Creemos en Ecuador como un referente de la cultura mundial del café, y queremos involucrar a todos en este movimiento. ESCUELA DE BARISMO

Transcripción

1 BARISTA ASESOR

2 El café es una de las bebidas que más influye en numerosos aspectos de la cultura mundial. Nuestra pasión, es entenderla, apreciarla y compartirla. Todos podemos disfrutar de una experiencia única, y todos podemos fabricar una. Fomentar nuestra cultura es hacer que la información y las buenas prácticas nos enriquezcan a todos, que lo que somos y lo que hacemos vuelva más valioso lo que nos rodea. Creemos en Ecuador como un referente de la cultura mundial del café, y queremos involucrar a todos en este movimiento.

3 CURSO BARISTA ASESOR Este curso brinda la oportunidad de explorar nuevas creaciones a base del entendimiento y buenas prácticas, el continuo entrenamiento del paladar, la sinergia de sabores, recetas famosas, creación de bebidas, servicio al cliente, infusiones (americanos), introducción al tueste de café y manejo de costos de cafetería. Aportará al alumno los conocimientos necesarios para poder tener un entendimiento integral del trabajo de un Barista.

4 ESTUDIO EN LABORATORIO Semana 1 En Barista Asesor, buscamos perfeccionar las técnicas aprendidas además de un completo entendimiento de la combinación de sabores en sinergia, creando baristas que no siguen recetas sino que crean menús. Se entenderá de forma física y química la transmisión de sabor del grano a la bebida mediante la medición de FIES. Comenzaremos a probar cafés frutales, ácidos y cítricos, los cuales cambiaran la perspectiva de lo que es el café al no ser una bebida solamente amarga sino de especialidad. FIES (Factores Interrelacionados de extracción). Ej. Ppm s del agua, temperatura, tiempo, procesos pos cosecha, entre otros. *Ppm s: Partículas por millón Calibración de espresso. Mediante FIES y algunas recetas se aprenderá a extraer lo mejor de cada bebida. Infusiones Se abordara la gran diferencia de tener un espresso aguado a una infusión compleja utilizando diversos métodos de infusión. Extracciones frías. El complejo procesos de las extracciones frías con varios días de contacto con el agua. Sinergia y migración de sabores Elección de los mejores y más versátiles ingredientes para mezclar con café.

5 ESTUDIO EN LABORATORIO Semana 2 En el mundo del café de especialidad cada etapa del grano debe ser manejada bajo los mejores estándares y prácticas del cafeólogo, por lo mismo el tueste también es un paso medular en su cadena de valor. El estudiante aprenderá las prácticas básicas, reacciones químicas y errores comunes de este extenso mundo de la torrefacción asi como también conocimientos sensoriales más avanzados, servicio al cliente, y costos de una cafetería. - Visita a la tostadora Cata de los tuestes realizados - Calidad de café en verde Proceso, selección, variedades y defectos de especialidad - Servicio al cliente, métodos como LEARN y demás, con el propósito de fomentar el buen servicio al cliente con 3 escenarios de posibilidades de tener un servicio relevante y de buena calidad. - Trato con Clientes Frecuentes, Nuevos y Complejos. - Conocimiento Sensorial, explicación de la rueda de cata. - Ejercicios sensoriales en paladar y olfato. - Costos de cafetería con distintas bebidas, tips para optimizar y medir costos.

6 Experiencia con el Cliente Para Isveglio es muy importante que el Barista pueda describir y entender el sabor del café, con este, disfrutar más la bebida, ser un crítico y descifrar los gustos de diferentes comenzales. La atención a nuestros clientes y el buen desempeño de nuestros baristas en cafetería son cualidades imprescindibles que se desarrollan únicamente con la práctica de todo lo aprendido.. Práctico: Catar los mejores cafés del Ecuador, con distinto tueste, orígenes y características, entender a la acidez, el dulzor y amargura de un café. El propósito es poder elegir el café correcto a recomendar a los clientes. En esta etapa del curso el estudiante tendrá 8 horas de práctica en cafetería donde comprenderá la operación de un negocio como este en la vida real, aplicando todos los conocimientos adquiridos. **Los horarios de prácticas en cafetería tendrán que ser previamente coordinados con el instructor.

7 Duración y Horarios. INFORMACIÓN El curso Barista Asesor tiene una duración de dos semanas, 2 sábados y todos los días de lunes a viernes en los siguientes horarios. Días Sábado: 1. 10h00 a 13h h00 a 13h30 Lunes a viernes: Contamos con dos horarios a tu elección - 16h00 a 18h00-18h00 a 20h00 El curso de Barista Asesor tiene un total de 36 horas. 8 horas de teoría, 20 horas en laboratorio y 8 horas de práctica en cafetería. Aprobación y Certificación de Conocimientos. Prueba Escrita: dónde revisaremos conceptos. Prueba Práctica: dónde se comprueba su entendimiento. **Las evaluaciones son individuales y se las realiza los días viernes El Curso Completo Incluye: Ingredientes y Recursos. Para más información comunícate al Herramientas de Laboratorio. celular: , o al fijo Material Digital Didáctico. Certificado Barista Asesor. Vísítanos en las calles: Afiliación a Red de Barismo Isveglio. Francisco Salazar E10-37 y Tamayo. Refrigerios. Quito - Ecuador. ESCUELADE DEBARISMO BARISMO ESCUELA

8 INFORMACIÓN Para más información comunícate al celular: , o al fijo Vísítanos en las calles: Francisco Salazar E10-37 y Tamayo. Quito - Ecuador.