RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF FRUTA FRESCA. DURAZNO. (PRUNUS PERSICA L.) BATSCH. ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. PEACH (PRUNUS PERSICA L.) BATSCH SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias, Organismos e Instituciones. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Dirección General de Fomento al Comercio Interior Dirección General de Normas Dirección General de Delegaciones Federales Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos Subsecretaría de Agricultura Dirección General de Sanidad Vegetal Dirección General de Política Agrícola Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP) Departamento del Distrito Federal Coordinación de Abasto Banco Nacional de Crédito Rural 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la durazno Prunus persica L. Batsch en estado fresco, destinados al consumo humano. Se excluye el durazno para el procesamiento industrial. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Terminología. NMX-FF-014. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación de la resistencia a la penetración. NMX-FF-015. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación de Sólidos Solubles Totales. NMX-Z-012. Métodos de Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma, se entiende por durazno al fruto perteneciente a la familia rosaceae, género y especie Prunus persica L Batsch, de forma, tamaño, color y sabor

2 característicos de acuerdo con la variedad, los cuales pueden ser de hueso (semilla) pegado, semipegado o despegado. Se incluyen nectarinas por corresponder al mismo género y especie y presentar características similares a las del durazno. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Durazno maduro Es aquel que ha alcanzado su desarrollo en el cual se asegura la continuación y término del proceso de maduración; presenta el color, sabor, textura y aroma característicos de la variedad. 4.2 Durazno blando o demasiado maduro Es aquel que se encuentra en la fase final del proceso de maduración, presenta una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración demasiado baja y es considerado como fruto en senescencia. 4.3 Durazno bien formado Es aquel que presenta la forma y desarrollo característico de la variedad; señalando que la forma puede ser ligeramente irregular sin alterar la apariencia y presentación de la fruta. 4.4 Durazno deforme Es aquel que no presenta la forma y desarrollo característicos de la variedad por lo que la apariencia y presentación de la fruta se ven alteradas. 4.5 Daño ligero Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos enunciados en esta sección que alteren la apariencia normal del durazno; señalando que no se altera notablemente la apariencia general, calidad, presentación y características de la fruta. Los siguientes defectos específicos deben ser considerados como daño ligero: Manchas superficiales causadas por enfermedades, insectos u otros que cubran un área total mayor de 1.0 cm 2 (3/8 pulg 2 ) y menor de 2.0 cm 2 (3/4 pulg 2 ) Golpes de granizo cicatrizados, cuando el total del área afectada es mayor de 6.0 cm 2 (1/4 pulg 2 ) y menor de 2.0 cm 2 (3/4 pulg 2 ) Raspaduras de color oscuro o ásperas que cubran un área total mayor de 1.0 cm 2 (3/8 pulg 2 ) y menor de 2.5 cm 2 (1.0 pulg 2 ).

3 4.5.4 Fruto reventado y cicatrizado en el área de la sutura, cuya superficie total afectada es menor de 1.0 cm 2 (3/8 pulg 2 ) y que no altere la apariencia de la fruta. 4.6 Daño severo Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos enunciados en esta sección que alteren la apariencia general, calidad, presentación y características de la fruta. Los siguientes defectos específicos deben ser considerados como daños severos: Cualquier defecto o marca superficial originada por enfermedades, plagas u otros que cubran un área total mayor de 2.0 cm 2 (3/4 pulg 2 ) Golpes de granizo no cicatrizados de cualquier dimensión Golpes de granizo cicatrizados cuando el total del área afectada es mayor de 2.0 cm 2 (3/4 pulg 2 ) Rajaduras de desarrollo o hendiduras no cicatrizadas que excedan de 1.3 cm (1/2 pulg) de longitud Fruto reventado y cicatrizado en el área de la sutura, cuando el total de área afectada es mayor de 1.0 cm 2 (3/8 pulg 2 ) Raspaduras de color oscuro o ásperas cuando cubran un área total mayor 2.5 cm 2 (1.0 pulg 2 ) Oscurecimiento de la pulpa alrededor del hueso (semilla) causado por el periodo de almacenamiento Humedad anormal externa Desprendimiento del pedúnculo que cause daño a la epidermis o que origine la exposición de la pulpa Cualquier otro defecto que altere seriamente la apariencia, calidad y presentación del durazno. 4.7 Diámetro ecuatorial Cuando se mide el tamaño del durazno en función del diámetro ecuatorial, éste significa el tamaño a partir de la parte central de la fruta o diámetro máximo. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 5.1 Requisitos mínimos

4 En todos los grados de calidad y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para cada uno de ellos y de las tolerancias permitidas, los duraznos deben ser: Enteros. Sanos, excluyendo todo producto que esté afectado por pudrición o deterioro al grado que afecte consumo. Libres de insectos y daños causados por plagas. Exentos de cualquier olor y/o sabor extraño. Exentos de daño causado por gomosis del fruto. Libres de humedad externa anormal. Limpios; prácticamente exentos de cualquier material extraño visible. Libre de daño causado por rajaduras, hendiduras o reventamiento del fruto. Exentos de oscurecimiento interno de la pulpa alrededor del hueso (semilla). Los duraznos deben haber sido recolectados manual y cuidadosamente. Suficientemente desarrollados y presentar un estado de madurez satisfactorio que permita: a) Resistir las prácticas de manejo y transporte. b) Llegar a su destino en condiciones satisfactorias para su comercialización. c) Asegurar un estado de madurez satisfactorio que corresponda a las características propias de la variedad. Libres de residuos tóxicos. En relación con el proceso de maduración, el color será según la variedad. 5.2 Clasificación y designación del producto El durazno en estado fresco, destinado a consumo humano y en función de sus especificaciones se clasifica en tres grados de calidad en orden descendente: México Extra México 1 México 2 El durazno se designa por su nombre, variedad, tamaño y grado de calidad. El durazno que no se clasifica de acuerdo con alguno de los grados de calidad enunciados anteriormente, se designa como "No Clasificado" México Extra Las Duraznos de la clasificación México Extra deben ser de la mejor calidad; de una sola variedad maduros, no blandos o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor característicos de la variedad; la superficie limpia y exenta de defectos y daños; pulpa sana y de color característico de la variedad, pudiendo o no estar adherida al hueso (semilla) además de estar libres de residuos tóxicos (véase 7.3).

5 El tamaño del durazno en función del diámetro ecuatorial debe medir 5.7 cm (21/4 pulg) como mínimo (véase 6) México 1 Duraznos de clasificación México 1 deben ser de una sola variedad; maduros, no blando o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor característicos de la variedad; señalando que un ligero defecto en la forma, desarrollo o coloración del fruto puede ser permitido en esta clasificación. La pulpa debe estar sana, de color característico de la variedad, pudiendo o no estar adherida al hueso (semilla). En frutos individuales se aceptan defectos ligeros hasta 1 cm (3/8 pulg) de longitud para el conjunto de defectos en forma alargada y hasta 0.5 cm 2 (3/16 pulg 2 ) de área defectuosa en otros. Siempre que los mismos no afecten la apariencia general del producto en su calidad, presentación y características esenciales. El tamaño del durazno en función del diámetro ecuatorial debe medir 4.7 cm (1 7/8 pulg) como mínimo en esta clasificación (véase 6). Además los duraznos deben estar libres de residuos tóxicos (véase 7.3) México 2 Son aquellos que no pueden clasificar en los grados de calidad anteriores, pero satisfacen los requisitos mínimos establecidos. Los duraznos deben ser de una sola variedad, maduros; la pulpa debe estar exenta de daño severo por decoloración u otro factor que altere notablemente su apariencia y características esenciales, pudiendo o no estar adherida al hueso (semilla). Los siguientes defectos ligeros sobre la superficie total del fruto son tolerables en frutos individuales; señalando que no se deben afectar notablemente las características esenciales de calidad, presentación y conservación de la fruta, permitiéndose 2 cm (1 3/16 pulg) de longitud para el conjunto de defectos en forma alargada y hasta 1.5 cm 2 (5/8 pulg 2 ) de área defectuosa en otros. El tamaño del durazno en función del diámetro ecuatorial debe medir 4.7 cm (1 7/8 pulg) como mínimo en esta clasificación (véase 6). Además los durazno deben estar libres de residuos tóxicos (véase 7.3). 5.3 Especificaciones de madures Los duraznos deben presentar la coloración, aroma y sabor característicos de la variedad; éstos deben estar fisiológicamente maduros, no blandos o demasiado maduros. El contenido mínimo de sólidos solubles totales (azúcares) debe ser de 8% en todas las variedades.

6 6 DISPOSICIONES RELATIVAS AL TAMAÑO El tamaño del durazno se determina por medio del diámetro ecuatorial o diámetro máximo y se clasifica de acuerdo a las siguientes tablas de tamaños comerciales para duraznos y nectarinas (ver cuadro 1 y 2). Cuadro No. 1 Clasificación Comercial por Tamaño, en Función del Diámetro Ecuatorial para Duraznos y Nectarinas Diámetro del Fruto en cm. Mayor de Menor de 4.7 Letra de Referencia AAA AA A B C D E F Cuadro No. 2 Clasificación Comercial por Tamaño en Función del Número de Unidades Contenidas en el Envase para Duraznos y Nectarinas Tamaños de la Fruta Números Unidades/Envase Grandes 30 (s) 40 (s) 30, 32, 34, 36 40, 42, 46 Medianos 50 (s) 60 (s) 70 (s) 50, 56 60, 64 70, 72 Pequeños 80 (s) 80, 84, El peso máximo permitido es de 11.3 kg (25 lbs) de contenido 7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada lote/o envase se permiten tolerancias en lo referente a la calidad y tamaño para los duraznos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. Las tolerancias se

7 calculan en porcentajes del lote, en número o términos de masa como se indica a continuación para las clasificaciones México Extra, México 1, México Tolerancias de calidad México Extra Se permite hasta 5 % en número o en peso para los lotes de durazno que no reúnan los requisitos de esta clasificación pero que satisfagan los de la categoría México México 1 Se permite hasta 10 % en número o en peso para los lotes durazno que no reúnan los requisitos de esta clasificación, pero que satisfagan los de la clasificación México México 2 Se permite hasta un 10 % en número o en peso de los lotes de durazno que no reúnan los requisitos de esta clasificación o los requisitos mínimos a excepción de los duraznos afectados por pudrición o deterioro, imperfecciones marcadas severamente o cualquier otro defecto que altere notablemente a la calidad y que haga inadecuado su consumo. 7.2 Tolerancias de tamaño En función del diámetro ecuatorial Cuando el tamaño se designa en función del diámetro ecuatorial, no debe existir más de 5% en los duraznos de la clasificación México Extra, y 10% en la clasificación México 1 y México 2 con menor diámetro ecuatorial que el tamaño mínimo designado En función del número de unidades Cuando el tamaño se designa en función del número de unidades contenidas en el envase, no debe existir más de 5% en los duraznos de la clasificación México Extra, y 10% en la clasificación México 1 y México 2, con una variación mayor de 6 mm (1/4 pulg) en diámetro. 7.3 Tolerancias de residuos tóxicos El contenido de residuos tóxicos en la fruta está sujeto a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salud, incluyendo residuos de insecticidas, fungicidas, bactericidas, reguladores de crecimiento, mejoradores de la calidad y otros. 7.4 Aplicación de tolerancias

8 Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir el durazno y la nectarina en estado fresco destinados a consumo humano Tolerancias para mercado nacional Defectos y daños Se permite que hasta el 10% de los duraznos en cualquier lote, no reúna los requisitos enunciados en cada una de las clasificaciones correspondientes a esta Norma Mexicana; pero no más de 5% cuando se trate de defectos y daños severos incluyendo pudrición, deterioro, descomposición interna, humedad anormal externa, daños de insectos y daños severos causados por granizo u otros que alteren notablemente la apariencia y calidad de la fruta Embalaje Los envases y características de los mismos deben reunir cada una de las especificaciones enunciadas en Todas las tolerancias están dadas para punto de embarque Tolerancias para mercado de exportación y/o importación Ninguna persona debe embarcar, ofrecer para embarque o recibir embarques de durazno o nectarina que no reúna cada uno de los siguientes requisitos Se permite que hasta el 5% de los duraznos en cualquier lote de las clasificaciones México Extra y México 1 no reúna los requisitos enunciados en cada una de las clasificaciones correspondientes a esta Norma Mexicana; pero no más de 2% cuando se trate de defectos y daños severos incluyendo pudrición, deterioro, humedad anormal externa, descomposición interna, daños de insectos y daños severos causados por granizo u otros que alteren notablemente la apariencia y calidad de la fruta Embalaje: Los envases y características de los mismos deben reunir cada una de las especificaciones enunciadas en Todas las tolerancias para mercado de importación están dadas para la frontera o puerto de entrada Duraznos de la clasificación México 2 o equivalente no se permite para el mercado de exportación y/o importación. 8. CÁLCULO DE PORCENTAJES Cuando se conoce el número de unidades obtenidas en el envase, el cálculo de porcentajes se debe determinar con base a un conteo de frutos. Cuando las unidades contenidas en el envase se desconocen, el cálculo se debe determinar con base al peso neto de los frutos muestreados en relación al peso neto del envase o por otro método equivalente.

9 9. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 9.1 Homogeneidad El contenido en cada envase debe ser homogéneo y contener únicamente duraznos del mismo origen, variedad, grado de calidad estado de madurez y tamaño; además en la clasificación México Extra los duraznos deben ser de color uniforme. Cada envase debe mostrar en la parte superior frutos representativos en tamaño, color y calidad, contenidos en todo el envase. 9.2 Envasado El acomodo de las duraznos dentro del envase debe realizarse cuidadosamente, utilizando charolas, celdas a granel en una, dos o tres líneas de fruta como máximo para garantizar el manejo, transportación y conservación del producto. El peso máximo permitido en cada envase es de 11.3 kg (25 lbs) de contenido neto al envasar. Cada envase debe reunir todas las especificaciones enunciadas en Especificaciones de los envases Los materiales utilizados para el embalaje de duraznos deben ser nuevos, libres de cualquier material extraño y satisfacer las características de ventilación y resistencia para asegurar el manejo, transporte y conservación adecuada de la fruta. Los envases pueden ser de cartón, madera, madera-cartón u otro material conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de mercadeo y transportación nacional o internacional, según el caso. El uso de materiales de papel o etiquetas impresas se permite, señalando que las tintas y los pegamentos no presentan ninguna toxicidad. Los envases que se utilizan comercialmente para el embalaje de durazno y nectarina se enuncian en el siguiente cuadro: Tipo de Envase Caja de cartón Caja de cartón Cuadro No. 3 Envases Comerciales para el Embalaje de Durazno y Nectarina Dimensiones Exteriores en cm. Largo Ancho Alto ESPECIFICACIONES DE MARCADO Y ETIQUETADO

10 Cada envase debe llevar en su exterior de uno de los extremos la impresión o etiqueta permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en español y/o inglés contenido como mínimo los siguientes datos: Naturaleza del producto (Durazno o Nectarina). Nombre de la variedad. Grado de calidad o clasificación contenida en el envase. Tamaño de los duraznos (letra de referencia o número de unidades contenidas en el envase), y contenido neto en kilogramos al envasar. Nombre y dirección del productor, distribuidor, y en su caso, el del importador. País de origen, debe indicarse la región de producción y la leyenda "Producto de México" cuando la fruta sea nacional. Marca Oficial de Inspección (opcional). Substancias para el tratamiento después de la cosecha y residuos de productos químicos. 11. ALMACENAMIENTO Los duraznos se deben almacenar en lugares que cumplan con los requisitos sanitarios que establezca la Secretaría de Salud, a una temperatura de -0.5 a 1ºC y de % de humedad relativa. 12 TRANSPORTE El transporte para los duraznos debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia y a una temperatura de 0 a 3ºC o de acuerdo a lo que establezca la Secretaría de Agricultura y Recurso Hidráulicos y/o la Secretaría de Salud. 13. BIBLIOGRAFÍA NMX-FF Fruta fresca. Durazno (Prunus perssica L.) Dirección General de Normas. United States Standards for grades of peaches. United States Department of Agriculture, UN/ECE Standards for fresh fruit and vegetables. FFV-26. Naciones Unidas, Washington Standards for peaches. Washington State Department of Agriculture, CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Al momento de la elaboración de la presente no se encontró concordancia con ninguna Norma Internacional.