Servicios en Bar-Cafetería

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1 C.I.F.P. HOSTELERÍA Y TURISMO DE CARTAGENA. Pruebas libres abril de 2016: Servicios en Bar-Cafetería PROFESORA: Ana Cabezas Talavero 1. Identificación de la programación. FAMILIA PROFESIONAL: Hostelería y Turismo DENOMINACIÓN: Técnico en Servicios en Restauración MÓDULO PROFESIONAL: SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA Este módulo está asociado a las Unidades de Competencia: UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas. UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. UC1050_2: Gestionar el bar-cafetería. 2. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. Los objetivos del módulo Servicios en Bar-Cafetería expresados en términos de Resultados de aprendizaje, conforman los conocimientos, destrezas y competencias contextualizadas que se alcanzan con dicho módulo profesional. Es decir, los Resultados de aprendizaje expresan lo que una persona sabe, comprende y es capaz de hacer al culminar un proceso de aprendizaje. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 1.- Atiende al cliente en el servicio de bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir. 1

2 2.- Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación. 3.- Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características. 4.- Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias. 5.- Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen la factura A continuación se enumeran los Resultados de aprendizaje, en relación con los elementos de capacidad, o criterios de evaluación, que en su totalidad conforman los conocimientos, destrezas y competencias contextualizadas que se alcanzan con dicho módulo profesional. R.D. 1690/2007 de 14 de diciembre. La Región de Murcia, haciendo uso de sus competencias (art. 6.4 de la LOE) ha establecido en la Orden de 9 de diciembre de 2010 BORM nº 29 de 24 de diciembre de 2010 Nota importante: Los criterios de evaluación que aparecen en cursivanegrita son considerados como mínimos imprescindibles para superar las pruebas de recuperación. 1- Atiende al cliente en el servicio del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir. Criterios de evaluación: Se han identificado las principales funciones del personal de servicio en bar-cafetería. Se han identificado el vocabulario básico de la atención al cliente en el servicio de bar-cafetería. Se ha acogido al cliente a su llegada al establecimiento aplicando el protocolo empresarial Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento con las peticiones y necesidades de cada tipo de cliente Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del 2

3 establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas y tipología de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos. Se ha trabajado en equipo desarrollando las tareas siguiendo los protocolos o normas preestablecidas Se han seguido las pautas marcadas respecto a la calidad que se pretende ofrecer al cliente Se han mantenido en todo momento las aptitudes apropiadas Se han identificado los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de reclamaciones, quejas o sugerencias. 2- Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación Se ha caracterizado y clasificado las diferentes bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados, excepto vino Se han descrito los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas excepto vino, identificando las marcas de bebidas alcohólicas más usuales, excepto vino, su presentación y características comerciales. Se ha utilizado el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino. Se ha respetado la ubicación para el servicio de bebidas por grupos homogéneos Se han respetado las proporciones adecuadas de licor según el tipo Se ha recogido el material utilizado de forma ordenada y limpia Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 3- Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características Se han identificado el material y los utensilios asociados a la coctelería, definiendo sus características Se han realizado las funciones de puesta a punto de la estación central para la elaboración de cócteles. Se han identificado los diferentes géneros utilizados en la decoración de cócteles. Se han identificado las características de las familias de cócteles. Se han reconocido los principales cócteles internacionales 3

4 Se han manejado de manera elegante los utensilios para la elaboración de cócteles Se han elaborado diferentes cócteles respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesarios Se han creado cócteles de elaboración propia Se han aplicado las técnicas de decoración y acabado de cócteles Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 4- Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias Se han definido las elaboraciones culinarias tipo del servicio de barcafetería Se han caracterizado las técnicas de cocina asociadas a este tipo de elaboraciones Se ha realizado el acopio de materias primas para la elaboración de platos y aperitivos Se ha preparado la maquinaria y útiles para realizar las elaboraciones Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas Se han ejecutado las tareas de obtención de las elaboraciones culinarias siguiendo los procedimientos establecidos Se ha respetado la temperatura de servicio, coordinando la elaboración con el servicio Se han presentado las elaboraciones de forma atractiva, siguiendo criterios estéticos. Se han realizado las operaciones de regeneración y conservación de alimentos respetando temperaturas y utilizando los recipientes apropiados. Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 5- Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen la factura Se han identificado las distintas formas de cobro al cliente Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro en estas áreas de servicio Se ha cumplimentado la factura indicando todos los datos necesarios Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago. 4

5 Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada Se ha verificado la coincidencia entre lo facturado y lo servido Se han realizado, las operaciones de devolución o cambio de dinero, presentando estos de forma correcta. 3. Criterios generales de calificación. En el R.D. 1690/2007 del ciclo Servicios en Restauración donde se establecen las enseñanzas mínimas del título de Técnico en Servicios en Restauración se concretan los criterios de evaluación para cada uno de los módulos del ciclo formativo. Para este módulo Servicios en bar-cafetería serán los siguientes: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. La expresión de la evaluación se realizará en términos de calificación. Las calificaciones de acuerdo con R.D. 1147/2011, se formularán en cifras de 1 a 10 sin decimales. Se calificarán todas las intervenciones individuales significativas del alumno/a en clase, su participación en trabajos de grupo, las pruebas escritas y prácticas y las actividades realizadas tanto en clase como en el taller, siempre que estos hayan sido superados en un 50% o que uno de ellos sólo alcance el 40% de los objetivos planteados.. Para obtener la calificación final, se obtendrá la media ponderada de dos ámbitos: el práctico y el teórico. Tal como queda reflejado en el siguiente cuadro. ÁMBITOS PRÁCTICO TEÓRICO PONDERACIÓN PRÁCTICAS EN EL TALLER : 40% de la nota FICHAS TÉCNICAS: 15% de la nota ACTITUD: 5% de la nota 40% de la nota 5

6 Para obtener las calificaciones correspondientes a cada uno de los ámbitos, se realizarán diferentes pruebas Si en alguno de los apartados anteriores el alumno tiene una calificación igual o menor a 4 no se realizará la ponderación de los apartados y se calificará como INSUFICIENTE. El no cumplimiento de este mínimo dará como resultado un suspenso en la evaluación que no podrá superar en ningún caso los 4 puntos, aunque por nota media los supere. CRITERIOS DE PRUEBA ORDINARIA DE JUNIO Los criterios de calificación en la evaluación ordinaria serán la media ponderada en los siguientes porcentajes: A. Pruebas específicas o teóricas (40%). En las pruebas escritas, el modelo de examen será una combinación de preguntas: tipo test, preguntas cortas, cuestiones teórico-prácticas y de desarrollo. Se indicaran de forma explícita en este caso, la valoración cuantitativa máxima de cada modelo de examen: Así como en cada cuestión la puntación máxima a alcanzar. B. Pruebas procedimentales o prácticas (45%). Simulaciones prácticas en el taller. Pruebas prácticas en el aula taller. C. Trabajos (15%). Fichas técnicas de elaboraciones de alimentos y bebidas, propias del módulo. Si en alguno de los apartados anteriores (A, B y C) el alumno tiene una calificación igual o menor a 4 no se realizará la ponderación de los apartados y se calificará como INSUFICIENTE. En la calificación final de convocatorias ordinarias, el redondeo a la alza solo será posible cuando el número decimal sea mayor o igual de los 3/4 de un número entero. 6

7 4. Características de la prueba e instrumentos necesarios para su desarrollo. Las pruebas tendrá lugar en el día y horario de junio, que será fijado por Jefatura de estudios, en el aula aún por determinar (dependerá del número de asistentes y la disponibilidad). Prueba teórica: Consistirá en preguntas concretas de respuesta corta, y de respuestas a desarrollar o de elección múltiple. Tendrá una duración de 1 hora. Cualquier otra aclaración se realizará antes del inicio de la misma. Para esta prueba serán necesarios bolígrafo y calculadora. Prueba práctica La prueba práctica tendrá lugar en el día y horario de junio, que será fijado por Jefatura de estudios, en el aula aún por determinar y el aula taller de cafetería. Se realizarán varios ejercicios prácticos para que el participante demuestre sus habilidades y destrezas en el desarrollo de la profesión, de acuerdo con los contenidos del currículo. La duración y la organización de las pruebas dependerán del número de participantes. Estimándose un máximo de 2 horas por participante, para realizar todas las pruebas. El participante deberá asistir con uniforme de sala o bar, además de sacacorchos de dos tiempos con abridor, bolígrafo, bloc de notas tamaño bolsillo, encendedor y puntilla. A continuación se muestra como ejemplo el uniforme del alumnado presencial del CFGM de Servicios de Restauración, además de las normas de higiene y aseo personal. Uniformidad Para el CFGM de Servicios de Restauración el uniforme consta de: o Camisa blanca de mangas largas y cuello para corbata o Chaleco negro o Corbata o Pantalón negro de pinzas o bien falda. 7

8 o Cinturón negro con hebilla discreta o Calcetines negros largos o Zapatos negros sin adornos o Lito o Bolígrafo, encendedor, cerillas y sacacorchos de dos tiempos o Libreta para tomar notas en el aula taller Higiene e imagen personal Se considerará correcta teniendo en cuenta los aspectos siguientes aspectos: o Afeitado correcto para los chicos (del día) o Manos sin anillos (salvo alianza matrimonial) y sin pintar (manchas de bolígrafo, rotuladores ) o Unas cortas, limadas y sin pintar o No se utilizarán pulseras, relojes o abalorios o Pelo corto o debidamente recogido y peinado (coleteros negros) o Ausencia de perfume o colonias con olores penetrantes o Ausencia de piercings (salvo uno por oreja con pendientes discretos) o Uniforme debidamente planchado y limpio 8