Hornos. Generación Advance

Transcripción

1 Hornos Generación Advance

2 FAGOR INDUSTRIAL Hornos Generación ADVANCE Un revolucionario concepto de horno, robusto y resistente, diseñado para durar. 2

3 ADVANCE Generation Fieles a la filosofía de Fagor Industrial, los hornos Advance se han diseñado pensando en sacar el máximo partido a las cocinas. Sea cual sea el tipo o tamaño de tu negocio, disponemos de cinco tamaños con diferentes prestaciones y opciones en gas o electricidad, para ofrecerte la solución más cercana a tus gustos y necesidades. Una generación, tres gamas. PARA SATISFACER TODAS LAS NECESIDADES HAY QUE ESTAR DISPUESTO A OFRECER A CADA CLIENTE UNA RESPUESTA DIFERENTE. La generación ADVANCE cuenta con una amplia gama de tamaños y prestaciones. Sólo hay que elegir el modelo adecuado para cada necesidad profesional. Con opciones de gas o electricidad en todos los tamaños y opciones. Se presentan en cinco tamaños diferentes para las tres gamas de equipamiento y prestaciones: Advance Plus, Advance y Concept Un horno robusto, fiable e inteligente con las más altas prestaciones. Una gama competitiva con generador de vapor y mucho más. Horno simple y económico, con potencia y robustez. Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a profesionales que no quieren renunciar a ninguna funcionalidad, por lo que cuentan con las más altas prestaciones del mercado, consiguiendo un equilibrio perfecto entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad. Los hornos ADVANCE son la solución ideal para aquellos profesionales que requieren un horno asequible, con prestaciones avanzadas, manteniendo unos resultados perfectos en calidad de cocinado, eficiencia y seguridad. Los hornos CONCEPT son la respuesta básica para todo profesional que esté buscando un horno simple y económico, con potencia y robustez. 3

4 FAGOR INDUSTRIAL Hornos Funcionalidades básicas Pensados para sacar el máximo partido a cada cocina VAPOR CONTINUO: COCCIÓN PERFECTA Y ALIMENTOS SANOS Independiente y separado de la cámara de cocción, el potente generador de vapor de los hornos Advance suministra en todo momento vapor fresco, para una perfecta calidad de cocción, mejorando así la jugosidad de los alimentos. El sistema garantiza la renovación continua del agua cada 24 h. de cocinado, manteniendo en todo momento una alta calidad y garantizando la higiene dentro de la cámara. CONTROL DE LA TEMPERATURA: SABOR Y AROMA INIGUALABLES HA Control garantiza una temperatura uniforme y constante con la que se obtienen los mejores resultados: alimentos con apariencia, sabor y aroma inigualables. El sistema de ventilación bidireccional crea un óptimo flujo de aire que asegura una cocción perfecta. La velocidad de los ventiladores es regulable en función de las necesidades culinarias de cada momento. MEJOR PRECISIÓN PARA RESULTADOS ÓPTIMOS Simple y muy fácil de utilizar, la sonda Advance permite una toma de temperatura en el núcleo de los alimentos que asegura la precisión durante todo el proceso de cocinado. EZ Sensor tiene un diseño ergonómico, más fácil de manipular, garantiza la seguridad del chef y, sobre todo, ayuda a ahorrar tiempo y esfuerzo. TODAS LAS OPCIONES AL ALCANCE DEL DEDO La generación Advance cuenta con una pantalla TFT táctil de 8 pulgadas, intuitiva y muy fácil de usar, con programas automáticos como Fagor Easy y Fagor Cooking. El sistema Fagor Touch está completamente sellado en vidrio, es muy fácil de limpiar, repele el agua y las manchas de grasa y es muy resistente a los arañazos. Su tecnología capacitiva permite amplios ángulos de visión y su pantalla puede ser accionada incluso con los guantes de látex puestos. PERFECTA HIGIENE, GARANTÍA ASEGURADA Sistema de limpieza automática de la cámara de cocción que asegura las máximas garantías en materia de higiene. Combi Clean dispone de 5 programas de lavado que se adaptan a las necesidades de cada profesional. Cuenta con un programa de seguridad preparado para activarse si el proceso de limpieza se interrumpe inesperadamente. 4 EL SISTEMA OPERATIVO DEL ADVANCE PLUS CON EL QUE NO EXISTEN LÍMITES Fagor Cooking permite programar la cocción automáticamente, crear, guardar, importar y exportar recetas ayudando a que el día a día sea más fácil y productivo. Fagor Easy permite cocinar manualmente con 4 modos: Convección, Vapor, Mixto y Regeneración. Fagor Multi-Tray System monitoriza y controla la temperatura y tiempo de cada bandeja de manera independiente para cocinar todo tipo de alimentos a la vez. Un cocinado flexible para ahorrar tiempo y dinero. Fagor USB permite la carga y descarga de recetas y la documentación de los datos APPCC para garantizar los máximos estándares de seguridad alimentaria.

5 ADVANCE Generation Estructura Un horno robusto y resistente pensado para durar Construidos completamente en acero inoxidable austenítico; interior en acero inoxidable AISI-304. La gama Advance gana en diseño y solidez MANILLA MÁS ERGONÓMICA Todos los hornos cuentan con un diseño de manilla más ergonómica y robusta. Además, disponen de un sistema dual que permite la apertura hacia ambos lados. 02. SISTEMA HOLD-OPEN DOOR El sistema Hold-Open Door se basa en una bisagra dentada que evita que la puerta se cierre de forma accidental, aportando así mayor control de apertura y seguridad CÁMARA DE COCCIÓN Cámara de cocción cubiforme, higiénica, sin ranuras o intersticios, lo que previene la acumulación de suciedad en su interior JUNTA EXTRAÍBLE La junta extraíble ayuda en las tareas de limpieza y mantenimiento PUERTA REFORZADA DOBLE CRISTAL Una puerta diseñada con doble cristal que reduce las perdidas de calor y por lo tanto disminuye a su vez el consumo de energía % MENOS ES MÁS El área de la base del horno se reduce un 20%. Mayor productividad en menos espacio. 06. BANDEJA DE CONDENSADOS Bandeja de recogida de líquidos condensados tanto para la puerta como para el cuerpo del horno. 5

6 FAGOR INDUSTRIAL Hornos Un horno robusto, fiable e inteligente con las más altas prestaciones. Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a profesionales que no quieren renunciar a ninguna funcionalidad, por lo que cuentan con las más altas prestaciones del mercado, consiguiendo un equilibrio perfecto entre profesionalidad, precisión, exigencia, cocción perfecta y ahorro en tiempo y costes. SOFTWARE ADVANCE PLUS Concebidos con un alto nivel de exigencia, los hornos Advance incorporan las últimas prestaciones en tecnología y software de última generación. La conexión USB permite actualizar el software, añadir recetas o descargar valores de normativa de seguridad alimentaria APPCC. CARACTERÍSTICAS ELECTRICIDAD MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) APE-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x APE-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x APE-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x APE-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x GAS MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) APG-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 APG-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x APG-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x APG-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x APG-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x FUNCIONES 6

7 ADVANCE Generation La alta tecnología aplicada a la cocina Profesionalidad, precisión, exigencia, cocción perfecta, ahorro en tiempo y costes. CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pantalla touch control. 4 modos de cocción: Vapor, Vapor Regulable (Control de Humedad durante la cocción), Regeneración y Convección (hasta 300ºC). Opción de precalentamiento de la cámara. Modo control de horno sencillo, Fagor Easy. Gestión de programas de cocción Fagor Cooking. Control de cocción por bandejas, Fagor Multi-Tray System. Programación retardada de: Cocción / Cocción baja temperatura / Lavado. Historial: Grabación de diferentes modos de cocinado utilizados. 3 Velocidades - 2 potencias. Sistema Cool-Down de enfriamiento de cámara. Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador. 5 programas de lavado de la cámara. Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas. Software para PC de gestión: Historial, recetas. APPCC, manuales Sistema APPCC de registro de datos de cocción. Generador de vapor provisto de detector de cal. Vaciado automático del generador cada 24 horas de cocción. Sistema de descalcificación semi-automático. Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102). Carro integrado (modelos 201 y 202). Sistema de detección de errores. Sistema modo SAT. Protección IPX-5. Ducha retráctil. Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 7

8 FAGOR INDUSTRIAL Hornos La mejor relación calidad-precio, entre los hornos con generador de vapor Los hornos ADVANCE son la solución ideal para aquellos profesionales que requieren un horno asequible, con prestaciones avanzadas, manteniendo unos resultados perfectos en calidad de cocinado, eficiencia y seguridad. SOFTWARE ADVANCE Monitoriza permanentemente el sistema del horno informando en todo momento del funcionamiento del mismo. Permite a los técnicos determinar el estado y condición de trabajo de cada componente, ahorrando tiempo y esfuerzo en las operaciones de mantenimiento y post-venta. CARACTERÍSTICAS ELECTRICIDAD MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) AE-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x AE-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x AE-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x AE-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x GAS MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) AG-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 AG-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x AG-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x AG-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x AG-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x FUNCIONES AUTO-LAVADO PRÓXIMAMENTE DE SERIE 8

9 ADVANCE Generation Cocina rápida de alta calidad Profesionalidad, facilidad, rapidez, cocción perfecta, economía. AUTOMATIC CLEAN _ AUTO LAVADO PRÓXIMAMENTE DE SERIE EN TODA LA GAMA CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pulsadores + Scroll. 5 modos de cocción: Vapor, Vapor a baja temperatura, Regeneración, Mixto y Convección (hasta 300ºC). Opción precalentamiento cámara Programación de Cocción nocturna o baja temperatura. 3 Velocidades - 2 potencias. Sistema Cool-Down de enfriamiento de cámara. Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador. Sonda electrónica de temperatura. Generador de vapor provisto de detector de cal. Vaciado automático del generador cada 24 horas de cocción. Sistema de descalcificación semi-automático. Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102). Carro integrado (modelos 201 y 202). Sistema de detección de errores. Sistema modo SAT. Protección IPX-5. Ducha retráctil. Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 9

10 FAGOR INDUSTRIAL Hornos Horno simple y económico, con potencia y robustez Los hornos CONCEPT son la respuesta básica para todo profesional que esté buscando un horno simple y económico, con potencia y robustez. Con ellos, en su versión eléctrica, se puede trabajar en convección, vapor, función mixta y en regeneración. La versión a gas está concebida únicamente para trabajar en modo convección. CARACTERÍSTICAS Dispone de la función Cool Down, humidificador y sonda de temperatura. Sistema de ayuda al servicio técnico mediante el que, sin desmontar ningún panel exterior, el usuario puede comprobar el correcto funcionamiento de todos los componentes del horno. Zona de avisos y errores que advierten al usuario si el horno detecta alguna alarma o mal funcionamiento. SOFTWARE CONCEPT Gracias a su pulsador Stop/Start se puede comenzar a trabajar justo en el momento que quiera el usuario. ELECTRICIDAD MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) ACE-061 Mixto 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mixto 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x ACE-102 Mixto 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ACE-201 Mixto 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x ACE-202 Mixto 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ACE-201-C Mixto 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Incluye carro CEB ,4-929 x 964 x ACE-202-C Mixto 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Incluye carro CEB , x x GAS MODELO TIPO CAPACIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) ACG-061 Convección 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 ACG-101 Convección 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x ACG-102 Convección 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x ACG-201 Convección 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2, x 964 x ACG-202 Convección 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2, x x ACG-201-C Convección 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Incluye carro CEB-201 2, x 964 x ACG-202-C Convección 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Incluye carro CEB-202 2, x x FUNCIONES AUTO-LAVADO PRÓXIMAMENTE DE SERIE 10

11 ADVANCE Generation 58% de eficiencia energética con menos emisiones de CO 2 y con un uso eficiente de los recursos. AUTOMATIC CLEAN _ AUTO LAVADO PRÓXIMAMENTE DE SERIE EN TODA LA GAMA Hasta 300º Hasta 300º de temperatura en hornos de gas CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pulsadores digitales + Dos mandos Scroll (Ruleta). Modos de cocción: Versión Eléctrica: Vapor, Mixto, Regeneración y Convección (hasta 300 ºC). Versión a Gas: Convección (hasta 300 ºC). Sonda de temperatura. Opción precalentamiento de la cámara de cocción. 2 Velocidades - 2 potencias. Sistema Cool-Down de enfriamiento de cámara. Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador. Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102). Sistema de detección de errores. Sistema modo SAT. Protección IPX-5. Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 30V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 11

12 FAGOR INDUSTRIAL Hornos Accesorios y complementos Una de las gamas de complementos y accesorios más amplias del mercado ACCESORIOS ESPECIALMENTE IDEADOS PARA SACARLE EL MÁXIMO PARTIDO A LA COCINA PROFESIONAL. La gama Advance se complementa con un extenso catálogo de recipientes y accesorios que satisface las necesidades más exigentes y permite sacar el máximo partido a los hornos, mejorando la ergonomía y flexibilidad de las operaciones en las cocinas profesionales. Complementos, accesorios y recipientes que facilitan la utilización de los hornos, y permiten cocinar con mayor comodidad todo tipo de alimentos. 12

13 ADVANCE Generation HORNOS EN COLUMNA Disposición en columna para una cocina más versátil. La disposición de hornos superpuestos o en columna incrementa la product ividad y versatilidad de la cocina. Este tipo de configuración ofrece al profesional la posibilidad de cocinar más y, lo que aún es más importante, en modos de cocción diferentes al mismo tiempo. SISTEMA DE BANQUETING Para servir todos los platos al mismo tiempo y temperatura. La generación Advance ofrece en todas las gamas y modelos la posibilidad de trabajar con sistemas de banqueting que convierten la cocina profesional en una auténtica fábrica gastronómica, garantizando el éxito de cualquier evento culinario al permitir servir todos los platos a la vez y a la misma temperatura. 13

14 FAGOR INDUSTRIAL 9 razones para elegir un horno de la generación Advance UN HORNO PARA CADA NECESIDAD PROFESIONAL Decenas de modelos, 5 tamaños, 3 gamas diferentes que responden a cualquier necesidad profesional bajo el concepto de un horno robusto y resistente, diseñado para durar. FÁCIL USO Ante todo simplicidad. Cualquier función al alcance del dedo. Dispone además de interfaces autoexplicativas, sonda ergonómica, sistema de lavado automático Decenas de prestaciones que harán que cocinar sea más fácil que nunca. EXCELENTES RESULTADOS, MÍNIMAS MERMAS Gracias a la potente generación de vapor y óptimo reparto de temperaturas los hornos Advance consiguen excelentes resultados de cocinado con mínimas mermas. Mayor jugosidad, mayor uniformidad en el reparto del calor y consistencia de cocción y, sobre todo, mayor precisión a lo largo de todo el proceso. (Gráfico 1) AHORRO EN MANTENIMIENTO Incorporamos mejoras en el servicio técnico y de atención al cliente con sistemas y funciones que permiten ahorrar tiempo y dinero en los servicios de post-venta y de mantenimiento. Como ejemplos, el punto de acceso único al mantenimiento, aplicaciones de monitorización, configuración, mantenimiento o autocalibración entre otras. MAYOR HIGIENE Con los hornos de la generación Advance el vapor de agua pura se renueva constantemente y la combustión se realiza fuera de la cámara de cocción. Además incorporan numerosas mejoras en cuanto a seguridad alimentaria, como la junta extraíble en toda la gama o el hecho de que la cuba del horno esté soldada por el interior, lo que ayuda a evitar la acumulación de suciedad. MEJORA DEL ENTORNO DE TRABAJO Sistema de apertura del horno más cómodo para el chef, sonda con agarre ergonómico, carros con mayor maniobrabilidad, quemadores insonoros y mejorados sistemas de auto-limpieza que aumentan, sin duda, la seguridad y comodidad en el entorno de trabajo. DURABILIDAD Los hornos Advance incorporan mejoras importantes en su estructura y sistemas de transporte como la nueva manilla, puerta de doble cristal, ruedas dobles que garantizan un producto robusto y resistente, diseñado para durar. MAYOR PRODUCTIVIDAD La generación de hornos Advance ofrece mayor productividad en una superficie más reducida. Además, posibilita las instalaciones en columna, lo que aumenta la versatilidad de la cocina ofreciendo más en menos espacio. EFICIENCIA ENERGÉTICA Fagor sigue apostando firmemente por el ahorro y medio ambiente. Los hornos Advance cuentan con quemadores de alta eficiencia, que emiten menos CO 2 y que llevan a cabo un uso eficiente de los recursos. (Gráfico 2) GRÁFICO 1. MÍNIMAS MERMAS GRÁFICO 2. EFICIENCIA HORNOS ADVANCE 40% 58% 35% 57% 30% 56% 25% 55% 20% 54% 15% 53% 10% 52% 5% 51% 0% 50% Trucha asalmonada FAGOR INDUSTRIAL Costilla asada Pollo asado COMPETIDOR Solomillo de cerdo 49% FAGOR INDUSTRIAL COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2 14

15 Generación Advance Funcionalidades y características ADVANCE Generation FUNCIONALIDADES BÁSICAS ADVANCE PLUS ADVANCE CONCEPT ECO-STEAMING Generador de vapor con detector de cal Vaciado automático del generador Sistema de descalcificación semi-automático HA-CONTROL Exclusivo sistema de ventilación Cool down (función de enfriamiento rápido) Sistema auto-reverse para inversión giro ventilador EZ-SENSOR Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas FAGOR TOUCH Pantalla TFT 8 Touch capacitivo con frente de cristal de 3mm de espesor Pantalla + Selector giratorio Display 7 segmentos + 2 selectores giratorios FAGOR COMBI OS Fagor Cooking Fagor Easy Fagor Multi-Tray System Fagor USB Modos de cocinado 4 + control de humedad 5 Eléctrico: 4 / Gas: 1 Turbina de giro bidireccional controlado por software Fagor Combi Clean (5 programas de auto-lavado) OTRAS FUNCIONALIDADES Programación retardada (Cocción normal y Fagor Cooking) Cocinado delta Parada térmica (cuenta atrás al coger temperatura) 5 Eléctrico: 4 / Gas: 1 Monitor App & Mantenimiento App (autodiagnóstico avisos y errores) Registro App (historial de ciclos) Registro App (historial de errores) Configuración App (potencia-velocidad) 3 velocidades / 2 potencias 3 velocidades / 2 potencias 3 velocidades / 2 potencias Humidificador Idiomas APPCC o HACCP Opcional Modo SAT Modo Feria Calibración Auto Auto Manual Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102) Carro porta-estructura integrado (modelos 201 y 202) Opcional Ducha retráctil Ducha externa Opcional Protección IPX-5 15

16 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (España) T. (+34) F. (+34)

17 Solución Cook & Chill Hornos y abatidores

18 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Cook & Chill Amplía y flexibiliza tu oferta con nuestra gama combinada de hornos y abatidores. Como especialista en hornos y frío, Fagor Industrial presenta su nueva solución Cook & Chill, una gama combinada de hornos y abatidores de temperatura que optimizará el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional. Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201 Cook & Chill 202 2

19 Cook & Chill Especialista en hornos + Especialista en refrigeración = Especialista en Cook & Chill 3

20 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Proceso Cook & Chill Think global, think smart. Fagor aglutina la fusión de los procesos de calor y frío en una solución que permite facilidad de movimiento en la cocina, reducción de riesgos laborales, mayor confort para los chefs y una eficiencia mayor en el trabajo. LA SOLUCIÓN MÁS CÓMODA La solución Cook & Chill más cómoda y ergonómica del mercado. STACKING 6G-GN1/1 Solución en stacking 6G-GN1/1 para espacios reducidos. 4

21 Cook & Chill Ventajas Elimina riesgos sanitarios. Minimiza mermas. Reduce costes de materias primas y personal. Controla la calidad de los productos. Optimiza los flujos de trabajo. Estandarización de los procesos de trabajo. Minimiza la oxidación y la evaporación de los alimentos. El espacio ya no es un límite para el Cook & Chill. SMART MOVE Apertura de puertas, altura de los elementos, cada detalle del sistema se ha diseñado con una visión de conjunto para simplificar y securizar los movimientos en las cocinas. 1 RANGE En complemento de nuestros aparatos Cook & Chill, ofrecemos una gama completa de accesorios adaptados perfectamente a ambos modelos. EASY TOUCH La lógica en el posicionamiento y en el diseño de los paneles de control hacen real la programación combinada de un proceso de Cook & Chill. DESIGN Símbolo de un sistema integrado, las líneas depuradas, paralelas de los 2 modelos reflejan la voluntad de crear un solo sistema de gestión de su cocina. 5

22 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Proceso Cook & Chill Uso del abatidor y horno: sistema Cook & Chill de Fagor Utilizando hornos y abatidores Advance, se puede programar el trabajo en la cocina, usando los tiempos muertos o de menos trabajo para preparar la comida del resto de la semana. Este correcto uso del abatidor junto con los hornos proporciona menores deshechos, ahorro de tiempo, mayores ganancias y un producto sabroso servido al momento. Abatimiento de refrigeración Ciclo suave (estándar) - 90 Es un ciclo adecuado para alimentos suaves, light o finos y de poco tamaño o volumen. Ciclo duro (intensivo) - 90 Es adecuado para productos de alta densidad o tamaño grueso, así como para preparar comida envasada. ENFRIAMIENTO RÁPIDO +90ºC / +3ºC en menos de 90 min TEMPERATURA EN COCCIÓN DE ALIMENTOS +90ºC +65ºC +37ºC +10ºC +3ºC ABATIDOR FAGOR SIN ABATIDOR INICIO PROLIFERACIÓN BACTERIANA TEMPERATURA DE ALTO RIESGO Reproducción bacteriana X2 cada 20 min 90 min TIEMPO A partir de producto cocinado Cocción > 70ºC Abatimiento ràpido +3ºC Conservación +2ºC / +4ºC Regeneración > 70ºC Servicio 6

23 Cook & Chill Menores deshechos, mayores ganancias y un producto sabroso servido al momento. + Abatimiento de congelación Ciclo suave (estándar) Este ciclo congela el alimento de forma muy homogénea, por lo que es adecuado para comidas que no deben sufrir saltos bruscos de temperatura, o que están confeccionadas con distintos ingredientes. Ciclo duro (intensivo) Es el ciclo ideal para congelar comidas semi-acabadas o platos semi-preparados. También es el adecuado para alimentos crudos. Permite mantener stock de productos congelados durante mucho tiempo, para usalo en el transcurso del año. CONGELACIÓN RÁPIDA +90ºC / -18ºC en menos de 240 min SIN ABATIDOR TEMPERATURA EN COCCIÓN DE ALIMENTOS +90ºC 0ºC -5ºC -18ºC ABATIDOR FAGOR MICROCRISTALES Células no dañadas MACROCRISTALES Células dañadas 240 min TIEMPO A partir de producto cocinado Producto cocido Congelación ràpida -18ºC Conservación -20ºC (por meses) Descongelación a temperatura controlada +2/4ºC Regeneración > 70ºC Servicio A partir de producto crudo Producto crudo Congelación ràpida -18ºC Conservación -20ºC (por meses) Descongelación y/o cocción +2/4ºC Servicio 7

24 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Modos de cocinado Cook & Chill En Fagor Industrial presentamos diferentes modos de cocinado dentro de nuestra solución Cook & Chill. A la carta Buffets Cocinado (en horno) con bandejas. Abatimiento (en abatidor) con bandejas. Emplatado. Regeneración usando sistema MULTI TRAY plato-a-plato. Cocinado (en horno) con bandejas Abatimiento (en abatidor) con bandejas Regeneración con bandejas (en horno) Servicio Cocinado (en horno) con estructura portabandejas. Abatimiento (en abatidor) con estructura portabandejas. Emplatado. Regeneración en estructura portaplatos (en horno). Lona térmica. Pase. Banquetes Envasado al vacío Al vacío Cocinado (en horno) usando ECO STEAMING / baja temperatura con bandejas Abatimiento (en abatidor) con bandejas Regeneración (en horno) usando ECO STEAMING Acabado usando maquinaria de Cocción FAGOR 8

25 Cook & Chill Cocción y enfriamiento aplicado a cualquier tipo de alimento. Productos frescos Primeros platos Segundos platos Guarniciones Acompañamientos Postres Panadería 9

26 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Nuestra gama Cook & Chill Cook & Chill comidas al día Cook & Chill comidas al día Cook & Chill comidas al día SOLUCIONES COOK & CHILL 061 SOLUCIONES COOK & CHILL 101 SOLUCIONES COOK & CHILL 102 HORNO ELÉCTRICO APE AE HORNO A GAS (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Modelos eléctricos y a gas ACG Modelos a gas APG y AG ABATIDOR ATA (50 Hz) (60 Hz) CARRO PORTAESTRUCTURA CP-11-R ESTRUCTURA BANDEJAS EB ESTRUCTURA PLATOS EP GUÍAS ESTRUCTURA GE LONA TÉRMICA LTE-061 EP HORNO ELÉCTRICO APE AE HORNO A GAS (*) APG-101 AG-101 SOPORTE SH SOPORTE C/GUÍAS SH-11-B ABATIDOR ATA (50 Hz) (60 Hz) CARRO PORTAESTRUCTURA CP ESTRUCTURA BANDEJAS EB ESTRUCTURA PLATOS EP GUÍAS ESTRUCTURA GE LONA TÉRMICA LTE HORNO ELÉCTRICO APE AE HORNO A GAS (*) APG-102 AG-102 SOPORTE SH SOPORTE C/GUÍAS SH-102-B ABATIDOR ATA CARRO PORTAESTRUCTURA CP ESTRUCTURA BANDEJAS EB ESTRUCTURA PLATOS EP GUÍAS ESTRUCTURA GE LONA TÉRMICA LTE

27 Cook & Chill Cook & Chill comidas al día Cook & Chill comidas al día SOLUCIONES COOK & CHILL 201 SOLUCIONES COOK & CHILL 202 HORNO ELÉCTRICO APE AE HORNO A GAS (*) APG-201 AG-201 CÉLULA ABATIDORA DE REFRIGERACIÓN CS CÉLULA ABATIDORA MIXTA CM HORNO ELÉCTRICO APE AE HORNO A GAS (*) APG-202 AG-202 CÉLULA ABATIDORA DE REFRIGERACIÓN CS CÉLULA ABATIDORA MIXTA CM CARRO ESTRUCTURA PORTABANDEJAS CEB CARRO ESTRUCTURA PORTABANDEJAS CEB CARRO ESTRUCTURA PORTAPLATOS CEP CARRO ESTRUCTURA PORTAPLATOS CEP LONA TÉRMICA LTE LONA TÉRMICA LTE (*) Consultar gases y frecuencias 11

28 FAGOR INDUSTRIAL Hornos y abatidores Características técnicas Abatidores modelos ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH ABATIDORES MODELOS ATM MODELO HZ. NIVELES PRODUCCIÓN KG/CICLO TENSIÓN W DIMENSIONES mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉCTRICA FRIGORÍFICA ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH V-1N x700x V-1N x700x V-1N x800x V-1N x800x V-1N x800x V-3N x800x1.950 ATM-102 VCH 50/ V-3N x1.090x

29 Cook & Chill Abatidores modelos ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 ABATIDORES MODELOS ATA MODELO HZ. NIVELES PRODUCCIÓN KG/CICLO TENSIÓN W DIMENSIONES mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉCTRICA FRIGORÍFICA ATA V-1N x870x1.105 ATA V-1N x870x1.765 ATA / V-3N x1.065x

30 FAGOR INDUSTRIAL Características gamas de hornos: MODELO TIPO CAPACIDAD ELECTRICIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) APE-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x APE-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x APE-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x APE-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODELO TIPO CAPACIDAD GAS DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) APG-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 APG-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x APG-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x APG-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x APG-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x MODELO TIPO CAPACIDAD ELECTRICIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) AE-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x AE-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x AE-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x AE-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODELO TIPO CAPACIDAD GAS DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) AG-061 Mixto / Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 AG-101 Mixto / Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x AG-102 Mixto / Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x AG-201 Mixto / Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x AG-202 Mixto / Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x MODELO TIPO CAPACIDAD 14 ELECTRICIDAD DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) ACE-061 Mixto 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mixto 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x ACE-102 Mixto 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ACE-201 Mixto 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x ACE-202 Mixto 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ACE-201-C Mixto 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Incluye carro CEB ,4-929 x 964 x ACE-202-C Mixto 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Incluye carro CEB , x x MODELO TIPO CAPACIDAD GAS DOTACIÓN CARRO PUERTA - ESTRUCTURA ELÉCTRICA (kw) GAS (kw) DIMENSIONES (mm) ACG-061 Convección 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 ACG-101 Convección 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x ACG-102 Convección 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x ACG-201 Convección 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2, x 964 x ACG-202 Convección 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2, x x ACG-201-C Convección 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Incluye carro CEB-201 2, x 964 x ACG-202-C Convección 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Incluye carro CEB-202 2, x x 1.841

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32 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (España) T. (+34) F. (+34)