Transcripción

1 ORGAZ & ARBE ASOCIADOS S.L.

2 presentación QUIÉNES SOMOS? Expertos en Hostelería es el nombre comercial de la empresa ORGAZ & ARBE ASOCIADOS S.L. Es esta una empresa de nuevo cuño creada con capital totalmente aragonés, y dedicada a la planificación y consultoría de proyectos formativos en hostelería y restauración y a la organización y gestión de eventos lúdico-gastronómicos, dirigidos con especial atención a entidades públicas, empresas y particulares.

3 proyectos de CONSULTORÍA Expertos en Hostelería ofrece su experiencia profesional al servicio de las empresas de hostelería y restauración. Somos capaces de encontrar con rapidez los puntos débiles de un negocio y sabemos cómo mejorar los resultados de la cuenta de explotación. Nuestro ámbito de actuación es la formación y asesoría, ofreciendo soluciones que permitan a las empresas atender diversos parámetros: * Máxima satisfacción de la clientela. * Diseño y desarrollo en productos y servicio de alta calidad. * Intuición más innovadora y sensible con las necesidades del mercado. * Conocimiento previo de los cambios y tendencias.

4 cómo trabajamos? NUESTRA METODOLOGÍA Si Vd. ha pensado o está pensando en cómo mejorar la rentabilidad de su negocio, cómo ser más competitivo, remodelar su restaurante, iniciar un nuevo proyecto empresarial o formar y/o reciclar al personal, Vd. puede plantearnos la resolución de estos problemas. En este caso estudiaremos in situ la cuestión de que se trate, hasta que podamos llegar a establecer un plan de actuación convenientemente consensuado por ambas partes. Definimos la filosofía o cultura de trabajo idónea y necesaria para que sea desarrollada en la empresa. Preparamos y seleccionamos al personal, concluyendo en el perfil del camarero/a, cocinero/a adecuado al producto que se quiere vender. Nuestra metodología de trabajo es demostrativa participativa. Estamos en contacto permanente con los Jefes de departamento y con el personal que tiene que estar en primera línea de trabajo. Nuestros métodos coaching VS mentoring (Entrenar vs Tutelar) son únicos en España. aprender haciendo

5 QUÉ OFRECEMOS? PROJECT MANAGEMENT. CREACIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS EN RESTAURACIÓN. * Gestión técnica e integral de establecimientos. * Asesoramiento en el montaje de establecimientos. Adecuación de los m2 del local en áreas determinadas: cocinas, sala, zona de bares, almacenes... * Planes de preapertura y apertura. Training del personal cocina-sala. * Estudio de las necesidades en material y equipamiento. Presupuestos. * Diseño de estrategias en comercialización. * Diseño conceptual y de la oferta. * Elaboración de platos. * Propuestas en decoración/ambientación del restaurante.

6 ASESORÍA EN RESTAURACIÓN GESTIÓN OPERATIVA DEL NEGOCIO (cocina-sala) * Auditoría de Servicio y Gestión de la explotación. Supervisión de funcionamiento del local. * Creación de la oferta gastronómica con sus respectivas fichas técnicas. Gestión de escandallos. Control de inventarios. * Políticas de control: compras, almacenamiento, rotación de stocks. Elección de proveedores. * Elaboración de manuales de procedimientos operativos cocina-sala. * Aplicación de técnicas de organización en Cocina y Sala * Aplicación de nuevas técnicas en cocina y sala (I+D+i) * Diseño de cursos monográficos, personalizados según las necesidades. Impartición y seguimiento. * Asesoramiento sobre programas informáticos de gestión y control. TPV (Datáfono de ventas). GESTIÓN OPERATIVA DEL DEPARTA- MENTO DE BANQUETES Y CÁTERING * Planificamos los recursos humanos y materiales del departamento. * Diseñamos la oferta gastronómica. * Diseñamos el manual de procedimiento, la estrategia y metodología de servicio. * Confeccionamos el estudio económico de los banquetes y sus principales ratios.

7 MANTENIMIENTO DE ASESORÍA EN RESTAURACIÓN Nuestro programa de mantenimiento integral de la asesoría le permitirá disfrutar de nuestros servicios por una cantidad de horas anuales de formación y asesoramiento. En cada visita, nuestro asesor emitirá un informe, el cual le permitirá analizar y comprobar los resultados de su negocio pudiendo tomar decisiones puntuales tras conocer nuestra experta opinión. Este servicio le permitirá adelantarse a sus competidores tomando decisiones antes que los demás. * Estudios de percepción. Mystery guest (Invitado misterioso). * Supervisión del funcionamiento del local. Auditoría de servicio y gestión. * Conclusiones y propuestas de mejora. * Análisis periódico de los resultados y control de las desviaciones.

8 PROYECTOS DE FORMACIÓN Vivimos momentos de incertidumbre empresarial y, sólo aquéllas empresas que mantienen a sus equipos perfectamente formados y cohesionados, son las que consiguen salir adelante en tiempos de crisis. Expertos en Hostelería diseña la formación adecuada a las necesidades de cada empresa, planifica, ejecuta y pone en marcha dichas actividades, ofreciendo al cliente un control de evaluación, seguimiento y control de satisfacción en la formación recibida. Para cubrir estas cuestiones de forma óptima, hemos diseñado un modelo for- mativo único en España. Formamos en su propio escenario a los trabajadores, nuestro sistema Coaching vs Mentoring, para la dirección de equipos de jefes de cocina y jefes de sala, nos hacen ser diferentes. Somos especialistas en el Servicio de Sala Desarrollamos seminarios de formación con un alto grado de especialización, realizados en 24-48horas, y cursos de más larga duración, fragmentados en el tiempo y orientados pedagógicamente al reciclaje del personal.

9 GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS LÚDICO-GASTRONÓMICOS En Expertos en Hostelería, somos especialmente sensibles a la hora de organizar actividades lúdicas orientadas al disfrute de los sentidos y la gastronomía y encaminadas a una nueva forma de disfrutar del ocio. Expertos en Hostelería, asume íntegramente las siguientes actividades gastronómicas: * Catas de vino en diferentes niveles para empresas, grupos y federaciones empresariales.

10 * Talleres gastronómicos sobre manjares y maridajes. * Catas de cervezas, espirituosos, quesos, chocolate, cafés y otros productos. * Tallado artístico de frutas. * Talleres de cocina para niños, adultos y 3ª edad. * Cortador de jamón en stands, ferias... * Talleres gastronómicos, como animación en ferias o eventos multitudinarios. Coctelería Acrobática. * Rutas eno-gastronómicas y turísticas. Visitas a bodegas con degustación de vinos y visita de viñedos. Vendimia Nocturna. * Diseño de concursos y exhibiciones de cocina, sala, coctelería, sumillería, tiraje de cerveza o baristas. * Edición de todo tipo de material didáctico-técnico relacionado con la Hostelería y Restauración.

11 por qué nosotros? EN QUE NOS DIFERENCIAMOS? Nuestro equipo y colaboradores * Expertos en Hostelería cuenta con la experiencia, la seriedad y la tecnología suficiente para dar respuesta a cualquier demanda que nuestros clientes planteen. * Contamos con un equipo de formadores y asesores, tanto internos como externos, de primer nivel; todos ellos con una sólida experiencia profesional y una dilatada experiencia docente. * La sala, la cocina, la sumillería, la coctelería, el mundo barista o la gestión de establecimientos de restauración, la organización de actos y eventos lúdico-gastronómicos, no tienen secretos para nosotros. * Somos hosteleros, entendemos las características del sector/negocio, sus necesidades y las cualidades que requiere cada puesto. Sabemos encontrar los problemas y aportar soluciones, optimizando los resultados. * Un equipo de colaboradores, profesional y con un savoir faire, fuera de toda duda. * Nuestros colegas colaboradores son expertos en hostelería, expertos en sus respectivas especialidades.

12 CARLOS ORGAZ Este madrileño de 45 años de edad, Técnico en Restauración y afincado en Aragón desde hace más de 20 años, es el líder y el alma máter de este proyecto empresarial. Casado y con cuatro hijos, Orgaz no es solamente un referente gastronómico en nuestra comunidad Autónoma, sino que es también un profesional muy valorado en el resto de España por su colegas de profesión. Breve Curriculum Vitae: * Profesor Técnico de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restaurante y Bar, ejerce la docencia en la escuela de Hostelería del IES Miralbueno de Zaragoza. Sumiller titulado, Presidente fundador de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón y Vicepresidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala. * Orgaz es además Profesor, Coordinador de Cursos de Cata en la Cámara de Comercio de Zaragoza y Profesor Coordinador del Área de Servicio de Sala en la Zaragoza Hotel Management School (Grupo Lezama -Universidad San Jorge de Zaragoza). * Asesora y colabora con Instituciones y organismos públicos aragoneses, tales como: Ferias de Shangai (Consejería de Agricultura y Alimentación 2007) o Qualimen (Feria de Zaragoza). * Patronato Provincial de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ) Seminarios sobre cata y análisis sensorial. * EXPO 2008 (Reclutamiento de Personal y Formación - Cafeterías Pabellón Ayuntamiento de Zaragoza). * Ha participado en la realización y asesoramiento de certámenes, concursos y campeonatos de sala, barman, sumilleres y baristas tanto a nivel nacional como internacional (Coupe Georges Batiste, World Flambeé Championship, Trofeo Julián Luna, Campeonato de coctelería y sala Ciudad de Segovia, etc.). Su experiencia profesional, conocimiento del sector y contactos profesionales, le hacen ser un referente en el sector hostelero y garantizan la fiabilidad de Expertos en Hostelería.

13 entidades y empresas colaboradoras relacionadas con expertos en hostelería Consejería de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón Consejería de Turismo, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Patronato Provincial de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza Consejería de Educación del Gobierno de Aragón Escuela Universitaria de Turismo de Zaragoza Hotel Management School de Zaragoza Escuela de Hostelería del IES Miralbueno (Zaragoza) Escuela de Hostelería del IES San Lorenzo (Huesca) Escuela Superior de Hostelería de Teruel Euroforin S.L. Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón Asociación de Cocineros y Jóvenes Cocineros de Aragón Asociación de Sumilleres de Aragón Asociación Cultural de Baristas de Aragón Asociación de Antiguos Alumnos de Escuelas de Hostelería y Turismo Federación Nacional de Profesionales de Sala Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia HORECA Zaragoza Restaurantes FEHR (Federación Española de Hostelería) Feria de Zaragoza Cámara de Comercio de Zaragoza Grado Consultores S.L Grupo VME Consultores Barbacil Comunicación Sabor de Aragón Grupo La Zaragozana D.O. Cariñena D.O. Calatayud D.O. Campo de Borja Bodegas Borsao Grandes Vinos y Viñedos Bodegas Aylés Bodegas San Valero Bodegas Javier Exclusivas Ramírez Bodegas Carlos Valero Dispac S.L. Alda S.l. Hostel-Equip Cafés El Criollo Cafés A&S Makro Zaragoza Pescaderías La Mar

14 EVENTOS REALIZADOS Ponencia en la A.A.A.E.H.T de Madrid, 2006 I Encuentro Técnico Profesional del Servicio de Sala Aragonés, Qualimen 2007 Entronización Cofradía Gastronómica del agua Grupo Vychy Catalán, 2008 Feria F.C.H- Shanghai, 2007

15 EVENTOS REALIZADOS Feria Aragón Educa, 2006 I Encuentro Profesional de Sala Ciudad de Murcia, 2007 Premio Alimentos de Aragón, Modalidad Gastronómia Campeonato de Tiraje de cerveza, Grupo la Zaragozana, 2008

16 Numancia,4 - Casa Cuarte de Huerva (Zaragoza) Tlf. y Fax: info@expertosenhosteleria.com