Diseño Lluís Saula Modelo patentado
|
|
- Martín Carmona Macías
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Diseño Lluís Saula Modelo patentado 1
2 El café espresso es una de las bebidas más aromáticas y de mayor crecimiento que existen en el mundo. Sin embargo no se había creado nunca una taza especial para su cata. Como la copa para el vino, creada para su mejor percepción y disfrute, esta nueva taza tiene una cámara de aroma para oxigenar, extraer y potenciar todos sus aromas, desde los más delicados y ocultos a los menos volátiles. Sobre esta premisa ha sido creada la Taza Sommelier, con una cámara olfativa que sirve para abrir y apreciar todos los aromas. Está hecha de fina porcelana para mantener mejor la temperatura y con el fondo redondeado para no romper la caída de la crema. Su capacidad de 30ml es la correcta para el espresso. Su diseño sin asa permite un mejor dominio y fusión de la mano con la taza. Todo ello para vivir una experiencia única, completa y diferente al degustar el café espressso. Cata de vino Cata de destilado Cata de aceite Cata de espresso 2 3
3 1. Tomar la Taza Sommelier en su totalidad acariciándola con los dedos e inclinarla para observar el color de la crema del espresso. Seguidamente oler el café sin remover, para apreciar los aromas más volátiles que posee: es la primera impresión. 2. Después agitarla suavemente con un movimiento circular de muñeca, hundir la nariz en su interior sin complejos para aspirar todos los aromas del espresso en su conjunto: como nunca lo ha hecho antes. 3. Sorber una pequeña parte de café y concentrar la atención en los distintos sabores y su intensidad, el cuerpo, el tacto bucal y el equilibrio. Finalmente a través del retrogusto analizar las diferentes familias aromáticas, que no tienen por qué coincidir 100% con las del olfato. 4. Para terminar, intentar cuantificar la persistencia, el postgusto en boca y la impresión final del café. - Concentra los aromas - Potencia e intensifica los aromas. - Conserva hasta 6º C más la temperatura a los 3 minutos de la erogación (en relación a una taza de espresso estándar) 4 5
4 Cata en boca Color de la crema La cata empieza con la observación del color de la crema, su densidad, su consistencia y su duración. - El color de la crema debe ser avellana, con tonos atigrados y espesos. - Si el color de la crema es muy claro, blanquecino y poco consistente, indica que el café molido es algo grueso o la carga de café es insuficiente y es incorrecto. - Si el color de la crema es muy oscuro con un agujero negro sin crema o una posible mancha blanca, indica que el molido es demasiado fino o contiene un exceso de café molido, o que la temperatura del agua es muy elevada y que también es incorrecto. La duración de la crema debe ser como mínimo de más de 1 minuto. La fase gustativa empieza con un primer sorbo de café donde se valoran los sabores (el dulzor, la acidez, el amargor, el salado o el umami y su intensidad). Es una primera impresión o ataque. En una segunda toma se apreciará la evolución en boca, la sedosidad, el cuerpo, el balance y el equilibrio del café. Por último se evaluará los aromas a través del retrogusto (ver rueda de aromas) y el final de boca o postgusto para observar si es largo, corto o medio en boca. Finalmente se dará la impresión general personal del café. Ejemplo de rueda de valoración de aromas Ejemplo de rueda de valoración de sabores Correcto Cata de aromas Incorrecto Incorrecto Sin remover la taza, oler los aromas más volátiles del café y valorar su calidad e intensidad. A continuación, remover ligeramente la taza para apreciar todos los aromas en su conjunto y su intensidad final. (Ver rueda de aromas y defectos en las páginas 8-10) 6 7
5 8 9
6 10 11
7 12 13
8 Glosario Retrogusto, Retronasal: percepción de los aromas del café en la boca a través del órgano olfativo. Postgusto: persistencia de los sabores y aromas en la boca una vez hecha la cata. Crema: capa de finas burbujas producidas por aire, agua, grasa y materias coloidales que posee el café. Umami: sensación de sabroso, produce salivación. Ácido: sabor primario y positivo que se aprecia especialmente en los cafés arábicas. Tipos de acidez: málico, clorogénico, cítrico, tartárico y láctico. Amargo: sabor producido por la cafeína y otras sustancias. Dulce: sabor que se debe a los azúcares caramelizados en el tostado. Salado: sabor que proviene de las sales minerales como el potasio. Cuerpo: sensación de espesor, viscosidad en boca. Tacto bucal: sedosidad, aspereza o astringencia en boca. Equilibrio-Balance: generalmente se refiere al equilibrio entre ácidos y amargos. Empireumático: con aroma a humo, tostado, tabaco, mantequilla, pan tostado.. Balsámico: con aroma a pino, resina, eucalipto
9 Lluis Saula Puig Maestro tostador Sommelier 16
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN TERMINOLOGÍA EMPLEADA TIPOS DE CATAS A. ORGANOLÉPTICO CATA DEGUSTACIÓN CATA INTUITIVA CATA ESPECIFICA
INTRODUCCIÓN TERMINOLOGÍA EMPLEADA A. ORGANOLÉPTICO CATA DEGUSTACIÓN ACCIÓN DE VER, EXAMINAR Y REGISTRAR ALGO VALORACIÓN PROBAR SABOREAR INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN ANALISIS DEL VINO A TRAVÉS DE NUESTROS SENTIDOS
Más detallesCondiciones necesarias para realizar una degustación
La Degustación Qué es la Cata? Es el procedimiento para apreciar las cualidades del vino. Utilizamos los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Sirve además para detectar y reconocer sus
Más detallesCURSO DE VINOS PASO A PASO DE LA CATA: CÓMO EVALUAR LA CALIDAD DE UN VINO
CURSO DE VINOS 5 PASO A PASO DE LA CATA: CÓMO EVALUAR LA CALIDAD DE UN VINO el paso a paso El paso a paso de la cata Catar un vino implica poner todos los sentidos en acción para disfrutar sus virtudes
Más detallesPARÁMETROS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE HIDROMIELES. a) Inclinar la copa a un ángulo de 45 grados para apreciar una mayor superficie de líquido.
1. EVALUACIÓN VISUAL PARÁMETROS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE HIDROMIELES Aspecto del vino: Limpidez, color (vivacidad y tonalidad), viscosidad y efervescencia. Pasos para el análisis a) Inclinar la
Más detalleshistoria denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La diversidad del Jerez
La diversidad del Jerez La diversidad de los vinos de Jerez sec o 1. Vinos Generosos secos 2. Vinos Dulces Naturales dulces pálido oscuro 3. Vinos Generosos de Licor cabeceos dulce Tipos de vino recogidos
Más detallesJEREZ SHERRY JEREZ. Introducción a los Vinos de Jerez SHERRY CREAM FINO AMONTILLADO DRY MANZANILLA PALE CREAM OLOROSO MEDIUM MOSCATEL PEDRO XIMÉNEZ
JEREZ PALE CREAM OLOROSO MOSCATEL MANZANILLA MEDIUM SHERRY AMONTILLADO PALO CORTADO DRY SHERRY MANZANILLA PEDRO XIMÉNEZ FINO CREAM Introducción a los Vinos de Jerez JEREZ JEREZ Qué es catar un vino? Catar
Más detallesEl calor, el frío, el viento, la presión,
El calor, el frío, el viento, la presión, La variedad de la manzana El transporte al llagar La higiene del proceso La instalación (el llagar) El mallado y el prensado El mosto y los trasiegos El escanciado,
Más detallesEl calor, el frío, el viento, la presión,
Mayo - 2014 El calor, el frío, el viento, la presión, La variedad de la manzana El transporte al llagar La higiene del proceso La instalación (el llagar) El mallado y el prensado El mosto y los trasiegos
Más detallesMETODOLOGIA DE LA CATA
METODOLOGIA DE LA CATA Catar es lo mismo que degustar, es lo mismo que analizar sensorialmente un vino, sinónimo de decir analizar organolépticamente un vino, en definitiva se trata de apreciar la calidad
Más detallesBINITORD BLANCO % Chardonnay, 24% Cabernet S., 36% Merlot, 4% Macabeo.
Catalogo vinos 2015 BINITORD BLANCO 2015 52% Chardonnay, 24% Cabernet S., 36% Merlot, 4% Macabeo. Color amarillo pálido. Limpio y brillante. Aroma intenso caracterizado por la fruta de carne blanca, el
Más detalles119 GIN PREMIUM. 700 ml.
www.carmelitano.com 119 GIN PREMIUM 119 Gin es una ginebra Premium, tipo London Dry Gin, de 40 grados, obtenida artesanalmente por doble destilación en alambique tradicional de cobre, en pequeños lotes
Más detallesCalidad del café en taza. Servicios de Restauración---( abz)---1
Calidad del café en taza Servicios de Restauración---( abz)---1 Contenidos Factores en origen. Manipulaciones del barista. Normas básicas de servicio. Normas básicas de consumo. Caracteristicas organolepticas:
Más detallesCURSO DE CATA DE VINO.
CURSO DE CATA DE VINO www.cursocatadelvino.com 2015 Contenido Tema 1 El Vino... 6 1.2. Variedades de uvas.... 6 1.2.1. Variedades de uvas en España... 7 1.2.2 Variedades de uvas en Chile... 11 1.2.3 Variedades
Más detallesCata de café espresso
Cata de café espresso La cata de café espresso es una de los sistemas de evaluación del café más complejos, en cuanto a logística y desarrollo de la prueba se refiere. Aún y así, este tipo de examen, en
Más detallesTipos de Copas Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo
Tipos de Copas Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo Copas para Vino La copa de vino es fundamental para realizar una correcta cata de vinos, de manera de percibir y disfrutar sus atributos,
Más detallesEL PROCESO DE CATACIÓN
EL PROCESO DE CATACIÓN La Catación Básicamente comprende los siguientes pasos: 1. Coloque 8.25 gramos de café tostado dentro de una taza de 6 onzas. El café debe ser molido antes de la catación. 2. Aspire
Más detallesPrograma de formación Fórum Cultural del Café 2017
Programa de formación Fórum Cultural del Café 2017 Técnicas Baristas Barista I Técnicas Baristas Latte Art Barista II Introducción al mundo del Café Taller de Cata Nivel Básico Cata I Taller de Cata Avanzado
Más detallesTaller Cata de Mieles. Nadia Rios Miranda Puerto Montt Chile Julio -2016
Taller Cata de Mieles Nadia Rios Miranda Puerto Montt Chile Julio -2016 Conociendo la Miel Composición Variable Agua: 17 18% más alta en primavera, más baja en verano. Responsable de las siguientes características
Más detallesBRANDY DE JEREZ el espíritu del vino
BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino El vino y el brandy en Jerez. Una historia milenaria El cultivo de la uva introducido por los fenicios (1000 a.c.) Los árabes traen a Europa el arte de la destilación
Más detallesMÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL PANEL DE CATA DE SAGARDOA
Página 1 de 13 MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL PANEL DE CATA DE SAGARDOA Junio 2014 Página 2 de 13 Método de análisis sensorial de sagardoa Introducción Las muestras de sagardoa, sidras naturales elaboradas
Más detallesCATA DE PISCOS DE MOQUEGUA
CATA DE PISCOS DE MOQUEGUA Panel de Cata: Catadores de Pisco Sommeliers Diana Arbulú (Noches de Cata) Joseph Ruiz (Restaurante Central) Lucero Villagarcía (La Magía del Pisco) Diego Cruz (Unión Peruana
Más detallesANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA NORMA ANÁLISIS SENSORIAL: VOCABULARIO GENERAL BÁSICO
CONSEJO OLEICOLA INTERNACIONAL COI/T.20/Doc. nº 4/Rev. 1 Septiembre de 2007 ESPAÑOL Original: ESPAÑOL Príncipe de Vergara, 154 28002 Madrid España Tlf.: +34 915 903 638 Fax: +34 915 631 263 - e-mail: iooc@internationaloliveoil.org
Más detallesELABORACIÓN DE LICORES.
ELABORACIÓN DE LICORES. Un licor es una bebida hidroalcohólica, que se obtiene por maceración de sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos
Más detallesPREMIUM SAULA EL ARABICA FINE CUP EL ESPRESSO MÁS RENTABLE DEL MERCADO
PREMIUM SAULA EL ARABICA FINE CUP EL ESPRESSO MÁS RENTABLE DEL MERCADO PREMIUM SAULA EL ARABICA FINE CUP EL ESPRESSO MÁS RENTABLE DEL MERCADO Es probable, que en alguna ocasión, usted se haya preguntado
Más detallesEvaluación Sensorial. El Sentido del Olfato
Evaluación Sensorial El Sentido del Olfato Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo Evaluación Sensorial El Sentido del Olfato El olfato es el sentido que más une los estímulos con la memoria.
Más detallesManual para identificar una leche de calidad. Tel
Manual para identificar una leche de calidad La etiqueta no nos ofrece siempre toda la información necesaria para valorar la calidad. Pero, siguiendo unos pasos sencillos, puedes llegar a conocer mejor
Más detallesAPTITUDES DEL CATADOR PARA LA CATA DE QUESOS
Universidad Pública de Navarra Nafarroako Unibertsitate Publikoa APTITUDES DEL CATADOR PARA LA CATA DE QUESOS Dra. Paloma Torre Dra. Aurora Irigoyen TEORIA PROGRAMA PRÁCTICA 1. Análisis Sensorial : tipos
Más detallesP P. Distribuciones Comerciales. El Trabajo, el Origen de Nuestra Calidad
Muy Sres. míos P P Sevilla 2016 El motivo de esta carta es presentarles nuestra empresa distribución de productos groumet, con gran variedad de los mismos, siendo actuales y de las mejores marcas, esperando
Más detallesGLORIA DE ANTONIO ALCARAZ
A principios de este siglo, al abrigo de un ilusionante proyecto empresarial y con el ímpetu de dos familias tradicionalmente emprendedoras, nace en Laguardia, Bodegas Antonio Alcaraz. Seis generaciones
Más detalless de la tierra de Medina del Campo Gourmets Castellanos S.Coop. CIFP Medina del Campo Avenida Portugal, 58 47400 MEDINA DEL CAMPO, VALLADOLID Realiza tu pedido en: gourmetscastellanos@gmail.com Gourmets
Más detallesCATÁLOGO DE VENTA AL PÚBLICO
CATÁLOGO DE VENTA AL PÚBLICO 2015 Enoleben, S.L. Pol. Empresarium TRANQUERA TINTO JOVEN 2014 Variedades: 100% tempranillo Tipo de vino: Tinto Joven Características: Color rojo cereza picota muy intenso,
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES TRABAJO PRÁCTICO Nº 1 EVALUACIÓN SENSORIAL Y OBJETIVA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES Facultad de Ciencias Veterinarias Carrera: Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Cátedra: Práctica Profesional de Laboratorio TRABAJO
Más detallesDEL GRANO A LA TAZA MARIA CAMILA MORALES Q- GRADER UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
DEL GRANO A LA TAZA MARIA CAMILA MORALES Q- GRADER UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA ALREDEDOR DE UNA TAZA DE CAFE Por muchos años el café ha sido una bebida de gran importancia social, alrededor de la cual se
Más detallesRomántica Verdejo La esencia de la uva Verdejo
Romántica Verdejo 2015 La esencia de la uva Verdejo Medalla de Oro. Premios Monovino. Añada 2015. Variedad: Verdejo. Vendimia: Vendimia nocturna, con temperaturas inferiores a los 15º C. Viñedo: Viñedos
Más detallesEl distintivo «Jaén Selección», creado por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha.
El distintivo «Jaén Selección», creado por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con este distintivo de excelencia, se respalda la apuesta
Más detallesFICHA TÉCNICA GRADO ALCOHÓLICO VARIEDADES ELABORACIÓN NOTA DE CATA
el pollo, el cerdo, la vaca, el queso, el jamón o la paella. En el caso de la paella, un plato de esencia mediterránea, que necesita de un vino todoterreno, para servir frío, y muy muy fresco. Merlot y
Más detallesGran Responsabilidad
Gran Responsabilidad Quiénes cultivan Café de Costa Rica? 98.5 menos de 300 fanegas 47 137 Familias 1.3 de 300 a 1000 fanegas 0.2 más 1000 fanegas Quiénes trabajan en la Agrocadena del Café? 65 74 215
Más detallesAñón, A. ; Losada, M.M. ; Orriols, I. e Iñiguez, M.
Influencia del recipiente de envejecimiento y la temperatura de conservación del vino embotellado sobre los valores de parámetros generales y componentes aromáticos en los vinos de Mencía de la D.O. Valdeorras
Más detalles1808. Temperamento Natural Denominación de Origen Calificada RIOJA. Laguardia (Álava) Catas de Crianza, Reserva, Selección de Autor y Viura Blanco
1808. Temperamento Natural Denominación de Origen Calificada RIOJA. Laguardia (Álava) Catas de Crianza, Reserva, Selección de Autor y Viura Blanco 1808. CRIANZA Fermentación alcohólica controlada a 29º
Más detallesRESOLUCIÓN OIV/VITI 371/2010
RESOLUCIÓN OIV/VITI 371/2010 FICHA GENERAL OIV DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA DE MESA ASAMBLEA GENERAL A propuesta de la subcomisión UVAS DE MESA, PASAS Y PRODUCTOS NO FERMENTADOS DE LA VID después de
Más detallesCREEMOS EN LA VID Y SU FRUTO MAGICO
CREEMOS EN LA VID Y SU FRUTO MAGICO VINOS BLANCOS MOSTRAMOS ESTA NOTABLE SELECCIÓN DE VINOS BLANCOS, IDEALES PARA LA MAGICA CONJUNCION CLIMA, PLAYA Y GASTRONOMIA AUTOCTONA ESENCIAL BLANCO Graduación alcohólica:.
Más detallesBoca: E n t ra d a s u ave, s e d o s o, e s t r u c t u rado, elegantes frutas madura s c o m b i n a d a s c o n r e g a l i z y va i n i l l a.
Tinto Reserva D. O. P e n e d è s Premios: Medalla de Oro Intervin International, 2000 Toronto, Canada Medalla de Bronce Vinovita 98 Zagreb, Croacia Producci ón anual: 275. 000 botellas 2007 85% Tempranillo
Más detallesIniciación a la cata de vinos Autor: Enoforum.com
Iniciación a la cata de vinos Autor: Enoforum.com 1 Presentación del curso Este curso gratuito, realizado por Enoforum.com, le ayudará a descubrir todos los aromas, texturas y sabores que pueden tener
Más detallesCURSO DE VINOS ABC DEL MARIDAJE: ARMONÍA ENTRE VINOS Y COMIDAS
CURSO DE VINOS 6 ABC DEL MARIDAJE: ARMONÍA ENTRE VINOS Y COMIDAS El ABC del maridaje ABC del maridaje Para que un vino sea inolvidable basta acompañarlo con un buen plato. No necesariamente elaborado por
Más detallesSAI InfoTech. Correctores de acidez. Estabilización, equilibrio sensorial (mejorar la frescura y sabor)
Correctores de acidez Estabilización, equilibrio sensorial (mejorar la frescura y sabor) La acidez es un pilar fundamental en el equilibrio sensorial de los vinos. En los vinos blancos y rosados el equilibrio
Más detallesSi te gustó Ordate Rioja prueba ahora los nuevos exclusivos VINOS ORDATE
Si te gustó Ordate Rioja prueba ahora los nuevos exclusivos y vinos con D.O. de VINOS ORDATE Bienvenidos a Vinos Ordate Descubra de la mano Simply su nueva y exclusiva marca de vinos Ordate. Una selección
Más detallesdel vino. MECANISMO NEUROFISIOLÓGICOS DE LA CATA RECEPTORES Células nerviosas SENSACIÓN PERCEPCIÓN Umbral
Análisis sensorial del vino. El olfato. MECANISMO NEUROFISIOLÓGICOS DE LA CATA ESTÍMULO Agente físico, químico RECEPTORES Células nerviosas Mecánico: tacto y oído Químico: olfato y gusto Físico: vista
Más detallesLa cata. de café. La cata de café a la brasileña
La cata de café La cata de café es una práctica común entre los profesionales del sector que a través de la degustación valoran todas las características que definen un café. La cata sirve tanto para comparar
Más detallesLa perfección sí existe
FRUTADOS PREMIUM La perfección sí existe La mejor selección de frutos del año se reserva para la gama Frutados Premium donde podrás disfrutar de cuatro aceites monovarietales (Picual, Hojiblanca, Arbequina
Más detallesKIRIOS DE ADRADA ADRADA ECOLÓGICA S.L. Bodega y Viñedos de Ribera del Duero
CATÁLOGO Vinos Ecológicos Kirios de Adrada con D.O. Ribera del Duero VINOS KIRIOS DE ADRADA Kirios de Adrada noche CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés. REGIÓN VITIVINÍCOLA: Denominación de Origen
Más detallesCata de queso. CANAQUEAF y OVILAC 20º CONGRESO NACIONAL LECHERO 2014
Cata de queso CANAQUEAF y OVILAC 20º CONGRESO NACIONAL LECHERO 2014 Marianela Cortés M., Ph.D. Octubre 2014 Historia del queso Transformación CONSERVAR Templo de Ninhursag en El Obeid (Diosa de la vida)
Más detallesMartínez Lacuesta. Bodegas. Bodegas Martínez Lacuesta DESDE DESDE 1895.
DESDE 1895 Bodegas www.martinezlacuesta.com Sucursal en Madrid Avda. de la Fuente Nueva, 12 - Nave 13 28703 San Sebastián de los Reyes (Madrid) Tel. 91 652 00 50 Fax 91 652 88 49 madrid@martinezlacuesta.com
Más detallesVINOS ROSADOS NUESTROS VINOS ROSADOS SON UN ABANICO DE SABORES Y AROMAS DIFERENCIADOS, ESENCIALES PARA LUGARES DISTINGUIDOS Y DIFERENTES.
VINOS ROSADOS NUESTROS VINOS ROSADOS SON UN ABANICO DE SABORES Y AROMAS DIFERENCIADOS, ESENCIALES PARA LUGARES DISTINGUIDOS Y DIFERENTES. ROCAMAR ROSADO Características: Vino rosado joven Variedades: 50%
Más detallesa) gusto: d) oído: b) vista: e) tacto: * En tu cuaderno pega figuras de los usos que le damos a nuestros sentidos.
Observa el cuadro y completa. SENTIDOS VISTA TACTO GUSTO OÍDO OLFATO Sus órganos son... l gu n z o s p l o d que nos permiten... - Utilizo los sentidos cuando... ver sentir saborear escuchar oler a) gusto:
Más detallesChocolate Barbagliata ClÁsico
el gusto del chocolate Es una empresa Italiana afincada en Milán en el año 1928, con una trayectoria de casi 100 años que garantiza con un reconocimiento a nivel internacional de todos sus productos. La
Más detallesA I R É N A I R É N Los vinos de esta marca proceden de la selección de nuestras mejores uvas, elaboradas con esmero y las últimas tecnologías enológicas. La gama de vinos Símbolo está amparada por la
Más detallesCATÁLOGO.
CATÁLOGO 2013 http://www.bb-exclusive.com Gran SATIVA BRUT NATURE Xarel-lo 35% Macabeo 45% Parellada 20% Cata: Cava de autor con una crianza de 24 a 30 meses. Color paja verdoso, aromas frutales de manzana
Más detallesVINOS ESPUMOSOS Y CAVAS RECOGEN LA ESENCIA DE LA UVA Y SU FINA BURBUJA, ES HIJA DE SU PROPIA FERMENTACIÓN.
VINOS ESPUMOSOS Y CAVAS RECOGEN LA ESENCIA DE LA UVA Y SU FINA BURBUJA, ES HIJA DE SU PROPIA FERMENTACIÓN. JAQUE DE REYES BRUT Sus burbujas elegantes, frescas y delicadas crean una delicada corona que
Más detalles5. Los vinos, la colección
FILLABOA Añada: 2010 Zona de Origen: Rías Baixas Comentarios: vino procedente de las 70 hectáreas de viñedo propio de Fillaboa. Esta añada se caracteriza por su equilibrio en boca. Vista: amarillo pajizo,
Más detallesEVALUACIÓN SENSORIAL COMO PARÁMETRO DE CALIDAD INTRODUCCIÓN. Qué es calidad? ESTABLECIDA POR NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LOS CONSUMIDORES
EVALUACIÓN SENSORIAL COMO PARÁMETRO DE CALIDAD INTRODUCCIÓN Qué es calidad? ESTABLECIDA POR NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LOS CONSUMIDORES 1 CALIDAD POR NORMATIVIDAD Totalidad de rasgos y características
Más detallesCómo catar el Café. Tomar o comprar regularmente un buen café, o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos
Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que partiendo de una buena materia prima el café tostado y molido se tienen todas las de ganar. Y catar el café
Más detallesBODEGAS. Bodega familiar centenaria en la cuenca del Río Duero
BODEGAS Bodega familiar centenaria en la cuenca del Río Duero ELLA T ÁRSIL A Madre y abuela. Ella es la que nos inspira día a día para crear nuestros vinos y darles su toque de personalidad y carácter
Más detallesBUNN. Cómo disfrutar un sabor inolvidable.. La taza perfecta de café
BUNN Cómo disfrutar un sabor inolvidable.. La taza perfecta de café LOS ELEMENTOS DE LA PREPARACIÓN PERFECTA AGUA Agua fresca y con buen sabor es esencial ya que representa más del 98% en una taza de café.
Más detallesUniversità del caffè. Temas tratados Número de diapositiva TEST CAFÉ A B C ???
Temas tratados 0 TEST CAFÉ??? Historia 1 LA LEYENDA DEL CAFÉ Y DEL PASTOR KALDI, DEL SIGLO VII, NARRA EL MITO DEL DESCUBRIMIENTO DEL CAFÉ. DE QUÉ PAÍS ES ORIGINARIO EL CAFÉ? Etiopía Italia Colombia Producción
Más detallesNORMA DE COMPETENCIAS DEL CATADOR DE PASTA O LICOR DE CACAO
S DEL CATADOR DE PASTA O LICOR DE CACAO INCLUYE: UNIDADES DE ELEMENTOS DE TAREAS CRÍTICAS RELACIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MATERIALES E INSUMOS GLOSARIO DE TÉRMINOS CONSULTORA: MELINA VERA
Más detallesFrutas FENIX IMPORTADAS QUE FRUTAS... VENDEMOS SALUD
Frutas IMPORTADAS Manzanas Saludables Frutas IMPORTADAS La manzana es rica en vitaminas y minerales lo cual la convierte en una de las frutas más beneficiosas para la salud. Es el fruto ideal para comer
Más detallesTaller de evaluación sensorial de Aceite de Oliva Virgen
Taller de evaluación sensorial de Aceite de Oliva Virgen Juan Ramón Izquierdo Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, España Susana Mattar CRESA-Universidad Católica de Cuyo. San Juan.
Más detallesMenú día 2 MENÚ DÍA 2. Crema de garbanzos con setas de cardo y níscalos. Filete de caballa al horno con patatas y verduras escabechadas
Menú día 2 Óscar Hernando, chef del restaurante Casa Silvano. Maracaibo. Segovia. Comentario nutricional Este menú contempla como primer plato una crema de legumbres, que aportan hidratos de carbono complejos
Más detallesLa Alquimia del tueste de café Una mirada a los ácidos orgánicos
Formación La Alquimia del tueste de café Una mirada a los ácidos orgánicos Por Joseph A. Rivera Traducido por Luz Stella Artajo Medina como algo no plausible, es necesario pensar en este concepto de nuevo.
Más detallesVINOS ESPUMOSOS Y CAVAS RECOGEN LA ESENCIA DE LA UVA Y SU FINA BURBUJA, ES HIJA DE SU PROPIA FERMENTACIÓN.
VINOS ESPUMOSOS Y CAVAS RECOGEN LA ESENCIA DE LA UVA Y SU FINA BURBUJA, ES HIJA DE SU PROPIA FERMENTACIÓN. JAQUE DE REYES BRUT Sus burbujas elegantes, frescas y delicadas crean una delicada corona que
Más detallesCRIANZA. 90 puntos 87 puntos. 93 puntos 91 puntos. Galardones. Un Ribera de Duero elegante, intenso, armónico y muy expresivo. Revista Restauradores
Un Ribera de Duero elegante, intenso, armónico y muy expresivo CRIANZA de Duero (Burgos). Vendimia seleccionada a primeros de octubre. Una vez recepcionada la uva en bodega, se inicia la fermentación alcohólica
Más detallesElaboración. Cata. Maridaje. Logística
100% Garnacha 70-100 años 1000-1500 kg/ha. Pizarrosos y pedregosos Altitud 800-1000 m. de recolección de fermentación controlada a 25ºC. Levaduras autóctonas 12 meses en roble americano, europeo y francés
Más detallesRialta Maestro RESERVA
RESERVA Añejamiento: 18 meses en roble Francés seguido de 2 años de Alcohol: 13,5 %. Calidad: Reserva. Notas de Cata: Un vino complejo y robusto. Cerezas y café tostado, mezclado con vainilla y notas balsámicas,
Más detallesEL VINO SU CATA Y MARIDAJE ( CURSILLO DE CATA DE VINOS) (Spanish Edition)
EL VINO SU CATA Y MARIDAJE ( CURSILLO DE CATA DE VINOS) (Spanish Edition) MIGUEL PALOU GARCÍA EL VINO SU CATA Y MARIDAJE ( CURSILLO DE CATA DE VINOS) (Spanish Edition) MIGUEL PALOU GARCÍA EXTRACTO Introducción.
Más detallesEl buen gusto no es una casualidad, es tradición.
SELECCIÓN 2011 El buen gusto no es una casualidad, es tradición. Ya en el año 123 a.c. los romanos conocían la ubicación perfecta de nuestra bodega. Ellos fueron los primeros en cultivar vino en el terreno
Más detallesVionta. Albariño. Vino Blanco
Vionta Vino Blanco Información D.O. : Actualmente la consta de alrededor de 4.000 ha de viñedos. Este año la cosecha ha sido de 41.787.783 kg. De las diferentes variedades permitidas en la D.O., cerca
Más detallesDon Aurelio Tempranillo Selección 2015
Don Aurelio Selección 2015 Alcohol en %vol.: 13.5 Azúcar residual (g/l): < 3 Acidez total (g/l): 4.6 5.0 Nota de cata: color rojo picota, con tonos violáceos. En nariz es rico en matices a mora y cereza
Más detallesVINOS ROSADOS NUESTROS VINOS ROSADOS SON UN ABANICO DE SABORES Y AROMAS DIFERENCIADOS, ESENCIALES PARA LUGARES DISTINGUIDOS Y DIFERENTES.
VINOS ROSADOS NUESTROS VINOS ROSADOS SON UN ABANICO DE SABORES Y AROMAS DIFERENCIADOS, ESENCIALES PARA LUGARES DISTINGUIDOS Y DIFERENTES. ROCAMAR ROSADO Características: Vino rosado joven Variedades: 50%
Más detallesBodegas Yuntero. Bodegas Azpilicueta. Recomendado: Azpilicueta Recomendado: Yuntero PRESENTACIÓN.
Bodegas Azpilicueta Elaborado con uvas Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Crianza de 16 meses en barricas de roble francés y americano, con diferentes tostados para potenciar los aromas de las variedades,
Más detallesBLANC PESCADOR SEGUNDA GENERACIÓN 2007 Vino Tranquilo Blanco Seco
BLANC PESCADOR SEGUNDA GENERACIÓN 2007 Vino Tranquilo Blanco Seco Denominación de Origen: Catalunya, una D.O. que abarca gran parte de esta comunidad autónoma. Por lo general, las áreas costeras poseen
Más detallesELABORACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL DE VINOS MONOVARIETALES ELABORADOS EN LA RED RITECA
ELABORACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL DE VINOS MONOVARIETALES ELABORADOS EN LA RED RITECA Introducción Caracterización, Análisis sensorial descriptivo cuantitativo, Descriptores. Materiales y métodos Vinos,
Más detallesLA GAMA DE COBERTURAS DE VALRHONA
LA GAMA DE COBERTURAS DE VALRHONA FUNDADA EN 1922 VALRHONA DEL VALLE DEL RÓDANO FABRICA ESTÁ EN TAIN L HERMITAGE A 1H AL SUR DE LYON CACAO DE 26 ORÍGENES DE 15 PAÍSES DIFERENTES SE BUSCA ENTRE EL 5-6%
Más detallesINFLUENCIA DEL CAFÉ VERDE EN LA CALIDAD DE LA TAZA.- Ing. José Angel Zavala Buechsel Anacafé, Región VI.
INFLUENCIA DEL CAFÉ VERDE EN LA CALIDAD DE LA TAZA. Ing. José Angel Zavala Buechsel Anacafé, Región VI. OBJETIVOS: General: Determinar el Porcentaje de Café Verde que produzca efectos detrimentales en
Más detallesArtículo 2 El presente Reglamento entrará en vigor a los siete días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.
28.7.2016 L 202/7 REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2016/1227 DE LA COMISIÓN de 27 de julio de 2016 que modifica el Reglamento (CEE) n. o 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de
Más detallesNORMA VENEZOLANA CAFÉ ESPECIALES
1. Objeto y campo de aplicación NORMA VENEZOLANA CAFÉ ESPECIALES PROYECTO DE NORMA VENEZOLANA COVENIN 5000:2017 Esta norma venezolana establece las especificaciones y características técnicas de los cafés
Más detallesU N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S SILABO
1. DATOS INFORMATIVOS SILABO 1.1 Asignatura : Evaluación Sensorial de los Alimentos 1.2 Código : 28-406 1.3 Área : Formativo 1.4 Facultad : Ciencias de la Salud 1.5 Ciclo Académico : VII 1.6 Crédito :
Más detallesFÁ B R I C A D E S A N G R Í A S
FÁ B R I C A D E S A N G R Í A S DESDE SIEMPRE FICHA CARACTERÍSTICAS Y LOGÍSTICA La Sangria. La sangría, es una bebida tradicional y popular de muchos pueblos de España. Forma parte de la historia y el
Más detallesA pie de la Sierra de Argentera y a pocos metros sobre el nivel del mar Mediterráneo, está la villa de Riudecanyes, un territorio con características únicas que aportan al aceite Escornalbou el equilibrio
Más detallesNuevos genotipos de uva tinta:
Nuevos genotipos de uva tinta: Características enológicas y sensoriales de los vinos tintos José Pérez Navarro UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA, IRICA Vinos tintos jóvenes Color Cuerpo Astringencia Sabor
Más detallesConfitería Marqués. TODOS NUESTROS PRODUCTOS ESTÁN LIBRES DE GLUTEN PRODUCTOS PARA ALÉRGICOS A FRUTOS SECOS, LECHE Y HUEVO.
Confitería Marqués. C/Marqués de Casa Valdés 54, bajo. 33202 Gijón, Asturias. Tlf: 985 33 21 24 www.confiteriamarques.com E-Mail: info@confiteriamarques.com TODOS NUESTROS PRODUCTOS ESTÁN LIBRES DE GLUTEN
Más detallesEvaluación Sensorial de Cerveza
Evaluación Sensorial de Cerveza Ing. Carolina Pérez Ing. Martín Boan B.A. Malt S.A 2008 B.A - Malt 1 Evaluación sensorial de cerveza El análisis sensorial es el examen de los atributos de la cerveza mediante
Más detallesVILLACHICA JOVEN. DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Toro (Zamora) VARIEDAD: 100% Tinta de Toro ºC. 1 a 2 años
VILLACHICA JOVEN VARIEDAD: 100% Tinta de Toro DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Toro (Zamora) 14-16 1 a 2 VIÑEDOS: Edad media de 15, a una altitud de 690-720 metros y procedentes de diferentes pagos de Zamora. Sistema
Más detallesESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ASIGNATURAS DEL CURSO ÍNDICE CONOCIMIENTO DEL VINO... 1 CATA Y DEGUSTACIÓN DE VINOS... 3 FORMACIÓN DEL CATADOR (MODULOS 1 Y 2)... 4 QUÍMICA ENOLÓGICA
Más detallesExperto en Cata de Vinos
Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Experto en Cata de Vinos Experto en Cata de Vinos Duración: 180 horas Precio: 150 * Modalidad: A distancia * Materiales didácticos, titulación oficial
Más detallesCATÁLOGO DE PRODUCTOS
CATÁLOGO DE PRODUCTOS Misión Somos una empresa de la Corporación CoopeAgri, procesamos y comercializamos café tostado con calidad total, generando desarrollo a los asociados de la cooperativa y a nuestro
Más detalles