LA ROYA LA REGULACIÓN LA PRODUCTIVIDAD UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS. Actividades Participativas. Estructuración de Contenido

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1 LA ROYA LA REGULACIÓN LA PRODUCTIVIDAD DEL LA PARCELA SOMBRA CAFÉ UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS Actividades Participativas Estructuración de Contenido Anexo Técnico

2 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA Un resultado del buen manejo de los recursos. Noviembre, 2014 El presente documento fue elaborado en el marco del Proyecto Creación de Capacidades en Asistencia Técnica a Productores de Café en Guatemala, ejecutado por la Plataforma Nacional de Café Sostenible SCAN Guatemala y financiado con fondos de McDonald s USA y McDonald s Canadá Su elaboración no habría sido posible sin la coordinación de: Solidaridad Network Y el apoyo de todos los socios de la Plataforma Nacional de Café Sostenible SCAN Guatemala: Asociación Nacional del Café Asociación Crecer FAIR TRADE USA FEDECOCAGUA, R.L.- FAIRTRADE International Proyecto Cambio del Banco Centroamericano de Integración Económico Rainforest Alliance SCAN Sustainable Commodity Assistance Network UTZ Certified Mejor cultivo Mejor futuro Este trabajo está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported. Reconocimiento-No comercial-compartir bajo las mismas condiciones. Para ver una copia de esta licencia, visite o envíe una carta a Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.

3 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS ACTIVIDADES PARTICIPATIVAS OBJETIVOS: Finalizada la sesión de capacitación los participantes podrán: Entender la productividad como la relación entre los productos obtenidos y los insumos invertidos en la parcela. Identificar salidas (productos) de la parcela que se pueden reutilizar de manera eficiente en el proceso productivo. DESCRIPCIÓN: La Productividad de la parcela: Un resultado del buen manejo de los recursos es una actividad participativa en la cual, con ayuda de figuras que representan las entradas y las salidas del sistema productivo, los asistentes construyen el concepto de productividad de la parcela diferenciando entradas, salidas y componentes del sistema y asignando un valor relativo a cada recurso (entrada). Mediante trabajo grupal los participantes: Identifican recursos que pueden producirse en la parcela para disminuir la dependencia de insumos externos. Proponen estrategias para mejorar la productividad de sus recursos. El facilitador desarrolla el mensaje principal, los mensajes de soporte y los argumentos que se presentan en el anexo: Estructuración de contenido. RECURSOS: Papelógrafo, papel y marcadores Cañonera Computadora Ay u d a educativa: Afiche de una parcela, figuras (tridimensionales) de los recursos para pegar en el afiche y figuras de monedas para valorar los recursos (para pegar en el afiche). Formato para identificar las entradas y salidas del sistema Café o refrigerio para el receso 1

4 DESARROLLO: 1. Experiencia y análisis Se divide el grupo en cuatro subgrupos, y a cada uno se le entregan 5 hojas de papel y marcadores de colores, se les pide elaborar con las hojas (dibujar o hacer figuras con papel) varios elementos que hagan parte de su parcela (casa, cultivos, personas etc), y se les indica que para crear los elementos también pueden utilizar, materiales que ellos tengan a la mano. Una vez terminado el tiempo de elaboración del material (10 minutos), se explica que el material que se entregó son insumos o entradas, que con su trabajo, transformaron en productos o salidas, así como en una parcela hay entradas que se procesan para producir salidas. 2. Construcción de conocimientos En este momento el facilitador debe aprovechar al máximo la experiencia previa, vivida por cada subgrupo para desarrollar los contenidos. En el anexo estructuración de contenido se presentan los mensajes y argumentos que serán el hilo conductor del contenido a desarrollar en la sesión de capacitación. 1 La parcela como sistema productivo, utiliza recursos internos y externos que se deben administrar eficientemente para generar salidas (productos) que eleven la productividad MENSAJE La construcción de conocimientos comienza con una comparación entre la vivencia del momento de experiencia y análisis, y la relación con las actividades de una parcela. El facilitador explica los componentes de un sistema: entradas, componentes internos y salidas, y demuestra cómo la interacción de esos elementos, en la justa medida pueden producir salidas que nuevamente se convertirán en insumos para que el sistema siga procesando. Se recomienda utilizar un ejemplo de un sistema en la naturaleza, como el caso de un cafeto que recibe nutrientes, agua y luz para producir frutos de café. Se motiva la participación para que se asocie esta explicación con el ejercicio realizado y se enumere cuáles fueron las entradas, cuales elementos se tomaron del entorno (los elementos que tenían a la mano) y cuáles fueron las salidas, adicionalmente que se analice y compare entre subgrupos, los siguientes aspectos: Cuántos productos elaboraron? Cuál grupo fue el de mejor productividad? Comparativamente, cuántos recursos usaron de su entorno? Esta parte del análisis ayuda a entender la eficiencia en el uso de los recursos, y debe dar la suficiente claridad al grupo para que realice el siguiente ejercicio: Se integran dos grupos y a cada uno de ellos se les entrega un paquete de ayuda educativa (afiche, figuras de insumos y productos y monedas). Cada grupo tendrá una parcela diferente; una parcela con dependencia solamente del cultivo de café y otra, diversificada. Se les solicita que en grupo analicen las entradas y salidas de cada parcela y lo representen de la siguiente manera: 2

5 1. Colocar (pegar) dentro de la parcela (afiche) los elementos del sistema, en el espacio indicado, las entradas o recursos que se requieren para el proceso productivo y en el espacio indicado, las salidas o productos. 2. Identificadas las entradas (recursos), deben asignar un valor a cada una, pegando cerca del recurso el valor en monedas que representa su participación dentro del proceso, por ejemplo, si consideran que la mano de obra representa el 60% de los recursos debe colocar monedas por este valor. Cada equipo tiene el equivalente a 100 unidades monetarias. Una vez construida su parcela cada equipo discute y responde las siguientes preguntas: De acuerdo con la clasificación que los grupos le hayan dado a los alimentos, indague las razones para esta clasificación. (Una de las fichas de la ayuda educativa representa el alimento de la familia). Considera que el alimento de la familia, es entrada o salida del sistema? Cuál de las entradas tiene mayor valor (costo)? Si la mano de obra es contratada, tiene el mismo valor dentro del sistema? (En esta pregunta el facilitador debe analizar la valoración que se le da a la mano de obra cuando es familiar y explicar que aunque sea familiar hace parte de las entradas del sistema). Cuál de las dos parcelas tiene mejor productividad? Los resultados de cada grupo son socializados en plenaria. 2 Diferenciar entradas, salidas y componentes del sistema. MENSAJE Con base en la ayuda educativa anterior, se le solicita al grupo, comparar las dos parcelas detenidamente y separar las entradas, de los componentes de la parcela, se requiere apoyo del facilitador para dejar muy claras las diferencias, y al final de la reflexión, escribir un listado donde están enumeradas las entradas, los componentes internos y las salidas en la parcela de mejor productividad. Con la participación del grupo y la fundamentación del facilitador se abre el espacio para que los participantes respondan las siguientes preguntas (en subgrupos). De acuerdo con la valoración de los recursos, cual es el recurso que tiene mayor costo dentro de la parcela? (Este análisis se hace con base en el valor que le asignaron a los recursos con las monedas). Es posible tener otras salidas del sistema? Qué hacer para que algunos productos de la parcela se conviertan en insumos y de esta manera, no se dependa tanto de insumos externos o que se deban comprar? 3

6 MENSAJE 3 Entender la productividad como la relación insumos - productos. Con los aportes del grupo y, basados en los ejercicios anteriores, construir el concepto de productividad, usando palabras como: insumos, entradas, salidas, productos, eficiencia. Reforzar este concepto con un testimonio en video, de un agricultor que tenga su parcela de café diversificada (con cultivos y producción pecuaria) y que esté utilizando los subproductos del café en la misma. En el testimonio (no más de cinco minutos) se describen aspectos como: área de la parcela, cultivos, producción pecuaria, destino de los alimentos producidos (consumo y/o comercialización), uso de los desechos orgánicos en los cultivos, uso de la mano de obra familiar en las diversas labores (café y demás cultivos). Estas ideas deben quedar suficientemente claras en el video testimonial, para que el grupo responda las siguientes preguntas facilitadoras: En la parcela del agricultor del video, cuáles entradas se transformaron en salidas? (Por ejemplo los alimentos de origen animal y vegetal que se producen en la parcela). Cuáles salidas pueden transformarse parcialmente en entradas? (Por ejemplo la pulpa o la materia orgánica, que se utiliza para fertilización de los cultivos). Cómo se puede hacer un mejor aprovechamiento de los entradas? (Por ejemplo, utilizando la mano de obra para el control de hierbas en cultivos asociados). Analizadas y socializadas las preguntas se motiva al grupo para que proponga acciones que permitan mejorar la productividad de sus parcelas, bajos los siguientes conceptos: Producir más con lo mismo (ej. más productos con la misma mano de obra). Producir lo mismo con menos (ej. igual cantidad de café y productos con menos fertilizante químico). 3. Ensayo y aplicación en la parcela En este momento se construyen las conclusiones del trabajo realizado. Destaque algunas ideas claves para que el grupo proponga alternativas de aplicación en la parcela con relación a los contenidos desarrollados. Algunas actividades de aplicación sugeridas podrían ser: Entregar a los participantes un formato para que en familia, analicen y clasifiquen las entradas, componentes y salidas del sistema que tienen en su parcela y evalúen cuales insumos externos pueden ser producidos en sus parcelas. Después de realizada la actividad es importante programar algunas visitas a las parcelas de los asistentes para evaluar el impacto que ha tenido la actividad de capacitación. 4

7 Adicionalmente tenga en cuenta: Estar atento para aprovechar las situaciones que se presentan en la actividad que pueden ser buena oportunidad para explicar un concepto. Hacer un buen ejercicio de conclusiones para que el grupo logre los objetivos de aprendizaje propuestos. Actividades de verificación Visitas posteriores a las parcelas de los agricultores. Verificación del ejercicio propuesto para realizar con la familia. Generar un ambiente positivo para que se den compromisos por parte del grupo para aplicar los conocimientos aprendidos. Lleve algunas imágenes y afiches que sirvan para ambientar el lugar de trabajo. Tamaño del grupo y tiempo Grupos de 20 a 25 personas, conformando subgrupos Experiencia y análisis: 20 minutos Construcción de conocimientos: 1 hora 20 minutos Ensayo y aplicación en parcela: 20 minutos 5

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9 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS ESTRUCTURACIÓN DE CONTENIDO PASO 1 La idea principal (mensaje) La parcela es un sistema productivo que demanda entradas para procesarlas y producir salidas, el manejo eficiente de esas entradas (recursos) debe resultar en una mejor productividad. Su punto de vista con relación al tema. Incluir lo que está en juego para el agricultor. Frase completa que debe contener nombre y verbo (acción). PASO 3 PASO 2 Los cambios esperados Finalizada la sesión de capacitación el productor de café podrá Los mensajes de soporte La parcela como sistema productivo, procesa recursos internos y externos que se deben administrar eficientemente para generar salidas (productos) que eleven la productividad. Entender la productividad como la relación entre los productos obtenidos y los insumos invertidos en la parcela. Identificar salidas (productos) de la parcela que se pueden reutilizar de manera eficiente en el proceso productivo. Diferenciar, entradas, salidas y componentes del sistema. Entender la productividad como la relación insumos - producto. PASO 4 Los argumentos Anexo Técnico A. Concepto de sistema: entrada - proceso - salida. B. Ejemplo de sistemas en la naturaleza. C. Identificar cuales son los recursos usados y cuál es su peso específico dentro del sistema productivo. D. La parcela vista como sistema. E. Identificación de recursos internos (entradas). F. Identificación de recursos externos (componentes del sistema). G. Identificación de productos (salidas). H. Acciones para transformar entradas en salidas. I. Ejemplos de productividad: producir mas con menos insumos, producir lo mismo con menos insumos. 1

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11 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS ANEXO TÉCNICO LA PRODUCTIVIDAD EN ESTA GUÍA TÉCNICA, LA ENFOCAREMOS DE DOS MANERAS: 1 La productividad específica para el cultivo de café, que se refiere a obtener la máxima producción por unidad de área (kg/ha) de café cereza o café pergamino seco, en relación a los recursos empleados para lograr esta producción; lo cual dependerá de la interacción de los factores como: a. El potencial genético (la variedad de café). b. Las buenas prácticas agrícolas (BPA s), que incluyen, distanciamiento y densidad de siembra, manejo de sombra, manejo de tejido productivo, control de hierbas, manejo integrado de plagas y enfermedades, la nutrición y la conservación de suelos; así como, las buenas prácticas de cosecha y buenas prácticas de beneficiado húmedo (BPC y BPBH). VARIEDAD DE CAFÉ Productividad del Café BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA's) FACTORES AMBIENTALES c. Los factores ambientales, como: el clima (lluvia, temperatura, humedad relativa, radiación solar, viento) y el suelo. 1

12 2 La productividad de la parcela, que toma en cuenta, además del cultivo de café, otros cultivos ya sea en asocio o sembrados fuera del cafetal como, banano, plátano, cítricos, etc.; considerando también la producción de frutas y madera, así como la producción pecuaria dentro de la parcela. O sea, se considera la parcela como un todo. Considerando los problemas actuales que atraviesa la caficultura guatemalteca, como por ejemplo los precios bajos y el repunte de roya en los últimos dos años, se hará énfasis en la productividad de la parcela, ya que constituye una oportunidad para promover la diversificación de cultivos, con el propósito de que el caficultor no dependa únicamente de los ingresos del café, sino de varios cultivos que puedan representar alternativas de ingresos económicos y menores gastos al generar productos que pueden convertirse en entradas al sistema de producción. A. CONCEPTO DE SISTEMA: ENTRADA PROCESO SALIDA Un sistema se define como un complejo de interacciones que se dan entre varias operaciones (procesos), que tienen elementos de entrada (recursos), las cuales transforman en salidas (productos). Generalmente las salidas (productos) de un proceso, se convierten en entradas para un siguiente proceso. Tomando como ejemplo la producción de café como sistema, tenemos que para el cultivo en campo se necesita de una serie de recursos o insumos denominados entradas, los cuales se obtienen de dos maneras: a. Las entradas naturales, que se refieren a la energía solar y nutrientes que la planta toma del sol, la atmósfera y del suelo, y que son esenciales para el crecimiento y producción de las plantas. La energía solar la utiliza la planta para realizar el proceso de fotosíntesis que interactuando con los ciclos naturales de los nutrientes y el agua, elabora los carbohidratos básicos para el metabolismo de las plantas. b. Las entradas externas que son los recursos aportados por el hombre y, los constituyen las semillas, las plantas, los plaguicidas, los fertilizantes, la maquinaria y equipo, las herramientas y la mano de obra contratada, necesarias para la implementación de las prácticas de manejo del cultivo. Estos recursos que ingresan al sistema (entradas), interactúan con un conjunto de operaciones que se conocen como proceso de producción, que en otras palabras, son las buenas prácticas agrícolas y de cosecha, que hacen posible obtener el café cereza maduro (salidas). En las fincas que producen café pergamino, el café cereza maduro se convierte en una entrada del proceso de beneficiado húmedo para obtener café pergamino seco (salidas). 2

13 EJEMPLO DE SISTEMA EN UNA FINCA QUE PRODUCE CAFÉ CEREZA MADURO E N T R A D A S Energía Solar Insumos: Semilla, Plantas, Fertilizantes, Plaguicidas, Herramientas, Equipo, Mano de obra. Suelo y Agua Proceso de Producción Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas de Cosecha Salidas Café Cereza Maduro EJEMPLO DE SISTEMA EN UNA FINCA QUE PRODUCE CAFÉ PERGAMINO E N T R A D A S Energía Solar Insumos: Semilla, Plantas, Fertilizantes, Plaguicidas, Herramientas, Equipo, Mano de obra. Suelo y Agua Proceso de Producción Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas de Cosecha Salidas Café Cereza Maduro Entradas Proceso de Beneficiado Húmedo Salidas Café Pergamino Seco B. EJEMPLO DE SISTEMAS EN LA NATURALEZA Un sistema en la naturaleza o ecosistema, es el resultado de un complejo de interacciones entre organismos vivos (plantas, animales, microorganismos) y el ambiente (energía solar, suelo, agua) que en espacio y tiempo se mantiene estable. En el ecosistema las entradas las constituyen la energía solar y los nutrientes que son aportados a través del suelo, el agua y la atmósfera. Aquí, no hay intervención directa del hombre, por lo que los organismos vivos dentro del ecosistema, dependen del flujo de energía que obtienen del sol, de los ciclos naturales de los nutrientes y de la estructura trófica. El ecosistema natural se caracteriza por tener comunidades vegetales con poblaciones y estructuras de diferentes especies (diversidad de especies), que están en constante interrelación con especies animales, en donde cada especie tiene necesidad de alimentarse de otras, que es lo que se conoce como la estructura trófica o cadena alimenticia. Las plantas son la base de la cadena alimenticia dentro del ecosistema, por su habilidad para capturar la energía solar y convertirla, mediante la fotosíntesis, en biomasa, razón por la cual se les conoce como productores primarios. La biomasa producida por las plantas es usada como alimento por los animales herbívoros (consumidores primarios); luego están los depredadores (consumidores secundarios), que son los que se alimentan de los herbívoros. 3

14 EL PROCESO DE LA CADENA ALIMENTICIA EN EL ECOSISTEMA NATURAL Tomado y adaptado de "Agroecología: Procesos Ecológicos en Agricultura Sostenible" de Stephen R. Gliessman E N T R A D A S Energía solar Atmósfera y lluvia C, H, O N, P, K, Ca, Mg, S, Bo, Cu, Fe, Mn, Mo, Zn, Cl Suelo y Agua Productores primarios (plantas) Salidas Salidas Salidas Biomasa vegetal Entradas Consumidores primarios (herbívoros) Biomasa animal Entradas Consumidores secundarios (depredadores) Biomasa animal Cuando las plantas son consumidas por los herbívoros, parte de ellas se convierte en biomasa animal; una parte se libera como calor (respiración y transpiración) y otra parte queda como materia orgánica en descomposición (estiércol), que también libera carbono en forma de calor y se tra n sf orma luego e n h u m u s r i c o e n m a c ronutriente s (N, P, K, Ca, M g, y S ) y micronutrientes (Mn, Fe, Zn, Bo, Mn, Mo y Cl) que llega a formar parte del suelo. Cuando las plantas (hierbas, arbustos, árboles) no son consumidas directamente, éstas, durante su ciclo de vida botan hojas, ramas y frutos, los que se descomponen para transformarse también en humus. Las plantas también, aprovechan el carbono, el oxígeno, el nitrógeno y el hidrógeno de la atmósfera; por lo que el suelo, en interacción con el agua, la atmósfera y la energía solar, constituyen la fuente de nutrición de las plantas en el ecosistema natural. C. IDENTIFICAR CUÁLES SON LOS RECURSOS USADOS Y CUÁL ES SU PESO ESPECÍFICO DENTRO DEL SISTEMA PRODUCTIVO Dentro del agroecosistema se tienen dos fuentes de recursos de entradas: a. Las entradas naturales, que se refieren a la energía solar y los nutrientes que la planta toma del sol, la atmósfera y del suelo y que son esenciales para el crecimiento y producción de las plantas. b. Las entradas externas que son los recursos aportados por el hombre y, los constituyen las semillas, las plantas, los plaguicidas, los fertilizantes, la maquinaria y equipo, las herramientas y la mano de obra contratada, necesarias para la implementación de las prácticas de manejo del cultivo. La ubicación de la finca, juega un papel determinante en cuanto a las entradas naturales se refiere; ya que si desde el inicio se ha escogido el lugar apropiado en cuanto al clima (lluvia, temperatura, radiación, humedad relativa, viento), el suelo y la altitud para los cultivos, es muy probable que los esfuerzos para la implementación de buenas prácticas agrícolas y de manejo, tengan buenos resultados. De lo contrario, no se logrará mucho. Analizando específicamente el cultivo del café, en un esquema de manejo promedio, se ha determinado que los 3 recursos externos con mayor incidencia por su participación dentro de los costos de producción, son aproximadamente en su orden: Mano de obra total, 50%; fertilizantes, 20%; plaguicidas, 10%. 4

15 Dentro del total de mano de obra (270 jornales/ha anualmente), la mitad se utiliza en la implementación de buenas prácticas agrícolas y la otra mitad se destina para la cosecha; estimándose que un pequeño productor de café con su familia, pueden atender hasta 1 hectárea de cafetal con una producción de 6,340 kg de café cereza maduro en un ciclo anual de cultivo. Dependiendo del tamaño y productividad de la parcela, puede ser necesaria la contratación de mano de obra externa para la cosecha. Lo que sí es frecuente, es la incorporación de fertilizantes sintéticos y de plaguicidas para incrementar la productividad; aunque si se practica la caficultura sostenible, pueden elaborarse abonos orgánicos a base de subproductos de la cosecha de café, rastrojo de cultivos y del estiércol de los animales que se tienen en la parcela; los cuales, complementariamente a los fertilizantes sintéticos contribuirán a proporcionar los nutrientes que demandan las plantas y ayudarán al mejoramiento de los suelos. D. LA PARCELA VISTA COMO SISTEMA La parcela vista como un sistema (agroecosistema), es la intervención directa del hombre en los ecosistemas para la producción de alimentos (café, frutas, granos básicos, productos de origen animal). El flujo de energía y de nutrientes naturales en el agroecosistema funciona de la misma manera que en un ecosistema natural, con la diferencia que en el agroecosistema, además de las entradas naturales de energía y nutrientes, se tienen entradas externas que son aportadas por el hombre (semillas, plantas, fertilizantes, plaguicidas, maquinaria y equipo, herramientas, mano de obra contratada y capital). En el agroecosistema, a diferencia del ecosistema natural una gran cantidad de energía y nutrientes sale en cada cosecha como café cereza o café pergamino, frutas, madera, leña, granos básicos y productos de origen animal (salidas), en lugar de almacenarse en forma de biomasa y quedarse dentro del sistema. Dentro de la parcela se da también un complejo de interacciones de operaciones (procesos) entre el cultivo del café (café en asocio con árboles y frutales) y otros cultivos como maíz, frijol, hortalizas y producción pecuaria (aves, porcinos, bovinos), los cuales deben administrarse buscando la mayor productividad. LA PARCELA FUNCIONANDO COMO UN AGROECOSISTEMA Energía solar Salidas E N T R A D A S Atmósfera Insumos externos: Semilla Plantas Fertilizantes Plaguicidas Herramientas Equipo Mano de obra Capital Café y Sombra Maíz y Frijol Productos: Café Frutas Maíz y frijol Hortalizas Carne Huevos Madera Leña Suelo y Agua Hortalizas Aves Energía Nutrientes 5

16 E. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS INTERNOS (ENTRADAS) Dentro del agroecosistema se tienen dos fuentes de recursos de entradas: a. Las entradas naturales, se refieren a la energía solar y los nutrientes que la planta toma del sol, la atmósfera y del suelo y que son esenciales para el crecimiento y producción de las plantas. La energía solar la utiliza la planta para realizar el proceso de fotosíntesis que interactuando con los ciclos naturales de los nutrientes y el agua, elabora los carbohidratos básicos para el metabolismo de las plantas, que luego son consumidas por los herbívoros. b. Las entradas externas que son los recursos aportados por el hombre y, los constituyen las semillas, las plantas, los plaguicidas, los fertilizantes, la maquinaria y equipo, las herramientas y la mano de obra contratada, necesarias para la implementación de las prácticas de manejo del cultivo. F. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS EXTER- NOS (COMPONENTES DEL SISTEMA) En el agroecosistema cafetalero, generalmente se tienen los componentes siguientes: a. El componente arbóreo, son los árboles que proveen sombra al cultivo de café, en donde diversas especies de árboles (especies fijadoras de nitrógeno, maderables y frutales), interactúan con los cafetos. Los árboles de sombra en los cafetales permiten atenuar el impacto del agua lluvia sobre el suelo, ayudando de esta manera a reducir la erosión. Contribuyen también a mantener la fertilidad del suelo, al reciclaje de nutrientes y aportan gran cantidad de materia orgánica; además de hacer posible el incremento de la diversidad de especies de aves. También se encuentran poblaciones de árboles en áreas de reserva y en los límites de lotes internos y en la zona limítrofe de la parcela. b. El componente agrícola, que lo constituyen el cultivo de café y otros cultivos como maíz, frijol, hortalizas y frutales. c. El componente pecuario, que incluye cualquier unidad de producción animal, sea para el consumo interno o para el mercado local, incluyendo: aves, porcinos, bovinos, caprinos, ovinos, apiarios y peces. G. IDENTIFICACIÓN DE PRODUC- TOS (SALIDAS) Los productos o salidas en una parcela, dependerán de la diversidad de especies arbóreas que componen la sombra dentro del cafetal, en donde pueden obtenerse frutas como banano, plátano, cítricos, nísperos y aguacate, entre otros. Además, del manejo y aprovechamiento de los árboles de sombra (laurel, marillo, cedro, ujuxte, Ingas y gravilea), se obtiene madera y leña para el consumo familiar o venta local. Por otro lado, de la diversificación de cultivos puede obtenerse, además del café, productos como maíz, frijol, hortalizas diversas y productos de origen animal (carne y huevos). También se consideran salidas, la pulpa de café y las aguas mieles resultantes del proceso de beneficiado húmedo del café; el rastrojo de maíz, frijol y hortalizas y, el estiércol en el caso de la producción pecuaria; subproductos que se utilizan para la producción de abonos orgánicos. 6

17 H. ACCIONES PARA TRANSFORMAR ENTRA- DAS EN SALIDAS Las acciones para transformar las entradas en salidas es lo que se conoce como proceso, lo cual, se aplica al agroecosistema cafetalero, de la manera siguiente: a) Cultivo del café: Las fincas de café incluyen en primer término el proceso de producción, en donde las entradas en interacción con las buenas prácticas agrícolas y de cosecha dan como resultado la producción de café cereza maduro. En la mayoría de las fincas, también se incluye el proceso de beneficiado húmedo de café en donde el café cereza maduro es la entrada y el café pergamino seco es la salida; producto que en general se vende localmente y en algunos casos de productores organizados se convierte en producto de exportación. b. Otros cultivos agrícolas: Para el caso de los cultivos de maíz, frijol y hortalizas, incluye el proceso de producción, en donde las entradas en interacción con las buenas prácticas agrícolas y de cosecha, dan como resultados la producción de granos básicos y hortalizas para el consumo familiar y el mercado local. c. Producción pecuaria: En este componente, generalmente se llega al proceso de producción, en donde a través de la implementación de buenas prácticas de manejo, se logra la producción de carne y huevos para el consumo familiar y el mercado local. También es importante considerar las acciones para transformar salidas en entradas para el sistema. Por ejemplo, el caso de utilizar la pulpa de café y las aguas mieles del beneficiado húmedo, los rastrojos de cultivos y el estiércol de los animales, para la producción de abonos orgánicos, que son una fuente rica en nutrientes y microorganismos benéficos. Así también es el caso de la leña, madera y frutas, que ingresan nuevamente al sistema para el uso y consumo familiar. I. EJEMPLOS DE PRODUCTIVI- DAD: PRODUCIR MÁS, CON MENOS INSUMOS; PRODU- CIR LO MISMO, CON MENOS INSUMOS. Las acciones para mejorar la productividad tienen estrecha relación con la aplicación de metodologías y tecnologías innovadoras para la implementación de buenas prácticas agrícolas, de cosecha y de beneficiado del café. A continuación se analizan 3 casos para mejorar la productividad: a. Producir más, con menos insumos: Cuando se ha realizado una buena elección del terreno para el cultivo, es decir, se tienen las condiciones agroclimáticas y de suelo adecuados, es posible incrementar el nivel de producción con menos cantidad de insumos. 7

18 El caso de una parcela que está situada en altitudes entre 1000 a 1500 msnm; precipitación pluvial bien distribuida entre 1500 a 3000 mm anuales; temperatura media entre 17º a 23º C; humedad relativa entre 60 a 80%; horas luz entre 4.5 a 5.5 al día; suelos con textura franca; ph, entre 5.5 a 6.5; contenido de materia orgánica, mayor de 4 y con fertilidad alta, tiene el potencial para lograr una mayor productividad con el menor esfuerzo. b. Producir lo mismo, con menos insumos: Mediante un análisis de suelo es posible definir un plan de fertilización donde se optimice el uso de los fertilizantes, de tal forma, que se puede llegar a reducir la cantidad de abono para conservar la misma producción. En algunos casos, solamente con la recomendación del laboratorio de suelos de hacer enmiendas (encalado), puede mantenerse la producción, sin necesidad de aplicar fertilizantes. c. Producir más, con los mismos insumos: Un ejemplo de producir más con los mismos insumos, puede lograrse llevando a cabo procesos de capacitación de los trabajadores en las diferentes actividades, con el propósito de hacer los trabajos con la mayor eficiencia y evitar en lo posible hacer repases que solamente incrementan los costos de producción. De esta manera, se puede incrementar la productividad con el mismo personal disponible. Es bien conocido el alto porcentaje (hasta el 10% en muchos casos) de café cereza verde que los trabajadores cortan en cada cosecha, lo cual puede evitarse si se entrenan para cortar solamente el café maduro, dejando que el café verde madure en la planta. Bibliografía CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES EN CAFÉ -CENICAFE-, Capítulo 3, Factores que determinan la productividad del cafetal, Sistemas de producción de café en Colombia. Chinchiná, Colombia, 2007, 309 p. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES EN CAFÉ CENICAFE-, Capítulo 8, Producción de café, en sistemas agroforestales, Sistemas de producción de café en Colombia. Chinchiná, Colombia 2007, 309 p. STEPHEN R. GLIESSMAN, Agroecología: Procesos Ecológicos en Agricultura Sostenible, CATIE. Turrialba, Costa Rica, 2002, 359 p. INSTITUTO HONDUREÑO DEL CAFÉ IHCAFÉ-, Colección Cartillas Educativas Honduras, 2010, 18 cartillas. SOLIDARIDAD, Módulo de Productividad, Sistema de mejoramiento continuo en la producción del café. Colombia, 2009, 25 p. CENTRO AGRONÓMICO TROPICAL DE INVESTI- GACIÓN Y ENSEÑANZA-CATIE-, Árboles de Centroamérica, Manual para Extensionistas. Turrialba, Costa Rica, 2003, 1077 p. MENDOZA DÍAZ, ÁNGEL, Proyecto SCAN. Imágenes sobre diversificación de cultivos. 8

19 Solidaridad Network y la Plataforma Nacional de Café Sostenible-SCAN Guatemala mantienen el derecho de propiedad intelectual y autorizan la reproducción total del documento solamente con fines educativos y siempre que se conserve la integridad del mismo y se citen a las organizaciones participantes. Cualquier otro uso de dicho documento requiere autorización escrita de Solidaridad Network y la Plataforma-SCAN Guatemala.

20 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS Mejor cultivo Mejor futuro