Maîtres, Camareros y Sumilleres

Transcripción

1 FORMACIÓN PARA Maîtres, Camareros y Sumilleres CURSO MAÎTRE - SUMILLER - BARTENDER Febrero de 2012

2 INFORMACIÓN GENERAL Curso dirigido a Maîtres, Camareros, Sumilleres y Bartenders que quieran actualizar sus conocimientos. ORGANIZADO POR Asociación Porfesional de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón Asociación Aragonesa de Jefes de Bar y Bartenders Federación Nacional de Jefes De Sala LUGAR Instalaciones de la Asociación de Maîtres de Aragón. Restaurantes A Mesa Puesta y Restaurante Doña Inés COMIENZO 20/2/2012 lunes, martes y miércoles. De 17h15 a 20h horas, comprende las siguientes áreas de contenido ÁREAS DE FORMACIÓN Áreas de Sumillería - 42 horas Sala - 36 horas Coctelería - 21 horas Actividades Complementarias - 12 horas Área de Gestión - 9 horas Totalmente presencial Presentación del Curso día 15 de febrero en el Restaurante A mesa Puesta, en la Calle Fray Julián Garcés nº 50 ( Torrero ) a las 17.30h

3 ÁREA DE SUMILLERÍA Viticultura y Enología básica. Iniciación al Análisis Sensorial y Cata de Vinos. Geografía Vinícola Aragonesa. Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra de Aragón. Geografía Vinícola Española. Cata de vinos de las principales Denominaciones de Vino Españolas. Vinos Espumosos y Gasificados. Cata. Vinos Dulces Naturales, Vinos Generosos y de licor.cata. Conocimiento de otras bebidas. Destilados y Licores. Cata y servicio en sala. Funciones del Maître-Sumiller. ÁREA DE SALA, ATENCIÓN AL CLIENTE Y COCTELERÍA Área de Sala, Atención al Cliente y Coctelería. Organización del servicio en Restauración. Organización del Restaurante y Mise en Place. La Decoración y Ambientación de la Sala. Técnicas de Servicio en Restaurante. Desarrollo de los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. Servicio del Vino y su Protocolo. Realización del proceso de servicio especializado de vinos. La Bodega del establecimiento Conservación, evolución y Gestión. Técnicas clásicas de preparación de platos a la vista del cliente. Los flambeados. El departamento de Banquetes. Técnicas para su correcta gestión, comercialización y servicio. Técnicas de Trinchado y Desespinado de Alimentos en Sala. Aplicación de nuevas Técnicas y tecnologías en la Elaboración de Platos a la Vista del Cliente Nitrógeno Liquido, Hielo Seco, etc. La atención al cliente. La acogida de sala. La imagen del servicio. Productos Gastronómicos Aragoneses de Alta restauración y su Servicio en Sala. El Jamón y el Queso. El aceite de oliva. Asesoramiento al cliente sobre Maridaje/adecuación vinos/bebidas manjares/platos. Iniciación a la coctelería. Manejo y Conocimiento de útiles. El servicio en Barra. Puesta a punto y Organización Coctelería clásica. Elaboración de combinaciones. Coctelería molecular y de autor. Nuevas técnicas en la elaboración de cócteles. El Mundo del Café y Las infusiones. Elaboraciónes prácticas de cafés. La coctelería del café. La cerveza. Conocimiento. Cata y servicio. La coctelería de la cerveza.

4 ÁREA DE GESTIÓN DE COMIDA Y BEBIDA Introducción a la Restauración. Sectores. Tipología de Establecimientos Los Gastrobares, nuevas tendencias. Creación y Planificación de la Oferta de Bebidas y Comidas del Establecimiento. Los costes en Restauración. Control de Consumos en Bebida y Comida. Gestión de los Proveedores. Procesos de control en la supervisión y gestión de los diferentes departamentos. Inventarios de Bebida y Comida. Costes de los platos y de las bebidas.elaboración de Fichas de Receta y escandallos. El menú engineering. Saber interpretar La cuenta de explotación del establecimiento. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Visitas Técnicas de interés, Bodegas, establecimientos hoteleros etc. Ponencias magistrales de profesionales del sector. Presentaciones Técnico - Didácticas sobre diferentes productos agroalimentarios y destilados. Posibilidad de realizar Prácticas Laborales en Empresas del sector (pendiente de confirmación).

5 COSTE DEL CURSO 800 para alumnos no asociados 650 para los asociados Condiciones muy especiales de financiación a través de Cajalón con la que la Asociación de Maîtres de Aragón tiene firmado un convenio de colaboración, hasta en 12 meses. * Posibilidad de financiación del curso a través de la formación bonificada para personal en activo, autónomos y profesionales por cuenta ajena. Plazas limitadas. Admisión por riguroso orden de reserva. Diploma Profesional del Curso avalado por: La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón La Asociación Aragonesa de Jefes de bar y Bartenders. La Federación Nacional de Profesionales de Sala de España La Asociación Nacional de Directores de Alimentos y Bebidas de España * El alumno con mayor puntuación obtenida en los exámenmes teórico-prácticos que se realizarán, recibirá el diploma de Maître-Excelente patrocinado por Goya Vinos y Viñedos. PROFESORADO Y COLABORADORES DOCENTES El claustro de profesores está formado por contrastados profesionales y docentes del sector de la Hostelería y restauración, reconocidos a nivel nacional y con trayectorias contrastadas. Además de estos profesores, se contará con la experiencia de otros destacados profesionales del sector que puedan impartir sus conocimientos a los alumnos inscritos.

6 CLAUSTRO DE PROFESORES DEL CURSO CARLOS ORGAZ * Presidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España y Presidente de la Asociación de Maîtres de Aragón EMILIO FRAGO * Maître-Sumiller del Restaurante La Estación. Responsable de Formación de la Asociación de Maîtres de Aragón EDUARDO SERRANO * Presidente de la Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas. Vocal Responsable de Formación de la Federación Nacional de Profesionales de Sala GUILLERMO CRUZ * Maître - Sumiller del Restaurante Vetula. Certificado por la WSET INSTITUTE OF WINE & SPIRITS EDUCATION TRUST - LONDON SERGIO RUÍZ * Doctor en Ciencias Químicas. Experto elaborador de Cervezas LUÍS PUYUELO * Director de Sala del Restaurante La Matilde. Vicepresidente de la Asociación de Maîtres de Aragón CARLOS PÉREZ *Profesor Técnico de F.P. Especialidad -Servicios de Restauración en la Escuela de Hostelería de Miralbueno de Zaragoza. Mixólogo JOSÉ MARÍA SANZ * Coordinador de Servicios de Restauración de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón AMADOR SÁNCHEZ * Bromatólogo. Experto en Quesos VICENTE CASTILLO * Barman. Ex - Profesor de la Escuela de Hostelería Topi SANTIAGO LASCASAS * Gerente de Cafés El Criollo Coordina: Asociación de Maîtres de Aragón