CATA PROFESIONAL DEL VINO

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Asunción Páez Venegas
hace 5 años
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1 CATA PROFESIONAL DEL VINO

2 INDICE Origen del vino Servicio del vino, equipo, copas Tipos mas comunes de uva Cata profesional Fase Visual, colores y tonos del vino Fase Olfativa, gama de olores y como percibirlos Fase Gustativa, gama de sabores y clasificación Maridaje

3 QUÉ ES EL VINO? El vino es una bebida alcohólica que se produce de la fermentación de los azucares contenidos en el jugo de uva; hecho con VITIS VINIFERA" Grecia y Roma ya tenían vino pero no nació en estos lugares. Las primeras noticias del vino se remontan a Sumeria en el año 2240 A.C.

4 SERVICIO DEL VINO

5 SERVICIO DEL VINO El servicio del vino inicia cuando el mesero transporta la botella hacia la mesa, y al llegar anuncia el nombre y la añada del vino para confirmar lo que se solicito. Los vinos muy viejos desarrollan sedimentos (azucares cristalizados) que si se beben no hacen daño, pero son muy desagradables en la boca, es por eso que se recomiendan decantarlos antes de servirlos

6 SERVICIO DEL VINO Decantar: se refiere a pasar el vino de la botella de origen a otro recipiente con el mayor cuidado posible para que los sedimentos se queden en el primer recipiente.

7 SERVICIO DEL VINO Cata 21oz Tulipán 6oz Para agua 10oz TIPOS DE COPAS Vino tinto 8oz Vino blanco 6oz Jerezana 2oz

8 La copa no cambia el sabor del vino, no lo mejora ni lo deteriora, lo que cambia es la apreciación del vino. TIPS PARA COMPRAR UNA BUENA COPA 1.-Elegir una de cristal liso 2.-De vidrio fino, poco grueso y sin color 3.-Con pie largo para poder admirar claramente el color y nitidez del vino. 4.-Apertura con un ligero estrechamiento, favorece la concentración del aroma

9 ACCESORIOS DESCORCHADOR ENFRIADERA DECANTER TAPONES CONSERVADORES LAMINAS ANTI-GOTEO TERMOMETRO

10 TIPOS DE UVA Cabernet sauvignon Cariñena Merlot Tempranillo Pinot Noir Syrah

11 TIPOS DE UVA Albariño Macabeo o Viura Chardonnay Chenin Blanc Sauvignon Blanc Semillon

12 LA CATA PROFESIONAL Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos (gusto, olfato, tacto) y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades. Clasificar Juzgar Analizar Definir Describir

13 FASE VISUAL

14 FASE VISUAL Color: el color va a depender de la edad del vino, de la uva y del proceso de vinificación. Semi- dulce: mayor intensidad de color. Dulce: color mas brillante e intenso Fino: color pajizo Oloroso: ámbar Tintos en barrica: pierden color Tinto Joven: mas color e intensidad Brillo: se pierde con la edad del vino

15 FASE VISUAL Vino Blanco Amarillo claro Amarillo paja Amarillo verdoso Dorado Ámbar

16 FASE VISUAL Vinos Rosados Rosado claro Rosa tenue Rosa anaranjado Rosa salmón Rosa marrón

17 FASE VISUAL Vinos Tintos Rojo Rubí Rojo Rubí Intenso Rojo Violáceo Rojo Granate Rojo ladrillo

18 FASE VISUAL Vino Espumoso Finura de la Burbuja Corona Persistencia de la burbuja

19 FASE VISUAL Para poder apreciar el color de cualquier vino debemos de tomar la copa por la base o el tallo (nunca por el globo) y se observa de arriba hacia abajo y de forma inclinada, para apreciar la parte central de la copa y los ribetes.

20 FASE OLFATIVA

21 FASE OLFATIVA Existen muchos aromas, aproximadamente se han llegado a identificar para un vino hasta 400, en esta fase se analizan tres aspectos principales que son: INTENSIDAD: débil, media, baja a nariz abierta o cerrada CALIDAD DE AROMA fino, elegante, regular, defectuoso TIPICIDAD aromas, olores, bouquet

22 FASE OLFATIVA Aromas Primarios se aprecias por el tipo de uva Aromas Secundarios son los aromas químicos Aromas postfermentativos se dan en el añejamiento

23 FASE OLFATIVA ANIMAL BALSAMICA MADERA QUIMICO ESPECIES EMPIREUMATICA FLORAL FRUTAL VEGETAL TOSTADOS

24 FASE GUSTATIVA

25 FASE GUSTATIVA Para comenzar esta etapa diremos que para todos los alimentos y bebidas existen cuatro sabores básicos. DULCE Este sabor depende del azúcar de la uva se encuentra en menor medida en los tintos ACIDO Este sabor dependerá de los ácidos orgánicos naturales que adquiera en su crecimiento SALADO Es un sabor característico de los vino que crecen cerca del mar o con tierra alta en minerales AMARGO Este será regularmente por un complemento de sabor o si es muy marcado por un defecto del vino

26 FASE GUSTATIVA Reafirmación del aroma en boca Persistencia gustativa Textura del vino en boca

27 MARIDAJE

Para disfrutar un platillo sin lugar a duda el mejor acompañante es el vino y lo ideal es

28 MARIDAJE El vino exalta la belleza de la mesa, despierta el apetito, ayuda a ingerir los alimentos, aporta placer a los sentidos y anima la buena conversación. Para disfrutar un platillo sin lugar a duda el mejor acompañante es el vino y lo ideal es que el vino no solo sirva como acompañante si no que aprecie, realce y complemente los sabores del platillo

En México se maneja una regla de maridaje la cual habla que un vino tinto se combina con carnes y blancos con ave o pescad, pero esta regla nos limita mucho en cuanto a una buena comida.

29 En México se maneja una regla de maridaje la cual habla que un vino tinto se combina con carnes y blancos con ave o pescad, pero esta regla nos limita mucho en cuanto a una buena comida. TIPS DE MARIDAJE Para combinar alimentos con vino se necesita seguir la potencia de sabor, tanto del platillo como del vino, siempre existirá un vino para cada alimento. Para platillos muy condimentados usar vinos que equilibren sus sabores ya que usar uno que los potencialicen pueden generar una mala sensación en el gusto No maridar vinos con sensación tánica con mariscos ya que pueden dar a estos un sabor metálico.

30 LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE

31 LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE Un buen vino

32 LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE Un buen vino Un buen platillo

33 LA REGLA MAS IMPORTANTE DE MARIDAJE Un buen vino Un buen platillo Buena compañía

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