CONSUMO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN ESPAÑA Y CATALUÑA

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1 CONSUMO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN ESPAÑA Y CATALUÑA Introducción El consumo global de leche líquida disminuye anualmente, a favor de otras formas de derivados lácteos. Aún así, el consumo total de productos lácteos (leche líquida y derivados) ha disminuido de ,88 toneladas en 24, a ,77 toneladas en 28. De 24 a 28 se registran descensos acumulados en el consumo por cápita de leche líquida de 18,21% en Cataluña y del 1,97% en España. El consumo de derivados lácteos ha aumentado 2,18% en Cataluña y 4,25% en España. Consumo de leche y derivados lácteos en Cataluña desde 24 a 28 En los últimos años se han registrado descensos en el consumo por cápita de leche y de sus derivados. Aun que en el año anterior, 27, se registró una ligera remontada, los datos del año 28 volvían a seguir la tendencia a la baja. El total de leche líquida consumida por cápita y año (incluido consumo a granel y enriquecida), en Cataluña, ha pasado de 1,26 (24) a 82 litros (28). Un descenso en cuatro años del 18,21%, casi 18 litros menos de consumo por persona y año. Litros/persona y año Total leche líquida Semidesnatada Entera Desnatada Enriquecida Grafico 1. Evolución del consumo por cápita de leche en Cataluña. 24 a 28. Observatorio de la leche. Informe anual 28 1

2 Aún con la disminución en su consumo, la leche líquida continúa manteniendo la mayor importancia en volumen consumido del total de productos lácteos, representando el 82,42%. Productos como el queso o la mantequilla que han aumentado su consumo, representan solamente el 7,41% y el,34% del consumo total de productos lácteos. Mantequilla,34% Queso 7,41% Yogur 9,83% Total leche líquida 82,42% Grafico 2. Consumo de leche y derivados lácteos en Cataluña, en porcentaje 28 En el grafico 3 se representa la evolución en el consumo por cápita del resto de productos lácteos. El consumo de queso ha aumentado en los cuatro años el 5%. El resto es estable, si bien el consumo de yogur ha bajado el 15%. kg/persona y año Leche fermentada (incluye yogur) Yogur Queso Mantequilla Grafico 3. Evolución del consumo por cápita de productos lácteos en Cataluña. 24 a 28. Observatorio de la leche. Informe anual 28 2

3 El consumo de leche en Cataluña y España El consumo total de leche líquida en Cataluña es principalmente de leche esterilizada (96%), seguida de leche pasteurizada (3,28%) y a granel (,71%). En conjunto, el consumo de leche líquida (incluida la leche enriquecida) ha bajado el 8,63 en cuatro años (de 24 a 28). La bajada más importante la ha sufrido la leche entera con valores de 22,93% y 21,54% en Cataluña y España, respectivamente. En cambio la leche descremada y la leche funcional han disminuido en Cataluña (9,64 y 1,47%, respectivamente) y ha aumentado en España (6,6 y 1,22%, respectivamente). El único tipo de leche que ha aumentado ha sido la semidesnatada, con diferentes valores según la zona (6,63% en Cataluña y 3,7% en España). 15,% 1,% Semidesnatada 6,63% Desnatada 6,6% Enriquecida 1,22% 5,%,% -5,% Semidesnatada 3,7% -1,% -15,% Total leche líquida -8,63% Desnatada -9,64% Enriquecida -1,47% Total leche líquida -7,45% -2,% -25,% Enterna -22,93% Cataluña Entera -21,54% España Grafico 4. Evolución en porcentaje del consumo de leche líquida y sus variedades, de 24 a 28. Comparación Cataluña, España. El consumo por cápita de leche en Cataluña el año 28 ha sido de 29,96 l/año para la leche semidesnatada, seguida de la leche entera con 21,24 l/año y la desnatada con 18,48 l/año. La leche enriquecida tuvo un consumo por cápita de 11,81 l/año (decremento respecto al año anterior de un 9,78%). El consumo total de leche (enriquecidas y a granel incluidas) fue de 82,2 l/persona y año. Observatorio de la leche. Informe anual 28 3

4 litros/persona y año , , ,24 18,48 1 5,42 4,7 1,71 Total leche líquida Entera Desnatada Semidesnatada Enriquecida con calcio Leche enriquecida con otros aditivos Enriquecida con vitaminas Grafico 5. Consumo por cápita de las principales referencias de leche líquida en Cataluña, 28 El consumo de leche fermentada en Cataluña y España El consumo total de leche fermentada ha crecido, desde 24 a 28. El aumento ha sido del 7,56% en Cataluña y del 12,52% en el resto del Estado. El consumo en Cataluña ha aumentado de toneladas en 24 a toneladas en 28. Este incremento en el consumo se debe al aumento muy importante del consumo de leches fermentadas diferentes a los yogures. Desglosando los tipos de leches fermentadas, se puede observar que han evolucionado en este periodo de diferente manera. Sólo han aumentado el volumen otros tipos de yogures, yogures con bífidus y otros tipos de leche fermentada, en detrimento del consumo de los yogures más tradicionales, como el natural, de sabores, con fruta o desnatados. Observatorio de la leche. Informe anual 28 4

5 1 85, ,58 Yogur (todos los tipos) Natural Sabores Frutas Desnatado Enriquecido Otros Con bífidus Otra leche fermentada 2 18,1 16,67 17,72 4, ,36-7,69-9,48-14,91-15,36-14,86-17,3-16,26-16,36-1,6-4 Cataluña -28,57-31,3 España Grafico 6. Evolución en porcentaje del consumo de leche fermentada y sus variedades, por cápita, de 24 a 28. Comparación Cataluña y España. A pesar de la disminución en su consumo, la leche fermentada más consumida es el yogur desnatado (3,9 Kg./año), seguido del yogur con bífidus (3,1 Kg./año) y el yogur natural (2,81 Kg./año). En total, de leche fermentada (yogurt i otros) se consumen 15,15 Kg./persona y año. kg/persona y año 16 Leche fermentada (yogures y otros) 15, Natural 2,81 Sabores 1,51 Frutas,6 Desnatado 3,9 Enriquecido,35 Otros 1,44 Con bífidus 3,1 Otra leche fermentada 2,36 Grafico 7. Consumo por cápita de los principales tipos de leche fermentada en Cataluña. 28 Observatorio de la leche. Informe anual 28 5

6 El consumo de queso en Cataluña y España El consumo por cápita de queso, en Cataluña, se ha mantenido casi estable desde 24 (incremento del 5,29%), manteniéndose sobre los 7 Kg./año. En el conjunto del Estado la tendencia ha sido similar pero el consumo por cápita es ligeramente inferior, de 6,43 Kg./año. El consumo total de queso, sí que ha aumentado, un 17,35% en Cataluña (48.829,98 toneladas en 28) y 9,5% en el conjunto del Estado ( ,61 toneladas). Kg/persona y año 8, 7, Queso (todos tipos) 7,37 6, 5, 4, 3, 2, 1,, Fresco 2,1 Fundido,79 Semicurado 2,59 Bola,23 Tipo Emmental/Gruyère,15 Tipo azul,8 Otros tipos 1,41 Grafico 8. Consumo por cápita de los principales tipos de queso en Cataluña. 28 Las variedades de queso tienen diferente consumo por cápita, siendo el más consumido el semicurado, 2,69 Kg./año, seguido del queso fresco, 2,1 Kg./año. Observatorio de la leche. Informe anual 28 6