CAFÉ EN SISTEMAS AGROFORESTALES. Doble dividendo para la biodiversidad y los pequeños agricultores en Perú

Transcripción

1 Rosalien Jezeer & Pita Verweij CAFÉ EN SISTEMAS AGROFORESTALES Doble dividendo para la biodiversidad y los pequeños agricultores en Perú

2 COLOFÓN Publicado por primera vez en diciembre 2015 de Hivos Internacional Cita sugerida: Jezeer, R.E. & Verweij, P.A. (2015) Café en Sistema Agroforestal - doble dividendo para la biodiversidad y los pequeños agricultores en Perú. Hivos, The Hague, Holanda. El informe también está disponible en inglés El editor fomenta el uso razonable de este material proporcionado se hace la citación adecuada. Por más información, por favor póngase en contacto: Hivos Raamweg 16, 2596 HL The Hague, the Netherlands Carol Gribnau (Programme director Green Society) cgribnau@hivos.org Utrecht University, Copernicus Institute of Sustainable Development Heidelberglaan 2, PO Box , 3508 TC Utrecht, The Netherlands r.e.jezeer@uu.nl p.a.verweij@uu.nl Diseño: Hivos y Sazza Traducción: Maribel Vargas Mora Créditos para la fotografía: Cubierta, página 4, 14, 19, 20, 22, 23, 27, 28,34, 41, 44, 49, 50 Rosalien Jezeer Página Claudia Rieswijk Página 37 Vincent de Leijster Autores/ Hivos Esta obra está bajo licencia de Creative Commons Attribution Non-commercial-No Derivative Works 3.0 License. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 2

3 PRÓLOGO La biodiversidad es la piedra angular de nuestra propia existencia. La biodiversidad también desempeña un papel importante en los sistemas agrícolas al proporcionar bienes y servicios importantes a los agricultores, por ejemplo, en la polinización de los cultivos y en el mantenimiento de la fertilidad del suelo. En los sistemas de cultivo de café, las capas de los árboles de sombra eran muy comunes. Los árboles de sombra desempeñan un papel clave proporcionando madera y frutos, almacenando carbono, manteniendo un microclima favorable, y albergando biodiversidad. Sin embargo, los productores de café en todos los trópicos han eliminado con frecuencia estos árboles de sombra en busca de una mayor productividad de café. Sin embargo, la pregunta es si esta presunción de una mayor productividad de cultivo de café bajo sol les ha traído los deseados beneficios y ventajas económicas a los agricultores. A fines del 2013, Hivos le solicitó al Instituto de Desarrollo Sostenible de la Universidad Utrecht Copernicus enfocarse en el cultivo de café respetuoso de la biodiversidad, un área de interés común tanto para Hivos como para el Instituto Copernicus. El café es un producto importante en la economía mundial y para los pequeños agricultores a lo largo de los trópicos. Queríamos obtener una mayor comprensión sobre los aportes de los sistemas agroforestales para las formas de vida de los agricultores por un lado, y para la conservación de la biodiversidad, por otro lado. El café de sombra orgánico, los productos agroforestales de valor agregado y el mercado de compensación de carbono son ejemplos de actividades comerciales que parecen tener el potencial de aportar biodiversidad importante y beneficios socioeconómicos, además de rendimientos económicos. La investigación se desarrolló en base a una investigación anterior encargada por Hivos y realizada por el Instituto Copernicus sobre cadenas de valor respetuosas con la biodiversidad y el papel de las pequeñas y medianas empresas en el manejo de la biodiversidad. Esta investigación ya concluyó que estos negocios no sólo cumplían con los términos económicos convencionales, sino también con los términos ecológicos y sociales, pero carecían de acceso a un financiamiento adecuado. Desde entonces, Hivos ha creado varios productos financieros: Un programa ambientalista de financiamiento inclusivo (Institución de microfinanzas), el primer programa acelerador y Procif, un programa de graduación para las organizaciones productoras sostenibles. En colaboración con el Banco Triodos, desde el 2011 también ha vuelto a plantear el enfoque del Fondo Hivos-Triodos para invertir más en pequeñas y medianas empresas sostenibles. Esta segunda investigación desarrolla el modelo de negocio para la producción de café biodiverso de una manera más profunda. Los resultados del trabajo de las autoras Rosalien Jezeer y Pita Verweij son muy claros. Éste disipa los mitos sobre la pérdida de productividad debido a la conservación de la biodiversidad. En base a sus resultados, ahora podemos decir con confianza que los sistemas de sombra orgánico tienen un gran potencial para combinar el doble desafío de desarrollo socio-económico local y conservación de la biodiversidad. El café bajo sombra ofrece un modelo de negocio viable para los pequeños productores de café y es compatible con la biodiversidad y los servicios del ecosistema. Este informe será compartido y destacado en el Foro Global sobre Paisajes en París, los días 5 y 6 de diciembre de 2015, en donde Hivos ha organizado un diálogo sobre estrategias de adaptación innovadoras y viables en paisajes de café. El Foro Global sobre Paisajes es el evento más grande para las negociaciones sobre el clima en el marco de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC). Esperamos que este informe inspire a las personas y a las organizaciones a contribuir a un mayor desarrollo de la producción de café respetuoso del medio ambiente y económicamente viable, ya que no sólo sirve a la gente y al planeta, pero también tiene sentido empresarial. Carol Gribnau Directora de Green Society Program, Hivos CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 3

4 Foto 1 Esta foto muestra una estación recolectora de cerezas en Chinchiná, Colombia, donde se recogen las cerezas maduras de café de más de cincuenta hectáreas de plantaciones de café.

5 CONTENIDO 1. Introducción 2. El sector cafetero del Perú 2.1. El impacto ambiental de la producción de café 2.2. Quiénes son los productores de café de San Martín? 3. El modelo de negocio del cultivo de café en Perú 3.1. La productividad del café 3.2. Los ingresos brutos del café 3.3. Cuáles son los gastos de los agricultores? 3.4. Beneficios de otros productos 3.5. Qué tan efectivos y rentablas son los cuatro sistemas de café? 4. La biodiversidad y los servicios del ecosistema 4.1. Qué tan respetuosos de la biodiversidad son los cuatro sistemas de café? 4.2. Más servicios del ecosistema 4.3. Sombra, biodiversidad y control natural de plagas 5. El negocio de la biodiversidad: percepciones 5.1. Productividad mejorada en general 5.2. Rentabilidad mejorada 5.3. Sostenibilidad ecológica mejorada 6. Conclusiones y recomendaciones 7. Referencias CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 5

6 Figura 1 Beneficios derivados de los árboles bajo sombra. Producción de madera, leña y frutas Conservación de la biodiversidad Ciclo de nutrientes Retención de carbono Control del microclima Disminución del crecimiento de monte Otros cultivos y animales Calidad mejorada del grano de café Control de la erosión Regulación del agua Fijación de nitrógeno

7 1 INTRODUCCIÓN El café es producido por millones de agricultores en el Hemisferio Sur. La gran mayoría de los productores de café en el mundo alrededor de 25 millones son familias de agricultores dedicadas a la agricultura a pequeña escala (Eakin et al., 2009). En consecuencia, la producción de café es muy importante económicamente en América Latina. En Perú, el café incluso representa el producto de exportación más importante (MINAGRI, 2013). La creciente demanda mundial de café y la importancia económica, tanto para los pequeños agricultores como para el comercio mundial, hace hincapié en la influencia de la producción de café en todo el mundo. Sin embargo, los pequeños productores de café de todo el mundo están experimentando problemas económicos debido a que los precios del café han variado considerablemente durante la última década, mientras que el acceso a los mercados y al capital puede ser limitado. Además de los problemas económicos, los problemas ambientales plantean retos adicionales para los pequeños productores de café, tales como la disminución de los recursos naturales, un aumento en la frecuencia de las sequías y otros desastres como resultado del cambio climático, una mayor incidencia de plagas y enfermedades, y las fluctuaciones estacionales en la producción de alimentos (Caswell et al., 2012). Por otro lado, la expansión e intensificación de las plantaciones de café también están contribuyendo a la deforestación tropical y a la degradación del medio ambiente, lo que resulta en una pérdida de la biodiversidad y de los servicios de los ecosistemas asociados (Philpott et al., 2008). El café es tolerante a la sombra y tradicionalmente ha sido cultivado bajo la sombra de los árboles en sistemas agroforestales complejos, proporcionando así un refugio para la biodiversidad y manteniendo otros servicios del ecosistema. La importancia ecológica y económica del café a nivel mundial presenta una buena oportunidad para desarrollar programas de desarrollo sostenible que combinen la conservación y los objetivos económicos. Por consiguiente, el café de sombra orgánico está siendo promovido cada vez más como un enfoque prometedor para abordar el doble desafío de la conservación de la biodiversidad y del desarrollo local. Los beneficios de la biodiversidad relacionados con las prácticas de café bajo sombra están bien investigados y es claro que estos sistemas tienen un potencial considerable para conservar la biodiversidad (Bhagwat et al., 2008). Desafortunadamente, a pesar de la creciente atención, el modelo de negocio de los sistemas de sombra para los pequeños agricultores no es tan claro ya que la eficacia y las lecciones aprendidas de la creación de plantaciones de café respetuosas con la biodiversidad no han sido bien documentadas. LA INTENSIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CAFÉ A pesar de sus beneficios ecológicos, en las últimas décadas hemos visto una transformación a nivel mundial de la agricultura del café hacia sistemas más intensificados mediante la eliminación de árboles de sombra, el aumento de los insumos agroquímicos y la selección de genotipos con el fin de incrementar los ingresos a corto plazo. Esto ha dado lugar a un amplio espectro en el manejo de las plantaciones de café, que va desde plantaciones bajo sombra con pocos insumos hasta plantaciones bajo sol con altos insumos. En general se da por sentado que las plantaciones bajo sombra son menos rentablas, pero esta suposición se basa a menudo en cálculos de costo-beneficio incompletos. En primer lugar, la productividad del café se utiliza a menudo como un indicador de la rentabilidad, el cual se supone que es más bajo para los sistemas de sombra. Además, los costos relacionados con la producción del café no son CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 7

8 tomados en cuenta generalmente. Por último, los beneficios directos e indirectos derivados de los árboles de sombra no se incluyen a menudo en la ecuación. Aunque el modelo de los negocios para las plantaciones convencionales puede ser sencillo, el cálculo de los costos y beneficios para las plantaciones de sombra puede ser más complejo. Con el fin de poder comparar los dos tipos de modelos de negocio de una forma más completa y realista, es importante incluir todos los costos y beneficios en los cálculos. EL CAFÉ Y LA BIODIVERSIDAD A menudo se elogian a los sistemas agroforestales por su valor en la conservación de la biodiversidad, sin embargo, estos sistemas son realmente diseñados para mejorar los medios de vida de los agricultores mediante el aumento general de la productividad, la rentabilidad y la sostenibilidad (Atangana et al., 2014). Según el Banco Mundial (2008), la mejora de estos tres aspectos de la agricultura a pequeña escala es una vía clave para salir de la pobreza, haciendo hincapié en el potencial de las prácticas agroforestales para aliviar la pobreza. Dentro de los sistemas de café, los árboles de sombra pueden proporcionar múltiples beneficios (Tscharntke et al., 2011). En primer lugar, no sólo es solo la biodiversidad global la que mejora, sino también la biodiversidad funcional, la cual puede aumentar la productividad y la resiliencia ecológica. Por ejemplo, la polinización cruzada puede aumentar la producción de café hasta en un 50 % en comparación con la auto polinización (Tscharntke et al., 2011) y el control biológico puede reducir los brotes de plagas o herbívoros (Kellerman et al, 2008; Perfecto et al., 2004; Philpott y Armbrecht,2006). Los efectos del control biológico son particularmente importantes, ya que los daños causados por las plagas y enfermedades plantean grandes riesgos para los pequeños productores de café. En segundo lugar, los árboles de sombra desempeñan un papel importante en el control de la erosión y en el mantenimiento de la productividad del suelo al estimular la descomposición de los residuos. En tercer lugar, los árboles de sombra pueden generar productos adicionales, tales como madera, leña y frutos, proporcionando importantes contribuciones a los medios de vida de los agricultores, especialmente en temporadas donde los precios del café son bajos o la productividad del café es baja. En cuarto lugar, los sistemas de café bajo sombra, pueden proporcionar redes de seguridad para los nutrientes, ya que pueden rescatar parte de los nutrientes al poner a un nivel más bajo el perfil del suelo más allá de la efectiva zona de raíces del café. Por último, los árboles de sombra en los sistemas de café pueden mitigar los efectos del cambio climático propiciando un microclima favorable e incrementando el almacenamiento de carbono. Cada vez es más evidente que los árboles de sombra proporcionan beneficios directos e indirectos, por lo que es difícil cuantificar plenamente el total de los beneficios. Sin embargo, se espera que estos beneficios mejoren los medios de vida de los agricultores mediante la estabilización de sus ingresos y el aumento de su capacidad para recuperarse en general (Atangana et al., 2014). EL MODELO DE NEGOCIO Y LA BIODIVERSIDAD Aunque los negocios respetuosos con la biodiversidad, tales como las plantaciones de café bajo sombra, sean vistos como un enfoque prometedor para conciliar el desarrollo local y la conservación de la biodiversidad, la evidencia es insuficiente. Este informe permite una mejor comprensión sobre la relación entre la biodiversidad y el desempeño económico de los sistemas de café bajo sombra, demuestra el modelo de negocio para las empresas respetuosas con la biodiversidad, e identifica los retos y factores fundamentales para el éxito. A fin de obtener una mayor comprensión sobre el modelo de negocio de los sistemas de sombra y su relación con el desempeño de la biodiversidad, se realizó un estudio amplio sobre el caso de los pequeños productores de café en Perú. Las relaciones entre las prácticas de manejo y su biodiversidad y desempeño económico pueden tomar múltiples formas. Dos CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 8

9 variables que tienen un gran impacto en la productividad y en la biodiversidad de las plantaciones de café son la intensidad de manejo y la estructura de la vegetación (Hernández- Martínez et al., 2009). La intensidad de manejo se refiere a las prácticas de manejo, tales como la frecuencia con la que se hace el desmalezado y la poda, pero también al uso de agroquímicos. La estructura de la vegetación se refiere a la complejidad estructural de las plantaciones, por ejemplo, la densidad y el tipo de árboles de sombra, la densidad de los árboles de café y el cierre del dosel. Con el fin de cubrir todo el espectro de variación en las prácticas de manejo, hemos incluido los sistemas de café bajo sol con un alto índice de insumos agroquímicos como sistema de referencia. En colaboración con 154 pequeños productores de café en el Perú, se recopilaron datos, representando una amplia gama en el manejo del café que van desde plantaciones bajo sombra con pocos insumos hasta plantaciones bajo sol con un alto índice de insumos (cuadro 1, métodos). Para estas plantaciones, se recogió información sobre la intensidad de manejo, la estructura de la vegetación, la biodiversidad y los resultados económicos, tanto a nivel de finca como de paisaje. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL INFORME Aquí vamos a presentar los resultados de este estudio, discutir las consecuencias para los productores de café y otros agentes locales y hacer recomendaciones para futuras investigaciones. El capítulo 2 hace una descripción general del estado actual del negocio del café en el Perú, tanto a nivel de los agricultores como a nivel del sector. También en el capítulo 2, presenta los antecedentes socio- económicos de los pequeños productores de café en la región del ámbito de trabajo y describe cuatro sistemas de manejo diferentes a pequeña escala que fueron identificados. En el capítulo 3, se presentan y discuten los resultados del modelo de negocio de los cuatro diferentes sistemas de manejo, centrándose en la productividad, en el precio del café, en los costos y en los ingresos de otros productos. En el capítulo 4, se presentan y discuten los resultados del potencial de los cuatro sistemas para conservar la biodiversidad y para proporcionar servicios de los ecosistemas. En el capítulo 5, se analizan las principales oportunidades y desafíos para la producción de café respetuosa con la biodiversidad, y se abordan las consecuencias para los productores de café y para otros actores locales. El capítulo 6, presenta los principales resultados y conclusiones y aporta recomendaciones para los diferentes grupos de interés y para realizar una mayor investigación. CUADRO 1: RECOPILACIÓN DE DATOS Los datos fueron recopilados mediante talleres locales con expertos, en entrevistas con expertos locales, a través de encuestas a los agricultores y por medio de trabajo de campo en las plantaciones de café y bosques naturales. En total, se llevaron a cabo 154 encuestas a los agricultores en el distrito de San Martín desde abril del 2014 hasta julio del 2015 (figura 3) abordando las cuestiones presentadas en el marco de análisis de la información (tabla 1). Los agricultores y las plantaciones fueron cuidadosamente elegidos para representar una amplia gama tanto en la intensidad de manejo como en la estructura de la vegetación. Es importante destacar que todos los agricultores eran pequeños agricultores y que las plantaciones tenían al menos tres años, pero preferentemente mayores a cinco años. Para evaluar la estructura de la vegetación, la biodiversidad y los servicios del ecosistema en las plantaciones de café, los datos de campo fueron recopilados en 46 plantaciones y bosques naturales (cuadro 7). CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 9

10 TABLA 1: MARCO DE RECOPILACIÓN DE DATOS TEMA GLOBAL ELEMENTO CENTRAL INDICADOR Características fundamentales Datos demográficos sobre el hogar Características del productor (edad, sexo, educación) Migrante o natural Composición del hogar Características de las fincas Características de la finca Ubicación de la finca Tenencia de la tierra Condiciones de vida Acceso a necesidades básicas Acceso al agua y a la electricidad Condiciones del hogar Seguridad alimentaria Calidad de la vivienda Meses de menos seguridad alimentaria Manejo de los recursos Manejo de los recursos/ Insumos Uso de pesticidas (insecticidas, herbicidas, fungicidas) Uso de fertilizante Biodiversidad Estructura de la plantación Densidad de la planta de café Variación genética de las plantas de café Densidad de los árboles y diversidad Nivel de sombra Biodiversidad de las mariposas Diversidad de las especies de mariposas Potencial para la conservación de especies forestales Otros servicios ambiental Retención y mitigación Reserva de carbono Cambio del uso de la tierra Microclima Humedad Temperatura Nutrientes Condición del suelo CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 10

11 TABLA 1: MARCO DE RECOPILACIÓN DE DATOS TEMA GLOBAL ELEMENTO CENTRAL INDICADOR Medios de vida del productor Ingresos brutos Productividad del café Precio del café Otros ingresos de la finca (otros cultivos, ganado, madera) firewood) Ingresos del hogar Costos- Capital Costos de la tierra Costos iniciales de las herramientas Costos Productos Costos de los fertilizantes Costos de los pesticidas Costos Trabajo Días de mano de obra de la familia Días de mano de obra de los trabajadores contratados Riesgo (resiliencia económica) Diversificación Ingresos de otros cultivos Número de otros cultivos o productos animales Otros ingresos generados fuera de la finca Vulnerabilidad a las pestes y enfermedades Incidencia y efectos de las plagas y enfermedades Competitividad Diferenciación Estándares vigentes y certificaciones Precio Superior Eficiencia Producción/ eficiencia de mano de obra Efectividad de recursos Organización productora Gobernanza Miembro de una asociación productora CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 11

12 2 EL SECTOR CAFETERO DEL PERÚ En las últimas décadas, la producción del café peruano ha aumentado sustancialmente y el café se ha convertido en el principal producto de exportación agrícola. Actualmente, el café genera más ingresos que cualquier otro cultivo. Las exportaciones han aumentado de 2 millones de sacos en los años 90 a casi 5 millones de sacos este año, con un valor total de aproximadamente USD 700 millones por las exportaciones (figura 2). Cerca de familias están involucradas en la producción de café y la cadena de suministro involucra a más de 1 millón de personas (CENAGRO, 2012a). Esto pone de relieve la gran importancia económica y social del sector cafetero en el Perú Figura 2 El desarrollo del sector cafetero peruano del Se presenta el total de la productividad del café a nivel nacional y el precio promedio del café Miles t US $ /t Productividad nacional (x1000 ton) Precio del café ( /kg) CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 12

13 2.1 EL IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ Desafortunadamente, la expansión de la producción de café ha dejado su huella en el paisaje ya que el aumento de la producción se realiza mediante el establecimiento de nuevas plantaciones a menudo en zonas anteriormente forestales (foto 6). Esto se refleja en las altas tasas de deforestación en todo el Perú, pero en particular en el departamento de San Martín. En este departamento, alrededor de familias producen el 25-30% de todo el café peruano en 90 mil hectáreas. Esta región se encuentra en el noreste de Perú (figura 3) y la mayor parte de la cobertura de su tierra original consistía en bosques tropicales y pantanos. Sin embargo, a finales del siglo XX, la región comenzó a ver un rápido incremento de las tasas de deforestación. Actualmente ocupa la tasa más alta de deforestación en el Perú de más de 10 mil hectáreas por año, y se estima que el 30 por ciento del total de las áreas forestales primarias -que comprende 1.6 millones de hectáreas- ya se ha convertido en agricultura (Rodríguez, 2010). Esta rápida conversión se debió principalmente a los esfuerzos del gobierno por conectar la región con el resto del país a través de la construcción de carreteras, así como por cambiar la legislación y los programas de fortalecimiento de capacidades. Por lo tanto, muchos agricultores cambiaron el cultivo de coca por el del café y del cacao. Además, se aceleró la afluencia de migrantes de las zonas rurales económicamente deprimidas en la sierra andina de San Martín con un número de migrantes que se incrementó a más del doble en 10 años. Como resultado, los migrantes representaron más del 30 por ciento de la población total de San Martín a principios de los años 90. Si la actual tendencia a la deforestación continúa, San Martín podría perder la mayoría de sus bosques para el año 2050 y al mismo tiempo el capital natural necesario para mejorar el bienestar humano de sus habitantes. Debido a los impactos ambientales y económicos de la producción de café en San Martín, es importante buscar oportunidades para conciliar las prácticas de conservación y el desarrollo local, sobre todo porque los efectos de la degradación del medio ambiente están siendo cada vez más visibles. Figura 3 Mapa de deforestación del distrito San Martín. Regiones del trabajo de campo se circundan. Bosque de protección Deforestación <2001 Deforestación CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 13

14 CUADRO 2: CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ Más del 90 por ciento de los agricultores entrevistados eran hombres quienes indicaron la desigualdad de género en el negocio del café en San Martín. La mayoría de los agricultores había terminado la escuela primaria, pero sólo el 20 por ciento había terminado la educación secundaria. Los ingresos derivados de las plantaciones de café mantienen a un promedio de cinco personas. Queda mucho por hacer para mejorar las condiciones de vida de estas familias, ya que sus casas son predominantemente hechas de madera y barro. La mayoría de ellas, sin embargo, tienen conexión de electricidad y agua potable. Basándonos en las entrevistas con los agricultores, estimamos que el ingreso neto promedio de los productores de café es de casi S/. 5000,- por año, lo que corresponde a un estimado de 1300,-. La mayor parte de los agricultores indicó que experimentan meses de escasez de recursos en un promedio de cuatro meses a lo largo del año. Foto 2 Casa de un agricultor de café en San Martín, ubicada en un paisaje agrario mixto. 2.2 QUIÉNES SON LOS PRODUCTORES DE CAFÉ DE SAN MARTÍN? La mayor parte del café de San Martín es producido por pequeños agricultores, en tierras que van desde menor altitud, en áreas planas muy próximas a las ciudades, hasta regiones montañosas elevadas que bordean los bosques y se encuentran lejos de los centros urbanos. Aunque este escenario pueda variar, las condiciones y riesgos que enfrentan muchos de estos pequeños productores peruanos de café son similares. Aquí describimos primero en líneas generales el contexto de los pequeños agricultores peruanos y sus antecedentes CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 14

15 socio-económicos basados en los datos recopilados durante las entrevistas con los 154 agricultores de San Martín (cuadro 1). A partir de entonces, nos centramos en las diferencias entre las prácticas de manejo de café y las consecuencias para los productores de café y su manejo. LA REALIDAD PARA LOS PRODUCTORES DE CAFÉ EN SAN MARTÍN En el sector cafetero relativamente joven de San Martín, la mayor parte del café es producido por pequeños agricultores. Esto fue confirmado por nuestro estudio, ya que el tamaño promedio de la plantación de café de los 154 agricultores es de 2.75 hectáreas, lo que corresponde al tamaño promedio de las plantaciones de café en todo San Martín (CENAGRO, 2012). Los ingresos derivados del café proporcionan la principal fuente de ingresos para estos agricultores (76 por ciento). Más del 90 por ciento de los agricultores entrevistados son migrantes que se mudaron a San Martín en los últimos veinte años. Esta migración reciente y en curso refleja el reciente aumento de la producción de café y la presión a la que son sometidos los bosques naturales en San Martín. Casi tres cuartas partes de los agricultores indicaron que sus fincas y plantaciones de café se establecen en terrenos que fueron previamente forestales, lo que confirma la relación entre el aumento de la producción de café y el aumento de la deforestación en San Martín (figura 3). Por una parte, será más difícil obtener tierras de cultivo, y por otro parte, se espera que la deforestación coincida con la degradación de la salud del ecosistema provocando que se incrementen los riesgos de plagas y enfermedades, especialmente para los pequeños agricultores. Intensidad de manejo Convencional (bajo sol) Uso de agro-quimicos No uso de agro-quimicos Tradicional (bajo sol) Sombra sostenible (multiestrato, intensificado) Uso de agro-quimicos, restringido Sombra orgánico (multiestrato, orgánico) Figura 4 Resumen esquemático de los cuatro grupos de manejo del café, de acuerdo a la complejidad de la estructura de la vegetación y a la intensidad de manejo. Intensidad de manejo CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 15

16 Foto 3 Paisaje agroecológico mixto, San Martín, Perú.

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18 En contraste con muchos otros países productores de café y a pesar de la gran afluencia de migrantes a San Martín, vimos que la inseguridad de la tenencia de la tierra no representa una amenaza importante ya que la mayoría de los agricultores en Perú tiene algún tipo de título de propiedad. La mayoría de los agricultores entrevistados posee un documento de compra y venta (63 por ciento, contrato de compra y venta ), mientras que también hay agricultores que alquilan sus tierras (12 por ciento). Solo el 5 por ciento de todos los agricultores indicaron haber ocupado sus tierras sin ningún tipo de documento legal para su tierra (posesionario). La migración reciente y la conversión y degradación de la tierra constituyen los principales desafíos que enfrentan los productores de café en la región ya que la presión a la que son sometidos los bosques naturales ha aumentado y los servicios ofrecidos por el ecosistema han sido reducidos. CUATRO SISTEMAS DE CAFÉ A PEQUEÑA ESCALA Aunque la mayoría de los productores de café en San Martín son pequeños agricultores, ellos usan diferentes tipos de prácticas de manejo, ya que algunos tienen prácticas agroforestales con pocos insumos y otros tienen plantaciones bajo i con muchos insumos. Todos los agricultores entrevistados fueron elegidos cuidadosamente de tal manera que sus plantaciones puedan representar una amplia variedad a lo largo de la gradiente de intensificación. En base a la intensidad de manejo (bajo, medio, alto) y al tipo de insumos (orgánicos o agroquímicos) y a la complejidad de la estructura de la vegetación (número y tipo de árboles de sombra por hectárea, árboles de sombra de madera), se distinguieron cuatro clases de manejo diferentes (figura 4). En San Martín, estas prácticas de manejo se caracterizan por agricultores con diferentes antecedentes socio-económicos, de diferentes regiones geográficas y estructuras de organización, pero aun así todos son pequeños agricultores. Aquí se presenta una breve descripción de los principales sistemas de manejo y de los correspondientes grupos de agricultores, y muestra la complejidad de la estructura de la vegetación por grupo de manejo (figura 5). 1. Convencional (n=32): El grupo de agricultores convencionales representa a los agricultores que han intensificado sus plantaciones, eliminando los árboles de sombra y aumentando el uso de insumos agroquímicos. Como resultado, estas plantaciones tienen poca sombra o no tienen sombra, poseen una baja diversidad de árboles de sombra y una alta densidad de árboles de café. El nivel de uso de insumos es generalmente alto, tanto de productos orgánicos y químicos. Sólo una minoría de los agricultores están organizados en asociaciones y unos pocos producen café certificado. De los cuatro grupos, se asume que este grupo es el menos respetuoso con la biodiversidad y funciona como un grupo de referencia. 2. Tradicional (n=29): Las plantaciones manejadas tradicionalmente se caracterizan por su intensidad de manejo baja y por su baja complejidad de vegetación, ya que hay poca o ninguna sombra, una baja diversidad de árboles de sombra y una baja densidad de árboles de café. Los insumos son muy limitados, a menudo debido a que estos agricultores viven más lejos de las zonas urbanas donde pueden tener acceso a insumos, al financiamiento y al conocimiento sobre sobre el cultivo del café. Sus medios de vida dependen a menudo de sus fincas, tanto en términos de ingresos derivados del café así como por la producción de otros cultivos para su propio consumo. Ya que los insumos son escasos, estas fincas a menudo producen café orgánico por defecto, aunque sólo una minoría de ellos ha obtenido certificación. Un punto importante es que este grupo representa en realidad a la mayor parte de los productores de café en San Martín. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 18

19 3. Sombra Sostenible (n=38): El grupo de plantaciones de sombra sostenible se encuentra ubicado entre las plantaciones convencionales y las plantaciones de sombra orgánico con respecto a la intensidad de manejo y a la complejidad estructural. En general, estas plantaciones se caracterizan por su alta complejidad de vegetación, debido a la alta densidad de árboles de sombra, causada tanto por especies de árboles de alto y bajo valor, como por la alta densidad de árboles de café. La intensidad de manejo es generalmente de media a alta y se usan tanto productos orgánicos como químicos, sin embargo, el uso de algunos agroquímicos está restringido en algunas de estas plantaciones. La mayoría de los agricultores de este grupo son miembros de una asociación y producen café certificado. Foto 4 Plantación convencional del señor Adelicio Pardo Camacho. 4. Sombra Orgánico (n=55): El grupo de plantaciones de sombra orgánico representa a la más alta complejidad de la estructura de la vegetación. La intensidad de manejo es media y solo se usa insumos orgánicos. La mayoría de estos agricultores producen café certificado y son miembros de asociaciones de agricultores. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 19

20 PLANTACIÓN CONVENCIONAL Esta imagen muestra la fumigación con herbicidas en la plantación del señor Adelicio Pardo Camacho (foto 4). Su plantación de café se encuentra cerca de la ciudad de Nueva Cajamarca a una altitud relativamente baja de 891 metros. Los árboles de café fueron plantados a una alta densidad hace siete años, y fueron intercalados con plátanos. Al igual que otros agricultores de café que cultivan café en esta zona, él cuenta con más recursos económicos que el promedio de agricultores y es relativamente fácil para él acceder a los materiales e insumos, debido a la proximidad a la ciudad. Esto le permite alquilar estas tierras que son relativamente caras e invertir un poco más en el manejo y herramientas. Su plantación tiene pocos árboles de sombra y es manejada intensivamente, con un alto nivel de insumos agroquímicos. Los herbicidas se utilizan para controlar la mala hierba (como se puede apreciar en la imagen) y una vez al año él fumiga con insecticidas para minimizar la pérdida de la producción debido a los insectos. El fertilizante químico se aplica algunas veces al año y el fungicida se rocía para controlar el impacto de la enfermedad de la roya del café. La mayor parte del trabajo es realizado por trabajadores contratados y él es propietario de una moto, la cual facilita el transporte de café a los intermediarios. Foto 5 El señor Martin Félix Rojas Delgado mostrando una de las muchas especies de orquídeas que crecen en su plantación. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 20

21 SOMBRA ORGÁNICO El señor Martin Félix Rojas Delgado vive en Nuevo Lambayeque, un pequeño pueblo respetuoso con el medio ambiente, a una altitud de 1500 metros (foto 5). Aquí él es propietario de 4.5 hectáreas de terreno, de las cuales 4 están plantadas con árboles de café. Recientemente se convirtió en presidente de la asociación de agricultores Aproeco, que es una de las primeras asociaciones de agricultores orgánicos en Alto Mayo, el área de investigación. Siendo el presidente, él vive ahora durante la semana en Moyobamba, a unas tres horas de su casa. Sin embargo, él prefiere la vida en la plantación, ya que le apasiona la agricultura y la naturaleza, y dirige su plantación respetando la armonía del medio ambiente lo más posible para conservar la naturaleza y su biodiversidad. Él ha mantenido y plantado diferentes especies de árboles, algunos de ellos, especialmente de frutas que son para las aves. Él poda los árboles cuidadosamente para evitar doseles grandes y densos, manteniendo un nivel intermedio de sombra. En la imagen él muestra una de las muchas especies de orquídeas que crecen en su plantación, la cual él trata de albergar cuidadosamente al no eliminar todas las malas hierbas y manteniendo la sombra. Estas orquídeas podrían aportarle un ingreso extra, ya que a menudo son robadas de su plantación y son vendidas en la ciudad por grandes sumas de dinero, según él señala. Además controlando cuidadosamente los árboles de sombra, él aplica diferentes fertilizantes, todos orgánicos. Él no aplica de forma activa un control de plagas. La infraestructura del pueblo es pobre: se necesitan dos horas para transportar dos sacos de café en mula a un pueblo accesible a carros. Sin embargo, esta situación cambiará pronto, ya que actualmente se está construyendo una carretera para que se permita el acceso de automóviles y vehículos motorizados al pueblo. Figura 5 Estructura de la plantación de los cuatro sistemas de manejo Densidad de árboles Altura máxima de árboles (m) n/a Nivel de sombra (%) CONVENCIONAL TRADICIONAL SOMBRA SOSTENIBLE SOMBRA ORGÁNICO BOSQUE NATURAL Densidad árboles maderables Densidad árboles de Inga Altura máxima de árboles (m) CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 21

22 LA ESTRUCTURA DE LA VEGETACIÓN DE LOS CUATRO SISTEMAS DE CAFÉ Probablemente una de las opciones de manejo más ampliamente discutidas tanto desde una perspectiva ecológica como económica - es la presencia de árboles de sombra dentro de una plantación de café y la estructura de la plantación correspondiente. En la figura 5, se presenta la estructura de la plantación de los cuatro sistemas de manejo a partir de la información recogida en 46 de las 154 plantaciones. Este gráfico muestra cómo los sistemas de manejo se caracterizan por el número de árboles por hectárea, el cierre del dosel y la altura máxima de los árboles, los cuales son todos indicadores de la complejidad de la estructura de la vegetación. Un grupo de bosques está incluido como referencia. Foto 6 Una parcela fue despejada para la preparación de una nueva plantación de café cerca de Shamboyacu, Peru Aparte de los bosques naturales, la complejidad de la vegetación es más alta para las plantaciones de sombra orgánico, seguida por los sistemas de manejo de sombra sostenible. La sombra en las plantaciones convencionales es causada principalmente por árboles de Inga y la complejidad de la estructura de la vegetación es, por lo tanto, baja. Las plantaciones tradicionales tienen una densidad de árboles de sombra muy baja y en consecuencia, tienen la más baja complejidad de la estructura de la vegetación. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 22

23 Foto 7 Plantaciones de café con diferentes estructuras de la vegetación: a) sin sombra; b) con sombra simplificada, predominantemente Inga; c) con sombra diversificada en diferentes niveles. A B C CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 23

24 3 EL MODELO DE NEGOCIO DEL CULTIVO DE CAFÉ EN PERÚ Se identificaron diferentes tipos de manejo de las plantaciones de café en San Martín, lo cual significa que existen diferencias en el manejo en lo que respecta a la intensidad de la mano de obra, costos y beneficios. Aquí, consideramos los costos y beneficios de los cuatro diferentes sistemas de manejo al evaluar la productividad del café, los precios del café y los costos de la mano de obra y de los insumos que están relacionados con la producción del café. También se incluyeron los beneficios adicionales relacionados con la plantación de café, como por ejemplo, los ingresos derivados de la leña y otros cultivos. 3.1 LA PRODUCTIVIDAD DEL CAFÉ NIVEL DE SOMBRA Muchos pequeños agricultores en todo el mundo han intensificado su manejo mediante la eliminación de árboles de sombra e incrementando el uso de insumos agroquímicos para aumentar la productividad del café. A primera vista, los resultados parecen confirmar estas expectativas ya que las cosechas de café de las plantaciones convencionales con manejo intensificado fueron mayores que las de los otros tres sistemas. Sin embargo, las diferencias no fueron significativas (figura 6). Detrás de estas prácticas de intensificación está la relación entre la sombra y la productividad del café, para la cual generalmente se asume que la sombra disminuye la productividad del café (Foley et al., 2011; Seufert et al., 2012). Sin embargo, no hemos encontrado ninguna relación entre la productividad del café y la cobertura de sombra (figura 6), lo que concuerda con un creciente número de estudios que muestra que los niveles de sombra moderados tienen poco efecto sobre las cosechas de café (Perfecto et al., 2005; Soto-Pinto et. al, 2000). En general, las cosechas de café de los agricultores que hemos visitado fueron un 10 por ciento mayor en comparación con los datos sobre productividad del gobierno local, los cuales estimaron la producción promedio de 600 a 700 kg por hectárea al año (CENAGRO, 2012). CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 24

25 CUADRO 3: MÉTODOS- EL MANEJO DE LA PLANTACIÓN Y LOS BENEFICIOS Y COSTOS ASOCIADOS Manejo y costos A cada agricultor se le preguntó sobre: i) su rendimiento actual y precio del café, y la de los cuatro años anteriores a partir de 2010 a Los ingresos brutos del café se calcularon multiplicando la producción y el precio del café; ii) los costos del terreno, las herramientas e insumos, y se les pidió especificar el tipo de insumos y su propósito (fertilizantes, control de plagas, herbicidas); iii) los beneficios derivados de la leña, del ganado, de otros cultivos; iv) un cálculo del tipo y número de árboles de sombra en sus fincas de café; v) un cálculo de los días de trabajo realizados para preparar la tierra y plantar los árboles de café; vi) un cálculo de los días de mano de obra de la familia por año y los días de trabajo contratado por año y la frecuencia con la que se realizó el desmalezado, la fertilización, la poda, el control de plagas, la cosecha y la post-cosecha. Todos los costos y beneficios se calcularon por una hectárea de plantación de café, en euros por hectárea al año. Por lo tanto, un quintal de los granos secos de café fue convertido a 56 kg, y un sol peruano a 0,26. Los costos y beneficios que abarcan más de un año, tales como los costos del terreno y de las herramientas, así como también los ingresos provenientes de la madera fueron calculados de acuerdo a un ciclo de café de 20 años y al uso de un 5 por ciento de descuento. Otros productos y la madera La mayoría de los productos adicionales, tales como el ganado y la leña no proporcionan un ingreso directo ya que una gran parte es usada para su propio consumo. Sin embargo, ya que los agricultores tendrían que comprar estos productos si no los tuvieran, se incluyeron los beneficios monetarios en lo que se refiere a los costos de producción indicados por los agricultores. El ingreso de la madera se deriva de las 46 plantaciones el cual se recopiló en los datos de campo (cuadro 7). El diámetro a la altura del pecho (DBH; 1.30m) y la altura se utilizan para calcular el volumen actual de madera en pie usando un factor de conversión del 70 por ciento sobre el total del volumen del tronco. Los precios locales actuales de las distintas especies de árboles fueron usados para calcular el valor actual de los árboles en pie. Los costos para la producción de madera no se tienen en cuenta (plantones, plantación, poda), lo que da lugar a una sobreestimación de los ingresos obtenidos. Sin embargo, este es el valor del volumen de madera actual, con una edad promedio de 9 años y se espera que el valor de la madera sea significativamente mayor después de 20 años. En ese sentido, los valores de la madera están ahora subestimados. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 25

26 LA ROYA El café es un cultivo frágil que es vulnerable a las plagas de insectos y a las enfermedades y a los cambios de clima, provocando variaciones en la productividad. Las plagas y enfermedades son responsables de las pérdidas de aproximadamente 30 a 40 por ciento del total de la producción del café (Lin, 2010; Perfecto, 2007). El manejo intensificado, como la aplicación de fungicidas e insecticidas se realiza con el fin de disminuir dichas pérdidas y maximizar la productividad. Al igual que otros países de América Latina (Avelino et al., 2006), el Perú se ha visto afectado por un devastador hongo (Hemileia vastatrix) que produce la enfermedad roya del café y la producción nacional de café ha disminuido en un por ciento en los últimos años (figura 2, Larrea et al., 2014). Esto se refleja en la productividad de los agricultores de San Martín, la cual se redujo en aproximadamente un 50 por ciento entre el 2010 y el 2014 (figura 7a). El impacto fue mayor para los sistemas orgánicos de sombra (-66 por ciento) y menor para los agricultores tradicionales (-18 por ciento). Como resultado del gran impacto de la roya de la hoja de café, muchos agricultores han abandonado sus plantaciones o han iniciado una renovación, plantando nuevos árboles de café. En lugar de Caturra, una variedad del café Arábica, la cual es muy difundida debido a su alta productividad, pero sensible a la roya de la hoja de café, otras variedades menos susceptibles están siendo plantadas. Por ejemplo, los agricultores están plantando Catimor, una variedad del café Arábica, que es menos productiva pero no es susceptible al hongo. Productividad (kg ha -1 año -1 ) Figura 6 Relación entre el nivel de sombre (%) y la productividad de las 46 plantaciones (kg ha -1 año -1 ) Nivel de sombra (%) CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 26

27 3.2 LOS INGRESOS BRUTOS DEL CAFÉ PRECIO DEL CAFÉ: FLUCTUACIÓN, CALIDAD Y CERTIFICACIÓN El precio que los agricultores reciben por su café es muy importante para los ingresos netos que los agricultores obtienen de sus plantaciones, sin embargo, estos precios pueden fluctuar de un año a otro y difieren entre los sistemas de manejo (figura 3; la figura 7b). Aunque estas fluctuaciones siguen el mismo patrón que el precio mundial del café Arábica suave, los cambios son menos pronunciados y el precio que reciben los agricultores de San Martín se encuentran muy por debajo del precio promedio mundial de café. En San Martín, vimos que los precios del café eran más altos para los sistemas de sombra orgánico con una diferencia de hasta el 10 por ciento en comparación con el de los agricultores tradicionales. En base a las entrevistas con los agricultores y miembros de las asociaciones de café, suponemos que esta diferencia en el precio se debe principalmente a dos aspectos relacionados: la calidad del grano y la certificación. Efectivamente vimos que de los 154 agricultores, el 53 por ciento que producía café certificado recibía un precio que era 11 por ciento mayor que la de los agricultores de café no certificados. Debido a que la mayor parte de las plantaciones de sombra orgánico eran certificadas (69 por ciento), a diferencia de las de los agricultores tradicionales, esto podría explicar en realidad las diferencias encontradas en los precios del café. Aunque la calidad del café no es parte de este estudio, los sistemas de sombra son conocidos por producir granos de café de mayor calidad (Muschler, 2001; Vaast et al, 2006), aumentando la idoneidad del café cultivado bajo sombra Foto 8 Esta foto muestra a las mujeres lugareñas vendiendo plantones de café a lo largo de la carretera. Además de la continua expansión de zonas cafetaleras en San Martín y la demanda asociada con los plantones de café, muchos agricultores están renovando sus plantaciones al plantar nuevos árboles de café para recuperarse de los daños ocasionados por la roya de la hoja del café. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 27

28 para mercados especializados. Dado que el mercado de café especializado se ha duplicado en la última década y se espera que siga creciendo (Jha et al., 2014), las primas de precio recibidos por los pequeños agricultores, como resultado de la certificación medioambiental pueden desempeñar un papel importante en el aumento de los ingresos de los agricultores (Lyngbæk et al., 2001). En general, los agricultores tradicionales reciben los ingresos brutos de café más bajos. Además de la baja producción de café, los agricultores también reciben el precio de café más bajo por kilogramo, lo cual está probablemente relacionado con el difícil acceso al mercado y a la baja calidad del grano debido a su limitado conocimiento sobre el manejo. Ya que las plantaciones convencionales producen mayores rendimientos, los correspondientes ingresos brutos de café fueron más altos, lo que concuerda con otros estudios. Sin embargo, en adelante también revisaremos los costos relacionados, así como también los ingresos provenientes de otras fuentes. Foto 9 Ronald Mori Pezo mide la biodiversidad de mariposas en un sistema de café bajo sombra Foto 10 El cultivo conjunto de las plantas de café jóvenes con el maíz y los frijoles. LAS CONDICIONES ESPECÍFICAS DEL LUGAR La relación entre la productividad y la calidad del grano de café no solo está influenciada por la sombra, sino que también depende de las condiciones ambientales específicas del lugar tales como la temperatura y la radiación solar. En altitudes más altas se observó un efecto negativo de la sombra en la productividad y en la calidad del grano (Bosselmann et al., 2009). La sombra parece traer los mayores beneficios para la productividad y la calidad de las plantas de café que crecen en superficies no óptimas y afectadas por mayores temperaturas, en cuyo caso la sombra puede traer condiciones ambientales mucho más ideales. Esto tiene consecuencias en la certificación de las plantaciones a diferentes alturas y en los potenciales beneficios de los árboles de sombra. Si los agricultores en altitudes más altas considerasen el cambio a un sistema bajo sombra, la supuesta disminución por la productividad y la calidad del café tendría que ser compensada por un prima de precio. En este sentido, es recomendable una investigación sobre los efectos conjuntos de las condiciones ambientales y las prácticas de manejo en la productividad y calidad del café. CAFÉ EN SISTEMA SISTEMAS AGROFORESTALES 28