Guía Docente 2017/2018

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1 Guía Docente 2017/2018 Dietética Aplicada I Applied Dietetic I Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad presencial hola Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 Índice Dietética Aplicada I... 4 Breve descripción de la asignatura... 4 Objetivos de la asignatura... 4 Competencias... 5 Metodología... 7 Temario teórico-práctico... 8 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios... 8 Sistemas de evaluación... 8 Bibliografía y fuentes de referencia... 9 Web relacionadas Recomendaciones para el estudio Materiales didácticos Tutorías

3 Dietética Aplicada I Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud. Materia: Dietética. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 3º curso - 2º semestre Profesor/a de la asignatura: Dra. Mª Teresa Mercader Ros/ Dra. Begoña Cerdá Martínez-Pujalte mtmercader@ucam.edu/ bcerda@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 13:00 a 14:00h y Miércoles de 11:30 a 12:30h Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordarán los distintos métodos de elaboración de dietas y se elaborarán dietas adaptadas a diferentes situaciones fisiológicas. Brief Description This course will address the different processing methods developed diets and diets tailored to different physiological situations. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos. Objetivos de la asignatura Aplicar los conocimientos adquiridos en las asignaturas de nutrición, nutrición en diferentes etapas de la vida y en dietética a la práctica dietética. Elaborar de dietas individualizadas basadas en el equilibrio nutricional. Saber elaborar dietas de distintos tipos. Conocer el procedimiento de modificación de dietas preestablecidas. Saber adecuar la dieta a las necesidades fisiológicas del paciente. Identificar los problemas dietético- nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo. Saber identificar las practicas dietético nutricionales inadecuadas. 4

4 Competencias Competencias generales (CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. (CGA4) Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional. (CGB1) Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida. (CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista. (CGC3) Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. (CGD3) Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos. (CGG2) Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados. Competencias transversales (CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico. (CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. (CT7) Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista. (CT6) Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. (CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. (CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. (CT14) Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. Competencias específicas (FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición. (CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios. 5

5 (CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. (CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. (NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética. (NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. (NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. (NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). (NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total. (NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional. (NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos. (NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud. (NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional. (NDS17) Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional. (NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética. (NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética. (NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietistanutricionista. Resultados del aprendizaje Realizar dietas equilibradas para los diferentes tipos de población. Calcular las necesidades calóricas de cada persona. Distribuir el número de ingestas y las necesidades calóricas de un individuo en función de sus características personales, profesionales y sus hábitos de vida. Calcular las necesidades calóricas individuales de cada paciente. Plantear objetivos específicos en cuanto a hábitos alimentarios de cada paciente. Establecer pautas dietéticas para individuos concretos. Realizar modificaciones dietéticas en función de las necesidades individuales del paciente. 6

6 Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 9 Seminarios 6 Prácticas (40 %) Tutorías 5 Evaluación 6 Trabajo autónomo 60 Trabajo en equipo (60 %) TOTAL Clases Magistrales. Consistirán en la exposición de contenidos por parte del profesor, en el aula o a través de medios audiovisuales. Seminarios. Consistirán en la realización y discusión de dietas sobre el temario teórico-práctico. También se podrán abordar temas monográficos de actualidad relacionados con la realización de dietas. Prácticas: consistirán en la realización de dietas según los casos prácticos planteados. Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso. Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura. Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales. Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes. 7

7 Temario teórico-práctico Tema 1: Introducción general. 1. Herramientas para la elaboración de dietas. 2. Elaboración de dietas por intercambio. Tema 2: Dietas modificadas en textura y consistencia. Dietas progresivas. 1. Dietas progresivas. 2. Tipos de dietas progresivas. Tema 3: Dietas controladas en energía. 1. Dietas hipocalóricas. 2. Dietas altamente hipocalóricas Tema 4: Dietas modificadas en hidratos de carbono y fibra. 1. Dietas controladas en hidratos de carbono. 2. Dietas controladas en fibra. Tema 5: Elaboración de dietas en alergias e intolerancias alimentarias. 1. Dietas en alergias alimentarias. 2. Dietas en intolerancias alimentarias. Tema 6. Dietas Alternativas. Dieta vegetariana. 1. Tipos de dieta vegetariana 2. Realización de la dieta 3. Nutrientes en riesgo Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Dietética Aplicada I está relacionada con otras asignaturas como son: Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos y Fisiología que le sirven de base al alumno para poder establecer de una manera correcta las pautas dietéticas del paciente. A su vez la asignatura de Dietética Aplicada I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación, como son Dietética aplicada II, Nutrición Clínica, Salud Pública, Nutrición Comunitaria y Alteraciones del comportamiento Alimentario entre otras. Sistemas de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio Examen: 40% del total de la nota. Supone 4 puntos sobre la nota final. Se debe obtener al menos 2 puntos para aprobar esta parte. 8

8 Seminarios y prácticas: 60% total de la nota. Supone 6 puntos sobre la nota final. Se debe obtener al menos 3 puntos para aprobar esta parte. Será necesario superar ambas partes con una nota igual o superior a 5 para poder hacer media entre las dos partes. Convocatoria de Septiembre Examen: 40% del total de la nota. Supone 4 puntos sobre la nota final. Se debe obtener al menos 2 puntos para aprobar esta parte. Seminarios y prácticas: 60% total de la nota. Supone 6 puntos sobre la nota final. Se debe obtener al menos 3 puntos para aprobar esta parte. Será necesario superar ambas partes con una nota igual o superior a 5 para poder hacer media entre las dos partes. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Cao Torija, MJ. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson. Garrow, J.S., James, W.P.T. (2000). Human Nutrition and Dietetics (9ª Edición). Ed. Longman Group UL Limited. New York, USA. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Editorial Médica Panamerica. Hernández Rodríguez M. (2001). Alimentación Infantil. Madrid. Ed. Díaz de Santos S.A. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment. National Academy Press, Washington DC Mulero J, Cerdá B. (2010). Manual de prácticas de Dietética Aplicada I. UCAM. Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. (2004). Nutrición aplicada y dietoterapia. Navarra. EUNSA. Rivero, M. (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa. Salas-Salvadó, J., Bonada, A., Trallero, R., Saló, E., Burgos, R. (2014) Nutrición y dietética clínica. 3ª Edición Barcelona: Elsevier España, S.L. Masson. Salas-Salvadó, J., Bonada, A., Trallero, R., Saló, E. (2000) Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Doyma, S.L. 9

9 Bibliografía Complementaria Varela G. (1994). Tablas de ingestas recomendadas en energía y nutrientes para la población española. Ed. Instituto de nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Madrid. Goodhart, R.S., Shils, M.E. (1987). La nutrición en la salud y la enfermedad. Ed. Salvat. Barasi, M., Human nutrition: a health perspective. Oxford University Press. London, 1997 Alemany, M. (1995). Enciclopedia de las Dietas y la Nutrición. Barcelona. Ed. Planeta. Web relacionadas Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. Sociedad Española de Nutrición. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS. Recomendaciones para el estudio Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y nutrición básica. Materiales didácticos El propio para el estudio, equipo informático para la realización de los trabajos del curso, utilización de software instalado en las APIs así como el manual de la asignatura para la realización de dietas y bata de laboratorio para las prácticas de laboratorio. En esta asignatura es importante tener ordenador propio para la realización de las prácticas. El programa informático para la realización de las dietas será el seleccionado por la titulación. Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. 10

10 - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: 11