Trazabilidad para garantizar la Seguridad Alimentaria. Rafael Alonso Adjunto a Presidencia

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José María Alvarado Cordero
hace 8 años
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1 Trazabilidad para garantizar la Seguridad limentaria Rafael lonso djunto a Presidencia

2 ÍDIC Martínez Loriente, De un proyecto a una realidad. Presentación de la compañía. Datos económico financieros. uestro modelo de trazabilidad. n las granjas. n los mataderos. n las plantas de elaboración. n nuestro cliente MRCDO. 2

3 Información de la compañía

4 Misión Martinez Loriente S.., se constituye con el fin de suministrar, carnes frescas y elaborados cárnicos, en formato de libre servicio, bajo los más rigurosos estándares de CLIDD, SGURIDD LIMTRI Y SRVICIO, a la cadena de supermercados MRCDO. MRCDO cuenta con red de más de establecimientos en spaña y su cuota de mercado está cercana al 23%. 4

5 l Capital l accionariado de Martinez Loriente S.., esta formado por: 45% 45% 10% 5

6 volución histórica ño 2007 ño 2002 ño 2005 Canarias Buñol ño 2008 Cheste Buñol ño 2005 ño 2000 Inicio Proyecto MRTIZ LORIT, S.. ño 2004 Tarancón Inicio Polígono groalimentario Buñol 6

7 Ubicación geográfica BRCLO TRCÓ MDRID CHST VLCI TRIF BUÑOL 7

8 Vacuno Filete de cadera de vacuno Lomo ntrecot de vacuno Solomillo de vacuno 8

9 Porcino scalopín de lomo 8/9uds Solomillo de cerdo 3uds Secreto de cerdo blanco 9

10 Ovino Chuletas de palo o riñonada Cuartos de cordero lechal Paletilla entera de cordero 10

11 rreglos rreglo de cocido de vacuno rreglo de cocido rreglo para puchero 11

12 laborados scalopín de lomo adobado Fiambre de pechuga pavo Tiernecitos de vacuno 12

13 Burgers Burger de Vacuno de 6uds Burger de Pavo Pollo 2uds 13

14 Modelo de egocio

15 Datos económico financieros uestra actividad de procesado de carnes, presenta los siguientes volúmenes Vacuno Porcino Ovino Hamburguesas rreglos laborados TOTL Cifras expresadas en miles de toneladas 15

16 Datos económico financieros Cifra de negocio 366,96 388,35 439,02 460,36 Gastos Personal 24,69 27,95 38,31 42,32 Beneficios de la actividad Bº después de impuestos 20,75 20,32 24,72 21,27 13,77 13,61 17,11 15,39 Cash Flow 20,13 19,73 23,47 26,36 Inversiones materiales netas 74,61 104,68 134,79 161,12 Cifras expresadas en millones de euros 16

17 uestro modelo de trazabilidad

18 Modelo de Trazabilidad O B J T I V O Disponer del historial de cada animal a lo largo de la vida de este, incluyendo: Crianza en granja: alimentación y rendimiento de las dietas, enfermedades y sus tratamientos, evolución del peso, Sacrificio en matadero: fecha, lote, peso en canal, índice de grasa, laboración en planta: fecha de recepción, lote asignado, control de calidad, despiece, elaboración, envasado y almacenamiento, ntrega al cliente: contenedor, lotes expedidos, destino, 18

19 VCUO MG D TRD TRD D IMLS G R J S XPDICIO D IMLS BSCULS MG D XPDICIO CUDR S RTC BD GRJ 19

20 VCUO I. RCPCIÓ Y LT L SISTM D TRZBILIDD G R J S D.I.B BSCULS MG D TRD PSJ BD GRJ Punto de identificación y alta de los animales en el sistema. Lectura de los datos del Documento de Identificación del Bovino (D.I.B.) a través del código de barras Pesaje del animal. Fecha de recepción. Cuadra asignada. ecesidad de tratamiento profiláctico. Confirmación de entrada en cuadra por PD. ctualización en tiempo real de los datos en las bases de datos: n la granja. ctualización en diferido de los datos en la base de datos: n MRTIZ LORIT S.. RTC 20

21 VCUO G R J S CUDR 1 CUDR 2 CUDR II. MOVIMITO TR CUDRS, LIMTCIÓ Y TRTMITOS UVI 1 UVI 2 CURT Control mediante PD: umero de cuadra. Fecha de entrada de los animales. nimales enviados a enfermería. Dieta alimenticia. Traslado a otra cuadra. Control de engorde: Bascula en la manga entre cuadras. nimales en cuarentena: Control de salida de la cuarentena. xpedición a matadero. Fecha de salida de los animales. Verificaciones de las observaciones visuales mediante terminal de mano PD. BD GRJ RTC 21

22 VCUO III. VIO L MTDRO G R J S BSCULS BD GRJ MG D SLID RTC CUDR Selección de la cuadra de salida. Control de los requisitos mínimos: Peso. Periodos de cuarentena. utorización de la expedición por el sistema de información. Pesaje en la manga de salida. Confirmación de cuadra vacía. Marcado de las fichas de los animales en transito al matadero. signación del Lote de envío D.I.B 22

23 VCUO M T D R O PSJ IV. RCPCIÓ Y LT Lectura de los DIB s. Comprobación del peso del lote recibido. Desmarcado como animales en tránsito en el sistema informático. signación del úmero de Lote de recepción. ntrada en las cuadras del matadero. Revisión veterinaria ante mortem. Planificación del orden de sacrificios. Lavado y desinfección del camión. misión del certificado de desinfección. 23

24 VCUO M T D R O S V. SCRIFICIO Comprobación del DIB, con el crotal del animal sacrificado. signación de la matrícula del gancho (RFID) Pesado de las canales. Toma de muestras. 24

25 VCUO VI. CLS Clasificación automática de las canales. misión de las etiquetas de despiece de la canal. signación de la cámara de frío. M T D R O S 25

26 VCUO VII. STBILIZCIÓ Y CURTO signación de la cámara de frío. Control y regulación automáticos de temperatura y humedad.(scd). Cuarteo de las canales. M T D R O S 26

27 VCUO VIII. XPDICIÓ xpedición de los cuartos de canales hacia la planta de procesado de Cheste. Marcado de los cuartos de canales como en tránsito M T D R O S 27

28 VCUO P L T I. RCPCIÓ Y LT Desmarcado de los cuartos de canales como en tránsito. Pesado de las canales. Toma de muestras para control de calidad. Verificación y alta del Lote. signación del gancho (RFID) signación de la cámara de espera para el despiece.. Control y regulación automáticos de temperatura y humedad. 28

29 TODS LS SPCIS Recepción m.primas Vacuno Chip Cod. barras P L T Despiece Puntos ID IVL 1 IVL 2 Control de código de barras Lectura del chip 29

30 TODS LS SPCIS lmacén automático Túneles de Frío Líneas productivas IVL 3 Lectura del chip + Impresión de etiqueta del Lote. P L T Pesado y tiquetado de las bandejas 30

31 TODS LS SPCIS Clasificación de prod. Terminado ( 13) Control de trazabilidad por Visión rtificial (OCR) Confección del Contenedor ( Robots) IVL 4 P L T tiquetado del contenedor ( 128) 31

32 TODS LS SPCIS xpedición misión del albarán y del Documento de trazabilidad (relación de lotes en el albarán) Facturación CLIT WB DI P L T 32

33 TODOS LOS PRODUCTOS L C L I T n las plataformas logísticas: Verificación por muestreo de los lotes recibidos mediante los códigos de trazabilidad de bandejas. n consumidor: Cuando formula una queja a través de la línea 900 ( Teléfono de atención al cliente). 33

34 TODOS LOS PRODUCTOS L C L I T 34

35 35

36 Muchas gracias por su atención

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