Biología del Crecimiento y Desarrollo en Bovinos de Carne. Carolina Fiol, DMTV MSc Producción de Rumiantes I- Área VII 2015

Transcripción

1 Biología del Crecimiento y Desarrollo en Bovinos de Carne Carolina Fiol, DMTV MSc Producción de Rumiantes I- Área VII 2015

2 Desarrollo Introducción. Definiciones. Eficiencia energética en bovinos. Curva de crecimiento y crecimiento alométrico. Factores que afectan el crecimiento en bovinos. Consideraciones finales.

3 Qué entendemos por crecimiento y desarrollo? Crecimiento: aumento de tamaño animal. La acumulación progresiva neta de nutrientes y metabolitos que comienza al momento de concepción y continúa mientras el consumo de nutrientes exceda los requerimientos para el metabolismo oxidativo y la regeneración de los tejidos existente. Desarrollo: las modificaciones que experimentan las proporciones, conformación, composición química corporal y funciones fisiológicas del animal a medida que avanza la edad..

4 Qué entendemos por crecimiento y desarrollo? Afectan la eficiencia de producción de carne y determinan la posible pérdida ó ganancia de cualquier sistema ganadero La producción de carne depende del CRECIMIENTO

5 Partición de ENERGÍA del alimento EB E heces ED Incremento térmico EM E orina y gases ENERGÍA RETENIDA (ENeta) La causa del aumento de peso es la RETENCIÓNDE ENERGÍA en los diferentes tejidos

6 Curva de crecimiento: peso vivo total/tiempo I II III IV Di Marco, 2006

7 Curva de crecimiento: ganancia diaria/tiempo Curva de crecimiento: peso vivo previo/tiempo Di Marco, 2006

8 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Ondas de crecimiento 1ª 3ª 2ª 2ª 1ª = AXIAL 2ª = APENDICULAR 3ª = DESCENDENTE Di Marco, 2006 Black, 1988

9 Cambios en crecimiento de los diferentes tejidos = CRECIMIENTO ALOMÉTRICO (Huxley, 1932) Los tejidos crecen a diferentes tasas según las necesidades fisiológicas y posición anatómica. Cada tejido está formado por cantidades variables de agua, grasa, proteína y cenizas. La composición corporal de la ganancia de peso vivo varía de acuerdo al momento de la curva de crecimiento en que se encuentre el animal.

10 Velocidad de crecimiento relativa Desarrollo de los diferentes tejidos según la edad Nervioso Óseo Muscular Graso Crecimiento fetal Nacimiento - Destete Destete- año o pubertad Acabado CRIA RECRÍA TERMINACIÓN Para la producción de carne, la relación entre grasa y proteína es la mas importante Buttery, 2000; Diapositiva tomada de Santana, A.

11 Proteína corporal, kg Grasa corporal, kg Agua corporal, kg Composición de la ganancia de peso vivo H 2 O Grasa Proteína Peso Vivo vacío, kg NRC, 2000

12 Costo energético del incremento de peso según tejido Composición músculo grasa 3,1 11,3 % H 2 O % Proteína 20 4 % Lípidos 5 85 Costo energético RETENCIÓN Síntesis, Mcal/kg Degradación, Mcal/kg Costo energético TOTAL Lípidos 9,4 3,4 12,8 12,7 Proteínas 5,6 7,0 12,6 EM requerida 0,75 * 0 = 0 0,20 * 12,7 = 2,5 0,05 * 12,7 = 0,6 0,15 * 0 = 0 0,04 * 12,7 = 0,5 0,85 * 12,7 = 10,8

13 Costo energético del incremento de peso según tejido Composición músculo grasa 3,1 11,3 % H 2 O % Proteína 20 4 % Lípidos 5 85 Costo energético RETENCIÓN Síntesis, Mcal/kg Degradación, Mcal/kg Costo energético TOTAL Lípidos 9,4 3,4 12,8 12,7 Proteínas 5,6 7,0 12,6 Es casi 4 veces más costoso depositar 1kg de grasa que 1 kg de músculo

14 Deposición del tejido adiposo Mesentérica Perirenal Intermuscular Intermuscular Subcutánea Veteado Subcutánea Intramuscular

15 La grasa intramuscular e intermuscular se relacionan con la calidad de la canal y la subcutánea con la terminación. La grasa es el principal factor que afecta la predicción de carne vendible y el % de cortes valiosos. Cundiff, 1988

16 Factores que afectan la curva de crecimiento Genética Medio ambiente y Clima Sexo y Categoría Tamaño adulto (Frame) Plano nutricional Alimentación durante la gestación (Programación fetal)

17 Sexo Di Marco, 2006

18 Grasa corporal, % Sexo y Categorías 1 = Vaquillonas AA 2 = Vaquillonas Hol 3 = Novillos AA 4 = Novillos Hol 5 = Toros AA 6 = Toros Hol Peso Vivo vacío, kg NRC, 2000; diapositiva adaptada de BIF, 2014

19 Sexo y Categorías Cuanto más joven es el animal, consume menos alimento por día y es más eficiente en la conversión de alimento. El animal más joven tienen menor tamaño metabólico, diferente composición corporal, menor costo energético de la GDPV y mayor masticación y mayor digestibilidad de la dieta. Los novillos tienen mayor GDPV, consumen más alimento, son más eficientes y más difíciles de terminar que las vaquillonas.

20 Frame- Peso vivo y Tamaño adulto FRAME: Relaciona la altura a la grupa y la edad del animal. Valor entre 1 y 10. Por cada 5 cm adicionales de altura el frame aumenta 1 unidad (BIF, 1986).

21 Frame- Peso vivo y Tamaño adulto FRAME: Relaciona la altura a la grupa y la edad del animal. Valor entre 1 y 10. Por cada 5 cm adicionales de altura el frame aumenta 1 unidad (BIF, 1986). Es un criterio comprobadamente válido para estimar la velocidad de maduración, es decir, el tiempo necesario del animal para llegar a la madurez fisiológica y al tamaño adulto A mayor tamaño o frame, aumenta el potencial de ganancia de peso, pero la tasa de ganancia que se puede lograr depende tanto de las características del animal como de la alimentación

22 Frame- Peso vivo adulto PUBERTAD Frame alto Frame chico Di Marco, 2006

23 Frame- Peso vivo adulto Frame alto Frame chico IGUAL PESO IGUAL EDAD Los animales de mayor frame requieren especial atención de la alimentación para asegurar una buena terminación, en caso contrario se alarga la duración del engorde. Di Marco, 2006

24 ctores que afectan el crecimiento y desarrollo Composición de la ganancia en función del frame y tasa de ganancia Frame alto proteína grasa Frame medio Frame medio proteína grasa Frame chico Frame bajo proteína grasa Ganancia g/d Adaptado de Di Marco, 1994

25 Relación entre EM y Energía Retenida Mantenimiento E Retenida = 0 Adaptado de Di Marco, 1994

26 Relación entre EM y Energía Retenida Mantenimiento E Retenida = 0 Mantenimiento Adaptado de Di Marco, 1994

27 Relación entre EM y Energía Retenida Mantenimiento Adaptado de Di Marco, 1994

28 Relación entre EM y Energía Retenida E Retenida Mantenimiento Adaptado de Di Marco, 1994

29 Relación entre EM y Energía Retenida A mayor consumo de EM, mayor eficiencia de conversión ya que el costo de mantenimiento se diluye. El costo de mantenimiento representa la mayor parte de la demanda de energía, en consecuencia es un componente importante de la conversión de alimento a producto. La selección de animales por mayores tasas de ganancias de peso diario determinó un incremento de los costos de mantenimiento (Santini, INTA).

30 Consumo residual de alimento y eficiencia Consumo Residual de Alimento (CRA): diferencia entre el consumo esperado y el observado (actual) Dentro de una misma raza, hay animales que requieren entre 10-12% menos de alimento para lograr un mismo nivel de producción. La selección por bajo CRA resulta en menores consumos de materia seca, sin sacrificar la performance de crecimiento. Tomado de Santini, F., INTA

31 Ganancia diaria de peso, kg/día Composición ideal de la carcasa según frame 0.8 Limousin 0.6 Aberdeen Angus Carga, novillos por hectárea Adaptado de Mezzadra et al, 1991

32 Plano nutricional Di Marco, 2006

33 Plano nutricional La composición de la ganancia de peso- contenido de grasa y proteína- a un determinado peso vivo, depende de la tasa de ganancia de peso. El consumo de energía permite modificar la velocidad de crecimiento, la composición de la ganancia, y la composición corporal del animal a la faena. A medida que el consumo de energía se incrementa por encima del mantenimiento, la tasa de síntesis proteica se limita y el exceso de energía se deposita en forma de grasa. NRC, 2000

34 Peso proteína o grasa kg Plano nutricional y composición corporal Grasa es variable Alimentación Alimentación Peso vivo en kg Di Marco, 2004

35 Relación entre etapa de crecimiento y tasa de ganancia de peso con composición corporal PESO VIVO ENg, Mcal/d 0,6 1,68 2,28 2,83 1,0 2,95 4,0 4,96 Proteína, % 0,6 20,4 18,8 17,3 1,0 17,0 14,2 11,7 Grasa, % 0,6 5,9 13,2 19,9 1,0 21,4 34,1 45,6 Adaptado del NRC, 2000

38 Plano nutricional y terminación en novillos de frame chico Exceso grasa Di Marco, 2004

39 Crecimiento compensatorio Incremento rápido de la tasa de crecimiento al momento de la realimentación, luego de un periodo de restricción nutricional que haya causado una reducción ó detenimiento del crecimiento relativo a la edad del animal. edad raza período en que ocurre la restricción duración de la restricción realimentación posterior Di Marco, 2006; Owens et al, 1993

40 Crecimiento compensatorio Verde, 1974; Tomado de Santana, A.

41 Programación fetal El crecimiento intrauterino tiene gran importancia en el desarrollo del animal después de nacido, ya que las crías de madres mal alimentadas son, en promedio, más livianas al nacer que las crías de madres bien alimentadas. Concepto: Un estímulo maternal ó una alteración en un periodo crítico del periodo fetal tiene efectos a largo plazo sobre las crías.

42 Efecto de la suplementación de la madre durante la gestación sobre la performance de las crías Funston et al, 2010

43 Consideraciones finales Cuando la energía no limita el crecimiento, el peso vivo vacío contiene cantidades crecientes de grasa y decrecientes de proteínas. El tamaño del animal y el plano de alimentación son los principales determinantes de la composición corporal del animal al momento de la faena. La demanda energética total de un animal en crecimiento depende de la acumulación de tejidos que determina la ganancia de peso (composición de la ganancia) y el costo de mantenimiento.

44 Consideraciones finales Los animales de mayor facilidad de terminación son los de frame chico, las hembras y los de mayor edad, por lo cual sus ventajas productivas se observan en sistemas con restricciones nutricionales. Los animales de mayor tamaño adulto y de menor edad necesitan mayores concentraciones de energía en la dieta poder expresar su mayor potencial de crecimiento y llegar a terminarse en un plazo razonable.

45 Bibliografía NRC (National Research Center), Nutrient Requirements of Beef Cattle, Update th rev. ed. Natl. Acad. Press, Washington, DC. Di Marco, O Di Marco, O Fisiología del crecimiento de vacunos. Núñez González, F.A Fundamento de Crecimiento y Evaluación Animal.