Ámbito sectorial de Hostelería

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1 Ámbito sectorial de Hostelería CONVOCATORIA DE CONVENIOS PARA LA EJECUCIÓN DE PLANES DE FORMACIÓN DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A LOS TRABAJADORES OCUPADOS Convocatoria 2008 P L A N D E R E F E R E N C I A S E C T O R I A L 1. OBJETIVOS DEL PLAN. La Comisión Paritaria Sectorial de Hostelería establece como objetivos: - Adaptar los puestos de trabajo a la evolución del sector de la Hostelería y mejorar la profesionalidad de los trabajadores/as. - Formar y adaptar en función de las necesidades formativas vinculadas al Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales, a fin de cubrir los déficits profesionales existentes en el sector de la Hostelería (camareros, cocineros, camareras de pisos, recepcionistas, idiomas, habilidades directivas para gerentes de pymes, etc.) - Facilitar la adquisición de las competencias requeridas para el uso de las nuevas tecnologías (cocción, elaboración y conservación de alimentos, recepción y gestión de alojamientos, compras y aprovisionamiento, informática aplicada, comercio electrónico, etc) - Adaptar a los trabajadores/as del sector a las nuevas normativas sobre seguridad alimentaria, manipuladores de alimentos y prevención de riesgos laborales. - Incorporar a los trabajadores/as a la cultura de la calidad total aplicada al sector (ICTE/AENOR e UNE, CEN, ISO 9001:2000), aportándoles los conocimientos y técnicas necesarias para el desempeño de su trabajo. - Favorecer el camino hacia el desarrollo de una cultura de respeto al medio ambiente, dado que uno de los objetivos de cualquier sociedad, con independencia de la época, es preservar el futuro, en su más amplia acepción. - Facilitar la adquisición de las competencias requeridas para el uso y dominio de idiomas para trabajar en Hostelería, tanto los del Estado español, como los del resto de países de la Unión Europeos. - Estimular la implantación de las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación en el sector como forma de contribuir sectorialmente a la Sociedad de la Información definida por la Comisión Europea para todos los Estados Miembros. - Promover que las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores del sector de hostelería, tanto a través de los procesos formativos formales o no formales, como de las experiencias laborales sean objeto de acreditación. - Impulsar la impartición de la formación para mejora de las competencias en los centros integrados por medio de los centros sectoriales de referencia.

2 2. ACCIONES FORMATIVAS QUE CONFIGURAN EL PLAN DE REFERENCIA Y PRIORIDADES ESTABLECIDAS PARA LAS MISMAS. Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas (1) Prioridad G00 Alemán Máxima Horas Módulo/Unidad Formativa Mínimo prácticas Modalidad impartición G00 Calidad de servicio Máxima G00 Calidad en general Máxima G00 Coctelería Máxima G00 Conducción de autobuses Máxima G00 Conducción de camiones pesados Máxima G00 Conducción de vehículos ligeros Máxima G00 Conocimiento del producto: Hostelería Máxima G00 Conocimiento del sector: Hostelería Máxima G00 Control de puntos críticos (Ind. Alimentaria) Máxima G00 Gestión de establecimientos de restauración Máxima G00 Gestión de hoteles y otros alojamientos Máxima G00 Gestión de Pymes en general Máxima G00 Gestión hotelera en general Máxima G00 Higiene alimentaria / Manipulación de alimentos Máxima G00 Hostelería- cocina en general Máxima G00 Hostelería-Atención en pisos en general Máxima G00 Hostelería-Servicio de comidas y bebidas en general Máxima G00 Informática de Usuario / Ofimática en general Máxima G00 Informática de usuario: Aplicaciones estándar de gestión de recursos, compras y ventas Máxima G00 Informática de usuario: Sistemas operativos Máxima G00 Informática de usuario: Utilidades y herramientas de apoyo para el tratamiento de ficheros Máxima G00 Inglés Máxima G00 Introducción a la informática y/o Nuevas Tecnologías de la información y comunicación Máxima G00 Jefatura de cocinas Máxima G00 Jefatura de economatos y bodegas Máxima G00 Jefatura de salas de restauración Máxima G00 Lencería, lavandería, planchado Máxima G00 Mantenimiento de edificios y otro equipamiento urbano en general UAA MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios I: Introducción al área de cocina UAB MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios II: Actividades preventivas UAC MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios III: Procesos de regeneración UAD MF0256_1: Elaboración culinaria básica I: Elaboraciones culin arias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones UAE MF0256_1: Elaboración culinaria básica II :Elaboraciones elementales de cocina UAF MF0256_1: Elaboración culinaria básica III: Platos combinados y aperitivos sencillos Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima Módulo/Unidad Formativa

3 Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas Prioridad Horas Mínimo prácticas UAG MF0256_1: Elaboración culinaria básica IV: Actividades Máxima preventivas II UAP MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar I: Introducción Máxima Modalidad impartición UAQ MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar II: Técnicas de servicio UAR MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar III: Seguridad e higiene UAS MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas I: Organización, maquinaria y equipos UAT MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas II: Géneros, aprovisionamiento, regeneración y conservación UAU MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas III: Bebidas y aperitivos UAW MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas IV: Seguridad e higiene UAB MF0706_1: Arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos I: Procesos básicos en alojamiento UAA MF0706_1: Arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos II: Limpieza y puesta a punto de la zona de pisos y áreas públicas UAC MF0706_1: Arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos III: Administración y recursos humanos en alojamiento UAD MF0706_1: Arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos IV: Seguridad y calidad Máxima Máxima Máxima 25 5 Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima Máxima UAA MF0707_1: Lavado de ropa en alojamiento I Máxima UAB MF0707_1: Lavado de ropa en alojamiento II Máxima UAC MF0708_1: Planchado y arreglo de ropa en alojamientos I: Procesos básicos en el taller de planchado y costura UAD MF0708_1: Planchado y arreglo de ropa en alojamientos II: Procedimientos prácticos en planchado, costura y almacenaje. Máxima Máxima G00 Nutrición y dietética en general Máxima G00 Ofimática: Bases de datos Máxima G00 Ofimática: Hojas de Cálculo Máxima G00 Ofimática: Internet-intranet y navegadores Máxima G00 Ofimática: Procesadores de texto Máxima G00 Presentación de Buffetes Máxima G00 Presentación de vinos y bebidas Máxima G00 Prevención de incendios Máxima G00 Prevención de riesgos laborales en general Máxima G00 Primeros auxilios Máxima G00 Recepción hotelera en general Máxima G00 Recursos Humanos: Negociación Colectiva Máxima G01 Regiduría de pisos (Gobernata) Máxima G00 Repostería-pastelería Máxima G00 Salud laboral y enfermedades profesionales en general Máxima G00 Seguridad alimentaria: manipulación y control de alimentos en Máxima general G00 Sensibilización hacia el medio ambiente Máxima G01 Servicio de pisos (Camarero/a de pisos) Máxima G00 Servicio en restaurantes y bares Máxima G00 Turismo rural Máxima G00 Análisis y Control de Costes en general Media G00 Animación turística Media G00 Atención al cliente/calidad de servicio en general Media G00 Atención telefónica y recepción Media G00 Auditoría ambiental en general Media

4 Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas Prioridad G00 Auditoría económico financiera en general Media G00 Auditoría informática en general Media Horas Módulo/Unidad Formativa Mínimo prácticas Modalidad impartición G00 Castellano/español Media G00 Compras y Aprovisionamientos en general Media G00 Conocimiento del sector: Actividades asociativas Media G00 Contabilidad en general Media G00 Control de Gestión en general Media G00 Formación de formadores en general Media G00 Francés Media G00 Gerencia de Pequeño Comercio Media G00 Gestión administrativa en general Media G00 Gestión ambiental en general Media G00 Gestión de calidad total/modelos de excelencia empresarial Media G00 Gestión de cobros y reclamaciones Media G00 Gestión de la formación en general Media G00 Gestión de recursos humanos en general Media G00 Gestión del mantenimiento en general Media G00 Gestión económico financiera en general Media G00 Gestión fiscal en general Media G00 Herramientas de calidad Media G00 Información al cliente Media G00 Informática de usuario: Aplicaciones para tratamiento estadístico Media G00 Introducción a la calidad Media G00 Italiano Media G00 Legislación y normativa sociolaboral Media G00 Manipulación de mercancías en general Media G00 Marketing en general Media G00 Materiales y materias primas: Hostelería Media UAX MF0259_2: Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento I: Introducción UAY MF0259_2: Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento II: Aprovisionamiento y control de calidad UAH MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos I :Introducción UAI MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos II: Actividades preventivas I UAJ MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos III: Materias primas y desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias UAK MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos IV: Regeneración de géneros y productos culinarios UAL MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos V: Preelaboración de géneros culinarios UAM MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos VI: Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios UAN MF0261_2: Técnicas culinarias I: Técnicas de cocina y participación en la mejora de la calidad UAO MF0261_2: Técnicas culinarias II: Aprovisionamiento y elaboraciones culinarias básicas UAP MF0261_2: Técnicas culinarias III: Elaboraciones elementales de cocina UAR MF0261_2: Técnicas culinarias IV: Presentación y decoración de elaboraciones culinarias Media Media Media Media Media Media Media Media Media Media Media Media UAS MF0261_2: Técnicas culinarias V: Actividades preventivas II Media 60 20

5 Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas Prioridad Horas Módulo/Unidad Formativa Mínimo prácticas UAT MF0262_2: Productos culinarios I: Cocina regional, moderna y de Media autor I UAU MF0262_2: Productos culinarios II: Cocina regional, moderna y Media de autor II UAV MF0262_2: Productos culinarios III: Actividades preventivas III. Media UAA MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería- repostería I: Procesos y técnicas básicas Media Modalidad impartición UAB MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería- repostería II: Elaboraciones específicas UAC MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería- repostería III: Procesos específicos UAD MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos I: Ofertas, aprovisionamiento y control UAE MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos II: Nutrición y control de calidad UAF MF0710_2: Productos de repostería I: Aspectos básicos de la elaboración UAG MF0710_2: Productos de repostería II: Elaboraciones específicas: postres y helados UAH MF0710_2: Productos de repostería III: Elaboraciones específicas: masas, pastas y decoración UAA MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería I: Higiene, manipulación y emergencias UAA MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería II: Aspectos medioambientales Media Media Media Media 25 5 Media Media Media Media Media G00 Montaje e instalación de frío industrial en general Media G00 Negociación y otras técnicas de relación con proveedores Media G00 Normalización/Homologación/ certificación de calidad Media G00 Ofimática: Aplicaciones para presentaciones en público Media G00 Ofimática: Diseño de páginas web Media G00 Planificación y organización empresarial en general Media G00 Portugués Media G00 Secretariado Media G00 Secretariado y otros trabajos auxiliares de oficina en general Media G00 Selección y desarrollo de Recursos Humanos Media G00 Técnicas de organización del mantenimiento de equipos electromecánicos de uso no industrial Media G00 Trabajos auxiliares de Oficina Media G00 Trabajos de centros de jardinería Media G00 Administración de personal en general Mínima G00 Almacenaje, stocks y envíos en general Mínima G00 Análisis de riesgos y gestión crediticia Mínima G00 Análisis y control financiero en general Mínima G00 Aplicación de TICs a la formación Mínima G00 Árabe Mínima G00 Asturiano/bable Mínima G00 Atención al cliente mediante TICs Mínima G00 Atención al consumidor Mínima G00 Atención en congresos Mínima G00 Atención y venta en establecimientos comerciales en general Mínima G00 Auditoría de Calidad Mínima G00 Catalán Mínima G00 Chino Mínima G00 Cobro y atención en caja Mínima G00 Cobros e Impagos en general Mínima

6 Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas Prioridad G00 Comunicación interna Mínima G00 Comunicaciones Informáticas en general Mínima Horas Módulo/Unidad Formativa Mínimo prácticas Modalidad impartición G00 Conocimiento de la empresa (acogida), cultura de empresa, Mínima cambio de cultura G00 Desarrollo turístico Mínima G00 Diseño gráfico informatizado en general Mínima G00 Estudios de mercado en general Mínima G00 Euskera Mínima G00 Finanzas para no Financieros en general Mínima G00 Gallego Mínima G00 Gestión de grandes empresas y redes empresariales en general Mínima G00 Gestión de proyectos informáticos en general Mínima G00 Griego Mínima G00 Habilidades directivas Mínima G00 Habilidades personales e interpersonales en el entorno laboral Mínima G00 Holandés Mínima G00 Interiorismo y decoración en general Mínima G00 Japonés Mínima G00 Jardinería Mínima G00 Jardinería, floricultura y arte floral en general Mínima G00 Lavandería Mínima G00 Legislación y normativa administrativa (excepto la Mínima medioambiental) G00 Legislación y normativa comunitaria Mínima G00 Legislación y normativa financiera y tributaria Mínima G00 Legislación y normativa internacional no comunitaria Mínima G00 Legislación y normativa medioambiental Mínima G00 Legislación y normativa mercantil Mínima G00 Manipulación de flores Mínima G00 Mantenimiento de equipos de climatización Mínima G00 Mantenimiento de equipos electromecánicos de uso no industrial Mínima en general G00 Mantenimiento industrial en general Mínima UAI MF0263_3: Acciones comerciales y reservas I: Gestión de Reservas y Mercado Turístico Mínima UAJ MF0263_3: Acciones comerciales y reservas II: Marketing, técnicas de venta y protocolo UAK MF0263_3: Acciones comerciales y reservas III: Comunicación con el cliente. Idiomas UAA MF0264_3: Recepción y atención al cliente I: Procedimientos básicos del departamento UAB MF0264_3: Recepción y atención al cliente II: Gestión del departamento UAC MF0264_3: Recepción y atención al cliente III: Instalaciones complementarias, seguridad y gestión medioambiental Mínima Mínima Mínima Mínima Mínima UAD MF0264_3: Recepción y atención al cliente IV: Idioma extranjero Mínima UAA MF0265_3: Gestión de departamento del área de alojamiento I: Planificación y dirección de equipos de trabajo UAB MF0265_3: Gestión de departamento del área de alojamiento II: Gestión y control financiero y de calidad Mínima Mínima G00 Operación de carretillas Mínima G00 Otra legislación y normativa Mínima G00 Otros Idiomas no clasificables anteriormente Mínima G00 Otros Servicios Personales Mínima G00 Otros servicios turísticos especializados Mínima

7 Cod Grupo AAFF Cod Ampl 07 Grupo de Acciones Formativas Prioridad G00 Publicidad y comunicación externa de la empresa en general Mínima G00 Relaciones Públicas y protocolo empresarial Mínima G00 Ruso Mínima G00 Servicios Recreativos, Culturales y Deportivos en general Mínima G00 Socorrismo acuático Mínima G00 Socorrismo y Primeros Auxilios en general Mínima G00 Sueco Mínima G00 Técnicas de organización de instalaciones y mantenimiento de edificios y equipamientos urbanos Mínima Horas Módulo/Unidad Formativa Mínimo prácticas Modalidad impartición G00 Técnicas de organización del mantenimiento industrial Mínima G00 Telemárketing / márketing telefónico Mínima G00 Valenciano Mínima

8 (1) Los Módulos Formativos han de realizarse según los requisitos establecidos en el correspondiente Real Decreto. Real Decreto 295/2004 B.O.E. 59 (Marzo-2004) Real Decreto 1087/2005 B.O.E. 238 (Octubre-2005) Real Decreto 1228/2006 B.O.E. 3 (Enero-2007) Real Decreto 665/2007 B.O.E. 141 (Junio-2007) Real Decreto 729/2007 B.O.E. 153 (Junio-2007) Real Decreto 790/2007 B.O.E. 154 (Junio-2007) Real Decreto 813/2007 B.O.E. 157 (Junio-2007) Real Decreto 814/2007 B.O.E. 159 (Julio-2007) Real Decreto 872/2007 B.O.E. 165 (Julio-2007) Real Decreto 873/2007 B.O.E. 171 (Julio-2007)

9 MF0706_1: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 150 horas Denominación de la Unidad Formativa: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 1 PROCESOS BÁSICOS EN ALOJAMIENTO MODALIDAD: Distancia DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 50 horas HORAS PRÁCTICAS: mínimo 15 horas UNIDAD DIDÁCTICA 1: ALOJAMIENTOS. LA CAMARERA DE PISOS Y SU DEPARTAMENTO. - Los alojamientos turísticos y no turísticos: Característicos; tipos; clasificación; departamentos. - El departamento de pisos: Actividades; características; objetivos; áreas y relaciones interdepartamentales; la habitación del hotel; tipos. - La camarera de pisos: Descripción; funciones; uniformidad; deontología profesional; planificación del trabajo. - Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras: Hospitales y clínicas; residencias para tercera edad; residencias escolares; otros alojamientos no turísticos UNIDAD DIDÁCTICA 2: MOBILIARIO Y DECORACIÓN EN EMPRESAS DE ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO - Mobiliario: Clasificación. Descripción y medidas básicas según características, funciones, aplicaciones y tipos y categorías de alojamiento. Ubicación y distribución. - Revestimientos, alfombras y cortinas. Clasificación y caracterización según tipo, categoría y fórmula de alojamiento. Otros elementos de decoración. - Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos. Productos utilizados. Aplicaciones y técnicas. - Iluminación y temperatura en las habitaciones. - Decoración Floral. Técnicas. Aplicaciones sencillas.

10 MF0706_1: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 150 horas Denominación de la Unidad Formativa: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 2 LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE LA ZONA DE PISOS Y ÁREAS PÚBLICAS MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 25 horas HORAS PRÁCTICAS: mínimo 15 UNIDAD DIDÁCTICA 1: TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE LA ZONA DE PISOS Y ÁREAS PÚBLICAS - Equipos, maquinaria, útiles y herramientas. Descripción. Aplicaciones. Limpieza y mantenimiento de uso. Normas de seguridad en su utilización. - Productos utilizados en la limpieza. Tipos. Aplicaciones. Rendimientos. - Beneficios e inconvenientes. - Riesgos: identificación, causas más comunes y prevención. - Técnicas de limpieza. Descripción y aplicación. Control de resultados. - Realización de equipajes. - Preparación de habitaciones para bloqueos por obra y pintura. - Montaje de salones para actos específicos.

11 MF0706_1: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 150 horas Denominación de la Unidad Formativa: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 3 ADMINISTRACIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN ALOJAMIENTO MODALIDAD: Distancia DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 55 horas HORAS PRÁCTICAS: mínimo 20 UNIDAD DIDÁCTICA 1: ATENCIÓN AL CLIENTE, EVENTOS Y PROTOCOLO EN EMPRESAS DE ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO - Tipologías de clientes, pacientes o usuarios en general. - Normas de actuación. - Quejas y reclamaciones. - Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento. - Diferentes tratamientos protocolarios. UNIDAD DIDÁCTICA 2: APROVISIONAMIENTO, CONTROL E INVENTARIO DE EXISTENCIAS EN EL ÁREA DE PISOS - Procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias. - Aplicación. - Clasificación y ubicación de existencias. - Tipos de inventarios. Aplicación de procedimiento de gestión. - Mantenimiento y reposición de existencias en almacén. UNIDAD DIDÁCTICA 3: COMUNICACIÓN EN LA EMPRESA DE ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO - Tipos de comunicación. - Obstáculos para la comunicación. - Documentación utilizada para el arreglo de habitaciones y zonas comunes. - Tipos de documentos, aplicación. - Simbología del etiquetado de productos de limpieza. UNIDAD DIDÁCTICA 4: TÉCNICAS Y PROCESOS ADMINISTRATIVOS APLICADOS EN EMPRESAS DE ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO - Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento. - Identificación, clasificación y cumplimentación de documentación específica.

12 MF0706_1: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 150 horas Denominación de la Unidad Formativa: ARREGLO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTO 4 SEGURIDAD Y CALIDAD MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 20 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 5 UNIDAD DIDÁCTICA 1: NORMATIVAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD EN LOS PROCESOS DE PREPARACIÓN Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES, ZONAS NOBLES Y ÁREAS COMUNES - Identificación e interpretación de normativa específica. - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. - Salud e higiene personal. Factores. Medidas. Materiales y aplicaciones. - Medidas de prevención y protección. En instalaciones. Planes de emergencia. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. - Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: Tipos, adecuación y normativa. UNIDAD DIDÁCTICA 2: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS DE ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

13 MF0707_1: LAVADO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 120 horas Denominación de la Unidad Formativa: LAVADO DE ROPA EN ALOJAMIENTO 1 MODALIDAD: Distancia DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 60 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 20 UNIDAD DIDÁCTICA 1: PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE COMUNICACIÓN EN LAVANDERIA - Tipos de documentos. Cumplimentación. Circuitos internos. - Simbología del etiquetado de productos para el lavado. UNIDAD DIDÁCTICA 2: PROCESOS TEXTILES. ETIQUETADO, CLASIFICACIÓN Y MARCADO PARA EL LAVADO - Productos textiles. Las fibras: clasificación y comportamiento al lavado, productos químicos, escurrido, centrifugado y secado en los procesos de conservación o mantenimiento. Las telas: clasificación, tipos, acabados y comportamiento al lavado, productos químicos, escurrido, centrifugado y secado en los procesos de conservación o mantenimiento. Las ropas: clasificación. - Etiquetado de las ropas. Etiquetas de identificación: tipos. Etiquetas de composición. Etiquetas de conversación o mantenimiento. - Técnicas de clasificación de la ropa para el lavado. Identificación, descripción y aplicación. - Procedimientos para marcar y contraseñar la ropa. Marcar a mano. Marcar en plancha con cinta adhesiva. Marca en lavadero con alicate. Marca con termoselladoras. Otras. - Procedimientos para contraseñar en almacenes de lencería. UNIDAD DIDÁCTICA 3: ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE PRODUCTOS PARA EL LAVADO - Proceso organizativo del almacenamiento de productos, utensilios para el lavado. Sistemas de almacenaje: bloques apilados; sistema convencional; sistema compacto; sistema dinámico. - Criterios de almacenaje: ventajas e inconvenientes. - Clasificación de los productos: El embalaje y el etiquetado. - Normativa aplicable. - Aplicación de procedimientos de gestión de stocks. Aplicación de criterios de clasificación de sotcks. - Análisis de la rotación y ubicación de existencias. Elaboración de fichas de almacén. Inventarios.

14 MF0707_1: LAVADO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 120 horas Denominación de la Unidad Formativa: LAVADO DE ROPA EN ALOJAMIENTO 2 MODALIDAD: Distancia DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 60 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 15 UNIDAD DIDÁCTICA 1: LAVADO, LIMPIEZA Y SECADO DE ROPA - El lavado de ropa: Tipos. - Maquinaria: Características, funcionamiento y precauciones de uso. - Elementos accesorios para el lavado: Carros, básculas, clasificadoras, marcadoras y máquinas para contraseñar. Las manchas y su tratamiento. Manchas simples y complejas. Tipos de manchas especialmente delicadas como tinta, grasa, yodo, sangre o cera. Técnicas de lavado: por absorción, disolución o neutralización. - Productos de lavado. Detergentes, suavizantes, blanqueadores, neutralizantes. Características: funciones y normas de uso básico. - Proceso de lavado: Factores que intervienen en su eficacia: temperaturas, productos, dureza del agua. - Programas de lavado y especificaciones de su utilidad: Técnicas básicas de ahorro de energía en el proceso. UNIDAD DIDÁCTICA 2: NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD EN LOS PROCESOS DE LAVADO DE ROPA PROPIOS DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO - Identificación e interpretación de normativa específica. - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado. - Salud e higiene personal. Factores, medidas, materiales y aplicaciones. Heridas y su protección. - Medidas de prevención y protección. En el taller de lavandería. En utilización de máquinas, equipos y utensilios de lavandería. - Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

15 MF0708_1: PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 120 horas Denominación de la Unidad Formativa: PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 1 PROCESOS BÁSICOS EN EL TALLER DE PLANCHADO Y COSTURA MODALIDAD: Distancia DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 90 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínima 20 UNIDAD DIDÁCTICA 1: PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE COMUNICACIÓN EN EL TALLER DE PLANCHADO Y COSTURA - Tipos de documentos. Cumplimentación. Circuitos internos. - Simbología del etiquetado de productos para el planchado. UNIDAD DIDÁCTICA 2: CLASIFICACIÓN DE ROPAS PARA EL PLANCHADO - Comportamiento de los distintos tipos de fibras al planchado. - Comportamiento de los distintos tipos de tela al planchado. - Interpretación de etiquetas. - Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado: identificación, descripción, aplicación. UNIDAD DIDÁCTICA 3: PLANCHADO, PLEGADO, EMPAQUETADO O EMBOLSO DE ROPA - El planchado: tipos. - Maquinaria específica. Tipos: prensa de planchado, estiradotas, introductoras, plegadoras mecánicas, rodillos o calandrias. Características, funcionamiento, precauciones de uso y técnicas básicas de ahorro de energía en su empleo. - Elementos complementarios para el planchado y plegado como mesas, percheros, maniquíes, almohadillas, bandejas y bolsas. - Productos asociados al planchado. UNIDAD DIDÁCTICA 4: NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD EN LOS PROCESOS DE PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA PROPIOS DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO - Identificación e interpretación de normativa específica. - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa. - Salud e higiene personal: Factores, medidas, materiales y aplicaciones. Heridas y su protección. - Medidas de prevención y protección: En el taller de planchado y costura. En utilización de máquinas, equipos y utensilios de planchado y costura. - Equipamiento personal de seguridad: Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

16 MF0708_1: PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 120 horas Denominación de la Unidad Formativa: PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS 2 PROCEDIMIENTOS PRÁCTICOS EN PLANCHADO, COSTURA Y ALMACENAJE MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 30 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínima 20 UNIDAD DIDÁCTICA 1: PLANCHADO Y PLEGADO - El proceso de planchado y plegado. Factores que intervienen en su eficacia: temperatura, presión, vapor, tiempo y humedad. Programas de planchado y plegado mecánico. Técnicas básicas de ahorro de energía. Factores. Aplicaciones. - Empaquetado o embolsado de ropa: Tipos y aplicaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 2: COSTURA - Materiales de costura. - La máquina de coser: tipos funcionamiento y reglaje. - Técnicas básicas de costura a mano y a maquina: aplicaciones. - El zurcido: clases, técnica y aplicaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 3: ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE ROPA Y PRODUCTOS PARA EL PLANCHADO - Proceso organizativo del almacenamiento de ropas y de productos y utensilios para el planchado. - Aplicación de sistemas de almacenaje. - Criterios de almacenaje de ropas. Ventajas. Inconvenientes. - Clasificación de los productos para el planchado. - Análisis de la rotación y ubicación de existencias de lencería. - Cumplimentación de fichas de almacén.

17 MF0255_1: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 120 horas APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 1- INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 35 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínima 10 UNIDAD DIDÁCTICA 1: EL DEPARTAMENTO DE COCINA - Definición y organización característica; - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria; - Especificidades en la restauración colectiva; - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. UNIDAD DIDÁCTICA 2: MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA - Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes; - Especificidades en la restauración colectiva; - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. UNIDAD DIDÁCTICA 3: ECONOMATO Y BODEGA - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones; - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones; - Controles de almacén. UNIDAD DIDÁCTICA 4: MATERIAS PRIMAS MÁS COMUNES - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas; - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. UNIDAD DIDÁCTICA 5: DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS - Formalización y traslado de solicitudes sencillas; - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

18 - UNIDAD FORMATIVA MF0255_1: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 120 horas APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 2- ACTIVIDADES PREVENTIVAS MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 40 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 15 UNIDAD DIDÁCTICA 1: SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas; - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. UNIDAD DIDÁCTICA 2: LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS - Productos de limpieza de uso común: - Tipos, clasificación; - Características principales de uso; - Medidas de seguridad y normas de almacenaje; - Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos; - Procedimientos habituales: tipos y ejecución. UNIDAD DIDÁCTICA 3: UNIFORMIDAD Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD - Uniformes de cocina: tipos; - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. UNIDAD DIDÁCTICA 4: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD - Aseguramiento de la calidad; - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. UNIDAD DIDÁCTICA 5: HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Concepto de alimento; - Requisitos de los manipuladores de alimentos; - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos; - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria; - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos; - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos; - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes; - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas; - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano; - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones; - Manejo de residuos y desperdicios; - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos; - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas; - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización; - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos; - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria; - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones; - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC); - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.

19 MF0255_1: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 120 horas APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS 3- PROCESOS DE REGENERACIÓN MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 45 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 35 UNIDAD DIDÁCTICA 1: REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES - Definición; - Identificación de los principales equipos asociados; - Clases de técnicas y procesos simples; - Aplicaciones sencillas. UNIDAD DIDÁCTICA 2: PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN - Términos culinarios relacionados con la preelaboración; - Tratamientos característicos de las materias primas; - Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones; - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; - Realización de operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. UNIDAD DIDÁCTICA 3: SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES DE LOS GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES - Identificación y clases; - Identificación de equipos asociados; - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

20 MF0256_1: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 230 horas ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 1 ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 70 horas HORAS PRÁCTICAS: Mínimo 50 UNIDAD DIDÁCTICA 1: ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES - Clasificación, definición y aplicaciones. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina; caldos; caldos cortos; mirex-poix; guarniciones sencillas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

21 - UNIDAD FORMATIVA MF0256_1: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 230 horas ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 2 ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 70 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 50 UNIDAD DIDÁCTICA 1: ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA - Definición, clasificación y tipos. - Aplicación de técnicas sencillas para la obtención de resultados culinarios basados en la utilización de: - Hortalizas, verduras y tubérculos; - Legumbres, arroz y pastas; - Huevos; - Carnes de diferentes clases; - Pescados y mariscos; - Ptros. - Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

22 MF0256_1: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 230 horas ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 3 PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 50 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 40 UNIDAD DIDÁCTICA 1: PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS - Definición y clasificación. - Tipos y técnicas básicas. - Decoraciones básicas. - Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

23 MF0256_1: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 230 horas ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA 4 ACTIVIDADES PREVENTIVAS II MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 40 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 15 UNIDAD DIDÁCTICA 1: SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas; - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. UNIDAD DIDÁCTICA 2: LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS - Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación; Características principales de uso; Medidas de seguridad y normas de almacenaje; Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos; - Procedimientos habituales: tipos y ejecución. UNIDAD DIDÁCTICA 3: UNIFORMIDAD Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD - Uniformes de cocina: tipos; - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. UNIDAD DIDÁCTICA 4: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD - Aseguramiento de la calidad; - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. UNIDAD DIDÁCTICA 5: HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: - Concepto de alimento; - Requisitos de los manipuladores de alimentos; - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos; - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria; - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos; - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos; - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes; - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas; - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano; - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones; - Manejo de residuos y desperdicios; - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos; - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas; - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización; - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos; - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria; - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones; - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC); - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.

24 MF0257_1: SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR horas SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR 1 INTRODUCCIÓN MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 30 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 10 UNIDAD DIADÁCTICA 1: EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento UNIDAD DIDÁCTICA 2: LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases - Competencias básicas de los profesionales de estos establecimientos UNIDAD DIDÁCTICA 3: MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL ÁREA DE RESTAURANTE - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - Ubicación y distribución - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos - Aplicación de normas de mantenimiento, uso, control y prevención de accidentes

25 - UNIDAD FORMATIVA MF0257_1: SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR horas SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR 2 TÉCNICAS DE SERVICIO MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 50 horas HORAS PRÁCTICAS: 35 UNIDAD DIDÁCTICA 1: EL PRE SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Proceso y secuencia de operaciones más importantes - Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio - Formalización de la documentación necesaria - Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: repaso y preparación del material de servicio; montaje de aparadores y otros elementos de apoyo; montaje y disposición de mesas y elementos decorativos y de ambientación según modalidad y tipo de servicio - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicios o análogos UNIDAD DIDÁCTICA 2: EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y LA ATENCIÓN AL CLIENTE - Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones - Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades - Formalización de comandas sencillas - Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente - Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro UNIDAD DIDÁCTICA 3: EL POST SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Tipos y modalidades de post servicio - Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y modalidad

26 MF0257_1: SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR horas SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE BAR 3 SEGURIDAD E HIGIENE MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 40 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 15 UNIDAD DIDÁCTICA 1: SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 2: LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS - Productos de limpieza de uso común - Tipos, clasificación - Características principales de uso - Medidas de seguridad y normas de almacenaje - Interpretación de las especificaciones - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales, tipos y ejecución UNIDAD DIDÁCTICA 3: HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Concepto de alimento - Requisitos de los manipuladores de alimentos - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones - Manejo de residuos y desperdicios - Asunción de actitudes y hábitos de manipulador del alimentos - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria - Calidad higiénico sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones UNIDAD DIDÁCTICA 4: UNIFORMIDAD Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD - Uniformes del personal de restaurante - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa UNIDAD DIDÁCTICA 5: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD - Aseguramiento de la calidad - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

27 MF0258_1: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 150 horas APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 1 ORGANIZACIÓN, MAQUINARIA Y EQUIPOS MODALIDAD: Mixta DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 25horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 5 UNIDAD DIDACTICA 1 ECONOMATO Y BODEGA - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones - Controles de almacén UNIDAD DIDACTICA 2 EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento UNIDAD DIDACTICA 3 MAQUINARIA, EQUIPOS, UTILES Y MENAJE PROPIOS DEL BAR - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - Ubicación y distribución - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

28 MF0258_1: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 150 horas APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 2 GÉNEROS, APROVISIONAMIENTO, REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 35 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 25 UNIDAD DIDACTICA 1 MATERIAS PRIMAS Y GENEROS DE USO COMUN EN EL BAR - Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación UNIDAD DIDACTICA 2 DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Formalización y traslado de solicitudes sencillas - Ejecución de operaciones en tiempo y forma requeridos UNIDAD DIDACTICA 3 REGENERACION DE GENEROS, BEBIDAS Y PRODUCTOS CULINARIOS PROPIOS DEL BAR - Definición - Identificación de los principales equipos asociados - Clases de técnicas y procesos simples - Aplicaciones sencillas UNIDAD DIDACTICA 4 SISTEMAS Y METODOS SENCILLOS DE CONSERVACION Y PRESENTACION COMERCIAL DE BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS PROPIAS DEL BAR - Identificación y clases - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

29 - UNIDAD FORMATIVA MF0258_1: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 150 horas APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS 3 BEBIDAS Y APERITIVOS MODALIDAD: Presencial DURACION DE LA UNIDAD FORMATIVA: 50 horas HORAS PRÁCTICAS: MÍNIMO 40 UNIDAD DIDACTICA 1 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - Clasificación, características, tipos - Esquemas de elaboración, fases más importantes - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas - Conservación de bebidas que lo precisen - Servicio en barra UNIDAD DIDACTICA 2 APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y LICORES DE MAYOR CONSUMO - Clasificación, características, tipos - Identificación de las principales marcas - Servicio y presentación en barra UNIDAD DIDACTICA 3 BEBIDAS COMBINADAS - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo - Normas básicas de preparación y conservación. Aplicaciones - Servicio en barra UNIDAD DIDACTICA 4 CANAPES, BOCADILLOS Y SANDWICHES - Definición y tipología - Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos en la ejecución y control de resultados - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados UNIDAD DIDACTICA 5 PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS - Definición y clasificación - Tipos y técnicas básicas - Decoraciones básicas - Aplicaciones de técnicas sencillas de elaboración y presentación - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación