licenciado en Contaduría Pública Egresado de la Universidad del Zulia 2005 Ingeniería Civil Universidad del Zulia (no culminado) Formación Complementaria. Cursos realizados en áreas laborales, tributarios, Recursos Humanos, costos Experiencias Laborales. Conferencista sobre ley de Costos en la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín e IUT. Pedro Emilio Coll Conferencista entidades Internacionales Global Compact ONU, Getnergy Londres, AUCO Uruguay, Highlogistic Colombia, ICAPI Ecuador y del Instituto CELUZ y sus filiales. Profesor Invitado Universidad del Zulia FCES Profesor de Aula del IUT. Pedro Emilio Coll Director Instituto CELUZ y filiales (Uruguay, Ecuador, Colombia y Argentina) desde Noviembre 2006 Actual Presidente Cooperativa Estudiantil de LUZ 17 R.L. Enero Analista de Gestión PDVSA Unidad Explotación Tierra Oeste Diciembre 2003 Julio 2005 Analista Tributario SENIAT Octubre-Diciembre 2004 Administrador SAINCA Enero 2000 Diciembre 2000 Asesor de varias empresas en materia administrativo contable Reconocimientos y Otras Actividades Colaborador Libro Introducción a las Finanzas Corporativas, editorial Aplicación tributario 2014, Autor: Mario Perossa. Buenos Aires - Argentina 2014 Reconocimiento The Instituto for Business and finance research Costa Rica mayo-2013 Miembro Finanzas Comisión Presidencial MERCOSUR-Zulia 2013 Miembro suplente Junta Directiva Colegio de Contadores del Estado Zulia Reconocimiento de la Revista Gerente como uno de los 25 emprendedores más exitoso de Venezuela edición página 36 Reconocimiento académico Universidad del Zulia. 32 diplomas de honor Reconocimiento recibido ASOVAC 1994 Candidato a la Asamblea Nacional Diciembre 2006 Consejero de Escuela de Administración y Contaduría LUZ Telefono:+58 (261) (0424) Maracaibo Venezuela orlandocuicar@gmail.com

3 Formulas Básicas Precio Costo Gasto Utilidad o Beneficio Esperado Costo Costos Fijos Costos Variables Materias Primas (F) Mercancía (C) Insumos (S) Mano de Obra Directa (F C S) Costos Indirectos (F C S) Mano de obra indirecta, Alquileres, Energía, depreciaciones, seguros producción, embalajes, Combustibles, insumos de difícil determinación, mantenimiento, desperdicio normal, otros. F: Fabricación C: Comercialización S: Servicios

4 Componentes del Costo en Restaurant Materia prima. Inicialmente se identifica la materia prima de cada plato es decir los ingredientes de cada receta, donde se detalla la cantidad exacta a utilizar y cuanto equivale en pesos cada ingrediente, la materia prima del restaurante es la siguiente: carne de res, aves, cerdo, pescados como salmón, robalo, atún, comida de mar como calamar, mejillones, pulpo, palmitos de mar, crema de mariscos, embutidos, verduras, hortalizas, frutas, lácteos, cereales, huevos, pan, aceite, sal, azúcar, pastas, entre otros. Mano de Obra Directa. Para la mano de obra directa, que es la que interviene directamente con la fabricación de cada plato como Chef, Cocineros, mesoneros, Barman.

5 Componentes del Costo en Restaurant Costos Indirectos del servicio. Se identifica cada costo indirecto las cuales son las siguientes: Materiales indirectos: son todos aquellos ingredientes que se utilizan en mínimas proporciones en cada receta por ejemplo: las salsas, esencias, especias; por otra parte los materiales como los portacomidas, pitillos y servilletas también hacen parte de los materiales indirectos. Otros Costos Indirectos: Servicios públicos como la energía eléctrica, el agua, teléfono, gas, Televisión por cable, plataforma wi-fi, mantenimiento, depreciación de los muebles, repuestos, licencias para software de gestión en la cocina Ordenes-Comandas y/o pedidos, Seguridad. Mano de Obra Indirecta: el personal que indirectamente se relaciona con la producción se identifica al ayudante de cocina y la aseadora.

6 Formula Básica Gasto Gastos Operacionales o Gastos ajenos a la producción Administrativo Representación Publicidad De ventas Factor del gasto ajenos a la producción sobre el costo total de producción, comercialización o servicios Total Gasto Administración y venta TOTAL DEL COSTO DEL SERVICIO

7 Nota de Interés 1 Litro 1 Kilo 1000 Mililitro 1000 cc 1000 Gramo 1 metro 100 cm 1 Bulto 1 Aplicación Mts2 Números unidades internas Según cantidad promedio establecido fabricante Metro Cuadrado espacio

8 Caso A: Costos Restaurant Restaurant La paila de Camila El restaurant la Paila de Camila; necesita elabore una estructura de costos para incrementar el precio de sus servicios. Datos Básicos: Mano de Obra del restaurant Compras de insumos Pagos mensuales Listado de equipos, activos. Local alquilado. No se tiene información de compras insumos sin factura Cantidad de platos facturados en el ultimo trimestre Determine el valor del plato ensalada cesar de pollo, Camarones al Ajillo. Determine el valor de las bebidas servidas como Vino Undurraga y cerveza Zulia

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17 Información obtenida por facturación Comisión establecida Punto de Venta banco

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22 Todos los platos y bebidas alcohólicas valen lo mismo

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28 Recomendaciones Si la empresa es Grande con varias actividades a desarrollar Como producción y servicios debe crear: Centro de costos por departamento Si la empresa lleva su contabilidad al día tiene el 40% del trabajo adelantado para diseñar su propia estructura de costos. Bibliografía de Contabilidad de costos Charles horngren Laureano carlo santos Juan Garcia Colín Carlos Augusto Rincón Juan Martin Carratala Identificar su proceso productivo Evitar las partidas o cuentas denominadas OTROS GASTOS Realice mesas de trabajo con Personal de producción, Administrativo, contabilidad, RRHH, Compras para determinar realmente las partidas y/o centros de costos adaptados a la empresa.

29 Gracias por su Participación Orlando Cuicar Instructor Teléfono T: C: Instituto celuz Orlando