Avocados. Avocats. Aguacates (Paltas)

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1 INTERNATIONAL STANDARDISATION OF FRUIT AND VEGETABLES NORMALISATION INTERNATIONALE DES FRUITS ET LEGUMES NORMALIZACION INTERNACIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS Avocados Avocats Aguacates (Paltas) ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT ORGANISATION DE COOPÉRATION ET DE DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUES

2 CONTENIDO TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA...64 I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...69 II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD...70 A. Características mínimas...70 B. Disposiciones relativas a la madurez...73 C. Clasificación...74 i) Categoría Extra...74 ii) Categoría I...75 iii) Categoría II...76 III. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO...77 IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS...78 A. Tolerancias de calidad...78 i) Categoría Extra...78 ii) Categoría I...78 iii) Categoría II...78 B. Tolerancias de calibre...79 V. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN...80 A. Homogeneidad...80 B. Acondicionamiento...80 VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO...81 A. Identificación...81 B. Naturaleza del producto...82 C. Origen del producto...82 D. Características comerciales...82 E. Marca oficial de control (facultativa)...82 ANEXO : MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO EN AGUACATE MEDIANTE DESECACIÓN EN HORNO MICROONDAS...83 OECD AGUACATES (PALTAS)

3 Normalización internacional de frutas y hortalizas: Aguacates (Paltas) II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD La norma tiene por objeto definir la calidad que deben presentar los aguacates una vez acondicionados y envasados. A. Características mínimas En todas las categorías, y sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas en cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los aguacates deben presentarse : enteros Es decir sin ataque o ablación que afecte la integridad de los frutos tales como cortes o perforaciones, o todo otro daño físico importante sufrido durante la recolección o las operaciones de manipulación posteriores. fotos 4 a 6 sanos ; se excluirán los productos atacados de podredumbre o con alteraciones que los hagan impropios para el consumo. Los aguacates deben estar exentos de enfermedades o de defectos pronunciados que afecten de manera apreciable su aspecto, su comestibilidad o su valor comercial. En particular, esto excluye los aguacates podridos, incluso si los signos de podredumbre son muy ligeros, pero con el riesgo de hacerlos impropios para el consumo una vez llegados a su lugar de destino. Se excluyen por tanto los aguacates que presentan los defectos siguientes : a) Magulladuras : es decir, el resultado de choques o presiones que dañen la pulpa dejando partes blandas y provocando una decoloración gris de la pulpa. ê foto 7 b) Quemaduras de sol : síntomas ligeros que consisten en un amarilleamiento de la superficie del fruto expuesto al sol. Síntomas más graves que consisten en un oscurecimiento de la superficie afectada con un aspecto hueco. ê foto 8 c) Podredumbres ê fotos 9 a 11 AGUACATES (PALTAS) 70 OCDE 2004

4 Normalización internacional de frutas y hortalizas: Aguacates (Paltas) ii) Categoría I Los aguacates clasificados en esta categoría deberán ser de buena calidad y presentar la forma y la coloración características de la variedad. Aunque las exigencias de calidad sean menos estrictas para la categoría I que para la categoría Extra, los frutos de la categoría I deben ser, en todo caso, cuidadosamente seleccionados y presentados. No obstante, podrán presentar los ligeros defectos siguientes, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad, a su conservación ni a su presentación en el envase : leves defectos de forma y coloración fotos 27, 28 leves defectos de la epidermis (formación acorchada y lenticelas dañadas) y quemaduras de sol cuya superficie total no podrá sobrepasar 4 cm 2. fotos 29 a 31 Quedan excluidos las heridas, cortes o defectos no cicatrizados que puedan afectar a la pulpa de los frutos. Estos defectos no podrán en ningún caso afectar a la pulpa del fruto. En caso de estar presente, el pedúnculo podrá estar ligeramente dañado. OECD AGUACATES (PALTAS)

5 Normalisation internationale des fruits et légumes : Avocats photo 4 : Cutting damage : Not allowed Coupure : Exclu Corte : Excluido OECD

6 International Standardisation of Fruit and Vegetables : Avocados photo 27 : Variety (cv.) Fuerte Left : typical shape Right : slight shape defect - limit allowed in Class I Variété (cv.) Fuerte A gauche : forme caractéristique A droite : léger défaut de forme - limite admise en Catégorie I Variedad (cv.) Fuerte Izquierda : forma característica Derecha : ligero defecto de forma - límite admitido en Categoría I Fruto partenocárpico : Excluido de la norma 112 OCDE 2004

7 International Standardisation of Fruit and Vegetables : Avocados photo 29 : Slight corkiness : Limit allowed in Class I Taches liégeuses légères : Limite admise en Catégorie I Ligero acorchado : Límite admitido en Categoría I 114 OCDE 2004