Caracterís)cas de calidad 2015

Transcripción

1 Caracterís)cas de calidad 2015 Juan Carlos Arriola Shona Fraser

2 Evaluación de la cosecha 2015 Cigi Harvest Assessment 2015 Colaboradores: G3 Canada (formerly CWB), Cargill, Louis Dreyfus Canada,, Paterson GlobalFoods Richardson International, South West Terminal, Viterra, Providence Grain and Parrish & Heimbecker Obje)vo: generar información comercial acerca de la cosecha de 2015 Collaborators: G3 Canada (formerly CWB), Cargill, Louis Dreyfus Canada,, Paterson GlobalFoods Richardson InternaQonal, South West Terminal, Viterra, Providence Grain and Parrish & Heimbecker Goal: generate commercially based informaqon on the 2015 crop

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4 Molienda de muestras compuestas de la nueva cosecha en el laboratorio Lab Milling of New Crop Composites Se preparan y se muelen aproximadamente 22 kilos de cada muestra compuesta en el molino de laboratorio Approximately 22 kg of each composite sample is prepared and milled in lab mill

5 El método de molienda en el molino de laboratorio pasa por los siguientes pasos: Lab milling method involves the following steps: Preparación de las muestras compuestas Clasificación de la muestra Limpieza de la muestra con limpiador de impurezas Acondicionamiento de las muestras Molienda de la muestra con un molino de laboratorio marca Buhler ComposiQng the samples GeTng a grade on the sample Cleaning the sample using a dockage tester Tempering the samples Milling the sample using a Buhler lab mill

6 El método de molienda en el molino de laboratorio pasa por los siguientes pasos: Lab milling method involves the following steps: Se procesan el afrecho y salvadillo en la cepilladora de afrecho La harina obtenida del afrecho y salvadillo se agrega a los 6 flujos principales de harina Determinación del peso, humedad y contenido de ceniza en la harina de cada pasaje, se genera una curva acumula)va de cenizas y se hace una evaluación compara)va del comportamiento durante la molienda DusQng the bran and shorts in a bran duster Adding these flour streams to the 6 main flour streams Determine weight, moisture and ash content of each flour stream to generate cumulaqve ash curves for comparaqve milling performance evaluaqon

7 Molienda de muestras compuestas de la nueva cosecha en el laboratorio Lab Milling of New Crop Composites La harina producida se somete a extensas pruebas en el laboratorio analíqco de calidad, también en las panaderías experimental y piloto, asi como en el laboratorio de productos asiáqcos. Milled flour goes through comprehensive quality tesqng in the analyqcal lab and also tested for lab and pilot baking and Asian products quality.

8 Limpiador de impurezas para limpieza a escala laboratorio Dockage Tester for lab scale cleaning

9 Evaluación de la nueva cosecha Molienda Harvest Assessment Evalua)ons Milling 1ra rotura 1st break 1ra compresión 1st reduc)on 2da rotura 2nd break 2da compresión 2nd reduc)on Tercera rotura 3rd break 3ra compresión 3rd reduc)on Trigo Comun Common Wheat

10 1 BK 1 M MOLINO DE LABORATORIO MARCA BUHLER 420 µ 132µ 150 µ 150 µ BUHLER LAB MILLING 2 BK 2 M 420 µ 132µ 150 µ 150 µ AFRECHO Y SALVADILLO 3 BK 3 M 355 µ 132 µ 150 µ 150 µ 100 w AFRECHO Y SALVADILLO LIMPIOS 1BK 2BK 3BK 1M 2M 3M HARINA DE AFRECHO Y SALVADILLO HARINAS AFRECHO SALVADILLO HARINA

11 Amber Durum Amber Durum Evaluación de la nueva cosecha Molienda Harvest Assessment Evalua)ons Milling 1ra rotura 1st break 1ra reducción 1st Sizing 2da rotura 2nd break 2da reducción 2nd Sizing Tercera rotura 3rd break 3ra reducción 3rd Sizing

12 Evaluación de la Cosecha Molienda Harvest Assessment Evalua)ons Milling 1 BK 1 SIZ 750 µ 265 µ 530 μ 224 μ 2 BK 2 SIZ 750 μ 265 μ 400 μ 224 μ 3 BK 3 SIZ 450 µ 500 µ 560 µ Salvadillo Shorts 670 μ 265 μ 400 μ 224 μ Semola 1 BK 2 BK 3 BK 1 Siz 2 Siz 3 Siz Semola fina Afrecho Salvadillo Semola fina Semola gruesa

13 Evaluación de la cosecha Trigo y Harina Harvest Assessment Evaluations Wheat & Flour

14 CWRS

15 CWRS Trigo N. O 1 N. O 2 N. O 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein (dmb), % Índice de gluten, % Gluten index, % Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % ParQcle size index, %

16 CWRS Harina N. O 1 N. O 2 N. O 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este Producción de harina, % Milling yield, % Producción de harina, % (0,5% ceniza), % Milling yield (0.50% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % L* Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU

17 CWRS Harina N. O 1 N. O 2 N. O 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este Proteína,% Protein, % Pérdida de proteina, % Protein loss, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD

18 CWRS Farinógrafo N. O 1 N. O 2 N. O 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este Absorción, % AbsorpQon, % Tiempo de desarrollo, mín Dough development Qme, min Estabilidad, min Stability, min Indice de tolerancia al mezclado, BU Mixing tolerance index, BU

19 CWRS Farinógrafo N. O 1 1 N. O 2 N. O 3 Oeste Oeste Oeste Este Este Este

20 CWRS Alveógrafo N. O 1 N. O 2 N. O 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este P, mm L, mm P/L W, x 10-4, J

21 N. O 1 CWRS Alveógrafo N. O 2 N. O 3 Oeste Oeste Oeste Este Este Este Este

22 CWRS Extensógrafo (135 min) N. O 1 N. O 2 No. 3 Propiedad Oeste Este Oeste Este Oeste Este Rmax, BU E, mm A, cm

23 CWRS Extensógrafo (135 min) N. O 1 N. O 2 N. O 3 Oeste Oeste Oeste Este Este Este

24 CPSR

25 CPSR Trigo Propiedad N. O 1 Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein (dmb), % Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % ParQcle size index, %

26 CPSR - Harina Propiedad N. O 1 Producción de harina, % Milling yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Milling yield (0.50% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % L* 85.8 Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 291

27 CPSR - Harina Propiedad N. O 1 Proteína,% Protein, % Pérdida de proteina, % Protein loss, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD

28 CPSR Farinógrafo Propiedad N. O 1 Absorción, % AbsorpQon, % Tiempo de desarrollo, mín Dough development Qme, min Estabilidad, min Stability, min MTI, BU Mixing tolerance index, BU

29 CPSR Alveógrafo Propiedad N. O 1 P, mm 71 L, mm 129 P/L 0.55 W, x 10-4, J 276

30 CPSR Extensógrafo (135 min) Propiedad N. O 1 Rmax, BU 436 E, mm 231 A, cm 2 134

31 CWRW

32 CWRW Trigo Propiedad N. O 1 Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein (dmb), % Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % ParQcle size index, %

33 CWRW - Harina Propiedad N. O 1 Producción de harina, % Milling yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Milling yield (0.50% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % L* 86.4 Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 621

34 CWRW - Harina Propiedad N. O 1 Proteína,% Protein, % Pérdida de proteina, % Protein loss, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD

35 CWRW Farinógrafo Propiedad N. O 1 Absorción, % AbsorpQon, % Tiempo de desarrollo, mín Dough development Qme, min Estabilidad, min Stability, min Indice de tolerancia al mezclado, BU Mixing tolerance index, BU

36 CWRW Alveógrafo Propiedad N. O 1 P, mm 53 L, mm 135 P/L 0.39 W, x 10-4, J 281

37 CWRW Extensógrafo (135 min) Propiedad N. O 1 Rmax, BU 539 E, mm 224 A, cm 2 156

38 CWAD

39 CWAD Trigo Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Granos vitreos duros, % HVK, % Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein (dmb), % Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % ParQcle size index, %

40 CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Producción totale, % Total yield, % Ceniza de sémola, % Ash, % L* b* Pigmento amarillo, ppm Yellow pigment, ppm

41 CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Índice de gluten, % Gluten index, % Alveógrafo P, mm L, mm P/L W, x 10-4, J

42 CWAD Alveógrafo N. O 1 N. O 2 N. O 3

43 CWAD Espague)s

44 Evaluación de la cosecha Espague)s Harvest Assessment Evaluations Spaghetti

45 CWAD Espague)s Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Firmeza, g Firmness, g Perdida durante la coccion, % Cooking loss, % L* a* b*

46 CONTACTS Canadian International Grains Institute (Cigi) Main Street Winnipeg, Manitoba R3C 3G7 Canada Canadian Grain Commission Main Street Winnipeg, Manitoba R3C 3G8 Canada Cereals Canada Lombard Avenue Winnipeg, Manitoba R3B 0V3 Canada