CURSO DE CATA DE VINO.

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1 CURSO DE CATA DE VINO

2 Contenido Tema 1 El Vino Variedades de uvas Variedades de uvas en España Variedades de uvas en Chile Variedades de uvas en Argentina Sobre la elaboración del vino Elaboración del vino blanco Elaboración del vino tinto Elaboración del vino rosado Elaboración de los vinos espumosos Métodos de elaboración del vino espumoso Caso práctico. Elaboración del cava Elaboración de los vinos dulces El vino dulce en España El encabezado del vino de Jerez TEMA 2.- La Crianza del Vino El complejo proceso de la crianza del vino Las cualidades de los vinos de crianza Qué vinos son aptos para la crianza? En la crianza de un vino Qué diferencia de tiempo existe entre un vino joven, reserva y gran reserva? Los tipos de crianza del vino Crianza Oxidativa La Crianza reductora Crianza mixta Crianza oxidativa biológica. Crianza sobre velo en flor Los aportes de la crianza del vino en madera y en la botella Fase de crianza en madera (oxidativa) Fase de Botella (reductora) La importancia de las barricas de vino en la crianza Por qué se utilizan las barricas de roble en la crianza del Vino Tiene importancia que la barrica de crianza sea de roble francés o americano en el sabor del vino? En qué influye la barrica para la crianza del vino? El mantenimiento de las barricas de vino Los matices organolépticos de un vino de crianza Descriptores aromáticos en vinos de crianza en barrica

3 2.7 Qué tipos de cava existen en cuanto a la crianza? TEMA 3.- El sumiller Definición de Sumiller por la Organización internacional del Vino Es lo mismo sumiller que sommelier? La importancia del Sumiller y el servicio del vino Qué funciones tiene un Sumiller en los restaurantes? Algunos utensilios que utiliza el sumiller TEMA 4.- Introducción a la cata de vino Definición de la Cata de vino Diferencia entre catar el vino y la degustación del vino Tipos de catas de vino Otras tipologías de catas Fases sensoriales en la cata de vino El servicio en la cata de vinos El orden en la presentación de la cata de vinos La importancia de la temperatura de los vinos en la cata Otros aspectos del servicio en la cata de vino El lugar idóneo para la cata de vinos Laboratorios de análisis sensorial o sala de cata normalizada Las mejores condiciones para el catador La importancia de la copa para catar el vino La copa de vino homologada La copa indicada para cada vino Las fichas de la cata de vinos TEMA 5. Fase visual de la cata del vino Descripción de la fase visual en la cata de vinos La capa en la fase visual. La lectura en la copa Apreciar el color del vino Variación y Evolución Otros matices a apreciar en el vino en la fase visual La fase visual en la cata de cavas y vinos espumosos TEMA 6. La fase olfativa en la cata de vino En qué consiste la fase olfativa en la cata del vino? Metodología para descubrir los aromas en la fase olfativa Las series aromáticas El aroma primario en los vinos El aroma secundario en el vino El aroma terciario o bouquet Aromas comúnmente vinculados al color de los vinos Aromas en los vinos blancos

4 6.6.2 Aromas en los vinos rosados Aromas en los vinos tintos Fase olfativa en la cata de vinos espumosos Entrenar la memoria olfativa en la cata de vino TEMA7 Fase gustativa en la cata de vino En qué consiste la fase gustativa en la cata de vino? Metodología de la fase gustativa en la cata de vinos Identificar la evolución del vino en boca La fase gustativa y el análisis del sabor del vino El dulce en los vinos El sabor salado en los vinos El sabor ácido en los vinos El sabor amargo en los vinos La fase gustativa y el análisis de las sensaciones táctiles Equilibrio y cuerpo en el vino Fase gustativa en la cata de un vino espumoso TEMA 8. El servicio del vino La importancia de un buen servicio en el vino El protocolo en la presentación de la botella El descorche Servicio y carta de vinos en el restaurante La confección de la carta de vinos La temperatura de servicio en el vino Decantar u oxigenar los vinos Utensilios más comunes para el servicio de vinos El sacacorchos El termómetro Las cestas Las cubiteras Jarras y decantadores TEMA 9. El Maridaje y los vinos Qué se entiende por el maridaje del vino? Tres formas de lograr un maridaje Puntos clave a tener en cuenta al momento de realizar un maridaje Reglas clásicas del Maridaje Reglas actuales del maridaje Elementos del vino a tener en cuenta para el maridaje Maridaje vino y quesos Maridaje con vinos espumosos y Cava Retos del maridaje con vinos

5 9.12 Los maridajes del vino y la tolerancia de armonía y contraste Tema 10 El vino y su cultura Los orígenes del vino Desarrollo de la enología y la viticultura El paisaje cultural del vino El Enoturismo para aprender la cultura del vino La visita a la bodega