Anatomía y Fisiología Animal PROGRAMA ANALÍTICO 1.FUNDAMENTACIÓN

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1 PROGRAMA ANALÍTICO.FUNDAMENTACIÓN Anatomía y Fisiología Animal, es una asignatura que se encuentra en segundo año del plan de estudio de la carrera, la misma aporta al alumno los conocimientos básicos relacionados con los aspectos anatómicos y fisiológicos de las principales especies animales de interés zootécnico centrando una mayor atención en la nutrición y en la reproducción animal. Estos conocimientos serán posteriormente aplicados en cursos de Zootecnia General y Producción Animal I y II, constituyendo pilares fundamentales en el ejercicio de la profesión del Ingeniero Agrónomo que se dedique a la Producción Animal..OBJETIVOS..GENERALES La Anatomía y Fisiología constituyen las disciplinas básicas para el estudio de los animales domésticos: el conocimiento de las mismas resulta indispensable para una buena crianza y alimentación animal con miras a un mejor aprovechamiento de los alimentos y a la conversión de los mismos en proteína animal. Esta introducción al estudio de la Anatomía y Fisiología Animal, por estar dirigida a estudiantes de Ingeniería Agronómica, no pretende darle al alumno una gran profusión de conocimientos anátomo-fisiológicos de aplicación médica; por lo contrario, solo debe proporcionar los fundamentos que vinculan las relaciones armónicas recíprocas entre forma y función aportando los conocimientos necesarios para el manejo productivo y reproductivo de las especies de interés zootécnico... ESPECÍFICOS Promover el conocimiento y la comprensión de la morfología y las funciones normales en los animales domésticos. Orientar la descripción sistemática, incorporando la evolución, el desarrollo y la función como fuentes de conocimiento. 3. CONTENIDOS 3.. UNIDADES TEMÁTICAS Unidad. Introducción al estudio de la Anatomía y Fisiología Animal... Anatomía y Fisiología: consideraciones generales, definiciones, divisiones, historia, etc. - -

2 .. Métodos de estudio para evaluar las características morfo-funcionales de los animales: disección, vivisección, necropsia, microscopía óptica y electrónica. Unidad. Biología Celular y Tejidos... Estructura de la célula animal. Componentes celulares: núcleo, citoplasma, membrana celular, organoides, inclusiones del citoesqueleto. Composición, estructura y funciones específicas... Fisiología de la membrana celular: presión osmo-oncótica, contactos intercelulares, transporte activo, pinocitosis y fagocitosis, receptores, permeabilidad, antigenicidad, etc..3. Ciclo celular: división meiótica, mitótica, envejecimiento y muerte celular..4. Características generales de los tejidos. Clasificación. Funciones generales y específicas. Unidad 3. Aparato Locomotor. 3.. Osteología: caracteres generales de los huesos. Esqueleto axial y apendicular. Cabezas óseas comparadas. Planos imaginarios de orientación y referencia; nomenclatura. 3.. Artrología: generalidades, clasificación. Elementos constitutivos. Movimientos Miología. Caracteres generales de los músculos y elementos accesorios. Grupos funcionales. Cortes osteo-musculares. Denominación oficial en reses bovinas Fisiología de la locomoción. Propiedades fundamentales de los músculos; contracción, trabajo y fatiga muscular, período refractario y tetania. Unidad 4. Aparato digestivo. 4.. La boca y sus componentes: lengua, labios, carrillos, paladar y mandíbulas. Fórmula dentaria, caracteres generales de los dientes de leche y definitivos. Glándulas salivales. Faringe y esófago. 4.. Cavidad abdominal y peritoneo: disposición general. El estómago de los monogástricos: estructura, ubicación y relaciones. El estómago de los rumiantes: rumen, retículo, librillo y cuajo. La gotera libro-esofágica Intestino delgado: estructura, ubicación y relaciones. Ciego, colon mayor y menor, recto. Principales diferencias entre las especies Glándulas anexas: hígado y páncreas. Ubicación estructura y relaciones en las diferentes especies de mamíferos domésticos. Unidad 5. Aparato digestivo: Fisiología de monogástricos. - -

3 5.. La prehensión de los alimentos, masticación, insalivación, formación del bolo alimenticio y deglución. La saliva: composición y funciones en las distintas especies. 5.. Fisiología digestiva en monogástricos: función del estómago, su regulación neuroendócrina. Intestino delgado: motilidad, jugo entérico, biliar y pancreático. Composición, propiedades y funciones. Principales secreciones Absorción intestinal, mecanismo. Formación del quilo. Principales vías que toman los nutrientes absorbidos Procesos digestivos en ciego y colon. Fermentaciones microbianas. Recuperación del agua. Material no digerido. Formación de las heces. La defecación. Unidad 6. Fisiología de los rumiantes. 6.. Desarrollo de las distintas cavidades. Factores que contribuyen a una mejor actividad ruminal en el rumiante joven. Microflora y microfauna: composición, requerimientos para su desarrollo y actividad. 6.. Rumen: motilidad, ataque y degradación de los distintos componentes del pienso. Metabolismo del nitrógeno. Producción de ácidos grasos volátiles y otros gases. El eructo, la rumia, desplazamiento del bolo mericio. Regulación nerviosa de la rumia, la redecilla: motilidad y funciones. Empaste y meteorismo Librillo: principales funciones. El cuajo o estómago verdadero, fermento lab. Digestión en animales jóvenes. Digestión de la proteína microbiana. Proteína By Pass Fisiología del hígado y páncreas. Unidad 7. Alimentos y nutrición animal. 7.. Generalidades. Concepto y definición de alimento. Clasificación y fuentes de origen. Composición química Valoración del pienso. 7.. Metabolismo basal y energía. Metabolismo de los principales nutrientes. Energía bruta, digestible, metabolizable, neta Concepto y medición de necesidades de mantenimiento y producción Factores que regulan el consumo de alimento. Concepto de ración balanceada. Características del alimento, su relación con la ingesta. Formas de racionamiento. Unidad 8. Aparato cardiovascular

4 8.. Estructura anatómica e histológica del corazón y vasos sanguíneos: arterias, venas y capilares. Circulación sistémica y pulmonar. Circuitos vasculares especiales: pulmonar, hepático, esplénico y cerebral. 8.. Sangre: composición, funciones, coagulación Sistema linfático, estructura anatómica e histológica. La linfa, composición y formación. Bazo, Timo y médula Fisiología cardíaca. Propiedades del miocardio, fases de la actividad cardíaca. Presión sanguínea en el corazón, tonos y frecuencia cardíaca. Control nervioso. Presión, pulso y velocidad sanguínea. Unidad 9. Aparato respiratorio. 9.. Estructura anatómica e histológica de las vías aéreas superiores y pulmones. Caja Torácica, pleuras. 9.. Fisiología de la respiración: tipos de respiración. Regulación Intercambio gaseoso. El alvéolo pulmonar y la barrera aire-sangre. Presiones parciales de los gases en el organismo. Importancia de la hemoglobina en el transporte de gases. Unidad 0. Sistema nervioso y órganos de los sentidos. 0.. Características del sistema nervioso central (SNC). Anatomía e histología de los órganos que lo constituyen. Funciones. 0.. Características anatómicas e histológicas del sistema nervioso periférico (SNP), pares raquídeos y craneales. Zonas que inervan Sistema nervioso neurovegetativo (SNNV). Simpático y parasimpático. Constitución y funciones generales. Sistema intramural Órganos de los sentidos: vista, oído, gusto, olfato y tacto. Características generales anátomo-histológicas. Funciones. Unidad. Aparato Urogenital de la hembra... Anatomía e histología de los órganos que constituyen el aparato urinario: Riñones, uréteres, vejiga y uretra... Fisiología renal: formación de la orina, equilibrio ácido-base, micción. La orina: composición. Control nervioso y humoral de la función renal..3. Anatomía e histología de los órganos reproductores femeninos: ovarios, oviductos, útero, vagina, vulva. Glándulas anexas

5 .4. Fisiología del aparato reproductor femenino. Secreción externa. Ovogénesis, crecimiento y maduración folicular, ovulación. Secreción interna, folículo de De Graff, cuerpo lúteo. Unidad. Aparato reproductor del macho... Anatomía e histología de los órganos constituyentes del aparato reproductor masculino. Envolturas testiculares, testículos, epidídimo, conducto deferente, uretra, pene. Características en las diferentes especies de mamíferos domésticos... Glándulas anexas: vesícula seminal, próstata, bulbouretral. Anatomía, histología, secreciones. Diferencias según las especies..3. Fisiología: Termorregulación testicular, secreción interna y externa de los testículos. Espermatogenesis. Espermatozoides morfo-fisiología. Plasma seminal, constitución..4. Caracteres sexuales secundarios. Castración. Inseminación artificial: propósito, fines. Métodos de recolección del semen, evaluación, dilución, conservación, transporte. Técnicas de inseminación. Importancia de la inseminación en el mejoramiento. Unidad 3. Fisiología de la Reproducción. 3.. Eje hipotálamo-hipofisiario-gonadal. Mecanismo de Feed-back hormonal. Ciclos sexuales: fases y diferencias en las distintas especies. Ciclo ovárico: fases. Pubertad. Celo: características, Signos y duración. Control hormonal. 3.. Conducta del apareamiento. Coito. Comportamiento sexual de los dos sexos. Participación de estímulos visuales, Táctiles y olfativos. Frecuencia de servicios y su importancia en la explotación ganadera Superovulación y sincronización de celos. Gestación: signos, síntomas y duración según las especies. Métodos de detección de preñez: tacto, ecografía, test de laboratorio. Placentas comparadas Parto. Mecanismo de control hormonal y fases del mismo Congelamiento de ovocitos y de embriones. Transferencia embrionaria. Clonado. Animales transgénicos. Quimeras. Unidad 4. Endocrinología. 4.. Clasificación de las glándulas de secreción interna. Mecanismos de acción de las hormonas. Hipófisis, tiroides, paratiroides. Adrenal. Páncreas. Timo. Hormonas tisulares. Pineal

6 Unidad 5. Glándula Mamaria. 5.. Constitución anatómica e histológica. Venas mamarias. Ubre, particularidades, fijación. Implantación regional y cantidad de tetas por especie. 5.. Formación de la leche. Secreción y excreción de la leche. Hormonas que intervienen. Calostro: composición, propiedades e importancia de su ingestión. Administración del recién nacido. Calostro artificial Lactación y amamantamiento. Curva de lactancia y factores que la modifican. Unidad 6. Embriología. 6.. Fecundación. Mecanismo, sitio y tiempo de la fecundación. Estadios del huevo hasta su implantación. Implantación: formación de los anexos embrionarios. El embrión y su desarrollo. 6.. Estadio de gástrula, Período presomítico. Etapas organogenéticas. Mecanismos que intervienen en el desarrollo embrionario. Unidad 7. Anatomía Topográfica. 7.. Consideraciones generales. Importancia en Zootecnia. 7.. Estudio y división del cuerpo en regiones Aplicación y conocimiento de las diferentes regiones en el manejo zootécnico Aplomos. Unidad 8. Aves. 8.. Aspectos evolutivos y clasificación. 8.. Diferencias de los distintos aparatos y sistemas con los de los mamíferos Aspectos fisiológicos del aparato digestivo Aspectos fisiológicos del aparato reproductor masculino y femenino Formación del huevo. Oviposición. 3.. TRABAJOS PRÁCTICOS Los trabajos prácticos en el Laboratorio de Microscopía constan de una parte teórica introductoria al abordaje del tema a estudiar y otra práctica, comenzando en el primer - 6 -

7 encuentro con los principios elementales en el uso del microscopio óptico; recorriendo posteriormente las características particulares de los tejidos y logrando a través de la observación en el microscopio el reconocimiento de cada órgano estudiado. La observación y descripción macroscópica de estructuras, sistemas y órganos sobre piezas frescas obtenidas de frigoríficos y del material preparado y conservado a tal fin se encuentra disponible en el museo de la Cátedra. TP: Manejo del microscópio óptico. Fundamentos básicos de las técnicas de preparación de muestras histológicas. TP: Diagnóstico de los tejidos básicos. TP3: Observación de huesos y articulaciones. TP4: Observación macroscópica del aparato digestivo de monogástricos y rumiantes. Observación microscópica de órganos del aparato digestivo. TP5: Observación macroscópica e histológica de: corazón y vasos sanguíneos, bazo, ganglio, timo y de un extendido de sangre. TP6: Observación macroscópica y microscópica de órganos del aparato respiratorio. TP7: Observación de encéfalos. Histología de diferentes órganos del sistema nervioso. TP8:Observación macroscópica y microscópica del aparato urogenital femenino. Visualización de ovarios y extracción de ovocitos. TP9: Observación macroscópica y microscópica del aparato urogenital masculino. Evaluación de semen: motilidad, patomorfospermia, coloraciones vitales, recuento espermático, coloraciones para evaluar reacción acrosomal. TP0: Observación macro y microscópica de glándulas endócrinas: hipófisis, adrenal, tiroides. TP: Observación histológica de glándula mamaria en reposo y en actividad. TP: Técnicas reproductivas: uso de drogas e implementos para sincronización de celos; superovulación; inseminación artificial; transferencia de embriones; congelamiento de ovocitos/embriones. Fertilización in vitro. TP3: Observación de las regiones topográficas en animales en pie. TP4: Disección de un gallo y una gallina. Observación de los diferentes aparatos. Diferencia con mamíferos. 4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD CURRICULAR 4.. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA Los contenidos de la asignatura Anatomía y Fisiología Animal se desarrollarán mediante clases teórico y prácticas donde se realizaran visualizaciones de muestras en el microscopio de células y tejidos y macroscópicas de órganos. Las clases se abordarán mediante exposición dialogada. Se propiciará un ambiente en el que los estudiantes se sientan en libertad de participar de la clase ya sea cuestionando o aportando información, de modo que todos los alumnos participen en la discusión

8 Los alumnos contarán con bibliografía y material de estudio dirigido a orientar y apoyar su aprendizaje. Los conocimientos aprendidos en las clases teóricas se transfieren a los Trabajos Prácticos a través de la observación y el estudio de piezas anatómicas. Tanto las observaciones como el contacto directo con el material anatómico conservado o proveniente de frigorífico resultan altamente motivadores para los estudiantes. Además, tendrán la oportunidad de realizar un TP de evaluación de semen y otro de recuperación y evaluación de calidad de ovocitos a partir de ovarios provenientes de matadero. 4.. MODALIDAD DE CURSADA Anatomía y Fisiología animal es una asignatura que se dicta dos veces por semana con una carga horaria de 5 horas semanales, las clases son teóricas y prácticas, lo que se expone en las clases teóricas luego se visualiza en las prácticas MATERIALES DIDÁCTICOS En el desarrollo de las clases el docente emplearán diversos recursos didácticos: materiales (piezas anatómicas frescas y disecadas, preparados histológicos, etc), y visuales (filminas, presentaciones en powerpoint, prezi, videos, etc.) La cátedra además dispone de un Blog, conjuntamente con la Cátedra de Anatomía Animal de la carrera de Zootecnia los alumnos disponen bibliografía en formato digital, presentaciones en power point, programas de las materias, cronograma del cuatrimestre en curso y material didáctico y de contacto on-line con los docentes CARGA HORARIA Área temática Núcleo temático Horas reloj Matemática Química Física Botánica Ciencias Básicas Estadística y Diseño Experimental Anatomía y Fisiología 80 Reproducción Animal Epistemología Manejo de Suelos y Agua Genética y Mejoramiento Microbiología Climatología Maquinaria Agrícola Ecofisiología Básicas Agropecuarias Protección Vegetal Manejo Integrado de Plagas Sanidad Animal Nutrición Animal Reproducción Animal Epistemología - 8 -

9 Sistemas de Producción Animal Sistemas de Producción vegetal Socioeconomía y Formación para la Investigación Agropecuarias Aplicadas Socioeconomía Reproducción Animal Epistemología Actividades Complementarias Carga horaria total 80 Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Zootecnista. Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Agronómica FORMACIÓN PRÁCTICA Ámbito donde se desarrollan las actividades de formación práctica Actividades áulicas Actividades de laboratorio/computación Introducción a los estudios universitarios y agropecuarios (IEUyA) Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Intervención crítica sobre la realidad Actividades de campo Actividades áulicas Actividades de laboratorio/computación Actividades de campo Diseño y proyecto Descripción de la actividad de formación práctica desarrollada TP: Manejo del microscópio óptico. Fundamentos básicos de las técnicas de preparación de muestras histológicas. TP: Diagnóstico de los tejidos básicos. TP3: Observación de huesos y articulaciones. TP4: Observación macroscópica del aparato digestivo de monogástricos y rumiantes. Observación microscópica de órganos del aparato digestivo. TP5: Observación macroscópica e histológica de: corazón y vasos sanguíneos, bazo, ganglio, timo y de un extendido de sangre. TP6: Observación macroscópica y microscópica de órganos del aparato respiratorio. TP7: Observación de encéfalos. Histología de diferentes órganos del sistema nervioso. TP8: Observación macroscópica y microscópica del aparato urogenital femenino. Visualización de ovarios y extracción de ovocitos. TP9: Observación macroscópica y microscópica del aparato urogenital masculino. Evaluación de semen: motilidad, patomorfospermia, coloraciones vitales, recuento espermático, coloraciones para evaluar reacción acrosomal. TP0:Observación macro y microscópica de glándulas endócrinas: hipófisis, adrenal, tiroides. TP:Observación histológica de glándula mamaria en reposo y en actividad. TP:Técnicas reproductivas: uso de drogas e implementos para sincronización de celos; superovulación; inseminación artificial; transferencia de embriones; congelamiento de ovocitos/embriones. Fertilización in vitro. TP3:Observación de las regiones topográficas en animales en pie. TP4: Disección de un gallo y una gallina. Observación de los diferentes aparatos. Diferencia con mamíferos Horas reloj - 9 -

10 agropecuaria (ICRA) Otras actividades Carga horaria total dedicada a la formación práctica CARGA HORARIA OCULTA Ámbito donde se desarrollan las actividades de formación práctica Introducción a los estudios universitarios y agropecuarios (IEUyA) Actividades de campo Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Intervención crítica sobre la realidad agropecuaria (ICRA) Descripción de la actividad de formación práctica desarrollada Actividades áulicas Preparación de Trabajos prácticos Actividades de laboratorio/computación Actividades áulicas Actividades de laboratorio/computación Actividades de campo Diseño y proyecto Otras actividades Carga horaria oculta total 4.7. ACTIVIDADES EXTRACURRICULARES NO OBLIGATORIAS Ámbito donde se desarrollan las actividades de formación práctica Introducción a los Actividades áulicas estudios universitarios Actividades de y agropecuarios laboratorio/computación (IEUyA) Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Intervención crítica sobre la realidad agropecuaria (ICRA) Descripción de la actividad de formación práctica desarrollada Horas reloj Horas reloj Clases de repaso 4 Actividades de campo Visita al Museo UNLP 4 Actividades áulicas Actividades de laboratorio/computación Actividades de campo Diseño y proyecto Otras actividades Carga horaria total 8 5. EVALUACIÓN 5.. EVALUACIÓN DE LA ENSEÑANZA La Facultad realiza cada cuatrimestre una encuesta a los alumnos para evaluar el desempeño de los docentes - 0 -

11 5.. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Los alumnos son evaluados mediante exámenes parciales y un exámen recuperatorio de acuerdo al reglamento vigente en nuestra Facultad Para regularizar la cursada El alumno deberá aprobar dos parciales orales o escritos teórico - práctico con el 60% en ambas partes y tener un 80% de asistencia a clase. Para la aprobación de los parciales los docentes tendrán en cuenta la claridad de los conceptos, la utilización del lenguaje técnico específico de la asignatura, y la capacidad de integrar los conocimientos Para aprobar la asignatura El alumno una vez que regularizo la materia deberá rendir un examen final oral donde principalmente se evaluará la integración de los conocimientos adquiridos con especial énfasis en aquellos que son de aplicación en el área de producción animal. 6. BIBLIOGRAFÍA 6.. BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA Autores Año de edición Frandson, R Nusshag, W Di Fiore, M Título Editorial Ejemplares disponibles Interamericana. México. Anatomía y Fisiología de los animales domésticos Compendio de Anatomía y Fisiología de los animales domésticos Atlas de histología normal. Acribia Zaragoza. España. 5 El Ateneo 3 6 Ubicación de los ejemplares Cátedra 7 Cátedra 6.. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA O RECOMENDADA Autores Sisson, S. Y J. D. Grossman. Año de edición Schwarze, E. 970 Compendio de Anatomía Veterinaria. Tomos I, II, III y IV. Título Editorial Ejemplares disponibles Anatomía de los Salvat. 3 animales domésticos. Barcelona, España. 9 Acribia. Zaragoza, España. Tomo I,III y IV 5 Ubicación de los ejemplares Cátedra - -

12 Ede, D. 965 Anatomía de las aves. Acribia. Zaragoza, España De Robertis, E Biología celular y molecular. El Ateneo Junqueira, L. C.; J. Carneiro y J. F. López Saoz. Ed. 976 Biología Celular. LaPrensa Médica Mexicana. Cátedra Kolb, E. 976 Fisiología Veterinaria. Tomo I y II Church, D.C. 974 Fisiología digestiva y nutrición de los rumiantes. Church, D.C. 004 Fundamentos de nutrición y alimentación Kaufmann, W. 976 Fisiología digestiva aplicada del ganado vacuno. Derivaux, J. 976 Fisiología de la reproducción e inseminación artificial. Nalvandov, A. V. Lesson, T. Y C. Roland. Junqueira, L. C. Y J. Carneiro. Grau, H. y P. Walter. Ensminger, M.E. y Olentine, C.G Mc Donald, E. y Greenhalgh Galotta, D.R. y Galotta, J. M. Acribia Zaragoza, España. Acribia Zaragoza, España. 0 Limusa Wiley Acribia. 5 Acribia Zaragoza, España Fisiología de la reproducción. Acribia Cátedra 984 Histología. Interamericana Histología básica. Salvat Histología y Anatomía Microscópica comparada de los mamíferos domésticos. Alimentos y nutrición de los animales Nutrición animal 983 Atlas fotografico del esqueleto equino, bovino y canino Labor 5 El Ateneo Acribia Zaragoza, España 3 Cátedra Hemisferio Sur Cátedra Narbaitz, R. 975 Embriología Panamericana Cátedra Barone, R. 990 Anatomía comparada de los mamíferos domésticos Hemisferio Sur Cátedra - -

13 Popesko, P. 998 Atlas de Anatomía Topográfica de los animales Frandson, R. D. 009 Anatomy and Physiology of farm animals Masson Formato digital Cátedra Interamericana Formato digital Cátedra König y 008 Anatomía de los Medica Formato digital Cátedra Liebich animales domésticos Panamericana Di Fiore, M 00 Atlas de Histología El Ateneo Formato digital Cátedra 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Encuentro Tema o Actividad Horas reloj Introducción a la Anatomía y Fisiología Animal.30 Embriología Tejidos Animales.30 4 Aparato Locomotor.30 5 Aparato Locomotor.30 6 Miología- Cortes carniceros.30 7 Anatomía Aparato Digestivo Monogástricos.30 8 Histología Ap. Digestivo Monogástricos y Poligástricos.30 9 Fisiología Digestiva de Monogástricos.30 0 Fisiología Digestiva de Poligástricos.30 Alimentos y Alimentación Animal.30 Aparato Circulatorio y respiratorio -Anatomía.30 3 Aparato Circulatorio y respiratorio Histología.30 4 Aparato Circulatorio y respiratorio -Fisiología.30 5 PRIMER PARCIAL.30 6 RECUPERATORIO.30 7 Anatomía de Sistema Endócrino.30 8 Histología de Sistema Endócrino.30 9 Endocrinología- Fisiología.30 0 Anatomía y Fisiología de Aparato reproductor masculino.30 Histología de Aparato reproductor masculino.30 Anatomía y Fisiología de Aparato reproductor femenino.30 3 Histología de Aparato reproductor femenino.30 4 Obtención y Evaluación de ovocitos.30 5 Evaluación de semen.30 6 Fisiología de la Reproducción.30 7 Placentas comparadas, Glándula mamaria, Topografía.30 8 Anatomía y Fisiología de Aparato Urinario.30 9 Aves Sistema Nervioso.30 3 SEGUNDO PARCIAL.30 3 RECUPERATORIO