Guía Docente

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1 Guía Docente Principios de Nutrición Principles of Human Nutrition Grado en Medicina Modalidad de enseñanza presencial

2 Índice Principios de Nutrición...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos de la asignatura...3 Competencias...4 Resultados de Aprendizaje...5 Metodología...6 Temario de la asignatura...6 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios...8 Sistema de evaluación...8 Bibliografía y fuentes de referencia...9 Web relacionadas...9 Recomendaciones para el estudio Materiales didácticos Tutorías... 10

3 Principios de Nutrición Módulo: Ciencias de la Salud. Materia: Principios de Nutrición. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 3 ECTS. Unidad Temporal: 1º curso -1º semestre Profesor/a de la asignatura: Dra Carmen Lucas Abellán, Dr. Jose Mª Cayuela clucas@ucam.edu, jmcayuela@ucam.edu Profesor responsable de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Horario de atención a los alumnos/as: lunes 15:00-17:00 y miércoles de 9:30-11:30 Profesora coordinadora del módulo: Dra. Francisca Expósito Orta Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordan las bases de la nutrición orientada al mantenimiento del estado de salud, así como las pautas dietéticas adecuadas a las distintas etapas de la vida. Se estudiará la composición nutricional de los distintos grupos de alimentos y su inclusión en la dieta para conseguir una alimentación equilibrada, suficiente y adecuada a cada situación fisiológica. Brief Description This course addresses the basics of nutrition aimed at maintaining health and dietary guidelines appropriate to the different stages of life. We will study the nutritional composition of food groups and their inclusion in the diet to achieve a balanced diet, sufficient and appropriate to each physiological situation. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos Objetivos de la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno conozca las bases de una alimentación equilibrada, así como las características nutricionales de los diferentes grupos de alimentos y la combinación de los mismos que dará lugar a una dieta equilibrada.

4 Competencias (CGT1) Capacidad de análisis y síntesis (CGT2) Capacidad de organización y planificación (CGT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa (CGT6) Resolución de problemas (CGT7) Toma de decisiones (CGT8) Trabajo en equipo (CGT10) Habilidad en relaciones interpersonales Competencias transversales (CGT12) Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad. (CGT14) Compromiso ético (CGT15) Aprendizaje autónomo (CT16) Adaptación a nuevas situaciones (CGT17) Creatividad (CGT18) Liderazgo (CGT21) Motivación por la calidad (CGT22) Sensibilidad hacia temas medioambientales Competencias específicas (CM1.5) Conocer los principios básicos de la nutrición humana. CET1. Reconocer los elementos esenciales de la profesión médica, incluyendo los principio éticos, las responsabilidades legales y el ejercicio profesional centrado en el paciente. CET5. Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar su competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje de manera autónoma de nuevos conocimientos y técnicas a la motivación por la calidad. CET7. Comprender y reconocer la estructura y función normal del cuerpo humano, a nivel molecular, celular, tisular, orgánico y de sistemas, en las distintas etapas de la vida y en los dos sexos. CET14. Realizar un examen físico y una valoración mental.

5 CET23. Comunicarse de modo efectivo y claro, tanto de forma oral como escrita, con los pacientes, los familiares, los medios de comunicación y otros profesionales. CET34. Tener en la actividad profesional, un punto de vista crítico, creativo, con escepticismo constructivo y orientado a la investigación. CET35. Comprender la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en el estudio, la prevención y el manejo de las enfermedades. CET36. Ser capaz de formular hipótesis, recolectar y valorar de forma crítica la información para la resolución de problemas, siguiendo el método científico. CET37. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora Resultados de Aprendizaje RA1. Aprender a establecer las recomendaciones nutricionales de una población en base a los requerimientos. RA2. Adquirir una mentalidad crítica que le permita discernir entre las verdades y mentiras que existen alrededor de la nutrición. RA3. Aprender a clasificar los alimentos en diferentes grupos en función de su contenido en nutrientes. RA4. Aprender a elaborar y ajustar dietas para diferentes estados de salud y enfermedad. RA5. Conocer las bases generales de la nutrición y alimentación. RA6. Conocer los principios fisiológicos y bioquímicos del metabolismo de los diferentes macro y micronutrientes en el ser humano. RA7. Conocer el funcionamiento de los diferentes sistemas fisiológicos implicados en la ingesta, digestión, transporte y metabolismo de los alimentos. RA8. Conocer los principios básicos de una dieta equilibrada. RA9. Conocer el papel específico del tejido adiposo en el metabolismo energético. RA10. Entender el tejido adiposo como órgano autocrino, endocrino y paracrino. RA11. Conocer la adecuada nutrición en las diferentes etapas de la vida del ser humano y en estados especiales como la actividad física. RA12. Conocer las bases fisiológicas del funcionamiento de algunas dietas especiales, tales como la dieta vegetariana, las dietas hipocalóricas, hiperproteicas, disociadas, etc. RA13. Conocer el concepto de alimento funcional y alimento ecológico y transgénico. RA14. Adquirir los conocimientos básicos de la ciencia nutrigenómica.

6 Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases Teóricas 22.5 Seminarios teóricoprácticos Tutorías (50 %) Evaluación 2 Estudio de la materia impartida Resolución de cuestiones y/o problemas Realización de trabajos de forma individual o en equipo Preparación de exámenes (50 %) TOTAL La asignatura queda dividida en dos grandes bloques: actividad presencial, en la que el alumno asiste a las clases magistrales, prácticas y tutorías correspondientes donde recibe el contenido teórico y práctico de la asignatura; y una actividad autónoma, en la que el alumno realiza un trabajo propio de búsqueda de información, estudio y preparación de las actividades y trabajos de la asignatura. Temario de la asignatura Programa de Enseñanza Teórica: Tema 01. Introducción general. Necesidades y Recomendaciones Nutricionales 1. Historia de la Nutrición 2. Vocabulario relacionado con la nutrición y la dietética

7 3. Necesidades y Recomendaciones de los diferentes nutrientes en las distinatas etapas de la vida 4. Calculo del gasto energético. Tema 02. Alimentación Equilibrada 1. Introducción 2. Equilibrio nutricional 3. Tablas de composición de alimentos 4. Grupos de alimentos 5. Raciones adecuadas 6. Patrón alimentario Tema 03. Dieta en la prevención de enfermedades. 1. Introducción 2. Relación entre las enfermedades crónicas y el patrón dietético 3. Recomendaciones para la prevención de enfermedades Tema 04. Valoración del estado nutricional de un individuo 1. Técnicas de valoración del estado nutricional de un individuo 2. Valoración del consumo alimentario 3. Medidas de la composición corporal Tema 05. Aplicación de diferentes dietas modificadas 1. Dietas modificadas en textura. 2. Dieta controladas en energía 3. Dieta controladas en proteínas. 4. Dieta controladas en hidratos de carbono 5. Dietas controladas en lípidos 6. Dietas controladas en fibra Programa de Enseñanza Práctica Seminario 1. Seguridad Alimentaria.

8 Seminario 2. Nuevos Alimentos. Seminario 3. Realización de dietas por gramaje. Seminario 4. Dietas alternativas. Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios El contenido de la asignatura está estrechamente relacionado con el de otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son fisiología, bioquímica y endocrinología y nutrición humana. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio: - Parte teórica: 80 % del total de la nota. Son exámenes tipo test con 4 respuestas alternativas. La penalización será por cada pregunta mal contestada se restará 0,33 de las contestadas correctamente. - Trabajo del alumno en tutorías, seminarios y prácticas: 20 % del total de la nota. El alumno deberá superar un examen que evaluará las enseñanzas prácticas de la asignatura. Será necesario obtener una calificación mínima de 5 en cada una de las pruebas teóricas y en el examen práctico para superar la asignatura. Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: 80 % del total de la nota. Son exámenes tipo test con 4 respuestas alternativas. La penalización será por cada pregunta mal contestada se restará 0,33 de las contestadas correctamente. - Trabajo del alumno en tutorías, seminarios y prácticas: 20 % del total de la nota. El alumno deberá superar un examen que evaluará las enseñanzas prácticas de la asignatura. Será necesario obtener una calificación mínima de 5 en cada una de las pruebas teóricas y en el examen práctico para superar la asignatura. El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D /2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10 La mención de Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

9 Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica 1. Banet E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis. 2. Cao Torija, M.J. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson. 3. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica Panamericana. 4. Martínez, J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-Hill, Interamericana. 5. Navas J, Mulero, J. (2010). Nutrición para educadores. UCAM. 6. Mulero J, Cerdá B. (2010). Manual de prácticas de Dietética Aplicada I. UCAM. 7. Rivero, M. (2003) Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa. 8. Salas Salvado, J. (2004). Nutricion y Dietetica Clínica. Barcelona. Masson Bibliografía complementaria 1. Moreiras, O., Carvajar, A., Cabrera, L. (1998). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide. 2. Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C., Dietética y Nutrición: manual de la Clínica Mayo. Ed. Hartourt Brace, Madrid, Mahan, K.L, Escott-Stump, S.. (1998). Nutrición y Dietética de Krause. Ed. McGraw-Hill, Interamericana. 4. Linder, M.C. (1998). Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Navarra. Ed. Eunsa., Web relacionadas Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética Sociedad Española de Nutrición Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

10 Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS. Recomendaciones para el estudio Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo, el alumno complete sus anotaciones de clase mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado. Sería interesante manejar un diccionario terminológico dada la cantidad de estructuras cuya denominación hay que saber en esta primera etapa de los estudios. Por esta misma razón, es imprescindible llevar la asignatura al día. Materiales didácticos Material de papelería académico. Tutorías La tutoría tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: "