ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA Curso

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1 EPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA CÓDIGO: 9041 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2010 TIPO (básica/obligatoria/optativa) : Básica Créditos totales (ECTS): 6,0 Créditos ECTS teóricos: 4,5 Créditos LRU/ECTS prácticos: 1,5 CURSO: segundo CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º ciclo DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES NOMBRE: Fernando RAMOS REAL (coordinador de la asignatura) CENTRO/DEPARTAMENTO: Dptº. de Economía Sociología y Política Agraria ÁREA: Economía, Sociología y Política Agraria Nº DESPACHO: 3ª planta C-5 f.ramos@uco.es TF: URL WEB: Aula virtual de la UCO, plataforma MOODLE: NOMBRE: Tomás de HARO GIMÉNEZ CENTRO/DEPARTAMENTO: Dptº. de Economía Sociología y Política Agraria ÁREA: Economía, Sociología y Política Agraria Nº DESPACHO: 3ª planta C-5 tomasdeharo@uco.es TF: URL WEB: Aula virtual de la UCO, plataforma MOODLE: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Economía y administración de empresas. Comercialización de alimentos. Producción y consumo de alimentos. 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: No tiene 2.2. CONTETO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Dentro del diseño de la Titulación de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que tiene un objetivo fundamentalmente tecnológico, esta asignatura pretende ofrecer una visión complementaria de los problemas relacionados con la producción y el consumo alimentario desde una perspectiva económica. El desarrollo de la actividad profesional, para el que capacita esta Titulación se desarrolla dentro de una lógica económica, cuyos principales argumentos se pretende que sean comprensibles y accesibles a los futuros licenciados. 1

2 2.3. RECOMENDACIONES: Esta disciplina no tiene vínculos directos ni propedéuticos con otras materias de la Titulación. El tipo de razonamiento utilizado en las ciencias económicas supone, una estructuración del pensamiento lógico, para el que muchos alumnos, en términos generales, carecen de entrenamiento previo. Por lo tanto se recomienda: o La asistencia del alumno a las distintas actividades de la asignatura; clases, seminarios, etc. o El desarrollo de la capacidad de lectura y de comprensión del lenguaje abstracto. o Un cierto grado de conocimientos elementales del lenguaje económico. o La disposición de conexión a Internet para el acceso a los materiales facilitados en la Plataforma del Aula Virtual de la UCO o Será especialmente útil (aunque no imprescindible) el conocimiento (a nivel de lectura) del idioma francés e inglés para mejor interpretar alguna de la documentación complementaria facilitada en la asignatura. 4. OBJETIVOS Dentro del diseño de la Titulación de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que tiene un objetivo fundamentalmente tecnológico, esta asignatura se diseña para ofrecer a los alumnos una formación complementaria de los aspectos relacionados con la empresa alimentaria desde una perspectiva económica. El primer Bloque pretende transmitir, a un nivel básico, los principios fundamentales de la Ciencia económica. El alumno deberá conocer el funcionamiento del denominado Sistema de Economía de mercado El objetivo del segundo y tercer Bloque es el de dar a conocer aspectos relativos a la comercialización de productos alimentarios, así como algunas técnicas de control de la actividad empresarial (análisis e interpretación de balances y evaluación financiera de inversiones), como herramientas en la toma de decisiones del empresario. 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:(Equivalencia: 1 ECTS=25 Horas).5,4 ECTS = 135 horas Clases Teóricas:...31,5 horas Clases Prácticas:....10,5 horas Actividades en colaboración con el profesor: o Exposiciones y Seminarios..4,0 horas o Aplicaciones de ejercicios y casos prácticos..6,5 horas Actividades autónomas del alumnado: ,2 + 10,8 = 93 horas Dirigidas por el profesor: 27 horas o Realización Activad. Académicas. dirigidas sin presencia del profesor...7 horas o Preparación de Trabajos horas o Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales)...6 horas Horas de estudio (47,3 Teo. + 7,9 Prác.)... 55,2 horas Preparación de Exámenes.8,8 horas Realización de Exámenes: horas TOTAL horas 2

3 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas Sesiones académicas prácticas Exposición y debate: Visitas y excursiones: Tutorías especializadas: Controles de lecturas obligatorias: Otros (especificar): Trabajos y seminarios a preparar por los alumnos a partir de las fuentes suministradas por los profesores 7. BLOQUES TEMÁTICOS TEMARIO TEÓRICO BLOQUE I: INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA ALIMENTARIA Tema 1.- La Economía: Una introducción a los conceptos fundamentales: Los problemas económicos.- La escasez.- Curva de Posibilidades de Producción.- Los agentes económicos.- El funcionamiento del sistema de precios.- Flujo circular de la Renta. Tema 2.- La Demanda. La función de demanda individual.- Ley de la demanda.- Concepto de curva de demanda del mercado.- La elasticidad consumo precio.- La Función de Ingreso Total. La elasticidad consumo - renta. - La ley de Engel. Tema 3.- La Oferta y el Equilibrio del mercado Las funciones de oferta.- El equilibrio del mercado.- Análisis estático y dinámico.- Efectos de la Ley de King sobre los productos agrarios. Tema 4.- Funcionamiento del Sistema Agroalimentario. El Enfoque Sistémico de la Cadena Agroalimentaria- La articulación del Sistema Agroalimentario. La etapa de la producción de materias primas.- La Industria Agroalimentaria.- La Gran Distribución.- Modelos de Consumo Alimentario.- La ley de King.- La Ley de Engel. Tema 5.- La Empresa: la Producción. La empresa: Funciones y objetivos.- Análisis de la figura del empresario.- La función de producción: Factores fijos y factores variables.- La ley de rendimientos decrecientes.- Productividad total, media y marginal.- Concepto de óptimo técnico, óptimo económico y senda de expansión.- Tema 6.- La Empresa: Los Costes Tipos. El concepto de coste económico.- Costes fijos y variables.- Costes totales, medios y marginales.- La forma de la curva de costes medios a largo plazo y las economías de escala.- El beneficio económico. Tema 7.- Teoría de Precios y Mercados El mercado como mano invisible asignadora de los recursos.- La competencia como mecanismo de determinación de la producción, de los precios y de las rentas.- Formas de competencia: Tipos de mercados.- Condiciones de la competencia perfecta.- Equilibrio de un empresa competitiva.- Las imperfecciones de los mercados.- Tipos de mercados imperfectos: El equilibrio. BLOQUE II: COMERCIALIZACIÓN Tema 8.- Comercialización agroalimentaria. Distintos conceptos y enfoques.- Características de la comercialización agroalimentaria.- Utilidades, funciones y servicios de comercialización.- Aspectos a considerar dentro del estudio de la comercialización agroalimentaria. 3

4 Tema 9- Agentes y canales de comercialización de alimentos. Concepto y tipos de agentes de comercialización.- La industria agroalimentaria como agente de la comercialización: sus características particulares.- Localización de las industrias agroalimentarias.- Canales de comercialización.- Integración de agentes en los canales.- Cadenas comerciales de distribución de productos agroalimentarios. Tema 10.- Formas de compra-venta entre agentes. Ventas en firme, a comisión y subastas.- Contratos de compra-venta.- La ley española de contratos agrarios.- Normas INCOTERMS en contratos internacionales. Tema 11.- Márgenes de comercialización. Tipos de márgenes de comercialización.- Cálculo de los márgenes.- Consideración de los subproductos.- Componentes de los márgenes.- Significado y evolución.- El equilibrio de precios en los distintos eslabones comerciales. Tema 12.- Actuación colectiva en el Sector Agroalimentario. Tipos de organizaciones para la comercialización agroalimentaria.- Negociación colectiva.- Asociaciones de productores.- Modelos de organización de las asociaciones.- Consorcios de exportación. BLOQUE III: GESTIÓN DE EMPRESAS Tema 13.- Empresa, patrimonio y balance de una empresa. Conceptos de empresa y de empresario.- Clases de empresas.- El Patrimonio como base de la contabilidad.- Esquema de un balance.- Estructura del activo y del pasivo.- El pasivo propio: fondos y otras partidas que lo componen.- Movilización y materialización de los fondos. Tema 14. Amortización técnica, Cash Flow y financiación ajena a corto plazo Concepto de amortización técnica y diferentes procedimientos para su cálculo.- Ganancia, beneficio y flujos de caja (Cash Flow).- Financiación y autofinanciación.- Financiación ajena a corto plazo: la letra de cambio y las pólizas de crédito. Tema 15. Financiación ajena a largo plazo Préstamos bancarios: amortización financiera, métodos para su cálculo y plan de amortización.- Empréstitos: diferentes formas de emisión.- Plan de amortización de un empréstito. Tema 16. Análisis e interpretación de balances Método de los ratios.- Análisis de la rentabilidad.- Análisis de la cifra de ingresos.- Análisis del grado de inmovilización de los capitales.- Análisis de la tesorería y de la liquidez.- Análisis de la solvencia.- Aplicación a la empresa agroalimentaria. Tema 17. Evaluación financiera de proyectos de inversión Conceptos básicos de la evaluación de inversiones: pago de inversión, vida del proyecto, flujo de caja..- Criterios que dependen del tipo de capitalización: valor actual, valor actual neto y la relación beneficio/inversión.- Criterio de la tasa interna de rendimiento.- Criterio del plazo de recuperación.- Casos prácticos CLASES PRÁCTICAS Todas las clases prácticas se realizarán en el aula y para poder seguir un orden lógico en su impartición, deberían programarse conjuntamente con las clases de teoría (en horario inmediatamente anterior o posterior a las mismas). Estas clases prácticas consistirán en lo siguiente: 4

5 o Ejercicios de aplicación de los conceptos teóricos o Resolución de tareas, no presenciales, sobre actividades vinculadas al desarrollo del programa teórico o Análisis de balances de diferentes tipos de empresas o Análisis de la rentabilidad de proyectos de inversión 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL 8.2 ESPECÍFICA BLOQUE I BLOQUE II BLOQUE III o MOCHON, F. (2006). Principios de Economía. Mc Graw Hill. Madrid. o BLANCO, J.M. (2008). Teoría y Práctica. Mc. Graw Hill. Madrid. o CALDENTEY, P.; HARO, T. (2004). Comercialización de productos agrarios. 5ª edición. Coeditado por: Ed. Agrícola Española y Mundi-Prensa. Madrid. o ALONSO, R. y SERRANO, A. (2004).- Economía de la Empresa Agroalimentaria. Mundi- Prensa. Madrid 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación Nivel de conocimientos adquiridos y su aplicación a la toma de decisiones y resolución de ejercicios y tareas relacionadas con los objetivos de la asignatura Asistencia, actitud activa y participación en los debates de las actividades presenciales. Respecto a los alumnos repetidores se establecen 2 escenarios: o Escenario-1: convocatorias relativas a un mismo año académico: Febrero, Septiembre y Extraordinaria de Diciembre. Se mantendrán todas las calificaciones obtenidas por el alumno, que sólo deberá repetir el examen, y promediarlo con dichas calificaciones, según las ponderaciones del apartado siguiente o Escenario-2: convocatorias relativas a posteriores cursos académicos: No se mantendrán las calificaciones obtenidas en cursos anteriores respecto a ningún trabajo, asistencia o actividad. El esquema de calificaciones será el mismo que para los alumnos de nueva matriculación, de acuerdo a las ponderaciones del apartado siguiente: Sobre un índice 100 de la nota global, ésta se calculará según las siguientes componentes: Examen escrito de la materia correspondiente al temario teórico-práctico:.60 % Resolución de ejercicios y tareas no presenciales (a través del Aula Virtual).25% Asistencia y participación activa en las clases presenciales..15 % 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO Los que se articulen según la legislación vigente y sean responsabilidad del Consejo de Departamento, Comisión de Docencia del Centro y Junta de Facultad. 5