El sector de la conserva en la Región de Murcia

Transcripción

1 El sector de la conserva en la Región de Murcia 2016

2 1. INTRODUCCIÓN La Comunidad Autónoma de la Región de Murcia está situada al Sureste de España, en pleno arco mediterráneo, con una superficie total de km 2, el 2,2% del territorio nacional, y una población que supera el millón de habitantes. La Región de Murcia tiene una producción agrícola de alto valor añadido, generada por un clima árido con escasos recursos hídricos pero con una constante apuesta por la innovación tecnológica, dirigida a encontrar soluciones efectivas para obtener la más alta rentabilidad y productos agrícolas de primera calidad. Este esfuerzo ha creado una de las agriculturas más avanzadas del mundo, con un amplio y variado muestrario de productos, entre los que se encuentran cítricos, frutales de hueso, hortalizas al aire libre y de invernadero, etc., capaces de competir con todas las garantías en los mercados más exigentes. La importante industria conservera regional es consecuencia directa de la gran calidad de los productos agrícolas regionales y del afán de superación de los empresarios del sector. Con una tradición de más de 2 siglos, esta industria ha sufrido en los últimos 20 años una importante reconversión y concentración que ha supuesto un aumento del tamaño medio de las industrias y un incremento sustancial de la competitividad de las mismas. La fabricación de conservas vegetales y zumos en la Región de Murcia es la actividad con mayor arraigo y dinamismo del sector agroalimentario regional, con un peso específico muy importante en el conjunto de la economía y del empleo, bien posicionado en el mercado nacional y en los mercados internacionales más exigentes. 2. EL SECTOR DE LA CONSERVA VEGETAL Según los últimos datos estadísticos disponibles, el sector de la conserva estaba formado por 150 empresas en 2015 (DIRCE-INE Procesado y conservación de frutas y hortalizas), en España. El sector alcanzó una cifra de producción de millones de euros, casi el 35% de la industria alimentaria regional y el 10,1% del VAB industrial a precios básicos ( Por sus excelentes materias primas y su alto grado tecnológico y de especialización, la producción de conservas y zumos han posicionado a la Región de Murcia en los primeros puestos en lo que se refiere a exportaciones, comercializando sus productos principalmente en Europa y EE.UU. 2

3 El sector conservero murciano presenta una amplia gama de elaborados alimenticios, que trasciende ampliamente el concepto tradicional de conserva vegetal. Adquieren especial protagonismo las empresas que se dedican a procesado de vegetales (hortalizas, frutas o ambas), en las que se incluyen las actividades correspondientes a la Fabricación de conservas de frutas y hortalizas y a la Fabricación de Zumos y néctares (de frutas y hortalizas); las mermeladas y compotas y otros cremogenados; encurtidos y aceitunas, así como salsas. Es muy frecuente que las empresas compaginen la producción de conservas de frutas con la de hortalizas, no así zumos y conservas, ni el resto de productos. Productos con destino industrial Se trata de semielaborados que son adquiridos por otras empresas industriales como materia prima de su proceso. Los más tradicionales son las pulpas, las mitades y trozos de fruta y los cremogenados y zumos, envasados en botes de 5 kg., en bidones y, en menor medida, a granel en cisternas. En la actualidad se han desarrollado ampliamente los productos semielaborados en envases asépticos. Productos destinados al canal Horeca El destino de estos productos es la hostelería, la restauración y la producción artesana, utilizándose envases de tamaño medio: 3 kg y 100 oz. (A10), aunque ocasionalmente, para determinados productos, pueden dirigirse a este destino botes o bolsas de 5 kg. o incluso de 1 kg. Productos de consumo familiar Se trata de productos envasados en botes, tarros o cartón de pequeño tamaño destinados directamente al consumo en hogares. Los formatos más utilizados son: 1/2 kg, 11 oz. y 1 kg, y la comercialización se canaliza principalmente a través de las grandes cadenas internacionales. Materia prima y forma de elaboración - Frutas (almíbar, pulpas y al agua): Albaricoque, cerezas, ciruela, coctel de frutas, ensalada de frutas, higo, macedonia de frutas, mandarinas, manzana, melocotón, melón, peras, piña, pulpa de frutas y uva. - Hortalizas: Acelgas, ajo, alcachofas, apio, brócoli, calabacín, champiñón, coles y coliflor, cebolla, espárragos, guisantes, judías verdes, macedonia de verduras, maíz, menestra, palmitos, pimientos, remolacha, setas, zanahorias, piperada, pisto, sofritos y fritadas. - Tomate: Tomate pelado al natural, tomate triturado, tomate frito y concentrado de tomate. 3

4 - Zumos, bebidas, triturados y derivados: Néctares, zumos de frutas, aceites esenciales, bebidas refrescantes, concentrados, purés, cremogenados, extractos y esencias. - Confituras y mermeladas: Confituras de frutas, mermeladas de frutas, confituras sin azúcar y mermeladas sin azúcar. - Aceitunas y encurtidos: Aceitunas, alcaparras, banderillas, encurtidos, guindillas, pepinillos y variantes. - Salsas: Ketchup, mayonesa, mostaza y pimienta. - Platos preparados: Alimentos infantiles, arroz, batidos, caracoles, dulce de boniato, ensaladas, frutos secos, gazpacho, infusiones, legumbres, paella, precocinados, productos congelados, rellenos para pastelería, sangría, snacks de patata y soja. Nuevos productos La aparición de nuevos productos y de nuevas formas de elaboración y de presentación marca la principal tendencia en el desarrollo sectorial. Esta dinámica está acompañada por una rápida introducción en los procesos productivos de innovaciones tecnológicas, en virtud del cual el sector cuenta con un alto grado de mecanización y automatización, en relación a otros sectores conserveros. Una de las innovaciones más destacadas es la oferta de productos asépticos, llenados en frío y en continuo en envases flexibles, de mayor calidad y que satisfacen las exigencias de los clientes de mayor nivel de los mercados internacionales, tanto en productos de consumo (formato en brik ) como en semielaborados industriales (bolsas bag in box ). Con la aplicación de esta tecnología se amplía el marco tradicional, limitado al bote de hojalata y el tarro de cristal. 3. COMERCIO EXTERIOR PARTIDAS ANALIZADAS Código ICEX Aceitunas Código ICEX Conservas vegetales Código ICEX Conservas de frutas Código ICEX Mermeladas y confituras Código ICEX Zumos 4

5 En el año 2014, las exportaciones de conserva hortofrutícola de la Región de Murcia ascendieron a 449,95 millones de euros, lo que representa el 4,31% de las exportaciones regionales totales y el 17,73% de las exportaciones de conserva nacionales. Murcia se sitúa en 2ª posición del ranking de comunidades autónomas exportadoras españolas de conserva hortofrutícola, solo superada por Andalucía. Desagregado por productos, se exportaron: ,33 tn de zumos, ,73 tn de conservas de frutas, ,10 tn de conservas vegetales, ,28 tn de mermeladas y confituras y ,52 tn de aceitunas de mesa y para almazara. En general, la tendencia del sector ha sido favorable para la Región de Murcia, con un incremento respecto a 2013 del 4,71%. En cuanto al número de empresas, ha habido incrementos en todos los sectores, salvo en el de mermeladas que se ha quedado igual. Los principales mercados exteriores para estos productos son los países de la Unión Europea: Francia, Reino Unido, Alemania y Países Bajos (sumando entre los cuatro más del 50% de las exportaciones murcianas) y Estados Unidos (7,9%), en los que la demanda exige altos niveles de garantía y calidad. Otros destinos de las exportaciones regionales fueron: Portugal, Arabia Saudita, Bélgica o Italia. Tabla 1.- EXPORTACIONES POR PRODUCTOS MURCIA-MUNDO SECTOR CONSERVA DESGLOSE EXPORTACIONES POR PRODUCTOS REGIÓN DE MURCIA-MUNDO Sectores ICEX 2012 N. Empresas 2013 N. Empresas 2014 N. Empresas %2013/2014 %2012/ Aceitunas de mesa y para almazara 17, , , ,88-12, Conservas vegetales 108, , , ,20-1, Conservas de frutas 100, , , ,57 24, Mermeladas y confituras 19, , , ,84 25, ZUMOS 197, , , ,91-9,54 TOTAL 442,90 429,70 449,95 4,71 1,59 5

6 Tabla 2.- EXPORTACIONES POR PAÍSES MURCIA-MUNDO SECTOR CONSERVA DESGLOSE EXPORTACIONES POR PAÍSES REGIÓN DE MURCIA Paises 2012 N. Empresas 2013 N. Empresas 2014 N. Empresas %2013/2014 Total Mundo 442, , , ,71 FR -- Francia 95, , , ,15 GB -- Reino Unido 90, , , ,03 DE -- Alemania 40, , , ,86 US -- Estados Unidos 29, , , ,03 NL -- Países Bajos 22, , , ,51 PT -- Portugal 30, , , ,25 SA -- Arabia Saudita 12, , , ,87 BE -- Bélgica 12, , , ,16 IT -- Italia 17, , , ,31 AE -- Emiratos Árabes Unidos 7, , , ,62 SE -- Suecia 6, , , ,03 DZ -- Argelia 8, , , ,45 CA -- Canadá 7, , , ,50 VE -- Venezuela 4, ,69 5 4,69 6 0,05 JP -- Japón 4, , , ,53 GQ -- Guinea Ecuatorial 4, , , ,71 AT -- Austria 2, , , ,40 LY -- Libia 3, , , ,00 CN -- China 0,26 8 1, , ,68 IR -- Irán 1,80 4 2,24 6 2, ,47 Resto 41,02 41,06 49,64 20,90 Tabla 3.- Aceitunas de mesa y para almazara (Partida ICEX ) FR -- Francia 1 5,07 4,71 4,68-0,58 US -- Estados Unidos 2 2,25 2,17 2,65 21,90 GB -- Reino Unido 3 1,80 1,47 1,35-8,05 VE -- Venezuela 4 0,60 0,50 0,96 92,42 AU -- Australia 5 0,02 0,14 0,68 391,76 RU -- Rusia 6 0,50 0,43 0,45 5,69 DE -- Alemania 7 0,31 0,40 0,44 9,41 BE -- Bélgica 8 1,49 1,03 0,38-63,62 ZA -- Sudáfrica 9 0,47 0,21 0,29 39,35 MX -- México 10 0,23 0,39 0,29-27,18 SubTotal 12,74 11,45 12,17 6,26 Total 17,11 13,98 14,94 6,88 6

7 Tabla 4.- Conservas vegetales (Partida ICEX ) US -- Estados Unidos 1 25,83 20,39 25,72 26,13 FR -- Francia 2 16,83 17,47 17,83 2,09 GB -- Reino Unido 3 9,27 8,31 9,32 12,23 DE -- Alemania 4 10,05 9,94 8,19-17,60 CA -- Canadá 5 6,24 5,15 6,34 23,21 IT -- Italia 6 5,74 6,00 5,94-1,01 SA -- Arabia Saudita 7 3,13 2,36 3,93 66,49 SE -- Suecia 8 3,37 4,38 3,69-15,79 NL -- Países Bajos 9 3,38 3,70 3,59-3,07 PT -- Portugal 10 1,52 1,59 2,50 57,32 SubTotal 85,35 79,29 87,05 9,80 Total 108,26 97,86 106,86 9,20 Tabla 5.- Conservas de frutas (Partida ICEX ) FR -- Francia 1 20,87 23,13 33,53 44,94 GB -- Reino Unido 2 20,64 17,07 24,13 41,41 DE -- Alemania 3 18,83 14,12 15,38 8,99 NL -- Países Bajos 4 5,12 6,97 10,76 54,23 AE -- Emiratos Árabes Unidos 5 3,99 3,86 6,10 58,01 PT -- Portugal 6 6,93 4,80 5,18 7,91 BE -- Bélgica 7 5,23 5,44 4,88-10,28 SA -- Arabia Saudita 8 1,72 2,99 3,04 1,51 AT -- Austria 9 1,70 2,29 2,54 11,18 DZ -- Argelia 10 0,26 1,33 2,13 60,51 SubTotal 85,28 82,00 107,68 31,31 Total 100,91 99,16 125,51 26,57 7

8 Tabla 6.- Mermeladas y confituras (Partida ICEX ) DE -- Alemania 1 2,07 3,26 3,30 1,14 SE -- Suecia 2 2,94 2,72 3,18 16,74 IT -- Italia 3 3,57 3,56 2,94-17,39 FR -- Francia 4 3,68 3,24 2,85-12,22 US -- Estados Unidos 5 0,01 0,14 2, ,77 PT -- Portugal 6 1,55 1,76 1,65-6,29 NL -- Países Bajos 7 1,55 1,71 1,63-4,76 BR -- Brasil 8 0,56 0,94 68,68 IR -- Irán 9 0,35 0,29 0,65 125,04 SA -- Arabia Saudita 10 0,48 0,47 0,62 33,09 SubTotal 16,20 17,71 19,92 12,50 Total 19,01 20,27 23,88 17,84 Tabla 7.- Zumos (Partida ICEX 20302) GB -- Reino Unido 1 58,21 66,91 43,80-34,54 FR -- Francia 2 48,99 47,31 40,95-13,45 PT -- Portugal 3 20,50 17,40 13,79-20,77 NL -- Países Bajos 4 12,12 13,09 12,15-7,17 DE -- Alemania 5 8,77 5,87 9,92 69,12 SA -- Arabia Saudita 6 7,22 6,65 6,71 0,96 DZ -- Argelia 7 3,29 3,39 5,07 49,48 BE -- Bélgica 8 2,87 3,13 4,47 42,95 US -- Estados Unidos 9 0,75 0,55 4,23 675,27 GQ -- Guinea Ecuatorial 10 3,82 3,75 3,45-8,13 SubTotal 166,55 168,04 144,54-13,99 Total 197,61 198,44 178,77-9, INNOVACIÓN Y CALIDAD La Región de Murcia cuenta con un complejo sistema de innovación, en cuya configuración juega un papel relevante la Red Centros Tecnológicos regionales, que tienen como objetivo servir de apoyo y dar respuesta a las necesidades de su sistema productivo en términos de I+D+i. Principalmente el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación (CTNC), dedicado a la investigación, las aplicaciones de innovación tecnológica y el control de la calidad para industrias de conservas vegetales, congelados, aceitunas, encurtidos y salsas; y el Centro Tecnológico del Plástico y el del 8

9 Metal, que facilitan sistemas innovadores y servicios aplicados a las empresas de maquinaria agrícola o agroalimentaria. El sector agroindustrial se encuentra en constante evolución en su apuesta por la I+D+i desarrollando el 20% del total de la investigación que se realiza en la Región de Murcia. También cuenta con varias entidades y organismos de investigación agraria de reconocido prestigio, como el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), centro de primer orden de investigación en el ámbito agroalimentario, y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS), institución multidisciplinar que lleva a cabo investigaciones en áreas científico-técnicas relacionadas con el suelo y el desarrollo de una agricultura sostenible de calidad. A su fuerte posicionamiento innovador ha contribuido también la aplicación de las tecnologías de producción más punteras a nivel internacional, presentes en las instalaciones de muchas de las empresas del sector, al igual que una adecuada adaptación de las nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), con la implantación de herramientas de comunicación, gestión de la trazabilidad de los productos y seguridad alimentaria, gestión de redes logísticas de almacenaje y distribución, etc. La calidad y la protección del medio ambiente se han erigido en un elemento diferenciador para la mayor parte de las actividades industriales, no siendo ajena a este proceso la industria conservera de la Región. Respecto a los controles de calidad, son numerosas las empresas agroalimentarias de la Región de Murcia que han implantado sistemas de gestión de la calidad -según las Normas ISO y, más recientemente, sistemas de gestión ambiental y su certificación según la Norma ISO 14001, y se está introduciendo el riguroso sistema europeo de gestión y auditoría medioambiental EMAS (según el Reglamento europeo 761/2001/CE). 9