GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA:

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1 Vicerrectorado de Relaciones Universidad y Sociedad GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA: Nutrición y Dietética. Calidad alimentaria y productos ecológicos. Curso Académico 2014/2015 Fecha: 06/06/ 2014

2 1. Datos Descriptivos de la Asignatura Nombre de la Asignatura: (Señalar con ) - Curso: Primero Segundo Tercero - Carácter: Obligatoria Optativa x - Cuatrimestre: 1º 2º - Créditos: Profesorado que imparte la asignatura Profesor/a: Antonio Ortega Rivas - Departamento: Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología - Área de conocimiento: Parasitología - Centro: Facultad de Farmacia - Lugar Tutoría: Facultad de Farmacia - Horario Tutoría (1): - Teléfono (despacho/tutoría): Correo electrónico: aortega@ull.es - Dirección web docente: - Nº de horas que imparte: 10 Profesor/a: Enrique Martínez Carretero - Departamento: Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología - Área de conocimiento: Parasitología - Centro: Facultad de Farmacia - Lugar Tutoría: Facultad de Farmacia - Horario Tutoría (1): - Teléfono (despacho/tutoría): - Correo electrónico: emartine@ull.es - Dirección web docente: - Nº de horas que imparte: 5 En caso de no ser docente de la ULL Profesor/a: -Titulación: -Grado de Doctor: SI NO - Teléfono contacto: - Correo electrónico: 3. Contextualización General de la asignatura (1) Se entiende como la atención personalizada al alumnado. Se trata de la tutoría que tradicionalmente el profesorado desempeña en su despacho

3 Cada vez más tenemos en cuenta la calidad de los alimentos que consumimos. El concepto calidad no es fácil de definir, pero en alimentación lo asumimos como el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. La textura, olor, sabor, apariencia, higiene y manipulación son aspectos fundamentales en esta calidad. Términos como nutriente, dieta, conservación y manipulación de alimentos, seguridad alimentaria, alergias e intolerancia alimentaria, vegetariano, vegano, alimento ecológico, caloría, etiqueta, fecha de consumo preferente son cada vez más frecuentes en nuestro vocabulario. Por lo que a lo largo del curso iremos desgranando cada uno de ellos para comprobar cómo hemos ido introduciendo estos conceptos en nuestro día a día y estudiaremos cómo han ido cambiando nuestra forma de ver y entender la alimentación. Los alimentos ecológicos, alimentos SIN (gluten, lactosa, azúcar, etc.), alimentos funcionales, probióticos, etc. ocupan una parte importante de las estanterías de nuestros supermercados. Qué significado tienen, qué nos aportan. Dentro de los objetivos del curso está el que conozcamos más de cerca este mundo del alimento desde la perspectiva del siglo I, qué garantías nos proporciona y cómo nos ampara la normativa reguladora de la Europa Comunitaria. Para el desarrollo de este curso contaremos con la colaboración de Helio Méndez Cabrera. Doctor en Farmacia y especialista en nutrición y dietética deportiva y con José Real experto en la selección y cultivo de productos ecológicos. 4. Competencias generales y específicas

4 Competencias generales que se pretenden alcanzar en la asignatura (Señalar con una ) Instrumentales a. Capacidad de análisis y síntesis b. Capacidad de organización y planificación c. Comunicación oral y escrita en la propia lengua d. Resolución de problemas e. Toma de Decisiones Personales f. Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar g. Habilidades en las relaciones interpersonales h. Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad i. Razonamiento crítico j. Compromiso ético Sistémicas k. Aprendizaje autónomo l. Creatividad m. Conocimiento de otras culturas y costumbres n. Motivación por la calidad o. Sensibilidad hacia valores de solidaridad y promoción de bienestar social Competencias específicas que se pretenden alcanzar en la asignatura Conocimientos (Saber) 1.- Que el alumnado adquiera conocimientos básicos sobre los conceptos de: Criterios de calidad alimentaria Etiquetado de los productos alimenticios Productos ecológicos Destrezas (Saber hacer) 1. Que el alumnado adquiera destrezas para: Conocer la veracidad de la información nutricional Manejar conceptos relacionados con los alimentos funcionales Valorar el contenido en nutrientes y alérgenos en los alimentos Actitudes y valores (Saber Ser) 1.- Que el alumnado adquiera un compromiso ético con aquellos aspectos presentes en: Las enfermedades relacionadas con la dieta Importancia de los aspectos relacionados con las alergias e intolerancias alimentarias 2.- Que el alumnado sea sensible a: La importancia de la seguridad alimentaria Los aspectos sociales y económicos del comercio local con respecto a la alimentación ecológica

5 5. Contenidos de la asignatura Contenidos teóricos y/o prácticos de la asignatura Los nutrientes en la alimentación Los complementos nutricionales en el mantenimiento de la salud Alimentos funcionales Dietas milagro Procesos de conservación de los alimentos Alergias alimentarias Etiquetado de los productos alimenticios Seguridad alimentaria Alimentación ecológica - 5 -

6 6. Metodología y Actividades formativas previstas Descripción de la metodología Descripción de las actividades formativas previstas Clases teóricas (% del total de horas de la asignatura) Realización de seminarios u otras actividades complementarias (% del total de horas de la asignatura) Realización de trabajos (individual/grupal) Salidas de campo (% del total de horas de la asignatura) Visitas museos (% del total de horas de la asignatura) 7. Bibliografía / Recursos Bibliografía Básica Que tus alimentos sean tu medicina, Felipe Hernández. RBA libros, 2012 Nueva guía de composición de los alimentos. Claudina Navarro y Manuel Núñez. RBA libros 2012 Manual de dietética y nutrición ll. Vila Ballester, m. Riba Sicart y Rivero Urgel, Antonio Madrid Vicente, editor, 2003 Bibliografía Complementaria Otros recursos - 6 -

7 8. Sistema de Evaluación y Calificación Descripción CRITERIO GENERAL DE EVALUACIÓN: Estrategia Evaluativa TIPO DE PRUEBA (4) COMPETENCIAS CRITERIOS PONDERACIÓN Capacidad de análisis y síntesis Examen de desarrollo/ Pruebas objetivas Capacidad de organización y Planificación Toma de decisiones % Aprendizaje autónomo Trabajo teórico/ práctico Análisis de la realidad Aplicación de técnicas El alumno tendrá que presentar un trabajo relacionado con la asignatura 70 % Presentación en clase Capacidad de Expresión El trabajo presentado se presentará en clase 30 % Uso de las TICS 9. Cronograma/Calendario de la asignatura Cuatrimestre SEMANA TEMAS CLASES TEÓRICAS Semana 1: SALIDAS/ PRÁCTICAS EVALUACIONES Los nutrientes en la alimentación. PRESENTACIÓN DE TRABAJOS Semana 2: Seguridad alimentaria Semana 3: Los complementos nutricionales en el mantenimiento de la salud, revisión de productos Contaremos con la asistencia de un especialista en la materia en el desarrollo de la clase Semana 4: Alimentos funcionales Semana 5: Procesos de conservación de los alimentos Semana 6: Alergias alimentarias - 7 -

8 Semana 7: Etiquetado de los productos alimenticios Semana 8: Dietas milagro Semana 9: Productos ecológicos Contaremos con la asistencia de un especialista en la materia en el desarrollo de la clase Semana 10: Alimentación ecológica Contaremos con la asistencia de un especialista en la materia en el desarrollo de la clase *Este cronograma podrá estar sujeto a modificaciones en función de la marcha del curso