RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF FRUTA FRESCA. SANDIA (CITRULLUS VULGARIS S.) ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. WATERMELON (CITRULLUS VULGARIS S.). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias, Organismos e Instituciones. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos Comisión Nacional de Fruticultura Dirección General de Política Agrícola Dirección General de Concertación Social y Apoyo a las Delegaciones Dirección General de Sanidad Vegetal Dirección General de Asuntos Internacionales Dirección General de Servicios de Apoyo y Estímulos a la Producción Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP) Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Dirección General de Fomento al Comercio Interior Instituto Nacional del Consumidor Unión Regional de Productores de Hortalizas de Baja California Unión Agrícola Regional de Sonora Unión Agrícola Regional de Productores de Frutas y Hortalizas de la Comarca Lagunera Unión de Comerciantes y Productores de la Central de Abasto de la Ciudad de México Universidad Autónoma de Chapingo División Agroindustrial 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la sandía (Citrullus vulgaris S.) en sus diferentes variedades en estado fresco, destinada al consumo humano. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Terminología. NMX-FF-008. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca. Determinación del tamaño con base al peso unitario. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

2 Para los efectos de esta Norma, se entiende por Sandía al fruto de forma elipsoidal u oblonga, de tamaño variable, de corteza verde de acuerdo con la variedad, la parte interna de ésta y la pulpa (porción comestible) son carnosas y jugosas siendo de color blanco la primera y rojo intenso o pálido la segunda, de sabor dulce, con gran número de semillas negras o café oscuro, perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, del género y especie (Citrullus vulgaris S.) de las variedades Charleston Gray, Jubilee, Garrisonian, Improved Peacock, Florida Gigante, Sugar Baby, Picnic, Chilean Black, Blue Ripbon, Crimson Sweet, Cat Sweet, All Sweet, Mirage, Blue Belle, Madera, Tatum, Perola, Sunshade, Royal Sweet, Klondike. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Defecto menor Es aquel que no afecta en forma considerable la aceptación de la sandía por el consumidor; pueden ser rozaduras, raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros que sean superficiales y de escasa extensión (véase apéndice). 4.2 Defecto mayor Es aquel que sin ser crítico, reduce en forma considerable la aceptación de la sandía por el consumidor; puede presentarse como evidencia de plagas o enfermedades, quemaduras de sol, heridas cicatrizadas, magulladuras u otros, que no afecten la pulpa de la fruta (véase Apéndice). 4.3 Defecto crítico Es aquel que afecta la pulpa de la sandía y puede ocasionar el rechazo de la misma por el consumidor; consiste en estados avanzados de ataques de plagas o enfermedades, heridas no cicatrizadas, grietas u otros (véase Apéndice). 4.4 Sandía en estado sazón Es aquella que presenta una coloración, forma y tamaño característico de la variedad. 4.5 Para otros términos y definiciones relacionados con esta Norma debe consultarse la NMX-FF-006 (véase capítulo 2). 5. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 5.1 Clasificación La sandía se clasifica por tamaño y calidad Tamaño: Se realiza en función de su peso unitario con el Cuadro 1 Cuadro 1. Clasificación por tamaño en función del peso unitario (Kg)

3 Tamaño A B C Intervalo del Peso Unitario Mayor de 6 6 a 4 Menor de Calidad: Se efectúa en función de sus especificaciones en tres grados de calidad en orden descendente: México Extra, México 1 y México Designación del producto La sandía se designa por su nombre, variedad, tamaño y grado de calidad El lote que no cumpla con los requisitos que establece la calidad México 2, se considera "Fuera de Norma" Un lote que no ha sido inspeccionado, se lo designa como "No Clasificado". 6. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas Tener forma, color, sabor y olor característicos de la variedad Tener consistencia firme Estar exentas de humedad exterior Estar aparentemente libres de defectos mecánicos, meteorológicos, genéticofisiológicos, los ocasionados por plagas, enfermedades u otros (véase Apéndice) Estar aparentemente libres de pudrición. 6.2 Especificaciones físicas Tamaño Las sandías calidad México extra, México 1 o México 2, pueden presentar cualquiera de los tamaños de acuerdo con el Cuadro Especificaciones de madurez Las sandías deben presentar el estado sazón 6.4 Especificaciones de defectos Un lote de sandías se clasifica con base en los defectos de acuerdo con el Cuadro 2.

4 Tipo de Defecto Cuadro 2. Especificaciones de defectos Calidad México Extra México 1 México 2 Menor No se permite Se permite Se permite Mayor No se permite No se permite Se permite Crítico No se permite No se permite No se permite 6.5 Especificaciones de presentación El lote de sandías debe presentar un aspecto uniforme en cuanto a madurez y tamaño. 6.6 Tolerancias Para las especificaciones físicas y de defectos en los distintos grados de calidad, se permiten las tolerancias que se presentan en el Cuadro 3. Cuadro 3. Tolerancias para las especificaciones físicas y de defectos Tolerancias (%) Especificaciones México Extra México 1 México 2 p. e. p. a. p. e. p. a. p. e. p. a. Físicas (tamaño) 1/ Defecto menor s.p. s.p. s.p. s.p. Defecto mayor s.p. s.p. Defecto crítico Total de defectos permitidos / La tolerancia en tamaño es la que corresponde a la calidad inmediata inferior. p.e.: Punto de embarque p.a.: Punto de arribo s.p.: Se permite Pudrición En un lote de sandías se permite en punto de embarque de 0 a 0.5% en peso de producto con pudrición visible y en punto de arribo 1% en peso En las tolerancias de las especificaciones físicas y de defectos, se indica el porcentaje permitido para el lote. En sandía, aquel que no corresponde a la designación declarada se evalúa por conteo. Nota: Residuos tóxicos: Están sujetos a las tolerancias establecidas por las Secretarías de Agricultura y de la Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA

5 El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre vendedor y comprador; a falta de ésta, se debe llevar a cabo de acuerdo con las descripciones indicadas en la NOM- Z-12 (véase Capítulo 2). 8. MÉTODO DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con la especificación física establecida en esta Norma la determinación correspondiente debe realizarse de acuerdo con el procedimiento establecido de común acuerdo entre comprador y vendedor, auxiliándose de las Norma enunciada (véase capítulo 2). 9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Se recomienda la siguiente práctica, que es común en otros países. 9.1 Marcado y etiquetado Cada envase debe llevar en su exterior una etiqueta o impresión permanente con caracteres legibles e indelebles redactados en español, que tenga como mínimo los datos siguientes: Sandía en estado fresco y variedad. Identificación simbólica de la sandía en estado fresco. Marca o identificación simbólica del productor o envasador. Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador, y cuando se requiera el del importador. Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México". Fecha de envasado. Designación del producto. Contenido neto en kilogramos. Nota: Todos los textos anteriores deben figurar en el idioma indicado, cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera. 9.2 Envase y embalaje Envasado y presentación El acomodo de las sandías dentro del envase debe hacerse de acuerdo con el manual Técnico de prácticas recomendadas para la cosecha, acondicionamiento y transporte de sandía en estado fresco (véase Capítulo 10) Características de los envases Las características de los envases, establecidas en esta sección son de carácter general.

6 Los envases deben reunir las características de calidad, de higiene, ventilación y resistencia que garanticen el manejo, transporte y conservación del producto Generalmente este producto no se envasa, es decir se maneja a granel; cuando se trata de sandía para exportación es conveniente acondicionarla con papel periódico para garantizar su adecuada conservación. APÉNDICE Clasificación de defectos en función de su origen e incidencia Tipo de Defecto Origen del Defecto Menor Mayor Crítico Plagas Gusano barrenador (Diaphania nitidalis) Gusano bellotero (Heliothis zea) (Heliothis virescens) Gusano trozador (Agrotis sp), (Peridroma sp), (Feltia sp) y Gusano defoliador (Prorachia daria). Afidos o goma (pulgones) (Aphis gossypii) Cuando en la cáscara se presentan perforaciones zigzagueantes que afecten una superficie de hasta 5%. Cuando la secreción dulce de los áfidos es pegajosa y afecta una superficie hasta 4%. Cuando el área afectada es mayor de 5% y hasta de 10% de la superficie. La superficie afectada es mayor de 4% y hasta de 7%. Cuando presenta un orificio circular. Cuando presenta un orificio oval y una deformación característica. 10%. Cuando la superficie afectada es mayor de 7%. Depredadores Cuando producen heridas que no afectan la pulpa. Cuando producen heridas que afectan la pulpa. Mecánicos Raspaduras Heridas cicatrizadas superficie hasta 4%. superficie hasta 3%. 4% y hasta el 7%. superficie mayor 3% y 7%.

7 hasta el 5%. 5%. Magulladuras superficie hasta de 5%. Meteorológicos 5% y hasta el 10%. 10%. Quemaduras de sol Manchas de agua Cuando la cáscara presenta una coloración amarillo claro o verde pálido en una superficie hasta de 5%. 5% y hasta el 10%. 10%. Cuando la cáscara presenta manchas circulares de color grisáceo, causadas por lluvia al momento del corte. Enfermedades Mosaico (Marmor cucumeris) Roña (Cladosporium cucumerinum) Cuando en la cáscara se observan moteados verde-amarillentos en una superficie hasta de 4%. Cuando el fruto presenta manchas realzadas con aspecto corchoso en una superficie hasta de 4%. 4% y hasta el 7%. 4% y hasta el 7%. 7%. 7% En caso de utilizar envases, éstos pueden ser de un material conveniente y de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional, según el caso. 10. BIBLIOGRAFÍA a) Comisión Nacional de Fruticultura. Departamento de Normalización Frutícola Aspectos técnicos de la sandía.

8 b) Comisión Nacional de Fruticultura. Departamento de Normalización Frutícola Manual Técnico de prácticas recomendadas para la cosecha, acondicionamiento y transporte de sandía en estado fresco. c) Delegaciones estatales de la Comisión Nacional de Fruticultura Aspectos técnicos de la sandía variedad peacock. d) García Alvarez Manuel Patología vegetal práctica. Ed. Limusa. México. e) SECOFI. Dirección General de Normas Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas Mexicanas. NMX-Z-013. México. f) Tosco Uberto. Instituto Geográfico de Agostini Diccionario de botánica. Ed. Teide. Barcelona. g) United States Department of Agriculture United States standards for grades of watermelons. Washington, D.C. 11. APÉNDICE 12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Al momento de la elaboración de la presente no se encontró concordancia con ninguna Norma Internacional.