X semana alimentaria Salud, nutrición e Innovación

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1 X semana alimentaria Salud, nutrición e Innovación TENDENCIAS EN ALIMENTOS FUNCIONALES Por: Luz Stella Vanegas Pérez Gerente Innovación y Desarrollo Tecnas S.A. Para una mayor comprensión del concepto, este debe ser analizado desde 4 enfoques: 1. ESTADO DE SALUD DE LA POBLACIÓN En el cuadro que se presenta a continuación se describe la conclusión a la que llegó la Organización Mundial de la Salud en su reunión en Ginebra en 2011; allí se hizo una clasificación de las 10 enfermedades de mayor incidencia en el mundo, separando al lado izquierdo aquellas que pueden prevenirse por medio de un estilo de vida saludable (el cual incluye una adecuada alimentación) y dejando en lado derecho aquellas que requieren tratamiento médico y no hacen parte de los temas a tratar dentro de los Alimentos Funcionales, ya se convierten en tratamientos de tipo farmacéutico CAUSES OF DEATH 2008 SUMMARY TABLES Health statistics and informatics Department, World Health Organization,Geneva, Switzerland

2 Adicional a lo anterior, en Colombia se está prestando gran atención a los problemas relacionados con obesidad e hipertensión, los cuales se están tratando desde la industria con reducciones de grasa, azúcar y sodio 2. LO QUE ESPERA EL CONSUMIDOR Con base en los atributos de posicionamiento (claims) que son resaltados en cada uno de estos lanzamientos; se encuentra como principal tendencia a nivel mundial el concepto Wellness Wellness es definido como el equilibrio de la mente, el cuerpo y el espíritu que en conjunto causa un sentimiento total de bienestar; esta sensación se obtiene cuando se combinan hábitos alimenticios saludables con una permanente actividad física. El consumidor espera alimentos acordes a esta tendencia 3. LO QUE OFRECE LA INDUSTRIA La implementación de este concepto está teniendo gran acogida en el sector de alimentos y está siendo presentado de varias formas: 1. Alimentos bajo en/ reducido en/ sin Corresponden a productos a los cuales se les ha reducido o eliminado algún componente que se considera puede afectar de alguna forma la salud de un nicho específico del mercado o de la población en general; entre los componentes que se busca disminuir se encuentran: grasa, grasa trans, grasa saturada, colesterol, sodio, azúcar, compuestos de alto índice glicémico, gluten, lactosa y alérgenos.

3 2. Naturalidad Existe una fuerte tendencia al consumo de productos frescos o mínimamente procesados; el consumidor asocia lo natural con saludable y busca un etiquetado limpio ; es decir, donde no aparezcan o se reduzca el uso de aditivos artificiales. 3. Adición de componentes que benefician la salud Estar bien, significa estar saludable; es allí donde juegan un papel importante los alimentos funcionales donde los componentes adicionados buscan reducir el riesgo de enfermedades y mantener un estado vital; dentro de los riesgos que se desean disminuir se encuentran las enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo, la osteoporosis el riesgo de cáncer y el control del peso; dentro de los aspectos que se desea mejorar están crecimiento y desarrollo, desarrollo cerebral y fortalecimiento de sistema inmunológico. 4. Productos que disminuyen el stress Son alimentos diseñados para promover el estado de calma; también son conocidos como productos OFF, los cuales están compuestos de fórmulas balanceadas en cuanto a nivel proteico, carbohidratos y de grasas y tienen la adición de extractos de plantas que proporcionan un efecto relajante, los más usados son la manzanilla, melissa y flor de maracuyá, también es común el uso de proteínas lácteas hidrolizadas donde el efecto relajante ha sido probado.

4 5. Productos que dan energía Algunos de ellos son diseñados para el inicio del día y son denominados productos ON ; los cuales tienen una composición balanceada de macro y micronutrientes requeridos para transmitir la energía requerida al comienzo del día; también están incluidas dentro de esta categoría las bebidas energizantes. 6. Realzadores de belleza Es la parte de los productos Wellness asociada con el espíritu; ya que, favorece el aumento de la autoestima. Estos productos son también conocidos como Cosmeceuticos o Nutricosméticos y son desarrollados bajo el concepto: belleza desde el interior; corresponden a alimentos a los cuales se les han incluido compuestos que favorecen la belleza física, en especial en aspectos asociados a la piel, los ojos, el cabello, las uñas, entre otros. Dentro de los ingredientes usados de mayor reconocimiento por el consumidor se encuentran el Aloe Vera y la Coenzima Q10 7. Control de peso Dejó de ser un asunto estético es ahora una problemática de salud pública, la obesidad es cada vez mayor en el mundo; esta clase de productos contienen todos los nutrientes requeridos en una comida y van acompañados de agentes quemadores de calorías como cafeína y L-carnitina

5 8. Productos de conveniencia Dentro de esta categoría asociados al Wellness se encuentran los productos de simple preparación y los porcionados; en el primer caso, se refiere a estar bien, por tener tiempo para dedicarse a uno mismo y la actividad física y no invertirlo en preparaciones culinarias; dentro de los porcionados se encuentra la facilidad de su uso; pero, también está asociado al control del consumo de nutrientes y calorías mediante cantidades especificas que permitan una adecuada planeación de la alimentación. La mayor innovación en esta clase de productos está relacionada con la presentación y empaque de los mismos 9. Productos que brinden placer Estar bien también significa darse gusto ; es allí donde los productos Wellness deben brindar las características mencionadas previamente sumadas a una combinación de texturas y sabores que permitan el deleite con el consumo del alimento. Adicional a los conceptos anteriores; otras tendencias que se encuentran a nivel mundial son: Productos de calidad Superior Está relacionada con el origen de las materias primas, la trazabilidad y el uso de formulaciones tipo Premium sin la utilización de vehículos o rellenos que podrían abaratar costos. Paralelo a los productos de alta calidad, se encuentran los productos económicos, los cuales son consumidos en grandes proporciones por los extractos socioeconómicos bajos; es allí donde se requiere el uso de la Innovación para la creación de productos que siendo económicos mantengan las características sensoriales propias de los mismos; para ello se introduce el uso de ingredientes y aditivos que reemplazan las materias primas de mayor costo dentro de la formulación, se busca el aprovechamiento de subproductos propios de la misma industria y se introducen nuevas tecnologías de proceso que ayudan a minimizar costos operativos

6 4. LO QUE PERMITE LA LEY Resolución 333 del Suficiente evidencia científica reconocida indexada 2. La declaración debe ser verdadera y lo suficientemente clara. 3. La cantidad de alimento que debe ser consumida debe ser en una porción razonable dentro de la alimentación diaria. 4. Enunciar otros factores determinantes, sí los hay (ejercicio, dieta, enfermedad..) p.e: La enfermedad C.V se debe a muchos factores, el consumo de.. Podría.. 5. Sí el beneficio es otorgado por un ingrediente que tiene v/r de referencia, este debe ser: Alto en(>20%) o bajo en, libre de.. debe contar con método analítico avalado internacionalmente. Términos permitidos en las declaraciones AYUDA, PODRÍA, CONTRIBUYE, FAVORECE, PUEDE Prohibiciones 1. Sugerir que la dieta diaria balanceada y equilibrada es insuficiente y que puede reemplazarse por dicho alimento. 2. No promover consumos excesivos 3. No se permite hacer declaraciones de salud sí la porción del alimento, del plato de comida, o del plato principal de una comida, contiene cantidades superiores a las establecidas en la norma, de los siguientes: Grasa Total /saturadas/sodio /colesterol. 4. Sólo se puede hacer declaraciones de propiedades de salud, y de función de nutriente, sobre aquellos nutrientes de los que se ha establecido valor de referencia. 5. No implica propiedades curativas, medicinales o terapéuticas. TERMINO PROHIBIDO EN LAS ETIQUETAS: SALUDABLE CONCLUSIÓN