FICHA TÉCNICA GRADO ALCOHÓLICO VARIEDADES ELABORACIÓN NOTA DE CATA

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2 el pollo, el cerdo, la vaca, el queso, el jamón o la paella. En el caso de la paella, un plato de esencia mediterránea, que necesita de un vino todoterreno, para servir frío, y muy muy fresco. Merlot y Moscatel de Grano Menudo. 12,5 % Vol. Maceración de entre 24 y 48 horas a bajas temperaturas, en torno a los 10ºC. Posteriormente se procede al sangrado del depósito, extrayendo de manera natural un mosto rosado y brillante, que fermenta a 10-12ºC durante unos 20 días. Color rojo cereza vivo, brillante con destellos dorados. Nariz limpia e intensa, destaca la fruta roja fresca, fresas, frambuesas, grosellas. Notas a flor viva, como rosas y violetas. Ciertos toques cítricos denotando frescura y viveza. En boca es de entrada fácil, untuoso, elegante y carnoso. Con un final intenso y largo, recuperando en el retrogusto esas notas de frutas y flores rojas.

3 Por unanimidad, llegaron a la conclusión de que un Albariño fresco y sedoso encaja a la perfección con la especial textura del pulpo. 100% Albariño. 12,5 % Vol. Fermentación en depósito de acero inoxidable a baja temperatura. Crianza sobre lías finas durante 4 meses en el mismo depósito donde realizó una fermentación maloláctica parcial. Color amarillo pajizo con destellos verdosos y dorados. Es un vino muy fresco, con una aromática a frutas ácidas, como la manzana ácida, la lima o el limón. Tiene ciertas notas minerales, procedentes del suelo pedregoso en el que está plantada la variedad. En boca es fresco, de paso fácil, con una acidez muy marcada, y un final que invita a tomar otro trago.

4 Para el pollo, los expertos se decidieron por una garnacha, un vino fresco, de cuerpo medio y tanino ligero, perfecto para la suave carne de pollo. 100% Garnacha. 13,5 % Vol. Fermentación por debajo de los 25 grados en depósitos de acero inoxidable. Maceración durante 14 días. Crianza de 5 meses en barrica de roble francés. Vino de capa media, con un color guinda granate brillante. Aromas a frutas silvestres como la frambuesa y chucherías, combinados con ligeros tostados procedentes de su paso por barrica. En boca es sedoso, destaca por su frescura y mineralidad, y resulta sorprendentemente fácil de beber.

5 Con el cerdo, una carne jugosa que exige un vino estructurado, la elección fue clara: un amable coupage tempranillo-garnacha en el que la fruta y los 18 meses de barrica se equilibran a la perfección. Tempranillo y Garnacha. 13,5 % Vol. Elaborado en cubas de kg. Fermentación a 28ºC, y maceración de 2 semanas. Crianza en barricas de roble francés y americano durante un periodo de 18 meses, y posterior estancia en botella de al menos 6 meses más. Intenso color rojo rubí. En nariz destaca la frescura e intensidad de la fruta, característica de la variedad garnacha, y aparecen también los tostados de la barrica perfectamente integrados. En boca es fresco, sedoso y con un largo final.

6 Para la carne de vaca se decidieron por un vino potente y estructurado, un ensamblaje de Tempranillo y Merlot, con mucho cuerpo y complejidad, aportada por una buena combinación de la fruta y los 16 meses de crianza en barricas nuevas. Tempranillo y Merlot. 14 % Vol. Fermentación y maceración en cubas de kilos a 28 grados, durante unos 20 días. Maloláctica en barricas nuevas de roble francés y posterior crianza durante 16 meses. Vino de alta capa e intenso color rojo rubí. En nariz es complejo, con un perfecto ensamblaje de los tostados y ahumados del roble francés y los frutos negros maduros. En boca es sabroso y envolvente, con taninos maduros y una excelente acidez.

7 Para el jamón, los expertos se decidieron por un vino fresco, con mucha fruta, redondo, un tempranillo fino que limpia la boca para el siguiente bocado. 100% Tempranillo. 13,5 % Vol. Este vino tiene una crianza de 4 meses en barricas nuevas de roble francés. Vino con tonos violáceos, complejo en nariz, con aromas a frutos rojos y regaliz propios del Tempranillo combinados con un toque torrefacto de la barrica. En boca resulta muy agradable con una buena entrada dulce, seguida de una adecuada acidez y un tanino maduro que proporciona un largo y agradable postgusto.

8 Para el queso se decidieron por un vino potente, frutal, con cuerpo, un vino tánico que encaja perfectamente con la grasa del queso. 100% Tinta fina. 14,5 % Vol. Fermentación en depósitos de hormigón, sin llegar a superar los 24 grados. Maloláctica en barricas de roble francés, donde el vino estuvo alrededor de 4 meses. Color morado con un ribete que denota su juventud capa media alta. Vino muy intenso, que sorprende por su carácter frutal. En boca es un vino con la potencia típica de la zona de la que procede, estructurado y denso, pero a la vez es un vino goloso, agradable, elegante y fácil de beber.

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