Legumbres. Legumbres. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES PARA CONSUMO HUMANO (Miles de toneladas)

Transcripción

1 Legumbres Casi especies forman la familia de las leguminosas, un cultivo que se destina tanto a la alimentación humana como a la animal debido a que son ricas en proteínas (a igualdad de pesos, aportan más proteína que la carne o el pescado) y contienen prácticamente todos los aminoácidos esenciales. Algunas leguminosas se consumen en verde aprovechándose no solo el grano tierno, sino la parte tierna de la vaina (habas, bisaltos, judías verdes); otras se secan, se desprenden de la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad, como alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidratadas: las legumbres. En la alimentación humana se emplean como legumbres los garbanzos, las lentejas, las judías (alubias), los guisantes y las habas, así como algunas legumbres locales, que son cultivos propios de cada país. GARBANZOS, LENTEJAS Y JUDÍAS A nivel mundial, la especie más cultivada es la denominada Phaseolus vulgaris, conocida comúnmente como judía, cuyas variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las formas, características y colores que presentan, o de su origen. En España se pueden encontrar variedades como la blanca de riñón, la blanca redonda, la plancheta, troncón, ganchet, pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de La Bañeza, etc. Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar, mientras que el judión de La Granja (que recibe su nombre por ser una producción de La Granja de San Ildefonso, en Segovia) es otra especie, al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la judía de Lima (Phaseolus lunatus). Sin embargo, no son las judías sino los garbanzos las legumbres más consumidas en España. Todas las variedades de garbanzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la especie Cicer arietinum. Las principales son: blanco lechoso, castellano, venoso andaluz, chato madrileño, pedrosillano y de Fuentesaúco (Zamora). Por su lado, las lentejas son también muy apreciadas por los consumidores españoles. Todas las variedades que se producen son de la especie Lens esculenta y las más conocidas son la rubia castellana, la rubia de La Armuña (Salamanca), la pardina y la verdina. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES PARA CONSUMO HUMANO (Miles de toneladas) PRODUCTO * ALUBIAS 12,5 12,1 12,2 9,9 LENTEJAS 12,2 22,5 18,3 23,9 GARBANZOS 20, ,7 21,9 GUISANTES SECOS 154,7 252,7 240,3 136,8 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) * MUNDO UE ,5 ESPAÑA 12,6 22,5 18,3 23,9 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * CASTILLA-LA MANCHA 10,4 18,8 CASTILLA Y LEÓN 7,1 4,6 OTRAS CC AA 0,8 0,5 TOTAL ESPAÑA 18,3 23,9 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. PRODUCCIÓN DE LEGUMBRES EN ESPAÑA La superficie sembrada de garbanzos en 2012 fue de hectáreas y la de lentejas de Entre ambas totalizan hectáreas, con un aumento de unas respecto al año anterior. También se sembraron hectáreas de judías, una superficie inferior a Por su lado, la cosecha de lentejas se situó en toneladas, un 31% más que en la campaña anterior, la de garbanzos en toneladas (un 29% menos) y la de judías en (20% menos). Sin embargo, a pesar de estos incrementos, la producción nacional de estas tres especies resulta insuficiente para atender la demanda interior, por lo que hay que recurrir a las importaciones. En 2012 aumentaron las compras de alubias, lentejas y garbanzos, que se situaron respectivamente en , y toneladas. Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas para consumo humano tiene una gran tradición debido a las rotaciones con 85

2 PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) * MUNDO UE ESPAÑA 12,8 12,1 12,2 9,9 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * ANDALUCÍA 0,1 0,1 ASTURIAS 1 0,7 CASTILLA-LA MANCHA 0,3 0,1 CASTILLA Y LEÓN 6,2 4,1 COMUNIDAD VALENCIANA 0,1 0,1 GALICIA 2,6 3,2 PAÍS VASCO 0,8 0,4 OTRAS CC AA 1,1 1,1 TOTAL ESPAÑA 12,2 9,9 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES (Miles de toneladas) PRODUCTO * ALUBIAS 11, ,6 LENTEJAS 47, ,6 GARBANZOS ,7 GUISANTES SECOS *Estimación. FUENTE: Departamento de Aduanas. los cereales. Las producciones en 2012 fueron menores que las de PRODUCCIÓN DE PROTEAGINOSAS Además de las legumbres, en el grupo de leguminosas más cultivadas en España están los yeros y las vezas, destinadas a la alimentación animal. En 2012 se sembraron en España y hectáreas respectivamente de vezas y de yeros, cifras muy similares a las del año precedente. La producción de vezas alcanzó las toneladas y la de yeros las , cifra muy superior a la del año precedente. Otros cultivos leguminosos son las proteaginosas (guisantes, habas, haboncillos y altramuces). En 2012 la superficie cultivada se redujo de hectáreas a menos de , como consecuencia de la reducción experimentada en las siembras de guisantes secos, que es el cultivo que más superficie emplea. Más de la mitad de esta superficie se cultivó en Castilla y León, 20% en Castilla-La Mancha, 15% en Andalucía, 7% en Extremadura y 5% en Aragón, entre las principales comunidades autónomas. En la campaña 2012 la producción española de proteaginosas también descendió considerablemente y se situó en torno a toneladas. De la producción total, toneladas fueron guisantes secos, que es una producción que alterna subidas y bajadas espectaculares campaña tras campaña. Como consecuencia del descenso de a producción se importaron en 2012 un total de toneladas de guisantes secos, alrededor de más que un año antes. Todas estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El consumo de proteaginosas en España durante 2011 se estima en toneladas, superior a la del año anterior ( toneladas). El mayor consumo se centra en el guisante tanto de producción nacional como importado. Casi el 100% de los guisantes secos que se comercializan en España se destina a la alimentación animal, pero buena parte de las almortas y los yeros que se producen en España se utilizan también, en pequeñas cantidades, para la preparación de tortas, gachas y hasta panes. En Andalucía y en Extremadura, el altramuz se utiliza como aperitivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da su amargor característico. En cuanto a las leguminosas pienso (habas, haboncillos, vezas, yeros, guisantes, almortas y altramuces), aunque su uso principal es la alimentación animal, también se utilizan a veces para la alimentación humana. Así, por ejemplo, 86

3 las almortas o los altramuces son dos leguminosas muy consumidas por el hombre. Por el contrario, las legumbres de inferior calidad (como ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentación animal. El saldo en este sector en cuanto comercio exterior es claramente deficitario desde hace muchos años y por eso hay que abastecer el mercado con importaciones. PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) * MUNDO UE 43,9 43, ESPAÑA 21, ,7 21,9 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * ANDALUCÍA 14,8 7,6 CASTILLA-LA MANCHA 4,6 4,4 CASTILLA Y LEÓN 6,4 7 EXTREMADURA 3,6 1,8 OTRAS CC AA 1,3 1,1 TOTAL ESPAÑA 30,7 21,9 *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA. PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) Legumbres El mercado español de legumbres secas y cocidas parece haber experimentado un significativo incremento durante el último ejercicio. La producción interna de alubias, lentejas y garbanzos se situó en toneladas, con un descenso interanual del 6,1%. De todas maneras, ese dato es claramente superior a la mayoría de los ejercicios de la década pasada, donde la producción se encontró normalmente por debajo de las toneladas. Las ventas en la distribución organizada de legumbres secas llegaron hasta las toneladas por un valor de más de 104,7 millones de euros, lo que supuso unos incrementos interanuales del 2,5% en volumen y del 6,5% en valor. Por su parte, las legumbres cocidas alcanzaron las toneladas, un 2,2% más que en el ejercicio precedente, y los 75,1 millones de euros (+6,5%). Dentro de las legumbres secas, las lentejas acaparan el 41,6% de todas las ventas, seguidas por los garbanzos (32,3%) y las alubias (25,5%). En todos los casos se han registrado crecimientos importantes, del 41,6% en el primer caso; del 32,3%, en el segundo; y del 25,5%, en el tercero. Las restantes legumbres apenas suponen el 0,7% restante y han registrado unas caídas en sus ventas del 5,1%. Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas, las más importantes son los garbanzos (43,8% y un incremento interanual del 43,8), seguidas por las alubias (42,7% y un crecimiento del 12,5%) y las lentejas (13,5% y un aumento del 7,7%) * MUNDO UE ESPAÑA ,7 240,7 136,8 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC AA * ANDALUCÍA 9,1 3,9 ARAGÓN 40,8 26 CASTILLA-LA MANCHA 62,5 48,6 CASTILLA Y LEÓN 83,4 42,8 EXTREMADURA 28,7 5,9 OTRAS CC AA 16,2 9,6 TOTAL ESPAÑA 240,7 136,8 *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA. 87

4 ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES EMPRESA VENTAS Mill. Euros Conservas Terramar, S.A. - Grupo * 66,00 Selección de Productos Leoneses, S.A. * 47,40 Alimentos Naturales, S.A. * 40,00 Legumbres Luengo, S.A. * 32,01 Ferrer Segarra, S.A. * 19,15 Taboada Grupo Alimentario, S.L. * 16,00 Lozano, S.A. * 15,00 Domingo Grau, S.A.* 10,40 Conservas Hijos Manuel Sánchez Basarte, S.A. * 10,00 Productos Agrícolas Cano, S.A. 9,40 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012. COMERCIO EXTERIOR La producción interna resulta claramente insuficiente para abastecer las demandas del mercado, por lo que las importaciones constituyen un elemento clave para el mantenimiento del sector. Las cifras globales del comercio exterior de legumbres registran unas importaciones de algo más de toneladas frente a unas exportaciones de apenas toneladas. Las primeras se redujeron en un 13,6%, mientras que las segundas presentaron un resultado similar al del año anterior. Durante el último ejercicio se importaron algo menos de toneladas de lentejas, por un valor de 46,9 millones de euros. Estas cifras suponen incrementos interanuales del 4,1% en volumen y del 12,6% en valor. Canadá, con toneladas, y Estados Unidos ( toneladas) aparecen como los principales proveedores de lentejas para el mercado español. En segundo lugar aparecen las importaciones de alubias, con toneladas (-18,6%), cuyo valor llegó hasta los 46,7 millones de euros (-2,8%). En este comercio exterior, Argentina ( toneladas) y China (8.730 toneladas) ocupan los primeros lugares. Por último, las importaciones de garbanzos llegaron hasta las toneladas, lo que supuso un descenso del 27,5% con respecto a los datos del año precedente. Su valor se situó en 40,5 millones de euros, lo que supuso un descenso del 6,1%. Los principales proveedores de garbanzos para el mercado español son México, con toneladas, y Estados Unidos, con toneladas. 88

5 CONSUMO Y GASTO EN LEGUMBRES CONSUMO Y GASTO EN LEGUMBRES DE LOS HOGARES, 2012 CONSUMO GASTO TOTAL (Millones kilos) PER CÁPITA (Kilos) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros) TOTAL LEGUMBRES 147,0 3,2 233,2 5,1 LEGUMBRES SECAS 80,2 1,7 150,1 3,3 LEGUMBRES COCIDAS 66,8 1,5 83,1 1,8 GARBANZOS 55,7 1,2 83,8 1,8 ALUBIAS 44,8 1,0 77,8 1,7 LENTEJAS 45,0 1,0 67,7 1,5 LENTEJAS SECAS 35,5 0,8 54,1 1,2 LENTEJAS COCIDAS 9,5 0,2 13,6 0,3 OTRAS LEGUMBRES 1,5 0,0 3,9 0,1 Diferencias en la demanda 89

6 Evolución de la demanda EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN LEGUMBRES, euros 5,2 5,1 5,0 4,9 4,8 4,7 3,35 5,1 5,1 3,25 3,21 3,16 5,1 3,19 kilos 3,40 3,35 3,30 3,25 3,20 4,6 4,5 4,7 4,7 3,15 3,10 4, ,05 Euros por persona Kilos por persona EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE LEGUMBRES (2008=100), GARBANZOS ALUBIAS LENTEJAS 90

7 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > HAB A HAB A HAB A HAB < HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -42,4-39,8-39,8-15,6-27,5-21,8-21,7-20,7-20,9-22,4-5,9-8,6-5,8-2,9-2,5 8,7 1,4 11,3 5,9 5,9 16,9 18,3 0,2 2,0 26,6 25,2 40,6 55,2 55,0 67,1 66, * Media nacional = 3,2 kilos por persona. CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012 HIPERMERCADOS 16,7 AUTOCONSUMO 2,2 MERCADILLOS 1,9 OTRAS FORMAS COMERCIALES 5,7 COMERCIO ESPECIALIZADO 15,8 SUPERMERCADOS 57,7 Cuota de mercado 91

8 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES ANDALUCÍA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA GARBANZO DE ESCACENA * ASTURIAS FABA ASTURIANA CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GARBANZO DE FUENTESAÚCO JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA LENTEJA DE LA ARMUÑA ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA) GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA) CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET) FESOLS DE SANTA PAU * GALICIA FABA DE LOURENZÁ * Denominación en tramitación Inscrita en el Registro de la UE 92

9 Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada Alubia de La Bañeza-León ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción agrícola de las alubias protegidas por la IGP Alubia de La Bañeza-León está constituida por las comarcas agrarias de Astorga, El Páramo, Esla- Campos, La Bañeza, La Cabrera y Tierras de León en la provincia de León, y Benavente y Los Valles en la provincia de Zamora. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela, Plancheta, Riñón Menudo y Pinta, de alubia o judía. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado. DATOS BÁSICOS: hectáreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasadoras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años ducción media de kilos de alubias protegidas con la IGP. Garbanzo de Fuentesaúco la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los garbanzos amparados está constituida por 22 municipios de la provincia de Zamora, con CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad Fuentesaúco, de pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un patrimonio genético de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor al siglo XVI. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 74 pro- La producción media anual es de kilos. Las 7 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP. Faba Asturiana ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las judías secas amparadas está constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la comunidad autónoma del Principado de Asturias. La de unos metros cuadrados de su- máxima, localizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es posible la utilización de maquinaria de cultivo. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja Asturiana. El grano es oblongo, largo y aplanado. Las judías secas amparadas deberán pertenecer a las categorías comerciales Extra y Primera. Los granos deben estar enteros, sanos y con un contenido en humedad máximo del 15%. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 175 La producción media anual es de unos kilos, de los que son de categorías Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21 con actividad, comercializan kilos al año con IGP. 93

10 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Judías de El Barco de Ávila Lenteja de La Armuña ZONA GEOGRÁFICA: La producción protegida está ubicada en el conjunto de municipios que conforman la comarca de El Barco de Ávila, al suroeste de la provincia de Ávila, más un municipio colindante de la provincia de Salamanca. CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de los valles, en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre suelos ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en la misma zona de producción y comercializan judías secas de las categorías Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada y Judión de El Barco. DATOS BÁSICOS: cie de 70 hectáreas y una producción media anual de kilos. Están registradas 4 industrias envasadoras. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca 34 munici hectáreas, ubicados al norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayoría a la comarca natural de La Armuña. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental, con escasas precipitaciones, inviernos largos y fríos y veranos secos y calurosos. Los suelos, pobres en materia orgánica, son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armuña, una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, cuyo calibre está entre 5 y 7 milímetros de diámetro. DATOS BÁSICOS:ña inscrita en el Consejo Regulador supera las hectáreas. La producción media anual es de kilos. El número de productores inscritos asciende a 190 y el de industrias a 8. Lenteja Pardina de Tierra de Campos ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación ampara la producción de esta legumbre en la comarca de Tierra de Campos, que ocupa el sur de la provincia de León, norte de Valladolid, este de Zamora y oeste de Palencia, en Castilla y León. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardina, la variedad principal de Castilla y León. El nombre pardina se asocia a su característico color pardo marrón. Su tamaño es pequeño, de entre 3,5 y 4,5 milímetros de diámetro, con un peso medio de 0,038 gramos por unidad. El color del cotiledón es amarillo, tiene poca harinosidad, poca granulosidad y gran mantecosidad, DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador lleva la trazabilidad de hectáreas; 9 empresas comercializan esta legumbre amparada por el sello de calidad y envasada con la contraetiqueta del Consejo Regulador. Mongeta del Ganxet (Judía del Ganxet) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios de las comarcas del Vallès Occidental y el Vallès Oriental, nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva. CARACTERÍSTICAS: La DOP protege la judía (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad Ganxet, comercializada como legumbre seca, cocinada y en conserva. Presenta un grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonada, con un peso medio de 50 g por cada 100 semillas. Presenta una humedad inferior al 15% y un contenido de proteína en semilla y de ácidos urónicos en la piel superiores a otras judías similares. DATOS BÁSICOS: a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan kilos de judía protegida por la denominación de origen. 94