ANISAKIASIS. Antonio Garrido Estrella, Inspector Veterinario del SAS, Distrito Poniente Almería. Zoonosis parasitaria de los productos de la pesca

Transcripción

1 ANISAKIASIS Antonio Garrido Estrella, Inspector Veterinario del SAS, Distrito Poniente Almería Zoonosis parasitaria de los productos de la pesca

2 ANISAKIASIS Zoonosis parasitaria de los productos de la pesca AUTOR: ANTONIO GARRIDO ESTRELLA Larva III Anisakis simplex Almería, octubre de 2001 DEPOSITO LEGAL: AL I.S.B.N.: X

3 Roquetas de Mar, Julio de 2005 Curso de Verano 2005, Universidad de Almería SEGURIDAD ALIMENTARIA.Un reto para el siglo XXI Director D. Juan Jose Badiola Diez Coordinador: D. Emilio Gomez-Lama ANISAKIASIS: Alerta o crisis Alimentaria? Antonio Garrido Estrella, Inspector Veterinario del SAS, Distrito Poniente

4 ANISAKIASIS Zoonosis parasitaria de los productos de la pesca Larva III Anisakis simplex AUTOR: ANTONIO GARRIDO ESTRELLA, Inspector Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía en Roquetas de Mar, Almería

5 BIBLIOGRAFIA eal Decreto 1437/92 y Directiva Comunitaria 91/943 undamentos de parasitología: parásitos del hombre y los animales, H. MEHLORN-G.PIEKARSKI atología de los peces, RONAL J. ROBERTS iología y epidemiología de la anisakidosis, M.C. CUELLAR nisakidos y seguridad alimentaria. G.ROS, UNIVERSIDAD DE MURCIA nisakis simplex y alergia, J.M. ZUBELDDIA-OTROS, HOSPITAL REGORIO MARAÑON atalogo de denominaciones acuicolas españolas, F.R.O.M. uía de los peces del mar, MUUS-DAHLSTROM auna submarina del mar mediterráneo, PEDRO LOPEZ ALEGRET ocina del mar, EDITORIAL ORBIS evistas: Investigacion y ciencia-mundo cientifico-muy interesante

6 INTRODUCCION En Mayo de 1990 se presenta una Consumidora, en la oficina de la Inspección Veterinaria del Mercado Central de Almería, con una Bacaladilla Micromecistius potuasou en cuyo abdomen hervían lo que parecía ser unos 200 gusanos. Puestos en contacto con las distintas Autoridades Locales, para evaluar que era y sus repercusiones en la Salud publica, no encontrábamos respuesta, finalmente la Facultad de Veterinaria de Córdoba nos proporciono la información Anisakis simplex..desde entonces se monta un dispositivo de vigilancia permanente que trae como consecuencia la intervencion y destrución de miles de Kgr. de productos de la pesca fuertemente parasitados..a pesar de todos los esfuerzos empiezan a aparecer casos en humanos durante la década de los 90 en España, Andalucía y Almería..La informacion y la bibliografia que en un principio era minima me obliga a investigar el parasito, para poder evaluar el riesgo, ya que estaba teniendo contacto con el a diario, llegando a unos resultados alarmantes sobre la resistencia del parasito y la posibilidad de que llege vivo al estomago de los consumidores provocando la ANISAKIASIS..De todas las medidas que se pueden adoptar para gestionar el riesgo de la Anisakiasis resalta la de la informacion al consumidor, ya que el parasito es visible sin medios ópticos y se inactiva fácilmente con las temperaturas extremas. Lo que permite la AUTODEFENSA para las practicas de riesgo tan comunes en nuestra tierra como es la elaboración de Boquerones en vinagre..el presente trabajo resume en imágenes la actividad inspectora y de investigación sobre Anisakis, desde 1990 en Almería. Y tiene como objetivo la difusión entre los profesionales Sanitarios y Consumidores en general, ya que la larva III de Anisakis sinplex puede estar ahora en el frigorífico de sus casa, vivo, como un animal mas de compañía ( NO TE LO COMAS ). Los medios y el método han sido sustancias alimenticias y procedimientos domésticos en la cocina de mi casa acercandome así a las condiciones normales de supervivencia-inviabilidad, junto a la captación de imágenes digitales

7 OBJETIVO Comprobar si la ANISAKIASIS es un problema real para la SALUD PUBLICA en ANDALUCIA EVALUACION DEL RIESGO

8 METODO 1º) IDENTIFICACION DE ESPECIE 2º) LOCALIZACION-PRESENTACION EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA 3º) COMPARAR: TIEMPO DE SUPERVIVENCIA Y VIDA COMERCIAL DE COMIDAS ELABORADAS DE P.P. CON ANISAKIS 4º) Ensayar METODOS PREVENTIVOS Caracterización del peligro

9 ANISAKIDOSIS - ANISAKIASIS ZOONOSIS PARASITARIA DE ORIGEN ALIMENTARIO

10 Anisakis y Salud Pública 1- ZOONOSIS Importancia SANITARIA-SOCIAL-ECONOMICA 2-INCIDENCIA Mundial : Japón casos en 1998 C.E : Alemania,alarma social,tv. En 1988 España : 1º casos en los 90 Andalucía : Málaga y Córdoba, 40 casos en 1998 Almería : 1 caso con resección intestinal en Enfermedad emergente

11 Evolución histórica Aristóteles acuña el termino ASCARIS Linneo culpa a gusanos de los peces de la LEPRA 1955 se diagnostica 1º caso humano en Holanda º casos en Francia º casos en España º casos en Andalucía y Almería...

12 Anisakiasis : Clínica Aguda, febril y muy dolorosa A) Digestiva Larva III 100% Lesiones de granuloma eusínofilico en mucosa gástrica o intestinal Diagnostico diferencial con ulcera y apendicitis Tratamiento quirúrgico Anisakis simplex B) Alérgica 3.5% Piel, Digestiva, Respiratoria, ANAFILAXIA En función de la respuesta inmunitaria del hospedador accidental

13 Zoonosis por gusanos redondos Mamíferos marinos

14 Datos morfológicos de clasificación de nematodo esófago sistemas

15 ANISAKIDOS

16 Anisakis simplex / Pseudoterranova decipiens / Contracaecum osculatum

17 Ciclo evolutivo y epidemiológico ANISAKIDOSIS 4º LarvaIII 1º Huevo y larvai 3º larvaii 2º

18 Mamíferos acuáticos Hospedadores definitivos

19 Cetaceos

20 Ballenas Artes de pesca

21 Cambios en las poblaciones de los Hospedadores FACTORES: Humanos Ambientales Capturas de Cetáceos EL NIÑO Cambios en los peces

22 Productos de la pesca Hospedadores intermediarios y paratenicos

23 EL pez grande se come al chico

24 Canibalismo de larvas Atraviesa el tubo digestivo y se enquista en la serosa de las vísceras, sin provocar reacción inflamatoria

25 Pescados de cerco

26 Pescados de arrastre

27 Pescados de palangre

28 Cefalópodos

29 El parásito

30 Estudio parasitologico :larvaiii,anisakis simplex 1º:localización en productos de la pesca quiste 2ºmorfología parasitaria Larva III agua 3ºcondiciones de supervivencia aceite vinagre otros formol lugol colorantes 4ºfactores de inviabilidad Temperatura-tiempo desecación salazón CONGELACIO COCCION

31 Localización en los productos de la pesca

32 Scomber sp. -caballa-

33 Quistes

34 Quistes en digestivo de caballa

35 Micromecistius poutasou, BACALADILLA

36 Quiste parasitario huevas

37 Bacaladilla macho, parasitado hepatopancreas testiculo

38 uistes parasitarios en testiculos y hepatopancreas hepatopancreas testiculo Quistes parasitarios con larvaiii

39 Infestacion masiva visceral Quistes parasitarios

40 Quistes con larva III

41 Infestación masiva e Hiperinfestaciòn masiva Muy baja hiperinfestación Bacaladilla de cola enferma ( LINEA DORSAL CONCAVA)

42 Hiperinfestación

43 Cavidad Abdominal

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45 Vísceras?

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50 LARVAS FORMOLADAS

51 Roquetas de mar, 24 de noviembre de 2004 Micromecistius potuasou Vista dorsal

52 MERLUZA Merlucius merlucius ALMERIA, MARZO DE 2001

53 Larva III en hígado

54 MELVA, Auxis rochei ALMERIA,OCTUBRE DE 2001

55 APERTURA INICIAL DE LA CAVIDAD ABDOMINAL Quistes Ventresca Visceras

56 LEVANTAMIENTO DE VISCERAS Quistes

57 LEVANTANDO VISCERAS Quistes

58 MOSTRANDO PERITONEO Quistes Vasos peritoneales

59 EN SEROSA

60 EN VISCERAS

61 EN VISCERAS PANCREAS TUBO DIGESTIVO VESICULA BILIAR GENITALES HIGADO QUISTES

62 MUESTRA Nº 2

63 MUESTRA Nº 3

64 MUESTRA Nº 4

65 MUESTRA Nº 5

66 MUESTRA Nº 6...

67 Almería,octubre de 2003

68 Almería, octubre de 2003

69 HUEVAS DE MERLUZA, ROQUETAS DE MAR, ENERO DE 2004

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83 INFORME COMPLEMENTARIO AL ACTA DE INSPECCION Nº:...

84 PARAMETROS DE LOCALIZACION Conclusiones

85 Parámetros de localización TIPICOS I Localización en hepatopancreas( Sistema digestivo)

86 Parámetros de localización TIPICOS II Huevas parasitadas (Sistema reproductor) quistes

87 OTRAS LOCALIZACIONES I LOCALIZACION MUSCULAR BACALOO, Gadus morua Roquetas de mar, junio de 2005

88 OTRAS LOCALIZACIONES II Localización peritoneal Bacaladilla: Micromecistius potuasou Roquetas de Mar, abril de 2004

89 Morfología

90 Estudio morfológico Extremo craneal extremo craneal Escriba aquí el cargo LarvaIII exterior Escriba aquí el cargo Esofago porcion esofagica Escriba aquí el cargo Extremo caudal extremo caudal Escriba aquí el cargo boca diente cuticular poro excretor espina caudal poro genital mucrón quiste pulse

91 Quiste larva III

92 RECUENTO DE LARVAS

93 MADEJA EN PERITONEO Y SEROSA

94 Quiste de larva III 10X 60X

95 QUISTE CON LARVA III DE NEMATODO

96 SUPERFICIE DEL QUISTE

97 Quiste 200x

98 Rompiendo el quiste

99 ROMPIENDO EL QUISTE I Cr. Cd.

100 Larva III

101 Larva libre

102 Anisakis simplex Cd. Cr.

103 Extremos 60x Cr. Cd.

104 Extremo Craneal

105 Extremo anterior

106 Porcion anterior

107 Porción anterior activa

108 boca Diente cuticular boca Poro excretor

109 Extremo craneal

110 Diente cuticular Diente cuticular

111 Boca y anillo nervioso

112 Esófago

113 Boca,esofago,ventriculo e intestino ventrículo esofagico intestino esofago boca boca

114 esófago

115 Ventrículo esofagìco

116 Esófago-ventrículo Ventrículo esofagìco esófago

117 Extremo caudal

118 Extremo caudal

119 Extremo caudal Poro genital

120 Poro genital y espina cuticular Espina cuticular Poro genital

121 Capuchón caudal Mucrón

122

123 Cuticula

124 Cut. Cutícula Ms. Is. Ms. Int. Med. Ext.

125 Movimiento por efecto manguera

126 Ventrículo esofagico (zona cuticular débil)

127 Capuchón caudal, MUCRON, (zona cuticular fuerte) Mucron

128 Formas

129 actividad

130 Gancho, activa

131 Rollo, durmiente

132 DATOS MORFOLOGICOS DE IDENTIFICACION DE ESPECIE Conclusiones

133 IDENTIFICANDO ESPECIE: Anisakis simplex Cr. Ventrículo esofagico

134 CONFIRMANDO ESPECIE I: Extremo craneal Diente cuticular Boca Esófago

135 CONFIRMANDO ESPECIE II: Ventrículo esófago

136 CONFIRMANDO ESPECIE III: Extremo caudal Espina caudal Poro genital MUCRON: Capuchón caudal

137 Larva III, Triquinoscopio Ventrículo esofagico Poro genital

138 Estudio domestico

139 supervivencia medios Escriba domésticos aquí el cargo agua aceite vinagre Escriba meses aquí el cargo Escriba días aquí el cargo Escriba días aquí el cargo

140 Agua

141 Agua

142 Aceite

143

144 Aceite 5 días

145 vinagre

146 Pulse Siguiente Añadiendo vinagre

147 AÑADIENDO VINAGRE

148 Evolución cr. De 1 a 5 días en vinagre

149 Formol

150 Añadiendo formol

151 lugol

152 Lugol

153 Factores de inviabilidad

154 Desecación

155 Desecación

156 desecación Cr. 60X Cr. 200X Cd. 60X

157 Cocción

158 Cocción,extremo craneal 200X

159 Cocción, alteraciones en cutícula y extr. caudal

160 Congelación

161 Congelación 5 h Pulse Siguiente

162 CONGELACION 5 HORAS

163 10x Congelación,3 horas 60x 200x

164 Lesiones por congelación, 5 h. 10X 60X 200X Rotura de la zona esofagica

165 Resultados

166 Tiempos de supervivencia Meses: agua Días:vinagre, aceite y salazones Horas:congelación, desecación Minutos: cocción

167 Conclusiones

168 Transmisión al hombre 1º) Productos de la pesca 2º) Pescados crudos 3º) pescados preparados sin tratamiento termico 4º)Pescados preparados con trat. Térmico insuficiente Boquerones en vinagre riesgo

169 Prevencion y control No ingerir productos de la pesca crudos Comprar productos de la pesca frescos (con mas millas que kilómetros) Limpiar rápidamente el pescado Tratamientos térmicos adecuados para la preparación de los productos de la pesca Congelación 24 h. Antes de la preparación culinaria que no lleve tratamiento térmico

170 Gestión del riesgo

171 ARENQUE R.D. 1437/92

172 Reflexiones Existen ascaris para cada especie de mamífero...

173 Toxocara canis

174 Ascaris lumbricoides

175 Anisakis simplex un animal de compañía

176 la Calidad no incluye la Seguridad Alimentaria

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