S Sumario G B. Introducción: El Programa Leonardo 19 El reino Fungi

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Adolfo Murillo Marín
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1 S Sumario G B Introducción: El Programa Leonardo 19 El reino Fungi 39 Morfología y clasificación de los hongos 53 Hábitats micológicos de Europa 111 Identificación de setas 175 Las micorrizas en la naturaleza 395 Selvicultura fúngica 417 La truficultura 457 Ordenación y producción de recursos 493 El cultivo de setas 531 Transformación, envasado y comercialización 619 Los hongos y el desarrollo rural: El micoturismo 665 Protección de hongos 683 Glosario 709 Bibliografía 719 Índices 735 I 11

3 IÍndice General 1 INTRODUCCIÓN EL PROGRAMA LEONARDO DA VINCI Y EL PROYECTO MYKOS El Programa LEONARDO DA VINCI: objetivos Medidas previstas en el Programa LEONARDO Criterios a cumplir por los proyectos El Proyecto Piloto MYKOS : breve resumen Nuevo diseño curricular: metodología y elementos. 33 EL REINO FUNGI Posición sistemática de los hongos División de los seres vivos en reinos Comparación entre los hongos y otros organismos Divisiones del Reino Fungi Clasificación y taxonomía en Micología. 50 2MORFOLOGÍA, CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS Reproducción y ciclo biológico de los hongos Examen macroscópico Características organolépticas Examen microscópico Clasificación de los hongos Ascomycetes Basidiomycetes Pragmobasidiomycetes Homobasidiomycetes Gasteromycetideae Aphyllophoromycetideae Agaricomycetideae

4 3ECOLOGÍA DE LOS HONGOS: HÁBITATS MICOLÓGICOS DE EUROPA Ecología de los hongos Principales formas de vida Hongos saprófitos Hongos parásitos Hongos micorrizógenos o simbióticos Hábitats micológicos de Europa Hayedos Abedulares Bosques mixtos de frondosas Robledales (melojares y quejigares) Encinares Alcornocales Castañares Pinares eurosiberianos Pinares mediterráneos Abetales Bosques de Píceas Bosques de otras coníferas Bosques ribereños Sabinales y enebrales Pradros y pastizales Vegetación alpina y ártica Turberas. 172 IDENTIFICACIÓN DE SETAS COMESTIBLES Y VENENOSAS Setas comestibles Cuadros comparativos de especies comestibles y venenosas Setas venenosas y tipos de envenenamientos Síndromes de larga incubación Síndromes de corta incubación Intoxicaciones por setas comestibles Normas y consejos para la recolección y consumo de setas. 388

5 5LAS MICORRIZAS EN LA NATURALEZA 395 Javier Flórez Serrano y 1.- La rizosfera Las asociaciones micorrícicas Asociaciones ectomicorrícicas Las asociaciones vesiculares-arbusculares Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas Aplicaciones de las micorrizas SELVICULTURA FÚNGICA: LOS HONGOS COMO RECURSO NATURAL 417 Belinda Guerra Burton 1.- Selvicultura fúngica: definición y principios Condicionantes básicos de la distribución y producción fúngica Necesidades para el desarrollo de la selvicultura fúngica Principios de selvicultura fúngica Conclusiones prácticas para los aprovechamientos micológicos LA TRUFICULTURA 457 Javier Flórez Serrano, y Belinda Guerra Burton 1.- Introducción La trufa: un hongo Ascomycete Características ecológicas Ciclo biológico Principales especies de trufas comercializadas en Europa Otras trufas no comercializadas Introducción a la truficultura Condicionantes básicos y objetivos de la truficultura Tratamientos selvícolas y culturales Producción de planta micorrizada con trufa

6 8ORDENACIÓN Y PRODUCCIÓN DE RECURSOS FÚNGICOS 493 Belinda Guerra Burton y 1.- Introducción y definiciones Marco legislativo Regulación a nivel gestión Implementación de la regulación del recurso micológico Objetivos de un plan de aprovechamiento micológico sostenible Inventario o toma de datos Toma de decisiones y planificación Plan anual Implicaciones para la ordenación de montes arbolados Conclusiones de la ordenación y producción de recursos fúngicos Legislación y gestión en Europa Conclusiones y cuadro resumen de la legislación en Europa EL CULTIVO DE SETAS SAPRÓFITAS 531 José Luis Sierra Fernández 1.- Forma de vida de los hongos y factores de crecimiento Instalaciones para cultivar setas saprófitas Cultivadores Procesos de cultivo Métodos de cultivo Ejemplos prácticos de cada método Descripción de las especies más cultivadas Producción mundial de setas cultivadas Cultivo biológico de setas TRANSFORMACIÓN, ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN 619 Marian Chamorro Suárez y 1.- Introducción Valor alimenticio de las setas Selección inicial de las setas y limpieza Procesos de tratamiento de las setas comestibles Métodos de conservación Conservación por bajas temperaturas Conservación por altas temperaturas Deshidratación Salazones y salmueras Encurtidos Por exclusión de aire Otros métodos Vías de comercialización Comercialización y normativa de seguridad y calidad Cocinando las setas: normas generales Cuadro de las principales setas comercializadas. 660

7 11 12 LOS HONGOS Y EL DESARROLLO RURAL: EL MICOTURISMO 665 Javier Flórez Serrano, Marian Chamorro Suárez y 1.- Esquema general: los hongos fuente de desarrollo rural La actividad micológica en relación con el desarrollo rural Micoturismo, sostenibilidad y desarrollo Posibilidades del turismo micológico como fuente de desarrollo rural El diseño de rutas micológicas Acciones a desarrollar Ejemplo de ruta micológica La gastronomía micológica. 680 CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE HONGOS EN LA NATURALEZA 683 Javier Flórez Serrano y 1.- Introducción Breve historia de las Organizaciones Internacionales que se ocupan de la conservación de los hongos Importancia y necesidad de la conservación de los hongos Especies a proteger: Aproximación a una lista roja para Europa Descripción de especies de hongos amenazados Explicación de las distintas categorías de hongos amenazados. 702 GGLOSARIO MICOLÓGICO 709 BBIBLIOGRAFÍA Y PÁGINAS WEB 719 IÍNDICE DE ESPECIES CITADAS

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