RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 NMX-F INDUSTRIA AZUCARERA. MÉTODO DE PRUEBA PARA DETERMINAR POL (SACAROSA APARENTE), EN MUESTRAS DE MELADURA, MASA COCIDA, MIELES, LAVADOS Y MIEL FINAL. SUGAR INDUSTRY. METHOD OF TESTING TO DETERMINE POL (APPARENT SUCROSE), IN SAMPLES OF SYRUP, MASSECUITES, MOLASSES, GREEN SYRUP AND FINAL MOLASSES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Dirección General de Normas Área de Verificación de Azúcar Laboratorio de Pruebas Químicas Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Industria Azucarera Azúcar, S.A. de C.V. Laboratorio Central Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar de la Confederación Nacional Campesina (CNC) Unión Nacional de Cañeros de la Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad (CNPP- UNE). Grupo de Países Latino Americanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA) Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. (ATAM). 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece un método de prueba, para determinar Pol (sacarosa aparente), en muestras de meladura, masa cocida, mieles, lavados y miel final. 2. REFERENCIA Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-086. Industria Azucarera. Materias primas, Productos en proceso, productos terminados y subproductos. Definiciones. NMX-F-290. Industria Azucarera. Dispositivos y procedimientos para toma de muestras de mieles finales, almacenadas en tanques, fosos y carros-tanque. NMX-F-319. Industria Azucarera. Método de muestreo para masas cocidas en el proceso de elaboración de azúcar. 3. DEFINICIONES RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

2 3.1 Pol (sacarosa aparente). Valor determinado por polarización directa del peso normal de un producto azucarado, en 100 cm 3 de solución a 293 K (20ºC), clarificado con subacetato de plomo seco de Horne, cuando es necesario, haciendo la lectura en un tubo polarimétrico de 200 mm de longitud, utilizando un sacarímetro con escala internacional Bates-Jackson. El término Pol, es usado como si fuese una entidad real para todos los efectos de cálculo. 3.2 Sacarosa Disacárido - α - D - glucopiranosil - β - D - Fructofuranósido, de fórmula global C 12 H 22 O 11 conocido comúnmente como azúcar. 3.3 Peso normal g de un producto azucarado. 3.4 Sacarímetro Polarímetro dotado con escala internacional en ºS, destinado a la determinación cuantitativa de los azúcares en solución. 4. FUNDAMENTO Se basa en la medición de la rotación de un rayo de luz polarizado al atravesar una solución de sacarosa, siendo este giro proporcional a la concentración de sacarosa en solución. 5. REACTIVOS Y SU PREPARACIÓN 5.1 Reactivos Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico y se empleará únicamente agua destilada Solución de subacetato de plomo seco de Horne [P.e = 1.25 ó 54.3º Brix a 293 K (20ºC)] Solución 0.05 N, de Ácido Acético (ver apéndice A). 5.2 Preparación de reactivos Solución de subacetato de plomo seco de Horne. a) Pesar 360 g de subacetato de plomo seco de Horne (especial para análisis azucarero) y pasarlo a un matraz de 1500 a 2000 cm 3.

3 b) Añadir 1000 cm 3 de agua agitando perfectamente, y luego hervir suavemente durante 30 minutos. c) Dejar enfriar y reposar hasta que clarifique totalmente la solución. d) Decantar el líquido claro y diluir hasta un Brix de 54.3 a 293 K (20ºC). 6. MATERIALES 6.1 Papel filtro para soluciones de azúcar 6.2 Tubo polarimétrico de 200 mm 6.3 Vaso de precipitados de 1000 cm Vaso de precipitado de 600 cm Matraz Kohlrausch de 200 cm Pipeta volumétrica de 50 cm Pipeta volumétrica de 5 cm Embudo sin vástago de 12 cm de diámetro 6.9 Matraz Erlenmeyer de 100 cm 3 7. APARATOS E INSTRUMENTOS 7.1 Sacarímetro automático digital con escala en ºS. 7.2 Balanza granataria con sensibilidad de 0.1 g. Este instrumento debe contar con certificado de calibración vigente. 8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 8.1 Homogeneizar la muestra 8.2 Preparar una dilución 1:1 con la muestra homogénea. 8.3 Pesar 26 g de la dilución 1:1 en un matraz aforado de 200 cm 3 (ver nota). Nota: Para materiales muy coloridos, utilizar un matraz aforado de 300 cm PROCEDIMIENTO 9.1 Añadir el peso de la solución, la cantidad mínima de solución de subacetato de plomo para efectuar una buena clarificación. 9.2 Aforar con agua, agitando vigorosamente y filtrar. 9.3 Transferir al matraz Erlenmeyer con pipeta volumétrica; 50 cm 3 del filtrado, añadir con pipeta volumétrica; 5 cm 3 la solución de ácido acético y agitar perfectamente (ver apéndice A).

4 9.4 Enjuagar 2 o 3 veces el tubo polarimétrico de 200 mm con la solución acidulada. Llenar el tubo y hacer la lectura polarimétrica, repitiendo la operación tres veces. Tomar el promedio aritmético de las tres lecturas como polarización. 10. CÁLCULOS Pol = Polarización x 4.4 Cuando la dilución es llevada a 300 cm 3, la fórmula será: Pol = Polarización x APÉNDICE A A.1 Observaciones A) Para análisis rutinarios de Pol en los materiales enunciados, es conveniente utilizar una solución de ácido 0.05 N, tal que 5 cm 3 sean suficientes para acidificar los 50 cm 3 del filtro. B) Puede emplearse un polarímetro con escala en grados angulares, haciendo la conversión a grados sacarosa, mediante la tabla adjunta. Tabla expresando grados angulares en términos de azúcar Angº

5 BIBLIOGRAFÍA CANE SUGAR HANDBOOK, Spencer & Meade, 5 th. Ed. John Wiley and Sons, Inc. New York Sugar Cane Factory Control, Ed. By John Payne, 5 th Amsterdam, Ed., Elsevier Publishing Co., CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma no coincide con ninguna Norma Internacional, por no existir referencia sobre el tema tratado.