Característiques generals

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Característiques generals"

Diego Núñez Romero
hace 7 años
Vistas:

1 Lípids

2 Característiques generals Insolubles en aigua o dissolvents polars Etanol, àcid acètic Solubles en dissolvents orgànics no polars: Octà, éter, cloroform, benzè, CFC

3 Classificació dels lípids Simples ACILGLICÈRIDS Amb Àcids Grassos: Saponificables CÈRIDS Complexos FOSFOLÍPIDS GLICOLÍPIDS TERPENS Sense Àcids Grassos: Insaponificables ESTEROIDES PROSTAGLANDINES

4 Àcids grassos Llarga cadena hidrocarbonada amb un nombre parell d àtoms de carboni. L últim carboni és un grup carboxil (-COOH) Principals constituents dels greixos

5 Àcids grassos Saturats Àcid esteàric: Present en olis i greixos animals i vegetals 18C Àcid palmític: Abundant en el greixos làctics, oli de coco i oli de palma Constitueix el 60% de la nostra dieta. 16C

6 Àcids grassos Insaturats: Monoinsaturats: àcid oleic 18C Present a l oli d oliva (55-80%), alvocat Pertany al grup dels omega 9 Poliinsaturats: àcid linoleic 18C 2 dobles enllaços Present al lli i a l oli d oliva

7 Propietats químiques Esterificació: Hidròlisi: Saponificació:

8 Propietats físiques Solubilitat Àcids grassos: Com més gran es la cadena hidrocarbonada, més insoluble és en aigua i més soluble en un dissolvent apolar. La part hidròfila es poc significativa (-COOH) respecte la part hidrofòbica (la cadena hidrocarbonada) Sabons Són molècules amfipàtiques, és a dir, bipolars. La part hidròbica mitjançant enllaços de Van der Waals es pot unir amb molècules lipídiques. La cadena hidrocarbonada, la part hidrofòbica, es queda fóra de l aigua i la part hidrofílica (-COO-) a dins formant pont d hidrogen amb les molècules d aigua, formant una fina pel lícula superficial.

9 Com actuen els sabons? La partícula de greix queda atrapada entre les cues hidrofòbiques del sabó mitjançant les Forces de Van der Waals. Forma una miscel la. S origina una emulsió de greix en aigua, quedant així la roba alliberada de la taca de greix. Amb l esbandit l emulsió es eliminada

10 Propietats físiques Punt de fusió Ácids grassos saturats: Com que tenen estructura lineal es formen moltes interaccions de Van der Waals entre les cues i molts pont d hidrogen entre els caps. Per totes aquestes interaccions, el punt de fusió será força elevat. Ácids grassos insaturats: Al tenir dobles enllaços no es disposen linealment en l espai i per això no poden formar tantes interaccions de Van der Waals. És per això que el punt de fusió serà més baix.

11 Classificació dels lípids

12 Lípids saponificables Saponificables: davant d una base forta formen sabons. Lípids simples Acilglicèrids: segons el nº d àcids grassos obtenim: Monoacilglicèrid, Diacilglicèrid i Triglicèrid (el + abundant) Tenen funció de reserva energètica. S'emmagatzemen en els animals en les cèl lules adiposes. Segons l àcid gras que el forma: Mín 1 Insaturat olis (Tª amb són líquids) Tots Saturat sèu (Tª ambient són sòlids) Àc. Gras de cadena curta. Barreja mantega (Tª ambient són semisòlids)

13 Lípids simples Cèrids: Caràcter lipòfil Fan làmines impermeables que protegeixen la superfície d animals i vegetals. Lípis complexos (lípids de membrana)

14 Glicoesfingolípids

15 Lípids insaponificables No presenten àcids grassos en la seva composició Hi ha tres tipus. Isoprenoides Prostaglandines Esteroides: lípids derivats de l esterà

Esteroides Esteroides: lípids derivats de l esterà Esterols: grup OH al C3 i cadena alifàtica al C17 Colesterol: dóna estabilitat a la membrana plasmàtica.

16 Esteroides Esteroides: lípids derivats de l esterà Esterols: grup OH al C3 i cadena alifàtica al C17 Colesterol: dóna estabilitat a la membrana plasmàtica. És molt abundant en l organisme, serveix per la síntesi de la resta d esteroides. Àcids biliars sals biliars emulsiones els greixos en l intestí Vit.D: regula el metabolisme del calci. La seva síntesi es induïda a la pell per els rajos solars. Absència de vit.d Raquitisme en infants Hormones esteroides: un àt O al C3 Hormones suprarenals: aldosterona i cortisol Hormones sexuals: progesterona i testosterona

17 Les funcions dels lípids Reserva energètica Acilglicèrids i àcids grassos. Al ser apolars no es dispersen en l aigua i formen acumulacions sòlides o líquides dins de les cèl lules. Gram de greix produeix 9.4 Kcal Pròtids i glúcids produeixen 4.1 Kcal/gram Estructural Lípids de mebrana: fosfoglicèrids, fosfoesfingolípids, glicoesfingolípids i el colesterol. Al ser amfòteres, es disposen formant bicapes així delimiten espais incomunicats amb l exterior. Protectora Acilglicèrids Òrgans per protegir dels cops Ceres, són molt hidròfobes per els dos extrems de la molècula fruits, plomes com aïllants tèrmics. Biocatalitzadora Vitamines lipídiques, hormones lipídiques i les prostaglandines Transportadora Àcids biliars i proteolípids ja que són molècules amfipàtiques i s uneixen per un extrem al lípid i per l altre establir enllaços amb l aigua per poder ser transportats per la sang i la limfa. Pell,

lipòfil del sabó queda unit a l oli i el pol hidròfil ionitzat cap a l exterior

18 Identificació experimental de la presència de lípids en els aliments Insolubilitat en aigua Emulsió persistent Mescla d oli, sabó i aigua: el pol lipòfil del sabó queda unit a l oli i el pol hidròfil ionitzat cap a l exterior (en contacte amb l aigua).com que tenen la mateixa càrrega es repel leixen i l oli queda emulsionat.

19 Tinció amb Sudan III És un tint lipòfil. Només tenyeix greixos. Queda de color vermell Saponificació El sabó forma una capa sòlida a la superfície del recipient

Documentos relacionados

Concepto de Lípido. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Concepto de Lípido. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Lípidos Sesión 01 Concepto de Lípido Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden