CONCEPTO. FUNCIONES GENERALES Y CLASES

Transcripción

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2 GLÚCIDOS

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4 CONCEPTO. FUNCIONES GENERALES Y CLASES

5 Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados Cn(H 2 O)n y sus polímeros. Algunos son pequeñas moléculas (glucosa, fructosa (180 da))otros,son m a c r o m o l é c u l a s (almidón ( da))

6 Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados Cn(H 2 O)n y sus polímeros. Compuestos orgánicos formados por C, H, y O Algunos son pequeñas moléculas (glucosa, fructosa (180 da))otros,son m a c r o m o l é c u l a s (almidón ( da))

7 Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados Cn(H 2 O)n y sus polímeros. Compuestos orgánicos formados por C, H, y O Biomoléculas Algunos son pequeñas moléculas (glucosa, fructosa (180 da))otros,son m a c r o m o l é c u l a s (almidón ( da))

8 Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados Cn(H 2 O)n y sus polímeros. Compuestos orgánicos formados por C, H, y O Algunos son pequeñas moléculas (glucosa, fructosa (180 da))otros,son m a c r o m o l é c u l a s (almidón ( da))

9 Químicamente son Compuestos orgánicos formados polihidroxialdehídos, por C, H, y O Energética: polihidroxicetonas, glucosa, sus sacarosa,almidón y glucógeno. derivados Cn(H 2 O)n y sus Estructural: polímeros. celulosa y quitina. Componentes de ac. nucleicos: ribosa y desoxirribosa. Algunos son pequeñas Almacenan moléculas (glucosa, información, facilitando el reconocimiento fructosa de (180 los distintos tipos de células gracias da))otros,son a los oligosacáridos de membrana (glicolípidos m a c r o m y o glicoproteínas) l é c u l a s (almidón ( da))

10 Químicamente FUNCIONES son Compuestos orgánicos formados polihidroxialdehídos, por C, H, y O Energética: polihidroxicetonas, glucosa, sus sacarosa,almidón y glucógeno. derivados Cn(H 2 O)n y sus Estructural: polímeros. celulosa y quitina. Componentes de ac. nucleicos: ribosa y desoxirribosa. Algunos son pequeñas Almacenan moléculas (glucosa, información, facilitando el reconocimiento fructosa de (180 los distintos tipos de células gracias da))otros,son a los oligosacáridos de membrana (glicolípidos m a c r o m y o glicoproteínas) l é c u l a s (almidón ( da))

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12 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS - MONOSACÁRIDOS U OSAS (Monómeros). No hidrolizables - ÓSIDOS * HOLÓSIDOS Son hidrolizables. Unión de varios monosacáridos Enlace O-glucosídico _OLIGOSACÁRIDOS _POLISACÁRIDOS * HETERÓSIDOS Sólo monosacáridos De 2 a 10 monosacáridos Más de 10 monosacáridos Homopolisacáridos: un tipo de monosacárido Heteropolisacárido: diferentes tipos de monosacáridos Monosacáridos + otros compuestos

13 MONOSACÁRIDOS No son hidrolizables. Son polihidroxialdehídos (aldosas),polihidroxicetonas (cetosas) y sus derivados. Fórmula empírica: Cn (H2O)n Son sólidos, cristalinos, de color blanco, sabor dulce solubles en agua. Presentan isomería espacial

14 Los monosacáridos se clasifican por su grupo funcional en: Aldosas Cetosas Se nombran con la terminación -OSA Atendiendo al número de átomos de carbono: Triosa: C=3 Tetrosa: C=4 Pentosa: C=5 Hexosa: C=6 Los carbonos se enumeran, empezando por el C terminal más próximo al grupo carbonilo.

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20 Fórmula lineal de los monosacáridos

21 D-Aldosas de 3 a 6 C

22 D-Cetosas de 3 a 6 C

23 PROPIEDADES FÍSICAS Sólidos, blancos y cristalinos. Sabor dulce y muy solubles en agua Presentan isomería espacial Presentan actividad óptica PROPIEDADES QUÍMICAS Posee poder reductor, es decir tienen capacidad de reducir compuestos (de plata y cobre) oxidándose el grupo carbonilo a ácido. 13

24 REACCIÓN DE FEHLING Los monosacáridos son reductores, es decir, r e d u c e n l a s s a l e s cúpricas (azul) a cuprosas (rojo) 2NaOH SO 4 Cu Na 2 SO 4 + Cu(OH) 2 Calor 2Cu(OH) 2 + R-CHO R-COOH + Cu 2 O+2H 2 O

25 ISOMERÍA aracterística de muchos compuestos que siendo diferentes presentan la misma fórmula molecular. Existen dos tipos: ISOMERÍA DE FUNCIÓN: aquellos que presentan idéntica fórmula empírica pero tienen diferentes grupos funcionales (glucosa y fructosa) ESTEREOISOMERÍA: M o l é c u l a s aparentemente iguales, pero con distintas propiedades, ya que los átomos tienen diferente disposición espacial

26 ISOMERÍA aracterística de muchos compuestos que siendo diferentes presentan la misma fórmula molecular. Existen dos tipos: ISOMERÍA DE FUNCIÓN: aquellos que presentan idéntica fórmula empírica pero tienen diferentes grupos funcionales (glucosa y fructosa) ESTEREOISOMERÍA: M o l é c u l a s aparentemente iguales, pero con distintas propiedades, ya que los átomos tienen diferente disposición espacial Se debe a la presencia de C- ASIMÉTRICOS

27 ESTEREOISOMERÍA Esta sustancia tiene un átomo de carbono tetraédrico con cuatro radicales distintos. Decimos que el gliceraldehído tiene un carbono asimétrico Observa el gliceraldehído

28 ESTEREOISOMERÍA Esta sustancia tiene un átomo de carbono tetraédrico con cuatro radicales distintos. Decimos que el gliceraldehído tiene un carbono asimétrico Observa el gliceraldehído

29 Debido a esto la molécula no tiene planos de simetría. Esto es, no se la puede dividir en dos partes iguales por un plano.

30 ENANTIÓMEROS: se diferencian en la posición relativa de los OH de los C asimétricos. Son imágenes especulares D gliceraldehído L gliceraldehído

31 DIASTEREOISÓMEROS: No son imágenes especulares EPÍMEROS: Sólo varía la posición del -OH de uno de los carbonos asimétricos CHO H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH 2 OH D-GLUCOSA CHO H-C-OH OH-C-H OH-C-H H-C-OH CH 2 OH D-GALACTOSA

32 NÚMERO DE ESTEREOISÓMEROS El número de estereoisómeros de un monosacárido es 2 n (n= número de C asimétricos). Por convenio: los que presentan el -OH del último C asimétrico a la derecha son formas D y a la izquierda, formas L. Las enzimas diferencian las formas D y L En la naturaleza : formas D

33 El 1 y el 4 son imágenes especulares por lo tanto son...a...? El 1 y el 2 y el 1 y el 3 no son imágenes especulares. Se diferencian en la posición del OH de un átomo de carbono asimétrico, por lo tanto son...b...?

34 A: Enantiómeros El 1 y el 4 son imágenes especulares por lo tanto son...a...? El 1 y el 2 y el 1 y el 3 no son imágenes especulares. Se diferencian en la posición del OH de un átomo de carbono asimétrico, por lo tanto son...b...?

35 A: Enantiómeros B: Epímeros El 1 y el 4 son imágenes especulares por lo tanto son...a...? El 1 y el 2 y el 1 y el 3 no son imágenes especulares. Se diferencian en la posición del OH de un átomo de carbono asimétrico, por lo tanto son...b...?

36 Repasemos la estereoisomería de las hexosas C u á n t o s c a r b o n o s a s i m é t r i c o s tiene la D- glucosa? 4 C Asimétricos?

37 Repasemos la estereoisomería de las hexosas C u á n t o s c a r b o n o s a s i m é t r i c o s tiene la D- glucosa? 4 C Asimétricos

38 Al tener 4 átomos de carbono asimétricos, el número de estereoisómeros es 2 n =2 4? =16 La colocación de l o s - O H d e C asimétricos dan d i f e r e n t e s estereoisómeros

39 Al tener 4 átomos de carbono asimétricos, el número de estereoisómeros es 2 n =2 4 =16 La colocación de l o s - O H d e C asimétricos dan d i f e r e n t e s estereoisómeros

40 De los 16 esteresoisómeros de la glucosa, 8 tendran el OH del último carbono asimétrico a la derecha (formas D) y 8 lo tendrán a a izquierda (formas L) En los seres vivos: formas D D

41 L-Glucosa Es la imagen especular de la anterior L

42 ENANTIÓMEROS Por qué la D-glucosa y L-glucosa son enantiómeros?

43 ENANTIÓMEROS Por qué la D-glucosa y L-glucosa son enantiómeros? Porque son imágenes especulares

44 De estos estereoisómeros cuáles son epímeros de la D glucosa?

45 De estos estereoisómeros cuáles son epímeros de la D glucosa? Aquellos en los que varía la posición del OH de uno de los C asimétricos

46 ACTIVIDAD ÓPTICA La capacidad de desviar el plano de polarización de la luz polarizada que atraviesa una disolución. Si la desvían a hacia la derecha: dextrógiros (+) Si la desvían hacia la izquierda: levógiros (-)

47 ACTIVIDAD ÓPTICA La capacidad de desviar el plano de polarización de la luz polarizada que atraviesa una disolución. Si la desvían a hacia la derecha: dextrógiros (+) Si la desvían hacia la izquierda: levógiros (-)

48 ESTRUCTURA CÍCLICA Los monosacáridos en disolución acuosa se ciclan. Son estables los anillos de 5 y 6 vértices H OH Las cadenas lineales no son rígidas. Los enlaces del C forman ángulos de 120º, ésto permite el giro.

49 El grupo carbonilo se hidrata y reacciona con el grupo -OH del último C asimétrico, estableciéndose un puente de oxígeno intramolecular. H H ALDEHÍDO + OH > HEMIACETAL CETONA+ OH > HEMICETAL

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51 Fischer HAWORTH 32

52 Representación de HAWORTH (fórmula cíclica de la D- glucosa) En los vértices el O y los C perpendicularmente los -OH y los -H. Si OH está a la izquierda --> encima del plano Si OH está a la derecha--> debajo del plano

53 Representación de HAWORTH (fórmula cíclica de la D- glucosa) En los vértices el O y los C perpendicularmente los -OH y los -H. Si OH está a la izquierda --> encima del plano Si OH está a la derecha--> debajo del plano Mantienen el poder reductor?

54 Representación de HAWORTH (fórmula cíclica de la D- glucosa) En los vértices el O y los C perpendicularmente los -OH y los -H. Si OH está a la izquierda --> encima del plano Si OH está a la derecha--> debajo del plano Si, pues el OH Mantienen hemiacetálico el poder es reductor? capaz de oxidarse

55 El C-1 ahora es asimétrico, se llama C anomérico. El OH del C-1 puede estar por encima o por debajo del plano del anillo. Nuevo centro de asimetría: C anomérico ( hemiacetal o hemicetal)

56 El C-1 ahora es asimétrico, se llama C anomérico. NUEVOS ISÓMEROS: FORMAS ANOMÉRICAS El OH del C-1 puede estar por encima o por debajo del plano del anillo. Nuevo centro de asimetría: C anomérico ( hemiacetal o hemicetal)

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58 Las formas pentagonales son formas furanósicas y las hexagonales formas piranósicas. El anillo hexagonal se puede presentar en dos configuraciones: - Forma cis o de bote : los C 1 y 4 están en el mismo lado del plano. -Forma trans o de silla : los C 1 y 4 están en diferentes lados del plano silla bote

63 MUTARROTACIÓN Cuando la glucosa se disuelve en agua, se observa un cambio gradual de su capacidad de desviar el plano de la luz polarizada, mutarrotación. Este fenómeno se debe a la formación de estos nuevos isómeros (anómeros) como consecuencia de la ciclación de la glucosa. NOMENCLATURA 5%: formas abiertas 95% formas cíclicas (1/3 anómero α y 2/3 anómero β ) Primero si es alfa o beta, luego forma D o L. Prefijo del monosacárido seguido del tipo de anillo (piranosa o furanosa).

64 α D- glucopiranosa β D- glucopiranosa

65 Las formas cíclicas mantienen el poder reductor? α D- glucopiranosa β D- glucopiranosa

66 Las Si, ya formas que el -OH cíclicas mantienen hemiacetálico/ el poder reductor? hemicetálico es capaz de oxidarse α D- glucopiranosa β D- glucopiranosa

67 Las Si, ya formas que el -OH cíclicas mantienen hemiacetálico/ el poder reductor? hemicetálico es capaz de oxidarse Darán positiva la reacción de Fheling? α D- glucopiranosa β D- glucopiranosa

68 Las Si, ya formas que el -OH cíclicas mantienen hemiacetálico/ el poder reductor? hemicetálico es capaz de oxidarse Darán Si, la reacción positiva de la reacción fheling será de positiva Fheling? α D- glucopiranosa β D- glucopiranosa

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70 β D- glucopiranosa

71 GLUCOSA: Muy difundida tanto en vegetales (uvas) como en animales. Forma parte de muchos disacáridos y polisacáridos. Proporciona energía inmediata a las células. En sangre su concentración es de uno por mil β D- glucopiranosa

74 α D- fructofuranosa

75 FRUCTOSA: cetohexosa. Muy difundida entre las plantas, sobre todo en frutos y en la miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto con la misma, forma el disacárido sacarosa α D- fructofuranosa

76 FRUCTOSA: cetohexosa. Muy difundida entre las plantas, sobre todo en frutos y en la miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto con la misma, forma el disacárido sacarosa α D- fructofuranosa

77 α D- galactopiranosa

78 GALACTOSA: junto con la glucosa forma la lactosa, disacárido de la leche. α D- galactopiranosa

79 GALACTOSA: junto con la glucosa forma la lactosa, disacárido de la leche. α D- galactopiranosa

80 β D-ribofuranosa βd-desoxirribofuranosa

81 RIBOSA: aldopentosa. forma parte de moléculas como el ATP, ARN o NAD. DESOXIRRIBOSA: derivada de la ribosa. le falta el grupo alcohol en el C 2. Forma parte del ADN. β D-ribofuranosa βd-desoxirribofuranosa

82 RIBOSA: aldopentosa. forma parte de moléculas como el ATP, ARN o NAD. DESOXIRRIBOSA: derivada de la ribosa. le falta el grupo alcohol en el C 2. Forma parte del ADN. β D-ribofuranosa βd-desoxirribofuranosa

83 44

84 D- RIBULOSA: Cetopentosa que interviene en la fijación del dióxido de carbono en la fotosíntesis (ciclo de Calvin). 44

85 D- RIBULOSA: Cetopentosa que interviene en la fijación del dióxido de carbono en la fotosíntesis (ciclo de Calvin). 44

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87 N-ACETILGLUCOSAMINA: derivado de la glucosa. componente de la pared bacteriana. Es el monómero del polisacárido quitina presente en el exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos.

88 N-ACETILGLUCOSAMINA: derivado de la glucosa. componente de la pared bacteriana. Es el monómero del polisacárido quitina presente en el exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos.

89 ÓSIDOS: HOLÓSIDOS

90 OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 + H 2 O Los oligosacáridos: son ósidos y holósidos. Están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante enlace O-glucosídico, desprendiéndose una molécula de agua. Enlace monocarbonílico. Conserva el poder reductor Conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos: dulces, solubles en agua y cristalizables. Pueden hidrolizarse en medio ácido, en caliente o mediante enzimas. Los más importantes son los disacáridos.

91 El enlace O- glucosídico entre dos monosacáridos

92 Disacárido reductor Enlace monocarbonílico: entre el -OH del carbono anomérico y el -OH de un carbono cualquiera del otro monosacárido. 6` 5` 4` 1` 3` 2`

93 Disacárido no reductor Enlace dicarbonílico: entre los _OH de los dos carbonos anoméricos. 2` 3` 1` 5` 6` 4`

94 NOMENCLATURA Se nombran de forma ordenada, el primer monosacárido con el sufijo -IL y el segundo con el sufijo -OSA si el enlace es monocarbonílico y el sufijo -OSIDO si el enlace es dicarbonílico. Hay que indicar también si es forma αo β y el número de los carbonos que intervienen en el enlace. 51

95 MALTOSA (forma α) α -D glucopiranosil (1 4`) α- D glucopiranosa 6` 5` 4` 1` 3` 2` Formada por dosαd-glucosas unidas mediante enlace monocarbonílico α( 1->4`).Disacárido reductor. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aparece en la germinación de la cebada (cerveza). Tostada se emplea como sucedáneo del café (malta). En la naturaleza es más abundante la forma β ( la 2º glucosa β)

96 CELOBIOSA (forma β) β- D glucopiranosil (1 ->4`) β- D glucopiranosa 6` 5` 4` 1` 3 2` No existe libre en la naturaleza. Formada por dos βd-glucosas unidas mediante enlace monocarbonílico β (1->4). Es reductora y se obtiene a partir de la hidrólisis de la celulosa. Se hidroliza con dificultad.

97 LACTOSA (forma α) β - D galactopiranosil (1 _> 4 `) α- D glucopiranosa 6` 5` 4` 1` 3 2` Formada por β D-galactosa y D-glucosa, unidas mediante enlace monocarbonílico β (1->4 ) Es reductor. Se encuentra en la leche de los mamíferos. La glucosa puede estar también en configuración β

98 SACAROSA α- D glucopiranosil (1 ->2`) β- D fructofuranósido ` 3` 4` 5` 6` Formada por α D-glucosa y β D-fructosa unidas mediante enlace dicarbonílico α(1->2`). Por lo tanto no es reductora. Para establecer el enlace la fructosa sufre un giro a la vez que rotan todos los radicales.es el azúcar de mesa (caña de azúcar y en la remolacha).

99 OLIGOSACÁRIDOS Dependiendo del número de monosacáridos, del tipo y de las ramificaciones que presenten existe una infinita variedad de oligosacáridos, lo que les hace ideales para almacenar información importantes en las membranas celulares, donde están unidos a lípidos y proteínas (glicolípidos y glicoproteínas) Señal de identidad. Reconocimiento de los diferentes tipos celulares Receptores de membrana (hormonas, bacterias)

100 La membrana plasmática celular contiene oligosacáridos con diferentes funciones.

101 Grupos sanguíneos 58

102 POLISACÁRIDOS Si se unen más de 10 monosacáridos mediante enlace O- glucosídico obtendremos un polisacárido Polimerización Hidrólisis No son dulces No cristalizan Son insolubles en agua, algunos forman disoluciones coloidales No presentan carácter reductor

103 HOMOPOLISACÁRIDOS (su hidrólisis: un tipo de monosacáridos) Pectina: Polímero de un derivado de la galactosa. Pared celular vegetal Dextranos: Bacterias y levaduras

104 EL ALMIDÓN: polisacárido de reserva en vegetales, abunda en tubérculos (patata), 70% legumbres,semillas,cereales y frutos (bellotas y castañas). Polímero de estructura helicoidal, formado por miles de moléculas de glucosa. Es una mezcla de amilosa y amilopectina. Uniones α 1->4 Ramificaciones α 1->6 Glucosa

105 LA AMILOSA (30%): polímero de glucosa, unidas mediante enlace La α(1->4 ). amilosa (30%) Adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa. Su hidrólisis parcial da lugar a moléculas de dextrina y maltosa. Estructura lineal

106 AMIOLOPECTINA: (70%) formada por moléculas de glucosa unidas helicoidalmente, pero se diferencia de la amilosa en que por cada 25/30 monómeros se ramifica como consecuencia del enlace α(1->6 ) Estructura ramificada

107 Reacción del Lugol

108 El almidón procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el procesos de fotosíntesis (se almacena en amiloplastos). su degradación enzimática: α-amilasa (rompe enlaces 1-4) y la β-amilasa (1-6), glucosidasa, se forman dextrinas y maltosas - La enzima maltasa termina por hidrolizar a moléculas de glucosa. Por qué se almacen la glucosa en forma de polisacáridos?

109 El almidón procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el procesos de fotosíntesis (se almacena en amiloplastos). su degradación enzimática: α-amilasa (rompe enlaces 1-4) y la β-amilasa (1-6), glucosidasa, se forman dextrinas y maltosas - La enzima maltasa termina por hidrolizar a moléculas de glucosa. Para Por qué evitar se la almacen enorme la presión glucosa osmótica en forma que de generarían polisacáridos? millones de moléculas de glucosa disueltas en el medio

110 Granos de almidón. Observación microscópica

111 GLUCÓGENO: polisacárido de reserva en animales. Polímero de glucosa. Enlaces α (1-> 4 ) y (1-> 6 ). Estructura helicoidal ramificada.se acumula en hígado(10%) y músculos (2%). α D- Glucopiranosa Uniones α 1->4 Ramificaciones α 1->6 La hidrólisis enzimática c o m i e n z a p o r l o s extremos no reductores ( a l fi n a l d e c a d a ramificación). Esto hace que cuanto más ramificado esté más rápida será la degradación de la molécula y el suministro por lo t an t o de g luc o s a. Es i m p o r t a n t e e n l o s animales para movilizar rápidamente las reservas energéticas. Se requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-fosforilasa) 67 y α(1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de glucosa.

112 GLUCÓGENO: polisacárido de reserva en animales. Polímero de glucosa. Enlaces α (1-> 4 ) y (1-> 6 ). Estructura helicoidal ramificada.se acumula en hígado(10%) y músculos (2%). α D- Glucopiranosa Uniones α 1->4 Ramificaciones α 1->6 La D e b hidrólisis e a l m a enzimática c e n a r s e c hidratado, o m i e n z por a p lo o r que l o su s extremos masa molecular no reductores aumenta ( considerablemente. a l fi n a l d e c Debido a d a ramificación). a ello, las eser Esto vas hace de que glucógeno cuanto de más los ramificado animales esté son limitadas más rápida y se será agotan la degradación rápidamente. de la molécula y E n el suministro d i e t a s por d lo e t a an d e t l g o a z de a m g i luc e n o t s o a,. l a Es s i reservas m p o r t a del n t e hígado e n l o se s animales degradan hasta para movilizar un 10%, rápidamente lo que produce las una reservas pérdida energéticas. de peso ( la mayor parte es agua) Se requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-fosforilasa) 67 y α(1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de glucosa.

113 CELULOSA: Forma parte de la pared celular de los vegetales. Está formada por la unión β (1->4 )de miles de moléculas de glucosa. Polímero no ramificado. Debido al tipo de enlace, cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal, pero retorcida. Puentes de H Enlaces β 1->4 Esta disposición permite que se formen gran cantidad de puentes de hidrógeno intrae intercatenarios entre cadenas yuxtapuestas,lo que favorece su empaquetamiento en haces, microfibrillas y fibrillas que forman la pared de celulosa. La estructura adquiere una gran cohesión ideal para su función de sostén.

114 CELULOSA: Forma parte de la pared celular de los vegetales. Está formada por la unión β (1->4 )de miles de moléculas de glucosa. Polímero no ramificado. Debido al tipo de enlace, cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal, pero retorcida. Puentes de H Enlaces β 1->4 Esta disposición permite que se formen gran cantidad de puentes de hidrógeno intrae intercatenarios entre cadenas yuxtapuestas,lo que favorece su empaquetamiento en haces, microfibrillas y fibrillas que forman la pared de celulosa. La estructura adquiere una gran cohesión ideal para su función de sostén.

115 La celulosa: polisacárido estructural es el más abundante en la biosfera. La mayoría de los animales (excepto herbívoros) no digieren la celulosa, ya que no poseen enzimas capaces de romper el enlace β.

116 La quitina está constituída por el disacárido quitobiosa, formado por la unión β (1 -> 4 )de moléculas de β D- N- acetil glucosamina. Encontramos quitina en la pared celular de muchos hongos y exoesqueleto de artrópodos.

117 Las cadenas de este polímero se disponen en capas Por qué son tan resistentes los exoesqueletos de artrópodos? superpuestas con orientaciones diferentes, lo que proporciona gran consistencia a los caparazones.

118 Las cadenas de este polímero se disponen en capas superpuestas con orientaciones diferentes, lo que proporciona gran consistencia a los caparazones.

119 Los artrópodos tienen un exoesqueleto recubierto de quitina y en ciertos casos además de quitina poseen otras sustancias, como sales minerales, que los endurecen.

120 GLUCÓGENO Y ALMIDÓN CELULOSA Y QUITINA α (1 4`) α (1 6`) Configuración enrollada en hélice Estructura ramificada Favorece Formación de gránulos densos (almacenamiento) β (1 4`) Configuración alargada Estructura lineal Agregación lateral Fibrillas insolubles (función estructural) A veces la función de una molécula viene determinada no por su composición sino por su estructura.

121 Maltosa Celobiosa 74

122 RECORDEMOS Las consecuencias de formar enlaces α (1-->4,) o β (1-->4 ) El enlace α o-glucosídico de la maltosa fuerza a que las dos sillas se encuentren formando un ángulo. En la celobiosa el enlace β hace que cada silla se encuentre girada 180º con respecto a la anterior. Por eso la celulosa no forma cadenas helicoidales, es insoluble y difícilmente hidrolizable. Maltosa Celobiosa 74

123 HETEROPOLISACÁRIDOS Diferentes tipos de monosacáridos Origen vegetal Origen animal Funciones estructurales y de defensa GLUCOSAMINOGLUCANOS Agar-agar Gomas vegetales Pectinas y hemicelulosas - Condroitín sulfato - Heparina - Ácido hialurónico

124 Formados por monosacáridos y compuestos de otra naturaleza (aglucón) ÓSIDOS: HETERÓSIDOS

125 PRINCIPIOS ACTIVOS DE PLANTAS GLUCOLÍPIDOS: Componentes de membranas Gangliósidos Cerebrósidos GLUCOPROTEÍNAS Mucoproteínas o mucinas Proteínas séricas: inmunoglobulinas (anticuerpos) Hormonas: LH y FSH Glucoproteínas estructurales:marcadores biológicos. Reconocimiento celular Determinantes antigénicos (grupos sanguíneos) Receptores de virus y bacterias Influyen en el tiempo de vida de células sanguíneas PÉPTIDOGLICANOS Péptidoglicanos (es un proteoglucano)

126 Los péptidoglicanos de las paredes bacterianas están formados por polisacáridos de N-acetilglucosamina y N- acetilmurámico asociados a cadenas peptídicas.

127 LA MEMBRANA PLASMÁTICA